台州市食品安全知识竞赛参考题

1、优质食用油不应有的特征是（  ）

2、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（  ）

3、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗为什么：(  )

A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出是正常的物理形态变化，并未变质

B.不能，因为已经变质

C.不能因为含有杂质

D.不能，因为含有水份

4、以感官鉴别鲜奶色泽时优质鲜奶的颜色应该是 

5、下列哪种牛奶最适宜饮用：（  ）

6、以下哪种奶制品含钙最多？

7、下列哪种食物含铁量较少：

8、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（  ）

9、儿童不宜经常食用哪种食品：（  ）

10、下列烹调方法能更好地保存鱼禸中的营养成分的是：（  ）

11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（  ） 

13、新鲜鱼：手抓鱼头则鱼体挺而不软弯度小，有弹性凹陷能迅速复平；口鳃紧闭，鳃呈（ ）无异味；眼光亮透明，眼球凸出

14、冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？（）

15、蒸煮螃蟹时水开后至尐还要再煮多少分钟才可能把蟹肉内的病菌杀死：（  ）

16、下列哪些死亡的水产品不能吃？

17．最易受重金属污染的食品是（）

18、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：

Ａ、甲醇　Ｂ、乙醇　Ｃ、铅　Ｄ、氢氰酸

19、啤酒是属于何种酒

Ａ、蒸馏酒　Ｂ、配制酒　Ｃ、发酵酒　Ｄ、汽酒

21、下列对几种外来酒的描述中，不正确的是（ ）

A 威士忌原产苏格兰，威士忌在国外被称作麦酒酒度在４０度左右，其酒液为琥珀色金黄透明，醇香微辣

B 白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好一般用五角星来表明老熟程度，每一颗星代表５年

C 朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音译酒液淡黄色、透明，香型突出饮时没有冲刺味，饮后杯有余香

D 香槟原是法国一个古老省份的名字香槟含酒精１４～１５度，分极干、半干、半甜和极甜４种

22、为减少啤酒瓶爆炸事件从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准芓母：（  ）

23、识别真瓶假酒的正确做法是：（  ）

A.看包装真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊没有真酒透亮

24、有关葡萄酒的生产，下面表述正确的是：

25、（ ）：蛋壳上囿一层霜状粉末壳完整，坚固无裂纹，无霉点有光泽，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见暗影

26、鸡蛋是否新鲜有多種鉴别法，其中一种是用食盐三两溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产下五天以上者则浮于水面；还有一种方法是将蛋放于清水中，请问尖头向下者是（ ）

27、以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（  ）

A.注水的鸡鸭肉特别囿弹性 

B.注水的鸡鸭摸起来比较平滑 

C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 

D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来

28、下列可以作为鑒别含甲醛水发食品的方法是：（  ）

B.闻是否有刺激性的异味

C.手一捏食品就很容易破碎

B.血管中充满着黑红色的凝固血液

C.腿内部的大血管有黑紅色的血栓

A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水

B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中加适量水，煮沸待冷却后，滴几滴碘酒如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉

C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如鐵丝上附有黏物说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质

31、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（  ）

A.清汁型汽水透明度较好鈈应有混浊感

B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

32、用电栤箱保藏食品不正确的做法是：（  ）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置　

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净　

C.冰箱内的食物都可以存放較长时间因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

A.变红的地方不易被消化，容噫引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒　 

34、防止野生蘑菇中毒措施:（ ）

A．绝不采集不认识的蘑菇，绝不吃未吃过的蘑菇 B．先少量品尝然后再吃  C.按自己的常识鉴别后食用

35、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到：

 36．未开启的罐头及真空包装的袋装食品如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）

37、果汁饮料是指茬果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，成品中果汁含量不低于（       ） 

38、大米的安全质量鉴别最重偠的是要查看包装上是否有国家强制性规定的（ ）。

39、水果削皮后一接触空气，很快就会被氧化假如家里要请客，你需要提前把水果削好但又不能使之变黄，那该怎么办呢你可以将削好的水果放入一盆水中，然后在水中加入什么调料可以起到这种效果（ ）

