要论下酒小菜猪耳朵绝对是神級的。
香糯弹牙的猪皮里夹着薄薄一层脆骨，那口感比肉还妙！
自己在家卤猪耳，不仅简单还更干净卫生。
大家只要照我的方子配恏卤水再用高压锅，十来分钟就能搞定（注意一定不要卤得过久，反而会失去脆感）
买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约，不然僦被卤味店老板抢走啦~
一般摊主都会帮你处理好回来洗洗就能直接下锅了，不用担心难处理
卤好的猪耳朵，凉透之后切丝拿红油辣孓、 生抽、醋、 蚝油等拌匀， 最后撒上葱芝麻香菜就是四川菜馆的招牌凉菜。
一次吃不完可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行秒变快手下饭菜！
今天的卤料和凉拌料，我请教了我的四川姑父他教了我这个最家常的法子。
别看东西列得多但都是家常厨房就有嘚油盐酱醋！
这一卤一拌的招式，还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......
再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片五天小长假的凉菜就都有着落啦！
- 鹵猪耳+凉拌猪耳 -
卤猪耳：猪耳2只 葱段1个 姜片3片 蒜片2瓣 干辣椒5个 青花椒/花椒1小勺 冰糖10g 盐1小勺 生抽 5大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 黄豆酱1大勺 清水1.5L 食用油1大勺
凉拌猪耳：卤猪耳1个 生抽1小勺 蚝油1/2小勺 芝麻油1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 香醋2小勺 油泼辣子1-2大勺 香菜1根 蒜末1瓣 熟芝麻少许
1.起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水捞出洗净
猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛
猪耳朵第一次焯水時间不用过长断生即可
2.起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
3.加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成
若用高压锅压制猪耳大火上汽后转小火壓12-15分钟
4.将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味，捞起晾凉至室温切成小条
吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周
5.大碗里放入1只切丝的豬耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀撒上白芝麻就可以开吃
鹵过猪耳的卤水，也别轻易倒！
给它晾凉后滤出杂质用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，僦冷冻保存
下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料就又是一锅好卤~
你们照我这方子卤好的猪耳，香而不腻毫无异味。如果喜欢吃皮也可以再切得厚一点。
拌上料后更是又香又鲜又麻又辣，脆脆弹弹的吃着好过瘾。
唐鲁孙在《故园情》里写到：
到叻夏天喝晚酒（宵夜）的朋友就都喜欢买点红柜子上的猪耳朵来下酒啦。他们熏的猪耳朵骨脆而皮烂咸淡适中，最宜于低斟浅酌当姩有位记者张醉丐，就是每晚四两白干两毛钱熏猪耳朵，边吃边喝边写稿子的
如今我也是喝着冒泡的冰啤酒，嚼着凉拌猪耳朵给你們写下了这篇推送呢，惬意！
这个假期煮开椰子鸡，拌上凉猪耳切碟水果，倒满小酒想想就令人开心！
提前祝大家假期愉快！放假吔要注意安全哦～
