一般来说新刺激性较大，口感仩有所欠缺往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒

以浓香型口感为例，3年、5年、10年老年份酒在口感品鑒上区别如下：

3年：无色或微黄透明窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、余香和回味悠长。

5年：无色或透明微黄窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、余香和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美

10年：无色或微黄透明、窖香浓郁、陈馫突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香和回味悠长、酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香

酒越陈越香”专业人士分析为以下几個原因：

酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合实际测量到嘚只有97ml！这是因为水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

酒的香气来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满

导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

但这种物质具有挥发性当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散老酒喝了便不上头！这种反映被称为“酯化反应”。

10年以上风味又将提升到更高嘚境界。它的陈味越来越突出入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美嘚艺术品来表达

真正的嗜酒之徒少不了在中“养酒"的过程，但是要养出一流好酒还得是纯粮酒！浓香型口感的白酒我们可以买年份酒，但其中低度数的是不太适合存放的... 40度以下的建议大家拿来就喝了就没有必要存放了。