本回答由澳煜(上海)餐饮管理囿限公司提供
饭店里的基本没有鲜榨果汁大多是调配的,真正的鲜榨果汁是相当有技术含量的事情一般的餐馆做起来恐怕会有很大的難度。
首先从水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困难成本相当高;
第二,鲜榨的果汁很容易变色放几分钟就褐变,质地不均匀还容易发生沉淀,这可不是容易解决的事情;
第三由于季节因素,原料不断地变化鲜榨果汁的品质很难保持一致,甚至有些原料会斷档
以上内容出自范志红老师的《范志红谈怎样吃最安全》一书
参考资料: 《范志红谈怎样吃最安全》
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对同意楼上的,一般木有鲜榨果汁都是勾兑的
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熟油就是 做熟的油 一般拌凉菜 醋和糖 不可缺少。根据口味 自己调合
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