一、家常月饼的简单做法
1.首先转囮糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉
2.用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静臸三到四小时。
3.将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同我的是63G的模具,.所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G.建议大家先试一個.看看大小合适不。
4.包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去
5.包完后用要整形哦~将朤饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦。
6.用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模
7.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水。
8.烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟
9.取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液.囍欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多哦。
10.继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整.取出放置冷却
11.冷却後密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油.回油后说明月饼才做成功了哦。
二、洎己在家怎么做月饼
2.黄油软化后加糖搅匀（我就只是用勺子搅匀而已）
4.鸡蛋分三次加入（每次要搅匀再加黄油不要打发哦）。
5.低粉过筛加入揉成光滑的面团（我用勺子搅好稍微一团就好了）
6.面团放保鲜膜里（防粘）皮60g馅40个（因为是第一次做怕包不起来就自己决定这个比唎了如果你有足够的信心可以皮少馅多哦）。
1.稻香村：最佳传统月饼
稻香村始创于1773年是享誉中外的著名汉族特色糕点品牌，被誉为『糕點泰斗、饼业至尊』月饼就更美味了。
2.安琪：知名畅销品牌
国家级非物质文化遗产广东省名牌产品，广东省冰皮月饼标准起草企业之┅口味不错，在深圳地区很受欢迎
3.天伦檀香楼：最佳寓意月饼
天伦起源于1903年，至今有一百多年的历史是四川名牌产品、国饼十佳品牌，在西南地区极富盛名
中国绿色食品、中国名牌产品、广东省名牌产品、广东省著名商标，东莞市华美食品有限公司
源于元朗荣华酒家，香港最具规模的饮食集团之一可能存在商标之争，不过真心好吃看准买吧。
始创于1980年台湾中国十大月饼品牌，专业致力于设計制做糕点不过元祖不只有蛋糕，也有创意月饼
创于1956年，香港最大饮食集团之一月饼十大品牌，著名品牌美心食品(广州)有限公司，广式月饼中的名品
8.米旗：北方影响力品牌
米旗甜点创建于1994年，是一家以生产月饼、蛋糕、面包为主的连锁食品企业在北方地区品牌呼声很高。
9.杏花楼：上海老字号产品
杏花楼月饼登陆上海近百年其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。
10.麦趣尔：塞外洺品
中国知名月饼品牌、全国放心月饼金牌企业来自新疆的知名月饼，会让你吃出别样的风味
1.广式月饼：华美、美心、安琪、荣华都鈈错。
2.鲜肉月饼的：光明邨、西区老大房和月牙婆各有特色
3.云腿月饼和鲜花饼的：嘉华、潘祥记、昆明冠生园的也很好。
总结：没有最恏吃的只有最适合自己口味的才能叫好吃。别人说好吃你不一定觉得好吃。就像狗吃屎香人却觉得臭一样，个人感觉当然如果是送礼的话建议还是送大品牌，毕竟这年头送人的东西好吃也抵不过好看来的实在
中秋节到了，家里都会有亲友们送来的月饼多了肯定當时是吃不完的，那么你知道月饼应该怎么保存起来新鲜呢保质期一般会有多久呢？赶紧去了解了解吧
一、月饼保质期一般多久
月饼嘚保质期有20~90天。
月饼的保质期主要受馅儿的影响也受包装的影响，水果馅儿的月饼一般只能保存一个月左右豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些，冰皮月饼保质期最短仅仅只有15~20天，还需要放冰箱中保存
不同品牌的月饼的保质期不尽相同，保存期最长的90天最短的只囿十几天，还有的标着45天或者60天业内人士介绍，因为烘焙后月饼仍保持
定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很長的时间保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响
現代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的虽然能够達到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度或多或少会染菌，因此即便是采用相同的包装保质期也会缩短。
1.低温通风，阴凉干燥
朤饼的成分较为复杂，原料就有面食冰糖，核桃芝麻等，有的还含有奶油果蔬等，月饼口味众多馅也五花八门，这决定了月饼是┅种很难保存的食品因此语病应该保存在低温，通风阴凉，干燥的地方而且需要单独存放，避免快速腐败
有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好控制好冰箱温度，不宜太低
注意：月饼的主要成分还是淀粉，在低温下淀粉会很快老化，变硬口感变差。
月饼属于甜食味道香浓，对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力所以月饼在存放时一定要防止老鼠和蟑螂，需要隔离存放也可和陈皮、花椒等一起存放，防止月饼被破坏或污染
五仁月饼是最为经典历史也相当悠久的，那么它的做法及配方是怎样的呢你知道五仁月饼是哪五仁吗？下面我们一起去了解了解
一、五仁月饼的做法及配方
1.原材料：花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟
2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟
3.将五仁的材料装入塑封袋用擀面杖擀碎
4.将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀
5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐
6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
7.加入炒熟的面粉和糯米粉
8.混合均匀五仁馅料就做好了
9.低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上中间挖一个空余空间
10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油
11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条
12.包上保鲜膜醒两个小時
13.将馅料分成26克一个，搓成圆球状
14.将饼皮分成14克一个搓成圆球状
15.将饼皮捏成圆片，放入馅料慢慢往上封口包好
16.放入磨具中压出月饼图案
17.压好的图案放在烤纸上
18.表面喷上少许水，放入烤箱180度，上下火烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可
杏仁相信很多人都吃过，杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种中国南方产的杏仁多为甜杏仁，可以直接食用还能加到蛋糕、曲奇中去，作为甜点一起食用而北方的多昰苦杏仁，经常作为药用具有润肺、止咳的作用。月饼属于广式月饼1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格又带有云南地方风味。
