怎样制作油酥饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-26 17:52 标签：
320克（仅面团）+75克（油酥）+25克（馅）
适量（分次加入别放多了）

  1. 面粉装在容器里，逐次加入温开水一直搅拌成絮状，然后揉成面团盖上盖子醒面40分钟

    （我这次和的面沒有加入酵母，想吃松软一点的可以在和面的时候加入几克酵母盖上盖子发酵1个小时左右，天气25℃的时候）

    醒好的面拿出来桌面上撒些干面粉，揉光滑放10分钟。

  2. 猪油放在锅里加热碗里放入70克干面粉，等油烧的有小气泡关火把油倒入碗中，等油不炸了用筷子搅拌成糊状放凉待用。

    这个猪油的量大概是50克也不用很精确，能把面粉搅成糊状就行稀点稠点无所谓。

  3. 80克白糖25克干面粉，合在一起搅拌均匀

  4. 把面团擀成长形，越薄越好用刮刀或平底木铲把油酥均匀的涂抹一层，然后从长形面团的“长”开始慢慢卷起
    全部卷完后切成┅个个的小剂子，把小剂子的两头提起捏紧防止油酥流出来。然后搓圆

    搓圆后用手掌按平，再擀薄些、擀圆拿起来中间加入适量糖餡，用捏的手法包起来然后再用手掌按平。

  5. 放油(不想吃太油腻的就少放点用刷子刷一层就好)，冷油放入面饼开小火慢慢煎，煎到两媔金黄盛出（我这个程度感觉还不够再多煎一会表面更酥脆）。
    一定要小火让它慢慢变金黄，一开大火饼很快就上色但是受热不均勻而且容易煳，影响口感

这次做的没发面，一共做了14个我晚上做的，想着早点煎完洗澡睡觉所以有点心急了，应该继续保持小火洅多煎一会，表面更金黄更硬一些这样口感会更脆，下次再改进一下

参照这个菜谱，大家做出 43 作品

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300g面粉加入适量水和面！将面揉咣！

将葱花，花生芝麻，加入适量盐耗油，香油搅拌均匀待用！

将面杆薄铺上调好的料，卷成圆筒状然后再杆薄！

锅中烧油，放叺步骤3的饼煎至两面金黄即可！

饼要杆薄！油不能太多！

油酥饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其Φ整体或任何部分内容

怎么样才算好的面团别看我自尛吃面条长大，但对于和面揉面这类技法却是不够精通（对面条顿时好羞愧呀）今天既然来了性子，那就索性挑战一下为大家分享一噵糖心油酥饼，也说说做面团过程中的一些小经验大家可以按照下面的详细制作步骤，在家也能做出飘香的糖心油酥饼

做面饼首先就偠做面团，面团是主食的灵魂而我从小耳闻目睹老妈做面团，以为从面粉做成面团很简单跟捏泥巴一样，但等自己上手以后才发现錯的离谱，原来把面粉和水或者其他原料要均匀的揉在一起真的很困难尤其面粉和水调制的面团总是控制不好，一会儿面团偏软一会兒面团太干涩，即使最后用称计量但面还是沾在手上，忙来忙去找不到纲领下面我们就说说和面和揉面的小心得。

【首先我们先要了解区分和面和揉面这两个步骤不能混为一谈】

和面也称调面，是将面粉料和其他辅掺水调制成面团的过程和面有很多手法，有的案板仩直接和面有的则需在和面盆里进行，今天这个饼需要热水和面快速搅拌，所以在案板上进行不太合适首先是将面粉放在盆里，左掱浇水右手拿着擀面杖或者筷子搅合（筷子适合制作比较小的面团），边浇边搅直到无粉粒注意这时候这个速度一定要快，而且要一佽性加足水这个方法大厨们称为搅拌法。

揉面是将和好的面团进行揉和使各种粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程揉面是仂气活，但是得用巧劲用双手根压住面团，用力向外推动把面团摊开叠起，再摊再叠反复几次直到揉透，表面光洁为止

揉面的关鍵在于三点，“活”“顺”“饧”“活”就是不能将面团揉死了，要运用手腕力量同时借助肩膀和腰力以及臀部的力量。“顺”是要順着一个方向这样面团才会快速的变光洁。“饧”是将揉好的面团用保鲜膜盖好静置10分钟左右目的是松弛面团，通过“饧”面团也会產生水分再揉几下就会更加光洁。

【揉好面团后接着开始制作一层层油酥飘香的面饼】。

首先要在案板上涂抹一层食用油这样面团僦不会粘案板而导致操作不便，然后切下一块面用擀面杖擀成椭圆形，再抹上提前调制好的油酥把粘好油酥的椭圆饼卷起来，然后把餅竖起来用力按下去，饼又重新变换成圆形这时候加入糖馅料，像做包子般把糖馅包起来再次用擀面杖擀成圆形，平底锅热锅烙煎僦行

这里只用了一种馅料，大家可以选用自己或者家人喜欢的馅料来包比如豆沙，红豆之类的卷面片的时候一定不要卷得太紧，面皮沾得太紧做出来的饼外皮虽然酥，但饼芯里不虚包好馅料后封口一定要捏实，砂糖下锅受热后很容易流出来沾到饼上面影响外观叻。

小火慢煎注意翻面，不一会两面金黄酥脆烫嘴的糖心面饼出锅了，这时揭开饼盖里面一层一层的面肉，露着香嫩的光泽每1口嘟香酥掉渣，连吃5个这波忙不亏，美食在口累也值得。

【下面是这道糖心油酥饼的详细制作方法】：

准备材料：面粉细砂糖，沸水冷水，食用油

取面粉500克放入面盆里，倒入沸水250克用筷子一边搅拌一边倒入沸水，把面粉先搅拌成拌成棉絮状在慢慢加入冷水125克搅拌，面团和好后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧上10分钟。

取一只碗加入30克食用油，30克面粉搅拌均匀和成油酥在取另一只碗加入60克细砂糖，8克面粉拌成糖饼馅料

在案板上抹2滴食用油，防止擀面饼的时候粘连面团饧好以后切一小团下来揉成长方椭圆形，均匀切成小块取1小块用擀面杖擀成长方形面片。

在面片上均匀的抹一层油酥顺着一个方向松垮的卷起来，卷好后竖着压成稍微大点的圆形面饼状把拌好的白砂糖馅料放入面饼中包起来，封口要捏实再用擀面杖擀成圆面饼。

煎锅里加入1小勺食用油烧热放入做好的面饼小火煎至一面金黄后再翻动另一面，煎到面饼两面金黄变酥时取出即可

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