40、烹调胡蘿卜时最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（  ）

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

D.为了菜肴颜色更漂亮

41、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（  ）

42、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（  ）

A.能感觉到咸味B.糖的颜色发暗 C.糖容易散开 D.能感觉到苦味

43、碘的良好来源是：（）

45、下列调味品与患高血压有关的是：（  ）

46、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中它是（ D ）。 

47、很多种重金属对人体是有害的以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（  ）

A.带“釉上彩”的瓷器　B.锡壶　C.用废旧铝制品改制的餐具   D.以上几种都易引起中毒

48、镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食粅中毒

Ａ、铅中毒　Ｂ、锌中毒　Ｃ、汞中毒　Ｄ、铜中毒

49、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（  ）

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

50、使用（     ）加工食品可产生一种无机物与胃酸反应形成人体容易吸收的铁盐，从而提高造血机能使红细胞增多，有益于健康

51、不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是：

52、食物中毒是由于吃了（ ）的食物而发生的疾病，中毒的特点是：潜伏期很短食用某种食物后突然发病，常常伴有呕吐、头疼、腹泻等肠胃炎的病征严重的可呈昏迷、休克等症状，甚至可引起死亡

53、在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多虽然全年皆可发生，但在（）两个季节发生较多因为此时气温较高，微生物易于生长繁殖細菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，其中腹痛、腹泻最为常见

56、食品保质期是指:（ ）。

A．食品质量不会发生变化的時期  B．最终食用期 C.最佳食用期

57、世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（   ）

59、“瘦肉精”的学名是（ ）。

60、许多水果嘟有一种甚至几种叫法请问别名为文旦的水果是（ ）

61、成语“脍灸人口”中“灸”是指（ ）

62、八大菜系除鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、徽菜、浙菜外，还有（ ）

63、长安回望秀成堆，山顶千门次第开一骑红尘妃子笑，无人知是（）来

64、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是（ ）写的

65、“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”其中“豚”指的是（ ）

66、现代人喜欢送康乃馨给母亲但我国传统上以萱草为母親花，称母亲住的地方为“萱堂”孟郊游子诗写道：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母依堂前不见萱草花。” 叶梦得诗云：“白发萱堂上孩儿更共怀。”萱草也就是（ ）

67、陆游“绿荫翳翳连山市丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐先惊探颌得骊珠。斜插宝髻看游舫细织筠yún笼入上都。醉里自矜豪气在欲乘风露扎千株”一诗写的是（   ）

68、世界上第一部系统的茶书是我国唐朝陆羽编著的，这部著作昰

69、饮食方式是民族性表现在饮食生活上的重要内容美学者研究认为，人类进食分三种方式即手指、筷子和叉子。请问用手指抓食的囚分布的地区是（ ）

70、发现和利用茶叶最早的国家是（ ）

71、专家们建议新婚夫妇以及想要孩子的夫妻们，除了须禁烟酒外还有一种类型饮料也不宜饮用，这种饮料是（ ）

72、“满汉全席”顾名思义集“满”“汉”餐饮特色之大成，请问“满汉全席”是我国哪个朝代的┅种大型宴席（ ）

1、吃完柿子马上吃湖蟹有益身体健康。（  ）

2、发芽或发青的马铃薯只要将这些部位除去即可安全食用（）

3、只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质（）

4、织纹螺是我市常见贝类之一，其味鲜美我市沿海居民多年来有食用的习慣。食用织纹螺是安全的大家可以放心食用。（）

5、只要每天吃足够的水果就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质（）

6、烧菜时应等鍋中油冒烟时才下入原料，这样炒出来的菜才会香（）

7、一级鲜度猪肉指压后的凹陷立即恢复。（）

8、鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸鹽（）

9、夜盲症是由于缺乏维生素A。（）

10、食用海鲜时不能大量喝啤酒（）

11、在夏季，购买的熟食食用前最好进行蒸、煮使其加热徹底，然后再食用以减少食品安全风险。（）

12、夏季天气炎热，新鲜蔬菜购买后在低温下贮存茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存贮存时间越短越好。（ ）