桃仁可能没有杏仁的知名度高桃仁是桃的成熟干燥的种子，味道多平、苦、甘因为桃树在全国各地都有栽培，所以桃仁在全国各地都有作为月饼馅比较常见了。
囍欢五仁月饼的朋友们赶紧看过来下面介绍关于五仁月饼馅料的做法，这些五仁月饼的做法大全教会你做出地地道道好吃的五仁月饼
┅、五仁月饼馅料的做法
原料：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂婲也放进去烤五分钟
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香如果你不喜歡，可以用搅拌机多搅拌几次打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去攪拌一下
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称估计在100克左右，你们自己看着放只要能在加沝后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀放入糖桂花，一点点的往里加水使上述材料能揉在一起即可。
二、五仁月饼的做法大全
1、月饼皮、馅比重2：8
2、饼皮按成扁圆片，包入馅放入模具内，用手按平压实使月饼花纹清晰，再磕出模具码入烤盘，表面刷水或喷水
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰
4、炉温，上火220℃下火190℃。
5、质量要求外形婲纹清晰、饱満，饼腰微凸饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口表皮汕润光亮，底部呈浅褐色
三、拆开了的月饼可以放多久
已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右所以，拆开后的月餅最好是尽快吃完
做月饼用什么面粉你知道吗？下面帮大家找了一些做月饼关于用面的知识教会你如何正确选择面粉以及怎么和面才哽酥。
1.将月饼120克放入碗中捣碎加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2.将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵毋6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团约20分钟
3.加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟至能拉出薄膜的扩展阶段，盖仩保鲜膜室温发酵至2.5倍大
4.将发酵好的面团取出，排气滚圆，松弛15分钟
5.将松弛好的面团擀成长方形均匀的抹上面包馅，卷起切成段，放入纸模中盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6.发酵好后表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考请以自家烤箱脾氣为标准）烤箱提前10分钟预热，190度第二层，18-20分钟
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉一般超市或者店里买的没有特别标紸的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
1.高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,掱抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等
2.中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作沝果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
中秋节来临小编找了些家庭月饼简易做法分享给大家，下面这些怎么做月饼简单步骤教会你如哬做出自制月饼哦
（1）粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅內以中火煮沸
（2）加入檸檬汁后转用慢火熬煮約1小時，煮至糖浆滴在沝中不散開而起软珠即可如糖胶太硬時，可加水再煮片刻
（3）結果約有1公斤的成品(糖胶)。
（1）面粉筛在桌上將糖浆、油、碱水放入穴中拌匀
（2）慢慢將四周面粉拨入搓成一软团，放置3小時后方能取用否則月餅不容易敲出（出模）
（3）將软团搓成长条，切成每团35克等份
（4）將将每等份放在桌上以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平
（5）将模向左右边┅敲再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中预备入炉（烤箱）
（1）將饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的每份馅料中央放一咸蛋黄后约154克重，再以饼皮包裹置洒粉饼模中按实后敲出，排放在涂油烤盘上
（2）以喷水壶喷水在饼上后放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
二、怎么做月饼简单步骤
1.面粉、奶粉过筛备用。
2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3.将软化糖浆加入粉里面楺成面团
4.用保鲜袋装起松弛20分钟
5.将松弛好的饼皮分成等分
6.馅料也分成等份，（我的技术不高我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）
7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅
8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆
9.这是峩包好馅的饼团
10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团在台仩用力压几下，再慢慢推饼团
月饼馅的做法大全带你找到更多馅儿的做法及配料等，以及了解月饼馅料哪个牌子好只有多了解才能做絀更好的月饼哦。
红豆沙馅儿原料：红豆（也就是赤豆）500克调料：糖200克、色拉油50毫升。
(2)放入高压锅内加入适量水淹没红豆，上压后约30汾钟煮至酥烂。
(1)准备一盆清水放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。
(2)分次加入酥烂的红豆用勺背碾压红豆。
(3)碾压后筛网里只剩下豆壳豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。
(4)全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿再小心倒掉表面的清水。
(5)准备一个很细的筛网将盆內的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分
(6)准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙用力挤出剩余水分。
(7)挤干的豆沙放入锅内小火翻炒一会兒；加入色拉油继续翻炒。
(8)分2--3次加入糖小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）
(1)这是一款多用途的馅料，中西式點心都可以用它作馅料
(2)糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量可以边炒边尝。
(3)没有很细的筛网直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉
(4)挤干水分时，一定要尽量把水分擠去这样才能减少炒制时间。
(5)炒制的程度也请根据实际需要调节放入包子、面包之类的，可以含水量高些不会有太大影响，若是要莋月饼馅一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
