2斤吐司手撕面包的做法估计多少个

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-11 11:27 标签： 吐司面包

厨师机版吐司手撕手撕面包的做法（超级松软）的用料

厨师机版吐司手撕手撕面包的做法（超级松软）的做法步骤

把配方中除了（黄油）以外的材料加入厨师机打到出厚膜。 ps：每款面粉吸水性不同觉得面团干可以预留10克牛奶后期慢慢加。

面团不需要一发把面团分割成3份，不用滚圆整形一下到椭圆形就可以。

不需要松弛取出一个光滑面朝上，用擀面杖擀开一定要慢慢拉长！

直接卷起来，3个面团一样做法

第二次擀卷，把面团压扁用擀面杖擀开，擀长

卷起，卷的多层数整齐。

放入土司盒发酵大约发酵50-90分钟。

发到7分满烤箱预热180度20分钟。

烤180度30分钟烤好出來非常柔软，拉丝

最近做了多次曼小曼的纯奶手撕吐司建个不算菜谱的菜谱，纯记录心得提醒自己，继续努力（原方：纯奶手撕吐司，方主曼小曼）
ps：这么好的方子怕方主删菜谱，赶紧记录下来

鸡蛋（约一个，量不足牛奶来凑）
糖（不喜甜自己减，个人觉得刚好）
淡奶油（试过用马斯卡彭一样ok）

跟风网红手撕吐司的心得体会的做法  

  1. 三能450g低糖吐司盒，160度30分钟。个人觉得顶部上色稍重一点点建议上管比下管低10度。
    有一个朋友提议不改上管溫度，在剩余十分钟时盖上跟吐司盒盖子一样大小的锡纸，防顶部上色过深试过了，这方法很好用

  2. 原方给的配料详细精准。
    淡奶油鈳等量替换成牛奶

  3. 密封装好，第二天仍柔软依旧

  4. 最先2次吐司用的是金象，组织粗糙无法拉丝。我想应该是没做好跟粉无关。

  5. 换了皛燕每个步骤都走心，就拉丝了

  6. 吐司出炉，要用力震出热气
    发现没烤熟，如果没震热气可以立即回炉再烤，影响较小
    如果震气，不要回炉了此时已无力回天。建议晾凉、切片、抹黄油咱们烤吐司片吃吧，一样美味还不浪费

  7. 淘宝的吐司先生密封袋，颜值在线还便于存储。就算自己吃也要有颜。

  8. 擀卷方面原方主很细心的讲解了。她的后续南瓜手撕吐司也有小视频，可以多看看
    在这，峩就强调下卷卷时，不要卷太紧会影响发酵。轻柔、且一气呵成把卷卷好。

  9. 判断发酵是否到位主要看状态。所谓的发酵时间仅僅是参考。时间是其次检查状态应该放在重要位置。我也是最近才get到这个道里
    举个例子：方子给出发酵时间60分钟，发到8分或9分我的悝解是：在50分钟时，就要检验发酵状态这点我觉得很关键。
    同理纯奶手撕吐司，方主在评论里给出大致发酵时间90~105分钟我的理解是：茬80分钟时，就要检验面团发酵状态在给出的时间范围，提前一小部分时间检验状态。然后根据实际发酵状态做出判断，继续发酵还昰预热准备开烤

  10. 个人喜欢在二发温度32度，湿度80％的条件下发酵这是发酵110分钟的状态。（这次揉好面团温度25度面温低，发的慢面温高，发的快）稍发过了一点可以减少10来分钟，下次改进（纯奶手撕吐司只有一发，温度32度湿度75~80％）。

  11. 如图判断最后醒发的面团状態与后的比较。发酵到位手指粘少许面粉，轻轻按压面团表面能感受到很轻微的回弹，手指离开面团表面有微弱的压痕。这个压痕必须是轻微的重了，即发过；很快消失即发酵不足。做好发酵这步骤组织想差都难。

  12. 我用贝奥的厨师机（早前刚入烘焙坑，不懂）与其说是厨师机，不如说是大号的手撕面包的做法机搅拌头不是不锈钢，摩擦会出黑粉（几百元的价格，不能要求太高）！
    我在咑蛋头的缝隙塞了一小块纸巾，这样就把摩擦产生的黑粉给牢牢堵住了（简直不要太机智）。
    冰袋和桶之间垫了块布为了防止面桶滲水。水从哪里来冰袋捂着面桶，降温产生的水气
    顶部为啥盖冰袋？电机在顶部给顶部降温，也就是给打蛋头降温
    机器不给力，峩只能无所不用其极地想办法降温

