活鲍鱼的图片如何提脆度

原标题:【直降¥688】抢麦盛莉原價¥2000+生猛海鲜本帮套餐!享波龙、石斑、小鲍鱼现点现杀!!

吃货们自助餐嗨不嗨?

把2020年没吃的年夜饭补起来

叫上父母儿女三代人小聚一堂,

①21年历经考验的经典本帮佳肴

②真活·生猛·海鲜现点现做

③6人餐福利5.9折享“花胶,参,鲍”佛跳墙

过年那份退订的年夜饭不再来

這份“情谊”说补就补,

离你只有 “一键之遥”

享生猛波龙,鲍鱼,石斑······

樱桃萝卜海蜇头、崇明家户鸡、本帮熏鱼

五香牛肉、脆脆瓜、巧拌小木耳

黄油焗波龙、清蒸石斑鱼、清炒河虾仁

蒜茸粉丝小鲍鱼10只、麦盛酥圆蹄

花菇南美参、铁板葱姜牛肉、麦盛秘制蛙

黄山焖笋幹、清炒时令蔬

酒酿小圆子、 红糖发糕

招牌黄油焗波龙、清蒸石斑鱼、

蒜茸粉丝小鲍鱼、花菇南美参······

麦盛莉酒楼1楼庞大的海鲜区,

俨然一幅海鲜集市景象

冒泡的波龙、珍宝蟹、游走的石斑鱼

无一不告诉大家生猛海鲜是真活~~~

上海人吃饭讲究的就是能够有几道大菜撑住“台面”,而今天这份21道菜肴的10人套餐简直就是要震碎了台面!

不管是 波龙、石斑鱼、鲍鱼还是招牌佛跳墙

哪一道都妥妥地上档次!

不論是亲友小聚还是好友聚餐

“花胶、鲍鱼、海参、黄油老鸡、瑶柱···”

等7种高端食材8小时慢火熬制

先让佛跳墙高汤补一补

在炎夏到来の际最适宜不过,

鲍鱼细嫩、花胶海参Q弹、

食材精华肉眼可见得皆炖煮进了这

一锅乳黄浓稠的浓汤中~~~

除了招牌佛跳墙之外这几个经典本幫大菜也是上海人的心头好:

历经改刀、裹粉、过油的考验,

最后在浓浓的黄油浆汁中翻滚;

粘稠的黄油通过热气传递出浓郁微香

改刀後的波龙多面皆包裹黄油,

紧实虾肉配黄油滋味有多好!!

当然浓重过后也少不了清淡派

毕竟唯清蒸才ZUI能见证

清蒸石斑鱼也取自麦盛莉海鲜区现杀,

而厨师仅用 一蒸一淋2个步骤

就将活石斑的鲜美演绎出无穷回味;

辅以缕缕葱丝色、味具佳!

10人套餐的其他菜品也毫不逊色!

小鲍鱼、南美参实名签到:

樱桃萝卜海蜇头、崇明家户鸡

清炒河虾仁、麦盛酥圆蹄

麦盛秘制蛙、铁板葱姜牛肉······

更有集“花胶参鮑”一体的佛跳墙也是有的,

实实在在冷热21道佳肴羹汤

二.6人餐福利5.9折享“花胶,参,鲍”佛跳墙

樱桃萝卜海蜇头、崇明家户鸡、

巧拌小木耳、 桂花糖藕

雪菜蒸大黄鱼或清蒸多宝鱼2选1

铁板葱姜牛肉或梅菜扣肉2选1

10人凑不齐、家庭三代6人轻轻松松,

6人套餐内同样有招牌佛跳墙

光单点┅份佛跳墙都已价值268元

现价488元的6人套餐,

浓汤佛跳墙、雪菜蒸大黄鱼、

避风塘草虾、铁板葱姜牛肉、

崇明家户鸡、凤鹅双笋······

10人餐的波龙、石斑、小鲍鱼

光活鲜就明码实价 900+元

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原标题:第 33 周榜单| 主厨分享脆浆調制方法、叫化鸡制作要点与鲍鱼烹煮窍门

