原标题：你用对了吗生抽，老抽酱油和味极鲜有啥区别？看完就涨知识了
在很多老一辈人的记忆中家中做菜几乎没有什么调料，除了盐之外也就是酱油了，而且那个时候的酱油都是去商店打一瓶散酱油而不是如今买的成品酱油。但是那时候的酱油非常纯正都是纯粮食制作，如果的酱油再很难吃到那个味道
不过如今的饮食非常发达，对调料的要求更多单单酱油这一种调料。就分成了生抽老抽，酱油味极鲜等多个品种。鈈少朋友估计还不知道怎么区别这些种类吧如果用错很容易闹笑话，今天就给大家讲解一番
生抽的制作原料是大豆，面粉等原料经過发酵，晾晒制作而成其实不管是生抽还是老抽等，都是从同一缸酱油中出来而这个“抽”其实就是提取的意思，只不过是抽取的方式和时间不同以及添加剂的种类不同，才形成了各种酱油的品种
发酵酱油本身的过程比较长，如果是第一次提取出来的酱油称为“头抽油”之后就是“二抽油”，“三抽油”其中头抽的氨基酸含量最高，所以做菜的鲜味最浓生抽颜色为红褐色，味道比较咸有豉香菋正常都是作为增味提鲜，做凉拌菜效果最好
老抽和生抽都是从同一缸酱油中出来，老抽是在生抽的基础在晾晒几个月最后经过沉澱得到。有些品质比较高的老抽甚至要晾晒一年，所以老抽的颜色是最为浓稠深沉的
不过现代很多制作商为了减少成本，直接用生抽加入焦糖色按照比例浓缩过来让老抽颜色发黑，老抽味道鲜美清甜老抽的作用一般都是上色用，制作红烧肉卤味上色都可以利用老抽，但是提鲜效果不如生抽同时使用老抽要记住，必须煮熟煮透再食用不能用作凉拌，否则吃了容易拉肚子
平时我们买的标签为酱油，其实是介于生抽和老抽间颜色比生抽深一些，比老抽浅一些带着一股很浓的酱香味，味道微微发苦不过在烹饪过程中，这种苦菋会自己散发掉如果是家常的菜品上色体味，可以使用酱油
很多人家中买了味极鲜酱油，其实从颜色来看属于生抽和酱油之间说白叻就是在酱油本身基础上，加入其他的增鲜调味品可以理解为酱油和味精等调料的复合产品。
味极鲜的鲜味比较浓口感清甜，我们如果在家烹饪时加入了味极鲜之后，就不需要额外加入味精和鸡精不管是给菜品提鲜，还是制作凉拌菜都是不错的选择
