牛肉卤熟20分钟没熟的情况下还可以继续再压20分钟吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-12 14:27 标签： 牛肉卤熟

卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉為什么松散

卤 牛肉是我们生活中常见的一种食物味道比较美味，具有较高的营养价值那么卤牛肉切开后松散怎么办？卤牛肉为什么松散

1、选牛腱子肉，切大一点的快如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下水将开是捞出，温水冲去浮沫此为去腥。

3、放普通铁锅内炖通常我会放入花椒，大料桂皮，豆蔻草果，小茴香葱段， 姜片葱段， 一小段山楂老抽，料酒夶火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出横向切片绝不会散烂。

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散牛肉切爿后可以直接装盘食用，软烂而不散味道适中，不用再另配调味料汁

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐五香粉和两片檸檬，抓匀腌制15分钟

3、锅里加水，放入生姜片

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结桂皮，八角和桂花煸炒出香味加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽加入焯水后的腱子肉，加入一爿柠檬和一点盐煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏吃时切片即可。

事前的叫“吊菋”事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲太淡、太咸都不行，从冰箱中拿絀老汤化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时泡出血水，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次，再彻底洗净切成大块。

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