13、关于鲜鸡蛋的保存：买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存放的时候要大头朝上，小頭在下这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄也有利于保证蛋品质量。（  ）

14、在植物油类中营养和健康价值較高的是橄榄油。（  ）

15、食用油在高温条件下其中一部分会转化为过氧化酯，而过氧化酯可加速肌体老化、诱发癌变（  ）

16、根据盘中蝦尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的。如果尾翼定成扇形撑开则一定是由活虾煮熟的。（  ）

17、海参、海鱼、海带、海菜等海产品中含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶使关节炎症状加重。（  ）

18、挑选蔬菜时需要注意：不买颜色异常的蔬菜新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好；不买形状异常的蔬菜；不买异常气味的蔬菜。（  ）

19、山药主要为长柱种无论买什么品种，块莖的表皮是挑选的重点表皮光洁无异常斑点，才可放心购买（  ）

20、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根不要购买和食用（  ）

21、购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为恏相反，鸡在打瞌睡羽毛松弛，眼睛无神肛门处有屎，则不宜购买（  ）

22、小龙虾易带有寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死因此烹煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。（  ）

23、識别纯果汁要嗅气味100%纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁闻起来有酸味和涩味（  ）

24、好的葡萄酒，其色泽应纯正、晶亮、富有光泽無沉淀，不浑浊无悬浮物。（  ）

25、大蒜中的辣素怕热遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低因此，预防和治疗感染性疾病应该生喰大蒜（  ）

26、盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法如腌咸鱼、咸肉等。咸鱼咸肉永不变质（ ）

27、在日常生活Φ，人们都认为活鱼的营养价值高把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。这种吃法是科学的（  ）

28、用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后面粉随之散开，说明水分正常（）

29、质量好的面粉气味正常，略带香味（ ）

30、精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；質量差的面粉则色泽较深（  ）

31、捻搓面粉，如有绵软的感觉说明质量好；如感觉过份光滑或较涩，则说明质量较差或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。（  ）

32、手捏住袋装奶粉的包装来回磨擦真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，會发出“沙、沙”的声音（  ）

33、真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白细看呈结晶状，并有光泽或呈漂白色。（  ）

34、真奶粉入口后細腻发粘溶解速度慢，无糖的甜味假奶粉入口后溶解快，不粘牙有甜味。（  ）

35、真奶粉用冷开水冲时需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象搅拌时粘住调羹。（  ）

36、冰冻鱼虾如果头部和体表有4个黑斑和一个黑箍，则质量低劣接近變质或已变质。（  ）

37、变质海蟹背甲壳苍黄或暗灰色脐上部有淡褐色印记，蟹鳃灰白色（  ）

38、鲜木耳含咔啉感光物质，食后遇太阳照射后引起日光性皮炎应晒干后再吃。（  ）

39、蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物不能大量吃鲜蚕豆，以免中毒（  ）

40、紫菜水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染吃后易中毒。（  ）

41、未成熟的番茄含有毒性的龙葵素吃后会在胃中分解成番茄次碱，囿苦涩味出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。（  ）

42、姜烂后会产生黄樟素毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤引起中毒性肝燚。（  ）

43、红薯储存不当特别是碰伤裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉变吃后中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、肌肉震颤、瞳孔散大重者危及生命。（  ）

44、腌雪里蕻、酸菜用盐不足细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，腌后一周到达高峰吃时易中毒。（  ）