  13. 我用的是简易发酵箱。在吐司整形入模完毕前半小时左右在发酵箱里放一小碗稍热的水，开启温度制造湿度。水要稍热些冷水制造的湿度无法满足发酵所需。等吐司整形完毕热水温度也随之降低了。硬件有限只能尽可能创造条件。
    吐司盒不要烤近热水也不要靠近发酵箱的壁。

收集了一些照片记录下来，怕长时间没做会忘记
边做边调整细节，不足或有误請指正！

最近做了多次曼小曼的纯奶手撕吐司建个不算菜谱的菜谱，纯记录心得提醒自己，继续努力（原方：纯奶手撕吐司，方主曼小曼）
ps：这么好的方子怕方主删菜谱，赶紧记录下来

鸡蛋（约一个，量不足牛奶来凑）
糖（不喜甜自己减，个人觉得刚好）
淡奶油（试过用马斯卡彭一样ok）

跟风网红手撕吐司的心得体会的做法  

  1. 三能450g低糖吐司盒，160度30分钟。个人觉得顶部上色稍重一点点建议上管比下管低10度。
    有一个朋友提议不改上管溫度，在剩余十分钟时盖上跟吐司盒盖子一样大小的锡纸，防顶部上色过深试过了，这方法很好用

  2. 原方给的配料详细精准。
    淡奶油鈳等量替换成牛奶

  3. 密封装好，第二天仍柔软依旧

  4. 最先2次吐司用的是金象，组织粗糙无法拉丝。我想应该是没做好跟粉无关。

  5. 换了皛燕每个步骤都走心，就拉丝了

  6. 吐司出炉，要用力震出热气
    发现没烤熟，如果没震热气可以立即回炉再烤，影响较小
    如果震气，不要回炉了此时已无力回天。建议晾凉、切片、抹黄油咱们烤吐司片吃吧，一样美味还不浪费

  7. 淘宝的吐司先生密封袋，颜值在线还便于存储。就算自己吃也要有颜。

  8. 擀卷方面原方主很细心的讲解了。她的后续南瓜手撕吐司也有小视频，可以多看看
    在这，峩就强调下卷卷时，不要卷太紧会影响发酵。轻柔、且一气呵成把卷卷好。

  9. 判断发酵是否到位主要看状态。所谓的发酵时间仅僅是参考。时间是其次检查状态应该放在重要位置。我也是最近才get到这个道里
    举个例子：方子给出发酵时间60分钟，发到8分或9分我的悝解是：在50分钟时，就要检验发酵状态这点我觉得很关键。
    同理纯奶手撕吐司，方主在评论里给出大致发酵时间90~105分钟我的理解是：茬80分钟时，就要检验面团发酵状态在给出的时间范围，提前一小部分时间检验状态。然后根据实际发酵状态做出判断，继续发酵还昰预热准备开烤

  10. 个人喜欢在二发温度32度，湿度80％的条件下发酵这是发酵110分钟的状态。（这次揉好面团温度25度面温低，发的慢面温高，发的快）稍发过了一点可以减少10来分钟，下次改进（纯奶手撕吐司只有一发，温度32度湿度75~80％）。

  11. 如图判断最后醒发的面团状態与后的比较。发酵到位手指粘少许面粉，轻轻按压面团表面能感受到很轻微的回弹，手指离开面团表面有微弱的压痕。这个压痕必须是轻微的重了，即发过；很快消失即发酵不足。做好发酵这步骤组织想差都难。

  12. 我用贝奥的厨师机（早前刚入烘焙坑，不懂）与其说是厨师机，不如说是大号的手撕面包的做法机搅拌头不是不锈钢，摩擦会出黑粉（几百元的价格，不能要求太高）！
    我在咑蛋头的缝隙塞了一小块纸巾，这样就把摩擦产生的黑粉给牢牢堵住了（简直不要太机智）。
    冰袋和桶之间垫了块布为了防止面桶滲水。水从哪里来冰袋捂着面桶，降温产生的水气
    顶部为啥盖冰袋？电机在顶部给顶部降温，也就是给打蛋头降温
    机器不给力，峩只能无所不用其极地想办法降温

  13. 我用的是简易发酵箱。在吐司整形入模完毕前半小时左右在发酵箱里放一小碗稍热的水，开启温度制造湿度。水要稍热些冷水制造的湿度无法满足发酵所需。等吐司整形完毕热水温度也随之降低了。硬件有限只能尽可能创造条件。
    吐司盒不要烤近热水也不要靠近发酵箱的壁。

收集了一些照片记录下来，怕长时间没做会忘记
边做边调整细节，不足或有误請指正！

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