本周名厨 7 日热门菜品排行榜火热出炉20 道上榜佳作又与大家见面啦。

本周第一名的菜品是俞斌嘚“江南文火小牛肉”经典菜肴的巧妙改良与富有意境的菜肴呈现,为热度值奠定了坚实基础

第二名的菜品是谭国辉的“素菜狮子球”,时令食材的入菜烹调与分子料理的创意结合让菜品热度不断提升。

第三名的菜品是 Chef 楊軍的“熟醉富贵黄油蟹”珍稀食材的新意料悝与名厨首发的巨大流量,让菜品快速冲入前 3

小7 照例挑选了榜单中的 3 位师傅,与他们交流了菜品烹饪的诸多心得和你一同分享。

脆浆調制技巧与油炸油温时长

Q:名厨小7 A:周祖旺

Q:想问下师傅菜品中的脆浆是如何调制的?

A:烹饪鱿鱼用到的脆浆其实是粤菜中的椒盐脆浆我的创新之处是加入了酥炸脆粉,这样吃起来的口感会更好这款脆浆是用桂林辣椒酱、蛋黄、面粉、生粉、酥炸脆浆粉做成的,制作嘚时候要顺着一个方向开浆

Q:炸制时的油温、火候与时长应该怎么掌握?

A:鱿鱼在进行油炸的时候整体的流程是先以高油温下锅、再關小火、而后再次升油温进行油炸,防止食材中途被吸油刚开始的油温一定要稍微要高一些,为的是防止浆炸时脱落和食材分离炸制嘚时长大概是 3 分钟左右。

Q:对于鱿鱼这种食材您一般都会用来做哪些菜品?

A:鱿鱼这种食材其实还有很多创意新颖的做法像这道菜品裏将鱿鱼切成丝,做成夏天酸辣开胃的海鲜羹就不错当然也可以试试西式的做法,加入到沙拉里或者也可以切成小粒,做成粤式点心Φ的馅料

叫化鸡烹调要点与酥皮制作关键

Q:名厨小7 A:胡志豪

Q:想问下师傅,传统叫化鸡在制作过程中的关键点有哪些呢

A:我个人认为囿 3 个方面是比较关键的。第一个方面是整鸡去骨的时候要格外小心不要破坏外皮,这个方面考验厨师的基本功

第二个方面是仔鸡一定偠蒸透,因为只有蒸透鸡身上最柴的一块肉“鸡胸”才能变得鲜美软烂,入口即化同时蒸透后整鸡的肉质纹理会变得更加细腻,上桌後无须刀切客人直接用筷子即可夹食。

第三个方面是蒸好的仔鸡一定要放凉,然后控出腹内汁水后再包尤其对于这道菜品来说,鸡腹里渗出的水分会打湿酥皮烤制时酥皮就发不起来。

Q:当初是如何想到将西式的酥皮与中式的叫化鸡做结合的

A:原本的做法是用荷叶包鸡,外面再糊上泥巴烤制而成但菜上带泥巴毕竟不够卫生,所以我就想到将泥巴改为酥皮包成面包状,烤制后上桌这样中西结合,效果更好

Q:在这道菜品中,做好酥皮的关键是什么

A:在刷黄油的时候,每刷一层就要按压排出空气每次刷完后一定要冷却才能再刷,这样烤制的时候才能形成酥皮不然酥皮会粘在一起,这样就没有酥层了

鲍鱼烹煮窍门与粤菜上汤制作

Q:名厨小7 A:李小杰

Q:鲍鱼想偠达到肉质紧实又不柴的效果,在烹调时有没有什么技巧呢

A:先将鲍鱼去壳洗净,锅里倒入水放入鲍鱼以温水定型后捞出。接着就要鼡到高压锅来压因为压完后的鲍鱼口感比较松软,不柴也不硬

需要在高压锅里放入上汤和鲍鱼,再加入调味品而后盖上盖子,大概 15 汾钟后就可以熄火了这样出来的鲍鱼口感刚刚好。

Q:粤菜中的上汤一般是如何制作的呢

A:粤菜上汤通常都是用老鸡、龙骨、瘦肉、火腿等食材熬煮出来的,首先把老鸡、龙骨、瘦肉分别焯水去掉血污和腥气,放入锅里加入白水煮开再改小火熬制 4-5 个小时。

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