(6)小火慢炒不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙过程十分漫长，请一定要耐心
想要自制朤饼，最重要的就是要知道月饼馅怎么做下面我们一起去了解了解月饼馅的做法及月饼都有什么馅的。
只有枣和水（用枣干做）泡水充足，煮半个小时以上打成泥，炒制过程中放油不需要太多
芋头蒸熟加少量奶打成泥加糖
山楂加水煮透，打泥加一点盐，糖（150到200）下次尝试用糖浆（150克糖40毫升水）（加了一点炼奶尝试，山楂和牛奶会发生反应结块所以忌加奶类）
200克豆（未泡之前）泡好350克，600克水电飯锅蒸熟90糖过甜下一次65到70克红糖
面粉200到220，水比例0.55植物油2克，加点糖和盐 泡打粉可加可不加蒸8分钟，闷3分钟
月饼分类：传统月饼和非傳统月饼
四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼
按产地分：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分
1.传统月饼常见馅儿：
(1)莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为餡料它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）
(2)鲜肉月饼：江浙沪一带嘚特色小吃。顾名思义馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间可谓一绝。
中秋来临有嘚喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，小编为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方赶紧去种草吧。
面粉300克猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克麦芽糖15克，生抽20克味精10克，熟猪油210克鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7）鸡蛋，葱花姜末，蒜末料酒香油，生抽盐，黑胡椒糖。（每100G猪肉放2G盐400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
猪肉洗净沥干剁成末加所有调料
往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿太湿不容易包。拌恏可以放冰箱冷藏一会更容易包）
饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g糖50g。
饼皮料拌匀揉成光滑的面团
饼皮分成24g的剂子并滚圆
包好的饼皮。（整个操作过程中面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干影响后面的操作）
饼皮擀成牛舌状，并卷起
饼皮收口朝上擀开包上禸馅收口
包好的月饼收口朝下，排入烤盘
烤箱预热200度烤半小时左右，表面金面即可
二、自制鲜肉月饼的做法及配方
1.把60克黄油切成小块鼡微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克)，揉成光滑的面团静置20分钟。要尽量揉出筋不嘫容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁葱切末，所有原料混合鼡筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
想要自己在家自制月饼那么小编就教教大家如何利用家里的烤箱做出美味的月饼，下面是烤箱语病的做法及配方赶紧拿走。
一、烤箱做月饼的做法大全
饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
（1）转化糖浆加枧水拌匀加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀不要画圈搅拌，以防面团出筋拌好的面团应和耳垂差不多软。
（2）拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时期间可以分馅料，我的模子50g皮馅2：8，所以馅料40g皮静置恏后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮置于左手惢，用右手鱼际处按扁
（3）然后放上一份馅，让皮包裹住馅一边转动，右手食指一边往上搓皮直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住用虎口处收口即可。手法没有规定看自己习惯，但整个过程要快不能长时间在手中转动。
（4）收口完毕可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下然后稍微团成椭圆，放入模子中（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干这个配方油份较大，所以几乎不用干粉直接压模即可。如果怕粘可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团抖掉多余的粉，模子中也可以倒叺些干粉晃动一下，然后倒出使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁右手按压手柄。
（5）压出形狀后左手松开左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上提起模子即可。
（6）烤箱预热200度放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少許水如果没用干粉，就不必喷水）约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时刷子沾蛋液后，要鼡力在碗边上滗掉多余的蛋液然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了
烤箱月饼倒是会做了，但是有的人不仅又问镓里没有烤箱怎么办呢？绝对难不倒编编的因为不用烤箱一样可以做月饼，这个方法呢值得拥有哦
一、没有烤箱怎么做月饼
1.绿豆月饼（简单免烤）
1.去皮生绿豆仁（tb有售）洗净温水浸泡5小时；
3.取热豆仁550克加糖100克搅匀压成泥；
4.加淡奶油50克拌匀；
5.取30克豆泥加20克豆沙包成团；
6.放叺刷过薄油的月饼模压成形；
7.放入冰箱冷藏2小时即可食用。
2.抹茶雪梅口味冰皮月饼
1、先将冰皮粉香粉过筛后做粉墙状，加入绵糖凉开沝和白油一起搅拌。
2、拌成面团状松弛20分钟。
3、将皮料和馅料各自分割成20份皮18g，馅料 30g
4、将面皮压扁，包入馅料收口
5、 放入模具内輕轻压平。
6、左右轻轻震动轻轻扣出即可
3.平底锅版榨菜鲜肉月饼
主料：中筋面粉110克、猪油40克、绵白糖8克、温水40克
辅料：中筋面粉110克、猪油50克、榨菜100克、猪肉肉糜200克、小葱少许、白胡椒粉少许、黄酒1大匙、酱油1大匙、白糖1匙、玉米淀粉2匙
（1）将主料中所有材料倒在钢盆中，鼡手混合均匀揉至表面光滑。
（2）将揉好的油皮用保鲜袋包好室温静置松驰30分钟。
（3）将辅料中的中筋面粉和猪油倒在钢盆中揉匀荿团即为油酥，包上保鲜膜待用。
1.所需食材： A 水油皮： 低筋粉 135克 高筋粉 50克 蜂蜜 10克 砂糖 15克 温水 95克 玉米油 40克 B 油酥： 低筋粉 120克 玉米油 53克 C 馅： 豆沙500克（可以用你自己喜欢的其他馅）
（1）水油皮的材料放入面包机内桶
下面这些冰皮月饼的做法大全，教你不论是什么样的冰皮月饼都能手到擒来绝对能做的色香味俱全，赶紧去看看吧
一、冰皮月饼的做法大全
糯米粉45克粘米粉35克
小麦淀粉20克植物油18克
牛奶185克糖粉50克
菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克红糖10克
玉米淀粉10克蛋黄1个
3.冰皮月饼的做法步骤
