请教,炒辣子鸡用什么哪种老抽上颜色的是老抽还是生抽好看,为什么我们平时炒的辣子鸡上颜色的是老抽还是生抽浅,不鲜红,老抽也分品种吗

菜肴特点:此菜来源于重庆民间莋法是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成其特点色泽红亮,麻辣酥香风味独特。

重庆辣子鸡的做法共15个步骤

2/15. 备幹辣子、花椒

4/15. 将鸡剁成两厘米见方的块

6/15. 放老抽、生抽各半小勺

7/15. 放盐、拌匀,腌制10分钟

9/15. 坐锅入油烧至7、8成热放入鸡块用中大火

10/15. 炸至鸡块将熟,水分将干时捞出控油

12/15. 另起一锅置火上,入油少人后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味

13/15. 炝入葱姜蒜炒香

14/15. 下入鸡块保持中小吙炒制

15/15. 放入适量的盐和糖炒匀,再放入味精煸炒至入味鸡块成熟即成

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八角:理气、止痛、温阳

  • 2.青椒切片姜切丝,蒜拍碎八角,桂皮花椒洗净

  • 3.锅中放油,放入鸡肉翻炒

  • 4.炒至鸡肉变色水份炒干后放入料酒,醋姜蒜,花椒和剁椒

  • 7.放入刚剛淹住鸡肉的水

  • 8.煮至汤汁快干放入青椒和盐,翻炒至青椒断生盛出

放八角和桂皮能起到去腥提香的效果;鸡肉炒的过程中已经快熟了,煮的时候水不需放的太多剁椒本来熟是咸的,放了剁椒盐要适当少放鸡肉本来就很鲜,鸡精味精都不要放了

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