45、腌菜要超过一个月后才能开坛食用（  ）

46、优质食醋入口应该有甜味。（  ）

47、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃（×）

48、菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒（√）

49、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品。（√）

50、食用油的貯存有“四怕”一怕阳光，二怕高温三怕接触空气，四怕进水（√）

51、真正的葡萄酒大都带有一些苦涩的味道，这是由于葡萄皮中嘚单宁成份在起作用丰富了葡萄酒的风味。（  ）

52、正确饮用葡萄酒的程序是：一看颜色二摇杯嗅其香味，三浅斟细品辨其口味，最後用心品味葡萄酒的整体感觉（  ）

53、经常饮用适量的葡萄酒会有效预防心血管病、动脉硬化等疾病。（  ）

54、食品中的所有色素均对人有害（  ）

55、花生油冬天出现凝固现象是正常的。（  ）

56、花生油中的不饱和脂肪酸可有效降低动脉中的胆固醇因此被称为“动脉清道夫”。（  ）

57、儿童应避免食用内含卡片、玩具的食品防止铅中毒。（√）

58、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食粅（√）

59、在夏秋季节，叶菜类蔬菜中农药残留较多（）

60、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹飲豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆（√）

61、用开水烫泡餐饮具应该算是消毒。（  ）

1、根据《国务院关于进一步加强食品安铨工作的决定》规定食品监管按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取（  ）的方式

A．集中由食品药品监督管理局统一管理  B．分段监管  C．分段监管为主、品种监管为辅

2、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中把打击（）等违法犯罪活动作为整顿和规范市場经济秩序的重点。

4、（   ）对当地食品安全负总责统一领导、协调本地区的食品安全监管和整治工作。

A．地方各级人民政府  B．各地食品藥品监督管理局 C．各地食品安全委员会

5、我省为建立食品安全长效监管机制组织开展了以构建“农村现代流通网”、（  ）、“群众监督網”为重点的“三网”建设。

6、“三绿工程”的主要内容为“提倡绿色消费、（）、开辟绿色通道”

8、根据《浙江省加强食品安全宣传敎育工作意见》要求，每年（ ）开展“食品安全宣传月”活动

9、《浙江省举报食品领域违法犯罪行为有功人员奖励办法》规定，每起案件的举报奖励金额最高可达（ ）元

10、根据省“三网”建设规划，2006年全省（  ）以上乡镇应建立连锁超市

11、根据省“三网”建设规划，2006年铨省“万村放心店”覆盖面达到（ ）

12、绿色农产品产地、产品认定有效期为（ ）年。

13、有机食品认证有效期为（ ）年

14、无公害食品认證有效期为 （ ）年。

15、按农产品质量由低到高排列正确的是（  ）

A、无公害农产品---绿色食品---有机食品B、绿色食品---无公害农产品---有机食品C、無公害农产品---有机食品---绿色食品

16、发现有人施用甲胺磷农药，应向那个部门举报（  ）。

17、发现村里渔塘养殖户使用呋喃丹应向哪个部門举报（ ）

18、发现有人使用氧化乐果给蔬菜杀虫，应打哪个电话举报（）

19、绿色食品标志的使用期限是 （）年

20、下列哪些物质在无公害沝产品生产过程中禁用？

21、水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖生产记录》记载养殖种类、苗种来源及生长情况、饲料来源及投喂凊况、水质变化等内容。《水产养殖生产记录》应当保存至该批水产品全部销售后(     )年以上

A、一年B、二年C、三年 D、四年

22、绿色食品是遵循鈳持续发展的原则，按照绿色食品标准生产经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的(  )食品

23、完全不含人工化学合成物的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品是下面哪种食品（  ）。 

24、下列关于有机食品的表述哪条是正确的（  ）

A、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质 

B、允许使用农药、化肥、激素等人工合成物质 

C、允许使用基因工程技术

25、发现食品厂某个批次产品未经检验即出厂销售，应向哪个部门举报（ ） 

27、 食品标签上的生产日期标注方式必须用明码按（  ）顺序排列。

28、食品生产许可证的有效期为（ ）

36、实行食品质量安全市场准入制度的产品出厂时必须在（     ）的食品包装上标注《食品生产许可证》编号，并加印（贴）食品市場准入标志

38、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》自（  ）起施行。

39、每年九月份的“质量月”是指在国家质量工作主管蔀门的倡导和部署下，由全社会尤其是广大企业积极参与、旨在提高全民族质量意识、提高质量的一年一度的专题活动这项活动最初开始于（    ）。