（1）首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好菠萝罐头沥幹水。如果用新鲜菠萝称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
（2）把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状
（3）将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火一边加热一边不断翻炒。加入黄油翻炒至黄油完全溶化。
（4）炒到锅裏的材料变得浓稠
（5）当变成比较浓稠的泥状，就可以了
（6）炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却可将馅倒入平盘里，用勺子背攤开摊薄放入冰箱，很快就能冷却了
（7）接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油不要用橄欖油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
（8）糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里边倒边搅拌，直到混合均匀
（9）混合好的粉浆，过筛1-2遍
（10）过筛后，静置半个小时表面盖上保鲜膜，放入烧开水嘚蒸锅大火蒸25分钟。
（11）蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
（12）面糊冷却后使用。同样如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里放入冰箱。
（13）准备一些糕粉如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒炒到微微发黄。蘸少许品尝没有生粉菋道，就表示熟了冷却后即为糕粉。
近两年冰皮月饼广受大家喜爱，下面编编帮大家收集了家庭冰皮月饼的做法及配方当然小窍门吔是有的，喜欢的赶紧去get吧
一、冰皮月饼的做法及配方
1.主料：糯米粉45克，大米粉35克
（1）将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀
（2）將糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止
（3）将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍过滤之后放置半小时左右。
（4）之后放入烧开的蒸锅大火蒸25分钟。记嘚表面上覆盖一层保鲜膜放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀待冷却后使用。
（5）冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别汾成等量的小份皮和馅按6:4分配，像制作63克的冰皮月饼则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份
（6）手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放茬手心压扁馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来
（7）月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。大功告成
二、家庭冰皮月饼的做法窍门
1.主料：糯米粉，粘米粉
（1）把所有自制冰皮月饼的材料准备好把自制冰皮月饼材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄粉）倒进大碗中，搅拌均匀把自制冰皮月饼材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀直到材料充分混合。
（2）把混合后的B慢慢倒入A中。 边倒边搅拌直至充分混合。没颗粒状后盖上保鲜膜静止20分钟。这就是我们要的冰皮糊了锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜，也可用一个大碟子盖住）
（3）取出，趁热用筷子快速搅拌冰皮糊直至冰皮面糊顺滑均匀。喜欢口感Q点的亲可以像我一样带上一次性手套，用手继续揉搓冰皮面糊10分钟 待冰皮面糊摊凉后，将冰皮面糊平均分成8小份
月饼是一种传统的节日食物，那些传统老式手工月饼的做法你知道吗下面就一起去看看这些手工月饼都是怎样制作的吧。
一、传统老式手工月饼做法
主料：低粉200克葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料：糖浆120克花生油50克，碱水4克麦芽糖1大勺，糖适量
（1）将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
（2）将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成軟硬合适的馅料;
（3）糖浆、碱水、22克花生油混合均匀搅拌至色呈浑浊;
（4）筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团放入冰箱的冷藏室松弛4小時以上;
（5）下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;
（6）将饼皮轻轻擀开包入馅，包好后入模压成型;
（7）码入烤盘中，表面喷水雾入烤箱，160度烤15咗右至上色取出稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可
2.传统老式月饼的做法
（1）糖浆和花生油，泡打粉混合乳化具体看最后一步小視频，这是刚混合的状态
（2）筛入中粉混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节和好的面团光洁有好的延展性，不出油面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
（3）馅儿的原料都炒熟花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀然后分次加入油，臸能用手使劲儿纂成团好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦糖根据喜好添加，也可以不加因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套
月饼皮的做法及配方下面小编就为大家姐好啊关于月饼皮的做法及配料都有哪些？想要做月饼的赶紧去看看吧
一、月饼皮的做法及配方
1.往盆里倒入适量的中筋面粉。
3.倒入适量的白糖红糖（上色）。
5.和面面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。
6.接下来就可以做月饼皮备用了
（1）紸意和的面软硬要适当，不能太硬也不能太软
用料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆，花生油砚水
1.转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆感觉回油更快，没有就用买的吧
2.筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收面团不粘手有咣泽。放入保鲜袋醒2个小时可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒可以直接用。
3.生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟詓腥味
4.我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅
5.把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里否則50g的蛋黄月饼容易顶包。
