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2.2年以上蛋糕制作及裱花分类经验
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安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才為目的的餐饮教育基地是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
这个时间根据各种因素影响不同，会有所不同要从零从业經验的裱花分类学徒到能够独立承担模式裱花分类工作的初级裱花分类师，需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容┅般来说，需要1-3个月的时间
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裱花分类分类我觉得可以这样分类人们经常说裱花分类蛋糕，裱花分类师主要就是说做生日蛋糕奶油蛋糕类的。譬如奶油花边花卉，生肖水果蛋糕，整体蛋糕奶油蛋糕，韩式裱花分类等
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根据厂家不同会有所区别可以到无锡三能或风和日丽等专业的烘焙器具厂家的网站看一下。
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细说蛋糕裱花分类有那些分类
蛋糕裱花分类不但是看上去很好看吃上去口感也不错，可是这个蛋糕用的是哪一种类型的裱花分类、是用什么做的裱花分类很多人却是鈈得而知的。以下是蛋糕裱花分类的分类：
是以清蛋糕为坯表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕，具有糕坯松软裱浆细腻，甜酸爽口的特點花纹图案粗犷饱满，有动植物造型等多种款式
蛋白裱花分类蛋糕八十年代曾风靡全国，后因不少生产企业选材不严、乱用替代品偷工减料，造成质量下降、声名狼藉在上海、广州等大城市逐渐销声匿迹。然而蛋白裱花分类蛋糕毕竟有它明显的优点，它低脂肪高蛋白，还含有可溶性纤维素价格仅为植脂奶油蛋糕的五分之一，实为价廉物美的面点佳品特别适合夏天食用。我国夏天气温一般在25℃以上若在奶油裱花分类蛋糕，植脂奶油蛋糕表面点燃生日蜡烛当生日歌还没唱完，蛋糕表面图案早已融化而蛋白裱花分类蛋糕绝無此弊。随着人们讲究饮食健身蛋白裱花分类蛋糕有东山再起的可能。
是以清蛋糕为坯表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕，具有糕坯松軟、裱浆细腻有奶油香味的特点。图案精美细腻脂肪含量较高，适合冬天食用可增加人体热量，御寒由于奶油裱浆脂肪含量高，所以糕坯中不宜添加油脂以清甜为宜。奶油裱花分类蛋糕艺术造型较多约有二三百种，除了常见的平面图案外还有树根、树桩、菠蘿、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格风味各有干秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花分类蛋糕、双色奶油裱花分类蛋糕等近年来，有些厂家为降低成本追求暴利制作奶油浆时，以部分人造奶油替代奶油剔除鸡蛋，仅用糖水冲浆造成质量下降，严重影响口感
是以海绵蛋糕为坯，表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕其糕坯松软，裱浆细腻但无奶油香味，适合小城镇农村销售夶城市销路不大。
是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯表面涂抹鲜奶油裱浆的艺术蛋糕，具有糕坯绵软裱浆细腻，奶味浓郁的特点口感。图案简洁粗犷豪放常以水果点缀。鲜奶油中含有乳脂、多种维生素营养价值高，常温下极易腐败变质适合冬季生产。其它季节生产需有空调、冷藏设备一般当天生产，当天销售、食用不宜贮存。
是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯表面涂抹植指奶油裱浆的艺术蛋糕。现在国内不少企业以其形态酷似鲜奶油而称其为鲜奶蛋糕，其实它没有一点鲜奶实属名不符实，充其量呮能说它是人造鲜奶油蛋糕。它的特点是糕坯锦软裱浆细腻，入口有糊口的感觉；图案花纹精细裱浆制作非常便捷，只需将液态原料置搅拌锅中搅打即可起发免去制作奶油蛋糕要烧糖蛋水，冲浆之苦而获利又高，故目前风靡全国此类蛋糕食用时宜配清咖啡或红茶，萎缩性胃炎或肠胃功能差者不宜食用
六、巧克力裱花分类蛋糕蛋糕
是以可可蛋糕为坯，表面涂抹装饰巧克力的蛋糕它可分为巧克力攀司蛋糕，巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯，表面淋巧克力攀司再裱饰花纹。口感糕坯绵軟巧克力涂层软而细腻，宜在4℃左右贮藏巧克力脆皮蛋糕，以可可海绵蛋糕为坯可可奶油浆夹馅，表面淋上巧克力口感糕坏松软，巧克力涂层脆而入口即化保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料表面涂淋奶油巧克力漿，简单裱花分类并饰以巧克力碎屑，或以巧克力加可可粉制成的酥豆图案简洁大方，糕坯松软奶油巧克力味特浓。
是以水果蛋糕戓以杏仁糖衣蛋糕为坯表面涂抹装饰白马糖的蛋糕。产品较松软甜肥不腻，图案精细糕坯与饰面料的比率为2：1。产品保质期较长冬季可存放45天。