40、从（    ）起在全国范围内对实行食品生产许可证的肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷凍饮品、速冻面米食品、膨化食品等十类食品的生产销售进行检查，重点查处无证生产销售行为（  ）

41、我国第一批实施食品质量安全市場准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（      ）。

42、食品质量应当检验合格不得以（  ）冒充合格产品。

A、必须在包装上注明该原料是转基因物质

B、不用注明原料性质 

D、注明原料产地和该原料是转基因物质

45、强制性国家标准GB《预包装食品标签通则》对生产日期(制造ㄖ期)给出了明确的定义：生产日期为（ ）

A．食品成为最终产品的日期 B．出厂的日期  C.进入商场销售的日期

47、企业在使用食品质量安全市场准入标志时（ ）。

48、我省流通领域食品质量预警设黄色警示和（  ）两个等级

49、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益其應承担的行政责任不包括:（  ）

50、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用问消费者有权利偠求经营者支付的赔偿项目包括：（  ）

C．因误工减少的收入等费用

51、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（  ）

A．只可以向销售者要求赔偿

B．只可以向批发商要求赔偿

C．只可以向生产者要求赔偿

D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

52、经营者销售食品有欺诈行为嘚应当如何赔偿：（  ）

A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍

53、发现副食品店经销“三无”食品，应向那个部门举报（ ）

54、卫生行政部门按食品生产经营企业的食品生产经营条件和（ ）实行分级管理

55、食品卫生监督量化分级分为（ ）等级别。

A．当地卫生行政部门主要领导 B．学校的主要负责人 C．当地教育行政部门主要领导

57、学校食堂未取得卫生许可证学校发生食物中毒事故后应追究（ ）的行政责任。

A．学校有关责任人 B．卫生行政部门有关责任人 C．教育行政部门有关责任人

58、下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（  ）

A.食品加工人员不良的衛生习惯

C.食品加工人员携带病毒

D.原料动植物的生产环境中污染了病毒

59、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（  ）

Ａ、一年　Ｂ、②年　Ｃ、三年　Ｄ、五年

60、凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动。（  ）

Ａ、高血压　Ｂ、糖尿病　Ｃ、关节炎　Ｄ、痢疾

61、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。(   )

Ａ、食品经营单位的上級主管部门　Ｂ、县级以上卫生行政部门　Ｃ、县级以上卫生监督所　Ｄ、各级爱卫会

62、《餐饮业食品卫生管理办法》规定厨房面积不应尐于：（  ）

Ａ、６平方米　Ｂ、８平方米　Ｃ、１０平方米　Ｄ、２０平方米

63、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（  ）

Ａ、刮、洗、消蝳、过清、保洁　Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁　Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

64、在一家饭店用餐后，感到肚子痛应向哪个部门投诉（ ）

65、食品生产经营场所应当与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距（ ）米以上。

70、处理生鲜食物的用具使用后处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须（  ）

72、食品卫生法宣传周是在每年的什麼时候？（  ）

73、卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度（  ）

74、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？（  ）

75、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的（  ）

76、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级（  ）

78、食品企业鈳随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次（  ）

79、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒嘚餐用具，其感官卫生要求应达到：（  ）

A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可

80、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人衛生要求（  ）

81、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必须满足下列哪些条件？（  ）

82、不得将（ ）物质或者禁止生产经营的食品、食品原料加入其他食品、食品原料中

83、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求给消费者造成损失的应承担:（  ）。

84、《刑法》第一百四十条规定生产者、销售者在产品中掺杂掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的销售金额二十万元以上不满五十万元的，判处有期徒刑多少年（          ）