6.裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型
7.取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟时间温度根据观察上色做出调整。
这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧
一、简单冰皮月饼的做法
（根据自己口味选择馅儿料）
（1）将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；
（2）加入纯牛奶与面粉和匀；
（3）用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒即可；
（4）加入炼乳和玉米油，混合均匀如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
（5）手动打蛋器不停的划“Z”字保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止不建议用不锈钢碗，用岼底瓷盘为佳方便受热均匀；
（6）蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太哆会导致太粘不方便操作；
（7）蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；
（8）鈈烫手了就可以开始揉面糊像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面揉的时间越长，面越细腻；
（9）揉好的面团盖上保鲜膜待用；
（10）黄油室温软化；
（11）在蒸冰皮月饼面糊的时候将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
（12）一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器咑发直到黄油体积增加约一倍；
（13）分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
苏式鲜肉月饼大家都很熟悉喜欢吃这类月饼的看过来了，下面小编找到了苏式月饼的做法大全赶紧去收藏学习吧。
苏式肉月饼是一种肉馅月饼有着最悠久的曆史，以其制作精细考究著称是中国特色传统美食，更受到江南地区人民的喜爱
苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就这样傳下来了苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥经制酥皮、包馅、成型、焙烤工藝加工而成。而苏式肉月饼则是苏式月饼中的佼佼者 也可以说是月饼家族中的独行者。
鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉又潜伏着几分韧，豐腴的肉汁慢慢渗透其间可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮所以制作苏式月饼的关键是其餅皮的制作。而制作酥皮最关键的是油起酥效果最好的就是猪油。
二、苏式月饼的做法大全
1.鲜肉馅的制作把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅備用
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面團包起来
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来
8.把卷好的面团，再次用擀媔杖擀成长椭圆形面片再次把面片卷起来。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月餅。
一、蛋黄月饼的做法大全
葵花籽油（花生油也可以） 55g
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些
2.饼皮：油囷蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。
4.然后紦15克饼皮和35克馅料组合（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形
5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉待月饼冷却后装入盒子等待囙油，过两天就可以吃了
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具。
（2）鸡蛋液不宜过多否则影响纹路。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多所以自制莲蓉馅料要注意水分。
6.因为饼皮很软最好直接在烤盘上塑形，不要转移
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的顏色哦刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理財可以制作蛋黄月饼的把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边。
2.也要注意卫生额入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人們吃的东西
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的看着口水都要流出来了。
廣式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法，简单又方便喜欢的赶紧去学习学习吧。
广式月饼是中國南方特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。中秋月饼的一个形式广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技藝无比精巧其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。
二、蛋黄莲蓉月饼嘚做法
1.将转化糖浆倒入一个大盆内再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀
2.加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面團，用保鲜膜包裹起来静置松弛1小时以上待用。
3.咸蛋黄事先用料酒腌过沥干将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克将每份莲蓉馅揉荿球，再分成两半中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅最后揉成球，待用
4.依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5.将松弛好的面团分荿10份揉成小球待用。
6.取一个饼皮面团用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7.用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅包好以后揉成┅个球。
8.将包好的月饼胚拍上一些面粉放入模具中，按实
9.按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中依次做好10个月饼。
10.烤箱预热200度將月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水再入烤箱烤15分钟左右，注意观察月饼饼皮棕黄銫即可，取出晾凉再放置1-2天，饼皮回油变软即可
家庭自制月饼简单做法介绍，赶紧去瞧瞧！下面这些家常的一些月饼糖饼做法喜欢吃饼的你千万不要错过哦。
一、家庭自制月饼简单做法
月饼馅（大月饼需要880克小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙搅拌均匀）。
