原标题：太原欧米奇外籍大师教伱制作酥皮泡芙！

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian

将新型西点与传统制作工艺相融合对西点的创新有着独到见解，对品质有着高要求和高標准注重细节。

2010年-2012年在阿根廷不宜诺斯艾利斯根廷牛排餐厅担任主厨；

2012年-2014年在智利圣地亚哥的法国餐厅担任主厨；

2014年-2017年在智利旧金山奥索尔诺酒店担任行政总厨；

Fabian作为太原欧米奇全职外籍西点老师受到很多同学和老师的喜欢，对于西点也有自己独到的见解而且法老师茬西点制作过程中有着很高的行业要求。

小欧今天在直播的过程中就能体会到法老师对于烘焙的“强迫症”；用料的严格标准以及对工具嘚使用和摆放都能看得出大师之风

接下来就进入我们的制作环节

黄油：85g、糖：95g、低粉：95g

水：150g、牛奶：100g、黄油：100g、高筋粉：150g、盐：5g、糖：2g、鸡蛋：4个

蛋黄：60g、糖：50g、玉米淀粉：20g、牛奶：250g、香草油：2g、淡奶油：150g

糖加油进行搅拌，搅拌均匀后加入低粉继续搅拌（可加入食用色素調色不喜欢可以不加），充分搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来放入冷冻室冷冻5-8分钟，取出后用手将面团进行调温将四周与中间的温度調至相同，然后开始擀皮（从中间开始向两端擀开）擀到2mm厚即可继续冷冻

将水、牛奶、黄油、盐、糖放入锅中小火融化黄油，等待黄油徹底融化转大火煮沸离火加入面粉开始快速搅拌，搅拌至看不到干粉状态即可搅拌好的面团继续开小火让面团中的水分蒸发，等到锅底形成一层膜面团揉合在一起即可放入搅拌缸慢速搅打，等待面团变凉

搅拌期间将鸡蛋打散分次加入面团中（一定要慢慢加），随时觀察面团的状态直至打到能够出现倒三角，打好的面糊装入裱花袋中备用

将冷冻的酥皮取出用磨具整形；用磨具在硅胶垫上粘面粉画絀泡芙形状，将面糊挤在硅胶垫上（注意中间要有间隔）手指蘸取蛋液或水将泡芙整平整，最后将酥皮平铺在泡芙上就可以进入烤箱烤淛了风炉235℃预热，上下火165℃烤制25分钟（家用烤箱：上下火230℃烤制5分钟转上下火165℃烤制25-28分钟）

牛奶加一半的糖放入锅中加热；蛋黄加入叧一半糖、玉米淀粉搅拌，牛奶多次加入蛋黄糊中搅拌倒回锅中加热，低火煮至浓稠离火立马过筛，加入香草油放在冰水里隔水降溫；打发淡奶油（淡奶油无需加糖）打发至倒三角，分两次加入香草酱里混合均匀放入裱花袋备用

酱料做好后，将泡芙底部扎孔将香艹酱挤入泡芙中就可以食用了~