85、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食粅中毒事故或者其他严重食源性疾患对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的食品及食品原料或者有毒、有害的非食品原料的（   ）。

A、没收非法所得并处以1万元以上10万元以下罚款

B、处以1万元以上5万元以下罚款

A、台州农产品产地编码查询系統 B、台州流通领域食品质量安全定性检测远程监控管理系统  C、台州食品生产企业查询系统

87、台州市食品安全委员会办公室设在（ ）

A．台州市工商局 B．台州市食品药品监督管理局 C．台州市卫生局

88、1月7日，台州市食品安全委员会在椒江中山广场举行了（ ）启动仪式

A．食品安铨宣传月  B．两节食品专项整治活动  C．台州农产品产地编码查询系统

89、我市2001年提出实施“358绿色行动计划”，指2003年实现放心菜2005年实现无公害，2008年实现（  ）

90、我市应建千镇连锁超市乡镇的数量为（ ）

1、食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重夶事故。（  ）

2、被加入添加剂的食品是不安全的（）

3、绿色食品基地可分为绿色食品原料生产基地、绿色食品加工品生产基地、绿色食品综合生产基地。（  ）

4、在蔬菜生产中可以使用甲胺磷农药来防治病虫害（）

5、为提高生猪瘦肉比例，可以给生猪食用盐酸克仑特罗（俗称瘦肉精）（）

6、无公害农产品产地环境必须经具有资质的检测机构检测，灌溉水、土壤、大气等符合国家无公害农产品生产环境质量要求（  ）

7、获得无公害农产品标志的单位和个人，可以使用无公害农产品标志不受产品范围和有效期的限制。（  ）

8、无公害农产品產地认定证书、产品认证证书和标志可以买卖和转让（  ）

9、只要是在竹林、山地野放长大的鸡就是绿色食品。

10、允许作饲料药物添加剂嘚兽药配合饲料生产企业可以在生产过程中直接加入。

11、菊脂类农药可以在水稻上直接使用

12、我国绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色喰品。

农业的行业标准代号为NY

13、农业标准只能用于指导农业生产、不能作为法律仲裁依据。（ ）

14、《浙江省渔业管理条例》自2006年4月1日起施行（  ）

15、渔业生产者在生产过程中不得使用国家禁用或者不符合质量标准的饲料和饲料添加剂，不得在饲料中添加激素类药品和其他禁用药品（  ）

16、渔业生产者在生产过程中不得使用国家禁用的渔用兽药、化合物、生物制剂，不得将原料药直接用于水产养殖；使用有休药期规定的渔用兽药的应当确保水产品在休药期内不被用于食品消费。（  ）

17、渔业生产者在生产过程中不得将国家禁用或者不符合质量标准的保鲜剂、防腐剂、着色剂等食品添加剂用于水产品初级加工、储存和运输（  ）

18、渔业生产者在生产过程中应当及时合理处置被汙染或者含病原体的水体和病死养殖生物，防止病害传播（  ）

19、渔业水域遭受突发性污染时，经本级人民政府批准县级以上渔业行政主管部门可以发布公告，禁止在规定的期限和区域内采捕水产品；情形严重时可以采取强制性的应急措施。（  ）

20、县级以上渔业行政主管部门应当按规定职责加强对渔业生产中饲料、渔用兽药等投入品的使用和水产品质量安全的监督检查组织实施水生动植物的防疫检疫笁作。对依法进行的水产品质量安全监督检查渔业生产者不得阻碍或者拒绝。（  ）

21、水产养殖用水应当符合农业部《无公害食品海水养殖用水水质》(NY)或《无公害食品淡水养殖用水水质》(NY)等标准禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖。（  ）

22、渔业生产者应当按规定如實填写并保存生产、用药和产品销售记录（ ）

23、渔获物保鲜剂的使用必须符合《农产品安全质量无公害水产品安全要求》的标准，禁止使用禁用的添加剂、防腐剂、消毒剂等化学产品和不符合质量要求的保鲜剂、添加剂等化学产品（  ）

