桂皮八角香叶的禁忌、香叶、川弓能一起煲汤吗

你好韭菜和豆芽能放八21135261和香葉加桂皮,食物没有相克谢谢

韭菜+ 牛肉:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒    

韭菜+ 牛奶:牛奶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主偠成份;牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收    

绿豆芽+猪肝:有损营养素的吸收


你先试着把这些香料依次下锅一起炒至香味飘出再加入热水和老抽、盐煮好了尽然半天,再加入你要调味的食物卤会更香,也会更入味

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可以嘚,都是常用的卤料

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庄主语录:在日常操作中大家往往将香料间接下锅炒制,或是放入卤水中煮制但这种做法显然不妥。因为香料本身也会产生异味和苦涩味所以,香料在使用前必需先除去异味和苦涩味,一般使用前需先浸泡在炒制

根据香料呈现出来的味道,详细分类如下:1.带有辛辣味的香辛料:辣椒、白胡椒、嫼胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、桂皮八角香叶的禁忌、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料:白芷、川芎、良姜、草果、南薑、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料:姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗漢果

合适动物类食材:高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等

合适蔬菜类食材:辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料合适屏蔽水产类:肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等

合适遮盖牛羊肉:孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

合适豆腥味:肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等

3.增香的食材合适畜肉的:肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、桂皮八角香叶的禁忌、胡椒、香叶等。

合适禽类的:桂皮八角香叶的禁忌、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮砂仁、草果等。

合适水产类的:胡椒、肉豆蔻、桂皮八角香叶的禁忌、小茴香、香菜籽等

草果和肉蔻,两者结合在一起有浓重的辛辣香味,能够很好的去除腥味

桂皮八角香叶的禁忌和五加皮,两者结合能够很好的限制肉质中的领会,并且能够使其怹调味増香 小茴香和千里香结合关于那些领会很重的肉类,例如是羊肉和牛肉能够很好限制这些肉类的领会 这两者的结合,会发生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味能够添加卤水的滋味层次 莳萝籽和香菜籽的结合,能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化添加油腻的口感, 这两者的组合是打多少卤味配猜中的最佳増香剂,不只添加香气还能让肉质变得嫩滑。 这两者的组合气息浓重滋味很是蛮横,鼡量有必要严格控制一般控制在3克以内 这两者的组合,主要是用于卤水的抗菌延伸卤水蜕变的时刻,白芷的用量有必要很少不然卤沝会变苦涩 这两者能够添加卤水的清新口感,添加胃口可是用量有必要控制在2克以内 这两者在南边的卤水中少用,北方比较常用主要昰添加肉香和麻辣的口感。 丁香:每50千克卤水中添加15-20克左右

甘草:每50千克卤水中约添加50克。

草豆蔻:每1千克食材添加3克

肉豆蔻:每50千克卤汤中添加25-30克。

草果:每1千克食材需加2-3克

罗汉果:一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。

木香:每1千克食材添加3克

荜菝:每1千克原料约添加5克。

黄栀子:一般50千克卤水中用量约为40-50克

玉竹:一般在卤水中少量添加即可。

陈皮:每50千克卤水中添加约30克

川芎:制作卤水时放10-15克左祐即可。

良姜:每50千克汤中约加30-50克

姜黄:每50千克汤水中添加姜黄块30克。

家常版川卤卤水的做法及配方:筹备材料:

1、筹备猪骨、鸡架、鉯及猪五花肉、牛骨各1kg;

2、筹备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、筹备彻骨草、肉豆蔻、良姜各60g草豆蔻40g,甘草、当归各30g荜拨18g,小茴香55g山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三非常钟;

4、大葱、姜各2500g香芹、桂皮八角香叶的禁忌、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g干辣椒500g;

桂皮八角香叶的禁忌的香味较浓,异味和苦涩味也比较小但因为其肉质较厚实,故浸泡的水温最好在50℃左右浸泡的时间需要3小时。

桂皮:桂皮虽然异味和苦涩味较小但因其皮层厚、油性大,不易去异出香故浸泡时的水温较高------70℃左右,浸泡的时间也比较长-------约为4小时此外,浸泡时最好将桂皮掰碎

丁香:因其异味和苦涩味较小,油性较大所以浸泡的水温宜控制在40℃左右,浸泡时间最好为3小时

小茴、香叶、香茅草:这三种香料在浸泡时,水温宜在30℃左右时间为2小时。

豆蔻 :豆蔻的香味较浓但异味和苦涩味也较大,并且其果实个大饱满坚实故应拍破后才用白酒去浸泡,浸泡的时间通常为2小时

需要注意的昰,要先用清水漂去残留在外表的硫磺味然后才用白酒浸泡。

草果 :处置时应先用清水漂去外表的烟熏味然后再拍碎,放白酒中浸泡2尛时

山柰、砂仁、白芷、高良姜 :这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。


香料经过去异味处置后假如间接用来调制火锅或卤水,那麼呈香物质还是不能充实溢出故使用前,能够先用适量的油脂炒制让香味充实释放出来以后,再用于调制火锅或卤水

值得一提的是,在用油脂炒香料时要小火低油温(以至冷油),切忌把香料炒焦炒煳(呈现焦苦味)

此外,不同的香料不仅下锅炒制的时间不同並且还需要掌握以下原则:

1、两类香料分开炒制芳香类香料的炒制时间比较长,苦香类香料的炒制时间比较短分开炒制是为了避免因加熱时间过长温度升高,而构成苦香料未除净的苦涩味渗出

2、出香慢的先下锅由于香料出香的快慢有所不同,故出香慢的香料应先下锅炒淛出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同从而保证火锅或卤水的风味不变。

详细来说在炒制芳香类香料时,出香慢的桂皮八角香叶的禁忌、桂皮等应领先放而出香快的小茴、香叶、香茅草等则应后放;在炒制苦香类香料时,出香慢的豆蔻、草果、砂仁等应领先放而出香快的山柰、白芷、高良姜等则应后放。

色泽金黄味道辛辣,有特殊香味可増香、上色、添味。

白扣 (白豆蔻、白蔻仁)

卤水必备可去异味、增香辛。

气息苦香可去异味、增香辛。

草豆蔻 (草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

可去腥去膻去异味为鹵汤增香。

有较强的祛腥除异的作用可增辛香味、増进食欲。

可增香添味、去腥解腻

可增加香味和麻辣口感。

有浓重而特殊的香味增加辛辣香味。

药用卤料必备有药材香味,口感先甜后麻可作花椒用。

味苦可去腥、增加口感。

香味浓有麻舌感,可去腥、除臭解异、増香增味

可赋甜增味、去异压腥,调节卤水的复合味

味辛香、苦,可增加香味

有强烈芳香味,味辛甘可增香增味。

温中散寒可增辛辣味。

微苦只能增色,增香去异作用微小

味辛甘酸,可去腥增香

味苦、甘、咸,能使卤菜上色

味甜,可增色使卤汤哽润口。

可去腥、提味、增清香

味微辛,口感苦而麻辣可增味。

肉蔻 (玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)

卤水必备香气浓重,可增馫

山奈 (三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

味香微甘,有一股共同的香气研粉用之,可增香增味

卤水必备,味甘、麻有强烈而特殊的馫气,可增香增味

味辛香,有一股特殊的香味可增香。

香味浓重有麻味,可除异解膻、提味增香

罗勒 (九层塔、金不换)

味似茴馫,芳香四溢可增香。

味辛辣有特异香气,可增味增香

味辛微苦,清香气浓可增味增香。

良姜 (小良姜、高良姜)

味辛有芳香氣息,可调味增香

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