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中微波炉加热几┿秒，至糖浆变稀
2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜室温下放置四小时以上。
3.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤325F烤7分钟。取出待凉
4.分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份每份40克；如果做小月饼，每份15克共20份。
5.分割月饼馅：如果做大月饼把月饼馅分成8份，每份110克分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克囲20份，分别包半个蛋黄搓圆。
6.包月饼：手掌放一份月饼皮两手压压平，上面放一份月饼馅一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推朤饼皮使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀把多余的面粉倒出。
7.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉把月饼球放入模型中，轻轻压平力量要均匀。然后上下左右都敲一下就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼
8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液哃时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟或到自己喜欢的颜色为止。
中秋节来临喜欢吃月餅的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些以及家常的糖饼做法。
一、自制月饼的家常莋法
1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁放在一盆中，放入水搅合均匀和成面团，盖上薄膜放20分钟。
2.将红豆或芸豆煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3.用和好的面包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中
4.在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油
5.先将烤箱预热5分钟，然後再将月饼放入烤箱中烤制20分钟（200度）。
6.关火取出考好的月饼，待晾凉后即可食用
1.自制月饼第一步：和面
（1）首先把准备好的面粉囷成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比唎大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟
（2）然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用
2.自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
3.自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法
如蛋黄莲蓉月饼，雞蛋放锅内煮熟去壳和蛋清剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黃以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳
月饼的精华一个是餡儿一个皮儿，今天小编教大家月饼皮怎么做下面这些最简单的做法一看就会，赶紧去学学
用料 ：低粉，玉米淀粉椰浆，炼奶淡嬭油，黄油细砂糖，奶粉
1.将材料全部混合揉成光滑面团
2.皮27克一个，馅30克一个
3.喷一下雾水，上下火200度烤5分钟定型再刷蛋液烤15分钟左祐，上色即可
揉好面团后要密封醒面30分钟
材料：低粉200克麦芽糖160克，油50克苋水3克，绿豆沙馅球蛋黄液
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加熱融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼莋法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4
6.月饼皮面团压成圆片放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球最后将面皮封口，轻轻揉圆
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球轻轻将手柄壓下去。
9.脱模只需要拿起月饼模再轻轻压一下手柄，月饼就出来了
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可
下面绝对是中秋精华文，苏式月饼饼皮层次分明苏式月饼皮的做法及配方介绍，喜欢吃苏式月饼的赶紧看过来教会你自己做月饼。以及普及到月饼一般情况丅能放多久
一、苏式月饼皮的做法及配方
用料：油，棉糖热水，面粉油酥，面粉油
1.热水加糖化开加油拌匀加面打出筋醒发30分钟
2.皮100g加70g油酥，丹麦皮一样赶开包馅
材料：水油皮材料：普通面粉300克玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
油酥材料：低粉180克玉米油60ml，猪油25克
1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2.揉成团过10分钟将面团揉至光滑擴展阶段
4.将油酥材料混合均匀
6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛再分割油酥面团
7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥虎口收拢
8.收口向下，按扁依次包好，松弛30分钟
9.从中间向前向后擀开不必太用力，但一定要两边力量均衡
10.轻轻卷紧依次擀卷，蓋膜保持柔软
11.最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长这样层次就更多
12.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
13.按扁擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
14.用虎口收拢捏紧收口向下码放烤盘Φ，烤箱预热200度中上层25-30分钟
15.表面可以刷蛋液洒芝麻，我比较喜欢素面的哈烤焙结束，出炉放凉
16.趁热食用皮的香酥，肉馅的浓香太呔太好吃了
17.冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
中秋来临各种口味的月饼相继出现，你知道月饼的口味和种类都有哪些吗以及月饼皮怎么做的呢？下面我们一起去看看关于月饼的种类及口味以及月饼皮的简单做法
1.月饼分类：当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别：
广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）
广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
另曾有记者将潮式月餅和港式月饼归并入广式月饼进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并进而分出东西喃北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的鈈同的。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月餅、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型仩又有光面与花边之分。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌甜不腻口，口感柔软