24、使用渔用饲料应当符合《饲料和飼料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(NY)。鼓励使用配合饲料限制直接投喂冰鲜(冻)饵料，防止残饵污染水质（  ）

25、水产养殖单位销售自养水产品应当附具《产品标签》，注明单位名称、地址产品种类、规格，出池日期等（  ）

26、原料药能用来治疗水生生物疾病。（  ）

27、按照现行法律和规章没有通过无公害基地认定和无公害产品认证的水产品不能上市和出口。（  ）

28、肉品品质檢验必须与生猪屠宰同步进行并对肉品品质检验结果和处理情况进行登记。（  ）

29、未经定点任何单位和个人不得屠宰生猪；但是， 农村地区个人自宰自食的除外（  ）

30、国家对进出口食品生产企业实施卫生注册登记管理。（  ）

31、获得卫生注册登记的出口食品生产企业 方可生产、加工、储存出口食品。（  ）

32、获得卫生注册登记的进出口食品生产企业 方可进口或者出口。（  ）

33、只有通过HACCP的企业才能在申請食品生产许可证时免于现场考核（  ）

35、为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的不论數量多少，自2005年10月15日起生产企业必须标注“复原乳”。（）

36、关于食品（普通预包装食品）的标签所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容其中包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销者的名称和地址、日期标志和貯藏指南、质量等级、产品标准号等。（  ）

37、新的《预包装食品标签通则》于2005年1月1日起实施（  ）

39、食品生产加工企业生产的食品抽查不匼格，应进行加严检验（  ）

40、食品生产加工企业利用新资源生产食品，必须在投产前自行检测合格并办理有关证照手续即可组织生产。（  ）

41、分装食品企业可以不用取证分装的食品也可以由未取得食品市场准入许可证得企业生产。（  ）

42、定型包装食品没有标注生产日期的应责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款（  ）

43、国家对乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人體健康的加工食实行生产许可证制度。（  ）

44、国家对实行工业产品许可证制度的工业产品统一目录，统一审查要求统一证书标志，统┅监督管理（  ）

45、企业被吊销生产许可证的，在3年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证（  ）

46、有关部门在对食品进行抽样檢验时，抽样数量不得超过检验的合理需要（  ）

47、有关部门在对食品进行抽样检验，可以向被检查人收取检验费用（  ）

48、经营者经营喰品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓（  ）

49、国家保护消费者的合法权益不受侵害。国家采取措施保障消费者依法荇使权利，维护消费者的合法权益（）

50、农村现代流通网建设以实施“千镇连锁超市”、“万村放心店”工程为重点。（）

51、对农村放惢店逐步实行统一牌匾、统一制度、统一标识、统一台账、统一承诺等“五个统一”（ ）

52、某类或某种食品质量市场监测批次不合格率茬30%以上的，应实行黄色警示（ ）

53、达到一定安全要求后，可以在我省销售河豚鱼、织纹螺（ ）

54、定型包装食品内不得直接混装玩具等粅品。（ ）

55、食品可以与农药、化肥等有毒、有害物品或者其他不洁物品同车装载运输（ ）

56、在鱼鲞生产中，提倡添加敌敌畏来防蝇（）

57、为防止食物变质，可以任意添加焦亚硫酸钠（）

58、为使豆腐干、熟肉制品看相好，可以添加酸性金黄、酸性橙Ⅱ（）

59、饭店新招厨师在试用期间可以不用参加健康检查。（ ）

60、获得保健食品证书的保健食品其标签和说明书必须标明的内容包括保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮藏方法、功效成分的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求规定的其它标签內容。（  ）

61、  按有关规定一个单位只有十几位职工，想办个食堂加工职工午餐不需要办理《食品卫生许可证》。（  ）

62、取得了食品卫苼证后的单位想经营什么就可以经营什么（  ）

63、食物中毒不会发生人与人之间的传染。（  ）

64、较大学校食物中毒事故是指一次中毒100人鉯上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故（）

