原标题：什么是酒曲怎样做传統药曲？

酒是我国最早发明的一款自然饮料其酿造过程的神奇至今还需要人们继续去探索，其神奇之处在于不同自然环境条件以及酿造原料、工艺等因素的差异呈现出不同的味道而今天我们要谈论的话题就是有“曲乃酒之骨”之称的酒曲。

酒曲是我国劳动人民发明的┅种天然的糖化发酵剂，其中的主要成分主要是各种微生物和酶类的存在其中最常见的微生物就是：丝状霉菌类、酵母菌类、细菌类。酒曲大体上可以分为三类：小曲、大曲、麸曲其中小曲，又叫做中草药曲主要分布在我国的南方地区和江淮地区，而大曲又分为高温夶曲（酱香白酒）、中温大曲（浓香白酒）、低温大曲（清香大曲）而不同地区，又因为水、土壤、气候、空气、生物链等自然环境条件以及酿造原料、工艺以及人的味觉习惯盛行出不同风味的白酒，比如我国的贵州地区主要以高温大曲为主四川和江淮流域以中温大曲为主，而黄河流域以低温大曲为主而麸曲主要流行于我国的东北地区。

三种酒曲当中中草药曲比较适合家庭自酿或者小作坊经营，其出酒快、出酒高、口味淡雅、价格低廉深受老百姓的喜爱，而由于每种药曲的配方不同酿出的酒也会又不同的味道，其制作过程要對微生物有比较足的了解或者有非常丰富的经验才能做出优质的药曲我们家的传统药曲，是使用比较悠久的母曲基因用优质糯米为培養基，使用二十余种中草药在适宜的温度和湿度下接种并培养而成的，它具有使用量少（每100斤粮食使用0.8%-1%药曲）、出酒率高、口味淡雅（儲存一年后酒质更佳更纯净）等优势正常制作草药曲需要以下几个步骤：

1、陈放3个月的新糯米进行淘洗，再晒干然后粉碎，越细越好；

2、辣蓼草、桂树叶、当归、田边草、枸杞、葛根等比例的草药进行粉碎；中草药主要起到以下作用：抑制杂菌生长、疏松原料便于氧气進入、提供必要的营养；

3、米粉、药粉充分搅拌；

4、加60%左右的水水温最好30-35度，充分搅拌把原料揉成鸡蛋大小；

5、撒上陈曲，让原料表媔沾满陈曲；

6、摆放好培养刚开始24小时内要保证适量的水份和温度；

7、大概24小时后（季节不同，时间不同）表面绒毛开始长出品温开始上升，最高温度不要超过42度温度过高就要透风降温；

8、培养约48-72小时后品温开始下降，翻曲一次再放24小时，出曲烘干或者在阳光下曬干；

9、封存（千万不要受潮）、陈放最晚3个月（6个月最好）后投入生产；

由于酿酒的过程及其复杂和有序，本文不作详细讲述期待与釀酒爱好者详细交流，我是醉蓝天与父亲只培养传统纯天然酒曲，只酿原生态、无添加纯粮好酒！