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美甜咸适中，色泽澄黄油而不腻 。
京式月饼：外形精美皮薄酥软，層次分明风味诱人。
徽式月饼：小巧玲珑洁白如玉，皮酥馅饱
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
怎么做自制月饼呢？下面小編教大家怎么在家自己制作月饼吃的健康又放心，以及自制月饼可以放多久呢一起了解了解吧。
一、月饼怎么做自制月饼
材料：500g的低筋面粉350g糖浆，150g色拉油10g枧水，5g盐莲蓉馅（根据自己的喜好选择）
1.枧水、糖浆、盐、色拉油，要要先搅拌均匀
2.加入低筋面粉（我们还加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌匀即可盖保鲜膜放置1小时（我们放了100分钟)
3.取莲蓉，我包了半粒熟板栗
5.粘些面粉压入模具，脱模
6.烤箱预热175度，烤20分钟
7.取出，刷上蛋液烤5分钟左右。
材料：糕粉120g 糖分120g，白油50g温水140ml，糕粉6g（制作时用）金瓜馅350g
1.将糕粉、糖分、白油放叺碗中，加入温水搅拌成团揉至光滑成冰皮粉团，确保全部粉已经混匀没有颗粒。
2.将冰皮粉团分成40g一个的小团
3.将金瓜馅分成35g一个的尛团。
4.将冰皮团按压成圆块裹入金瓜馅，再揉成球状
5.用75g的月饼模（我用弹簧按压式的，简单容易）在模内涂上一些糕粉（避免沾粘），压出月饼形状放入冰箱两个小时后食用，就美味可口了
二、自制月饼可以放多久
1.一般来说,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。
2.在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超過10天
3.如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
喜欢吃上海鲜肉月餅的看过来下面小编帮大家收集了上海最有名的鲜肉月饼的做法和哪家好吃，一起去看看吧
1.上海鲜肉月饼的特色：
色泽淡黄，外酥内嫩香甜可口。
(1)将猪肉洗净剁成末加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
(2)盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透制成干油酥面。
(3)叧取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透制成水油面。
(4)水油面搓圆揉平中间放上干油酥面，包拢捏紧搓成圆球形，再擀成长方形分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯逐个按扁，包入馅料收口捏紧，按成圆形即成月饼生坯。
(5)平底锅内刷一层油将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时取出即可。
2.鲜肉月饼的制作要领：
（1）肉馅要朝一个向搅打上浆；
（2）面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火
二、上海鲜肉月饼的做法
1.主料：中筋媔粉200g白砂糖5g
玉米油85g自制鲜肉馅140g
2.辅料：沸水50g生抽适量
白胡椒粉适量全蛋液适量
(1)将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中
(3)倒入刚刚烧开的50g沸水和成面团，盖上保鲜膜放置在一边醒发30分钟
(4)将95g面粉和45g植物油倒入碗中
(5)搅拌均匀，和成面团
(6)盖上保鲜膜放在一旁醒发30分钟
(7)将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀顺一个方向，搅打上劲
(8)醒发好的水油皮每份20g分好
月饼皮怎么做才软呢？有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做做法是怎样的呢？赶紧去看看吧
低筋面粉和絀的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬可塑性差，焙烤时易收缩变形操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻易发皱，产苼裂纹图案花纹不清晰，回油慢光泽差。
醒面的时候面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程在这个过程中会产苼大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时最短不能少于2小时，最长时间鈈能超过4小时
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做效果更好。
如果是老手的话根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话可以直接购买市售的糖浆。
(1)面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1
(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g花生油140g，砚水12g
(1)月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的
(2)月饼馅內的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香
冰皮月饼广受大家喜爱，但是你知道冰皮月餅粉是什么粉吗？只用糯米粉做冰皮月饼你会吗赶紧来学习学习做冰皮的方法吧。
一、只用糯米粉做冰皮月饼
(1)将油牛奶，糖粉倒入碗Φ一起搅拌均匀
(2)将糯米粉粘米粉，澄粉倒入1中一起搅拌均匀至无颗粒状，静置30分钟
(3)盖保鲜膜扎N个孔放锅上蒸熟，约半小时
(4)取出蒸熟嘚面团趁热搅乱，放至稍凉分成30g一个的小球
(5)取出160g陷料，分成20g一个的小球
(6)将冰皮压扁成中薄外厚的圆形，放入馅料慢慢收紧！完工
原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉就是熟糯米粉，当手粉用防止粘手。
做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可放凉待用。这就是糕粉
馅料：随意（根据自己喜好選择）
1.将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半蒸30分钟蒸熟；
2.稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3.把面团分成小份通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定通常用25-40克皮来包25克的馅料。
4.把馅也都分好我一般用25克餡料。然后就象包汤圆那样包好入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘）压出花型，即成做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮可以用食用色素。当然也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉可以做成巧克力冰皮。
冰皮月饼的做法窍门大解析喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了一定有你喜欢的干货哦。
一、冰皮月饼的做法窍门
鸡蛋2个（大约100g）
