菜肴特点:此菜来源于重庆民间莋法是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成其特点色泽红亮,麻辣酥香风味独特。
2/15. 备幹辣子、花椒
4/15. 将鸡剁成两厘米见方的块
6/15. 放老抽、生抽各半小勺
7/15. 放盐、拌匀,腌制10分钟
9/15. 坐锅入油烧至7、8成热放入鸡块用中大火
10/15. 炸至鸡块将熟,水分将干时捞出控油
12/15. 另起一锅置火上,入油少人后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味
13/15. 炝入葱姜蒜炒香
14/15. 下入鸡块保持中小吙炒制
15/15. 放入适量的盐和糖炒匀,再放入味精煸炒至入味鸡块成熟即成
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八角:理气、止痛、温阳
2.青椒切片姜切丝,蒜拍碎八角,桂皮花椒洗净
3.锅中放油,放入鸡肉翻炒
4.炒至鸡肉变色水份炒干后放入料酒,醋姜蒜,花椒和剁椒
7.放入刚剛淹住鸡肉的水
8.煮至汤汁快干放入青椒和盐,翻炒至青椒断生盛出
放八角和桂皮能起到去腥提香的效果;鸡肉炒的过程中已经快熟了,煮的时候水不需放的太多剁椒本来熟是咸的,放了剁椒盐要适当少放鸡肉本来就很鲜,鸡精味精都不要放了