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卤肉不全是红色也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
卤肉又称之为卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和禸为主要原料加工而成卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效
本回答由健康生活分类达人 侯绪义推荐
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加了红曲粉的一种食品调色剂
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忘了是哪的特产红曲米做的，名字叫 醪糟肉
另外超市里一般都有卖的红方腐乳的汁也是红曲米做的同样可以用来卤肉。
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加了食用色素啊，为了买相好外面的东西都会加的自己煮的永远嘟不会煮出那种颜色，自己做吧我用王守义的炖肉料卤出来也很好吃呢
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加了红曲米肯定是红色的了。还有加橙红色素的就是要个颜色好看点
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红曲米怎么给卤肉上色色麦芽糖，红曲粉姜黄粉，栀子分别上不同的颜色，可以互相搭配使用量的不同，出来肉色不同就好比红黄蓝三原色一样
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