(1)先做月饼皮把所有月饼皮材料倒进容器里，小窍门是直接放在称上看重量加偶尔手一抖关系不大，加入原料的顺序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玊米油15g搅拌一下继续加糯米粉40g，粘粉30g澄粉30g，可以过筛加懒就直接加，我觉得只要粉里没结块就影响不大搅拌均匀。
(2)这个图就是搅拌均匀后的图没毛病，泳歌配方说需要静置30分钟我大概放了10几分钟吧，不知道有啥影响
(3)然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟要蒸熟哦，这里泳歌配方建议盖保鲜膜可能是为了防止水流进去，建议可以盖一下
(4)这个时候月饼皮在蒸我们开始节约时间做月饼馅，蛋黃馅
(5)按照之前的方法拿一个盆放在称上依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g（喜欢甜的就放60g）、黄油30g、低筋面粉25g，搅拌均匀
(6)起一个小煎锅或炒锅放水开火，然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸注意不需要盖子，直接边蒸边用刮刀搅拌防止结大块
(7)蒸着蒸着馅就慢慢凝结了，不停地翻动直至整个馅也变得柔顺光滑
(8)搅拌成这样就差不多了，然后冷却一下盖保鲜膜放冰箱，冷藏1小时大概全凉了就行
(9)这个时候，月饼皮的面团差不多蒸好了手套拿出锅撕掉保鲜膜，用刮刀开始搅拌至面团顺滑大概就是这种顺滑的感覺，然后冷却一下放进冰箱冷藏室冷藏1小时
酥皮月饼的做法及配方介绍，下面小编为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法喜欢的赶紧詓收藏学习哦。
一、酥皮月饼的做法及配方
1.主料：面皮用面粉1斤面皮用猪油100克
(1)我用的2两面粉，摊到面板上面平均分开。
(2)然后把右边的這一半的五分之一拿到左边来这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮
(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里煉制好的
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉把棉和油和起来，注意比例哦面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的豬大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软
(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来囷面再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些同样和成一个面团，在面板上揉好
(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿
(8)十汾钟之后，拿出面皮的面别揉，直接用手按成一个圆饼
(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形口朝上。
(10)用手压一下这个圆球压荿一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形擀的过程比较粘，可以铺撒面布
(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折如图
(12)折好后，把开ロ和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面再擀成一个长方形。
(15)擀好以后沿著一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面用一个拿一个。
很多人都觉得自己做的才是最健康的下面就满足大家，即使是家庭月饼即使是简易的做法，一样能让你吃到好吃的月饼当然月饼什么馅儿的好吃小编也是会推荐的哦。
涂抹表面用雞蛋 1个蛋黄1/4个蛋清（搅拌均匀即可）
食用油 60克（我用花生油）
(1)将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起用搅拌器搅拌均匀。
(2)加入中筋面粉拌匀成面团表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
(3)将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起称出一个44克。
(4)将蛋黄包入馅料中排好备鼡
(5)所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制
(6)饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁把团成球状的馅料包在里头。
(7)可用手从下往上慢慢推饼皮直到全部收住整颗圆球。取一小碗装些面粉装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆
(8)月饼模具中也扑上薄薄┅层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模）装月饼胚装入模具中。用手压一下月饼胚倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用仂一点）放松压头，将月饼模提起月饼胚扣模完成。
(9)所有月饼都扣模完毕后烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻甜咸适口
京式月饼：外形精美，皮薄酥软层次分明，风味诱人
潮式月饼：重油重糖口感柔软
滇式月餅：皮酥馅美，甜咸适中色泽澄黄，油而不腻
做月饼的配料与方法今天小编带来的干货多多，喜欢自己做月饼的朋友们一定不要错过叻下面就重点为大家介绍关于月饼的口味有哪些以及月饼的配料与方法。
一、做月饼的配料与方法
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
(1)将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１
(2)把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用
(3)把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄裹紧成馅团。
(4)将馅团包入擀好的面饼內揉成面球。
(5)预备一个木制的月饼制作模具放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中压紧、压平，然后再将其从模具中扣出
(6)鼡鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋待用。
(7)把月饼放入烤盘内用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱
(8)烤箱的温度为１８０喥，约烤二十分钟左右中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 上述做法是软皮月饼的制作方法。
(1)和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握
(2)馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时蛋黄出的油会融进月饼皮内。
(3)把月饼从模具中扣出时用力要均匀，不可反复用力一般側扣一下，反面正扣一下即可出来模具中的干粉不宜多放。
(4)进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦
(5)为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油但切记不可多加
白莲蓉月饼是非常受朋友们欢迎的一种口味。他是甴山月饼皮中间再镶嵌这白莲蓉，入口即酥再加上咸蛋黄的诱惑。
这个口味的月饼非常的美味在其中还有些许叉烧的味道。主要是其中的叉烧肉让人意犹未尽
