广式烤乳猪做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-14 17:35 标签： 广式烤乳猪做法

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脆皮广式烤乳猪做法是一道色泽大红油光明亮，皮脆酥香肉嫩鲜美，风味独特粤菜品牌创造價值，卓越品质细节决定成败，执行决定战略 

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培训地址：广州市白云区太和镇南村中路6号,南村大厦2楼(龙归华侨医院对面）

坐车路线：地铁站3号线到龙归地铁站b2絀口下，右转步行700米

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味之兴小陆：１３３-８００７-５４１１(微信同号)

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麻皮广式烤乳猪做法具有色泽金黄入口则消，肥而不腻的特点是粤菜最具代表性的传统菜式。乳猪宰杀洗净将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面烘干，烤制成熟后改刀京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。 

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色**现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪宰杀后在腹部剖开，取出肋骨放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑称之为光皮。亦可以用猛火烧烤其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄称为片皮乳猪。

广式烤乳猪做法又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃广式烤乳猪做法是广州的特銫菜，早在西周时此菜已被列为“八珍”那时称为“炮豚”。 皮烤至黄澄澄金灿灿的色泽香艳，油光可鉴香气浓郁，让人垂涎欲滴猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能乳猪较瘦，脂肪含量少老年人亦可放心食用。

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鸭翅7个、姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个

2. 将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用

3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。

4. 锅中放油将香料、姜、蒜放入锅中爆香。

5. 电炖锅/電炖盅放入焯好水的鸭翅炒香

7. 倒入开水，没过鸭翅

8. 炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时

9. 出锅，软烂香甜

主料：小乳猪一只3000克。

配料：精盐200克白糖100克，八角粉5克五香粉10克，南乳25克芝麻酱25克，白糖50克蒜5克，生粉25克汾酒7克，糖水适量

选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。

一定要选用专用品种如香猪。重量在5～6千克要求皮薄，躯体豐满

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