怎样把58度高粱酒米酒匀为36度米酒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-22 02:51 标签： 金门高粱酒58度
||自己酿制的糯米酒，怎么做才能存放的时间长些回复:52浏览:55222
& && && &自己用糯米做过好多次糯米酒了，酒的味道醇香润甜，每次老公都赞不绝口（嘿嘿先臭美一下）。但就是有个问题老是困扰我：糯米酒我没有单独盛出来，而是和糯米一起盛放在坛子里。这些糯米酒过几天后就会开始变酸。
& && && &&&有没有MM知道应该怎么处理，才能让糯米酒放上几个月甚至一年都不变味？真羡慕客家人做的酒，制作出来后能长期放置，想什么时候喝就什么时候喝。
& && && &&&请知道方法的妈妈不吝赐教哦。万分感谢！！！该帖用户被禁言或者屏蔽楼上说得对，最好酒是用玻璃的密封的瓶子。只是把酒和糯米分开并且密封就行了吗？
下次试试看。据我所知，客家的娘酒酿好后酒米分离，再加高度数白酒，加入红曲再用火炙，这样就可以保存数年不坏。要是量少可以放在冰箱就可以了洒一点点白糖然后放冰箱,可以保存三几个月的.很想自己做，可惜做过一次不成功，lz可以短我做糯米酒的详细方法吗？我今天第一次做,过两天看,希望成功我是客家人，我们家的是做好了，就放高度白酒连米一起泡3个月，等酒变甜了就把酒跟米分开，酒用可乐瓶装好放冰箱几年都不坏LZ可否告诉我做的方法，你短我吧，因为老公比较爱吃这个东西，可我又不会~~
只要不碰到生水,可以放很久的.不用单独空出来.我JGJP很会做这种酒.很好喝.我老妈经常做糯米酒，但她没有把酒 米分开放也可以放很久呀。我妈是把糯米酒放在阴凉的地方，没见她用其他什么的呀。一般用坛子放是最好的，但我妈现在用的是透明的玻璃瓶。据我所知，客家的娘酒酿好后酒米分离，再加高度数白酒，加入红曲再用火炙，这样就可以保存数年不坏。
这个正解！我现在刚做了2斤糯米，很香了。过几天吃。。。。真正的米洒是不放白酒的！酒变酸一是因为酒曲本身的问题还有就是环境，老妈酿酒时，只是用一个搪瓷铁盆，上边盖一张医用的白纱布，可以保存几个月（因为还没变味就已经吃完了），一定不能碰到生水，还有就是避光！保持通风！父亲是客家人，以前看过奶奶酿酒是不加白酒的，酒米分离后，将酒坛用稻草烧着烟熏一下才装坛，然后用泥封口，这样可以放上一年多，老爸每次从老家回来都会带上几壶二三十斤，也可以喝很久不坏！以前朋友教过也做过几次,现在想做,可是不知去哪找酒曲百分百纯度的米酒是不加水和白酒的，
我老妈做的酒，没任何加工和分离，可以放几年不会坏的
放冰箱就一直香甜，放室温就越来越浓烈
肯定是做的过程中加了过多的水才会变酸的
或者喝的时候带了水进去学习学习百分百纯度的米酒是不加水和白酒的同问汗死了，楼上那么多人误导大家，谁说客家的酿酒要酒米分离的
就是一大坛子一起保存。我不知道楼主的问题出现在哪
不过我们客家的是放大坛子里的，要密封，里里外外好几层的
另外要吃的时候舀的工具要保持干燥啊，不能碰到冷水的
再看到有MM说是不是楼主做的时候放水多了，我们的米酒整个制作过程是不沾水的
而且老人家做米酒的时候不让吃橙子橘子柚子之类的东西，会导致米酒变酸
具体原因无从考证哈，因为我也不知道我去年也做了一缸糯米甜酒，我是把甜酒放煲里煲沸，凉却后入玻璃瓶，今年喝都没坏呀。路过做酒系用酒饼和白酒，我家婆自己做，都没有把酒和米分开，不过就放起阴噶地方，我饮晒，我家婆继续买酒放下去浸！好简单咋，我是放拿个大盆子装着放冰箱，想吃就舀来煮
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甜米酒的制作方法 在家自制香醇米酒
　　甜米酒是很多人喜爱喝的一种酒，它的味道香醇，口感浓郁，很适合吃饭的时候饮上一杯，多喝米酒对身体也是有一定的保健作用的，那么大家知道甜米酒的做法吗?甜米酒怎么做好喝呢?下面小编就为大家介绍一下甜米酒的做法大全吧。
　　米酒味道鲜美营养丰富，那么我们如何自制美味的甜米酒呢?下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。
　　米酒酿制
　　白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克。
　　1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
　　2.将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃&30℃为佳)，避免阳光照射。
　　3.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
　　4.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。
　　5.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
　　米酒羹
　　米酒一袋约500克，雪梨一个，山楂糕一块，冰糖适量，水淀粉，水适量，砂糖适量。
　　1.米酒加适量水煮开。
　　2.雪梨削皮切小丁。
　　3.山楂糕切小丁。
　　4.米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。
　　5.加入山楂丁即可关火。
　　自制红米酒和红糟
　　1200克糯米150克、红麯米半颗、酒曲2500克、凉开水或蒸馏水。
　　糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
　　第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
　　蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
　　把半颗酒曲捣成粉末状。
　　等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
　　摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。
　　15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
　　自制酒酿
　　圆粒糯米，安琪甜酒曲。
　　1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可。
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米酒的做法
1.首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了
2.接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以
3.把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了
4.酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵
5.现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了
6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了
1、酿米酒的用具要洁净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。
2、温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均为30度左右再拌酒曲，太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度，夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方了。
3、放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来容易，可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭，水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜。
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