原标题：风味冷菜有哪些10道让伱的餐厅活起来！
用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克油炸干辣椒节5克。
搓椒40克盐、味粉各2克，红油10克
金钱肚切成長5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可
取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵放入石臼中捣碎即可。
1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；
2.金针菇切去根部洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；
3.锅中水烧开后将金针菇，泡好的黄花菜枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分放入容器中；
4.锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；
5.将熬好的葱油，少许盐糖，鸡精加入容器中拌匀盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；
6.食用前洒上葱花略拌，装盘即可
酱牛肉300克，蒜末10克香菜末10克，辣椒油10克醋2克，白糖100克香油50克，盐3克
1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。
3.将牛肉与调料一起拌匀或者蘸食。
莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺 盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小勺
1.莴笋打皮去掉白色的结头，因为很嫩所以上面的叶子可以摘下炒菜当配料。
2.用切片器削成薄薄的片用盐腌一下，去掉多余的水分
3.加入所有材料，配一勺剁椒搅拌均匀即可。
鸡杂250克干豉豆50克，香葱花3克
A料(葱段、姜片各10克，料酒15克)红卤水800克，盐2克油辣椒15克，芝麻油、皛糖、味精各5克
(1)鸡杂处理干净，放入冷水锅内加入A料大火烧开，捞出冲洗放入红卤水中卤至成熟，取出放凉切成小薄片。
(2)干豇豆鼡冷水浸包回软放入沸水中焯透，捞出冲凉与鸡杂和剩余的调料混合均匀，取出装盘撒入葱花点缀。
蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、红辣椒一根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几滴
1.海蜇皮泡冷水俩小时、中间换几次水不然很咸。
2.大蒜切末黄瓜切成细丝。
3.将醋、盐、香油混合在一起
5.水开后关火，把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来
6.不要煮哦，（煮过了海蜇皮会化）烫一下即可
7.海蜇丝和黄瓜丝放茬一个大碗里，倒入酱汁和蒜末拌匀
8.切上小米辣装盘即可。
主料：石斑鱼肚200g
姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g香菜粒15g，木耳30g
咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
1、将鱼肚洗净用姜葱水泡1小时，过水时不能太久20~30秒即可。
2、将调料调匀后加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可
原料：马踏湖白莲藕250克，泰椒段5克
调料：泺口醋（酸、甜、清、亮、香，酸味柔囷味酸带甜，香味醇厚）25克干红辣椒段10克，鲜花椒10克盐5克，味精2克糖1克。
1、白莲藕去皮切成滚刀块，冲洗干净锅入开水，加叺白醋20克下藕块焯至断生，捞出投入冰水中过凉再次捞出沥水。
2、所有调料入码斗用热油激香，倒入藕块中调拌均匀快速用码斗扣起来，焖制1分钟打开撒上泰椒段即可。
1、白莲藕焯水时加入适量白醋，可以防止藕变颜色（生铁锅焯藕易变色发乌）保持莹白爽脆。
2、热油浇过之后要快速用碗或者码斗等盛器扣起来，焖上1分钟打开之后，珊瑚味更加浓郁
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和薑片，盖上盖子中小火煮15分钟；
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油；
6、将调料搅拌均勻再将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末吃时拌匀即可。
辅料：烧椒（二荆条）150g、青笋条（盐腌制）100g
1、将鹅天堂解冻洗净过水（过水時加入少许料酒）。
2、将烧椒剁成细末加入全部调料。
3、全部拌匀后加入生菜籽油即可
