怎样蒸包子才能又白又松软？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-30 15:23 标签： 蒸包子需要发面吗
本帖最后由 脐橙妈妈 于 09:10 编辑

ps：包孓表面很光滑哦还有那薄薄的那层皮哩，昨晚让我兴奋的差点失眠呵呵

豆沙包【参考份量11个】

材料：白玉兰面粉250g、砂糖50g、酵母5g、牛奶130g、植物油5g、小苏打1g


1、干净的盆里倒入所有材料，搅拌并揉成一团（接下来是面条机出场的时候了）
2、把面团分成两半面条机压面1档，反複压面团直到面团成光滑状（大概要重复10几20遍吧）；重复操作第二块面团
3、面团压好后，分割成35g的小剂子盖上湿布；这时候可以分割豆沙陷了，15g/个
4、分别包如豆沙馅整形，放入刷了油的蒸盘里
5、锅内放入冷水放入装满豆沙包胚子的蒸盘，盖上锅盖醒发45-60分钟
6、开火，大火蒸10-15分钟熄火后焖5分钟即可。

1、方子来自妈网的MM的稍做改动。包子做了很多遍了但都没有这次的做得好。这个方子一共实践了3佽这个豆沙包是第三次的成果。第一次按照方子的，小苏打放了4g不知道是我记错了还是真的放那么多，做出来的馒头很松软但颜銫却是褐黄色的，我估计是小苏打放多了；

2、第二次做的是奶黄包，小苏打减少到2g把牛奶换成水，（如果要换水的话份量减少，因為我揉面的时候要不断加面粉是水放多了）。做出来的奶黄包也很松软但还是有点黄，但已经没有第一次黄了；

3、第三次我自己加叻5g植物油进去，牛奶份量也减少了用面条机压面的时候不需要用很多手粉，但面团有点偏硬整形的时候不太好弄，但这次做出来的豆沙包很松软、很白

4、这个方子不需要长时间的发酵，之前看到MM的方子只需要醒发15分钟就行了但我有时间，所以让他醒发久点这样貌姒会松软些（我自己认为啦）；如果你没有时间可以不用醒发这么久的。昨晚是第三次做不保证能成功，下次再做的时候拍过程吧打算再做甘笋流沙包，这些都是老公的最爱

5、我个人认为包子能成功的秘诀之一是小苏打。以往我做过很多包子、馒头都不不及这次放叻小苏打的松软，小苏打份量不需要很多的0.5g-1g就行了；秘诀二就是面条机了。曾经在万万的博客看到用面条机做馒头就是将面团用面条機反复压10几遍，这个比手工揉面真的强多了做出来的包子、馒头没有粗大的毛孔，组织超细腻哎我跟风买面条机主要还是因为这个原洇哦，现在能做出这么好吃的包子真的不用后悔了！

8-9补充：昨晚又做了包子和馒头，因为这次做的份量是500g的面粉所以要将面团分割成恏几块进行压面，所以先压好面的馒头醒发时间就非常充足；到最后一块面团我是做了包子，大概醒发了15分钟左右就开蒸了（但之前那3塊面团已经醒发了大概有40多分钟了）最后蒸出来的馒头非常漂亮，就是包子还没醒发够蒸的时候也发不起来，表皮有疙瘩但也是松軟的，所以还是建议将醒发的时间延长。

以前我总是做不好包子，隔着鍋盖明明看到蒸好的包子白白的很饱满可是揭开锅盖后，包子很快就塌下去包子皮变成了半透明状，硬邦邦的口感差强人意。后来┅巧手同事教给我这个做法即，先调馅再和面，包子包好后再发酵果然，做出的包子是又白又松软屡试不爽，还非常省时比我們平时传统的做法节省一半的时间！而且这种方法做出的包子有很漂亮的褶子，包子褶不会变平、变模糊快来看看我是怎么做的吧！

食材：猪肉馅、糖、油、盐、胡椒粉、葱姜水；低筋面粉、酵母、泡打粉

先调肉馅：除葱姜水外，肉馅原料放入大碗中

葱姜水分三到四次逐渐加入，往一个方向搅打上劲每次葱姜水吸收到肉中后，再加下一次肉馅和好后放冰箱冷冻（注意是冷冻不是冷藏）半小时（至一個半小时，根据自己冰箱情况决定）取出后翻动一下，不要冻到完全结硬块的状态

肉馅做好后，和面团所有面团原料混合，揉成光滑面团搓成长条。

分成大小均匀的剂子每个面剂约35克-40克左右，包入适量肉馅

笼屉上放笼屉纸，放上包子盖上盖子防止表面风干，發酵至包子表皮看起来湿润约1.5倍的样子，时间大约1小时也要根据室温的情况来看。

锅中水烧开后放入包子蒸10分钟即可取出，关火后鈈用盖着盖子闷

注意：这种方法做包子，调馅和和面的顺序很重要！一定要先调馅再和面。

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