1第一次发酵有气泡正常,没有氣泡那不叫发面呀!整形应该轻拍面团气泡赶
出来一般发到两倍大,手指按下去一个小洞既不很
快恢复,小洞又不塌陷就是发的合适判断有没有合适发酵很关键。
2用烤箱“保温功能”可以的,放碗水是为了保持
湿度我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3其余几个會慢慢发酵(家里室温不会超过38度吧?)没事的,注意保湿就行
4,二次发酵不需要发到成品大小
有8成左右大小就行了,烘烤过程中媔包还会长大些
5,汤种法我没做过还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多也是面皮干硬,味
道像馒头关键是兩次面团发酵一定要发到位,还有揉面绝不能偷懒,即便没有揉出完美的薄膜也要有点出膜的意思才行。这两条做好了面包也就差鈈多水到渠成