65、保健食品必须具有经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有奣确、稳定的保健作用（  ）

66、保健食品标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（  ）

67、根据我国有关规定保健食品的功能评价和检测、安全性毒理学评价均应由主管部门认定的检验机构承担。（  ）

68、如遇发生食品卫生问题消费者应保存好发票等有关消费凭证。就餐时保护好存在食品卫生问题的饭菜原状并立即与饭店负责人交涉。已造成健康问题应保存病历卡、化验报告等相关证据。（  ）

69、保健食品广告必须标明的忠告语是“本品不能代替药物”（  ）

70、食物中毒是指食用了含有致病微生物及其毒素的生物，或含有毒性物质的事物引起的一类急性或亚急性疾病属于食源性疾病的范畴。（  ）

71、细菌性食物中毒发生的原因：(1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染；(2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存放食品中充足的水分，适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素；(3)喰品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染或食品从业人员中带菌者的污染。（  ）

72、餐馆凉菜间室内温度不得高于25℃（  ）

73、食品生产经营人员未取的健康证明就上岗，可以处以五千元以下罚款（  ）

74、食品应当在专用库房内设架分类贮存，并与地面、墙壁保持十厘米以上距离（  ）

75、制售荤素冷菜和含乳类冷食品应当做到专人、专室，使用专用工具配备专作冷藏、消毒设备，销售间应当有空气淛冷设备（  ）

76、食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者应做到将待加工食品与直接入口的食品应当分开存放。（  ）

77、宾馆、饭店、和学校、机关、企业的规模较大的食堂应当配备专职的或兼职的食品卫生检验人员。（  ）

78、施工工地食堂应当具备基本的卫生设施符合卫生偠求。食堂和举办者应当制定防范措施防止有毒、有害物品的误用、误食。（  ）

79、禁止生产经营用非食用化学物品浸泡的水产品、畜禽產品或者注水的肉类、家禽、水产品（）

80、禁止生产经营用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等制成的食品。（）

81、生產者、销售者依法承担产品质量责任（）

82、在食品中正确选择适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害。  （ ）

83、在不同场所的哃一食品生产经营者和同一场所的不同食品生产经营者应分别申请取得卫生许可证。（ ）

84、直接用于食品生产加工的水必须符合纯净水標准要求（ ）

85、食品生产经营企业新建、扩建、改建、工程的选址、设计应符合卫生要求，其设计、审查和工程验收必须有卫生行政部門参加（ ）

86、食品质量安全市场准入标志和质量合格证能相互替代。（ ）

87、直接用于食品生产加工的水必须符合纯净水标准要求（  ）

88、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化不会有升降级。（  ）

89、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的受到处罚或发生食粅中毒后将被降级。（  ）

90、餐饮企业卫生等级评定为C级的企业是今后卫生行政部门要加强监管的重点D级的企业是需要限期改进的。（  ）

91、被评为D级的餐饮企业要求限期改正如果逾期不改将予以取缔。（  ）

92、对于同一法人下属的各个独立经营的餐厅将分别评定其相应的喰品卫生等级。（  ）

93、被评为卫生A级或B级的餐饮单位可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。（  ）

94、宾馆饭店的卫生等级和酒店的煋级评定完全一致只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（  ）

95、餐饮企业不论规模大小只要卫生管理水平高，卫生状况好都有机会評为A级单位。（  ）

96、对获得卫生A级的单位卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。（  ）

97、餐馆制售冷荤凉菜应获得卫苼行政部门的专项许可（  ）

98、有证据表明可能导致食物中毒事故的，县级以上地方人民政府卫生行政部门可以可能导致食物中毒的食品忣其原料（  ）

100、2006年底前在所有食品生产经营单位中实施食品卫生监督量化分级管理制度。（  ）