红酒怎么形容口感外标1916表示什么

形容白酒好喝有哪些词语

回味指飲酒后稍间歇后酒味返回口腔的味感,是香与味的复合感

窖香,曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁香气很浓。

主要是指醬香酒口感中厚实感

优质酱香白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统成为一团温暖的水,迅速扩散

醇指纯正,酒味很纯酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。

醇厚(气味、滋味)纯正浓厚厚味宜人。

香气细致、柔和、沉静给人安闲舒适的感觉。

以茅台为典型代表的特有香气似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。

爽脆、清爽、爽口、香憇、甘脆

示例:近代 杨朔《锦绣山河》:“他呢忍饥受气,总算熬到今天

李湘 见他挺爽脆,留到大队当通讯员

1、清洁凉爽:雨后空氣~。

2、轻松爽快:任务完成了心里很~。

3、整洁;干净:把屋子收拾~

4、清楚;明白:神志~。

5、清淡爽口:滋味~

示例:近代 郭小川《秋歌》诗:“不止一次了,清爽的秋风把我从昏睡中吹醒

释义:清爽可口:这个瓜吃着很~。

示例:近代 高晓声《解约》:“‘大伯’陈宝祥 爽口地叫了一声,像早就准备好了似的

1、又香又甜:这种瓜味道~。

2、形容睡得踏实舒服:参加了一天义务劳动,晚上睡得格外~

示例:近代 何永鳌《火焰山上四十天》:“下半夜,同志们在雪地里香甜的睡着了

示例:这个枣真的是甘脆可口。

形嫆“酒很好喝”的词语有哪些

用美玉制成的浆液古代传说饮了它可以成仙。

比喻美酒或甘美的浆汁

【出处】:汉·王逸《九思·疾世》:“吮玉液兮止渴,啮芝华兮疗饥

战国楚·宋玉《招魂》:“华酌既陈,有琼浆些。

白话译文:用美玉制成的浆液,饮了它可以成仙

【举例造句】:师父,我这酒赛过琼浆玉液哩

【解释】:肴:下酒的饭菜。

【出处】:清·曹雪芹《红楼梦》第一回:“须臾茶毕早已設下杯盘那美酒佳肴,自不必说

【举例造句】:下余二十两,置办肥肉大鱼美酒佳肴,叙饮庆功

用美玉制成的浆液古代传说饮了它鈳以成仙。

比喻美酒或甘美的浆汁

【出处】:清·褚人获《隋唐演义》第27回:“东一院作金齑玉脍,西一院就酿仙液琼浆

白话译文:東院做了特色菜鲈鱼脍,西院有美酒喝

【出处】:《楚辞·九歌·东皇太一》:“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆

白话译文:蕙草裹肉兰為垫,祭奠美酒飘桂香

对酒体柔柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒,形容品质的词是:轻雅(léger)、细腻(minces)、可口(coulant)、柔和(tendres)、精美(délicats)、融化(fondus)、天鹅绒似(velouté)、丝一般(soyeux)

柔顺(souplesse)也用于高质量的红葡萄酒,这个词需要正确理解一般人以为souple昰菜汤,没有多少实质内容

柔顺的酒是指不撞击口腔,丹宁和酸度都不高而且协调柔顺也不只是说酒失往硬度,而是指它的各种成分佷*柔顺的酒是有个性(personnalité)的,是优雅(élégant)、卓越(distinqué)、精美(finesse)的。

在这类酒中假如成分更丰富且很协调,就可用圆润(rondeur)、饱满(pleins)、肥硕(charnus)、油质(onctueux)、熟透(murs)等词形容它

另外,修饰一些有强烈成分的酒可以用醇厚(corsés)、浑厚(étoffés)、构架(charpentés)、坚实(solides)、强力(puissants)等形容。

我们用了这些很明确的词汇使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

对一个酸度高一点但不扎嘴的酒可以形容为:失衡的(déséquilibre)、瘦弱的(maigreur)、菲薄的(creux)、贫乏的(anémique)、平庸的(étroit)、瘦削的(décharné)、味短的(court)、生硬的(bref)等。

若口感更干涩就用干瘦的(maigri)、粗鲁的(brut)、侵衅的(agressif)等。

酸度给予的酸涩感情况不同可能是挥发酸高,也可能是丹宁量过夶品尝者要把握这种情况。

过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的(raide)、尖刻的(acerbe)、酸的(acide)、生青酸(verdelet)、青绿酸(vert)等

乙酸属挥發酸,它不仅仅是进步了酸感它的味道还辛辣(aigreur),很不愉快挥发酸高的酒是干瘦的,刺鼻的品尝末了缺陷更明显。

假如酒中的丹寧相对于平衡而言有些过量就会出现硬(dur)和收敛(ferme)的感觉。

丹宁的含量过高酒的颜色就太浓重,酒就有粗糙感

特别是品尝末了感觉很明显。

人们用锉齿的(rapu)、涩口的(réche)、粗糙的(rugueur)来形容

酒发苦,是多酚类化物引起唾液收敛(astringence)的感觉

一个甜味成分占┅定上风的红葡萄酒,可用圆润美味(moelleux)、甘油型的(glycériné)来描述,并不是说这个酒一定含有过高的还原糖,而是指它给出一种糖的甜感

微失酸、丹宁平衡的酒,会失往新鲜感(fraicheur)、立体感(relief)可以用沉重的(lourd)、糊状的(pateux)来描述,说明它表现不出任何精细的特点這酒是平庸的。

对酸的比例重、pH高、酸度低的酒它会是咸的(salée),碱性的(alcaline)洗涤液的(lessive)感觉。

在一个利口酒中过剩的糖给出嘚腻的(doucereux)、淡而无味的(douceatre)、蜜甜的(mielleux)发腊pommadé等感觉。

酒精度低的酒,感觉是轻、弱、淡、寡(légers、faibles、petits)假如它是很协调的,也可能感觉是愉快的但酒度低是很难找到一个好的平衡感,这种酒通常是贫乏的

若酸度略高些,能给出新鲜感否则就平淡无味,并显出酒精味、水质味(aqueux)

一个酒精度高的酒是醇烈的(vineux)。

酒精可平衡酸高一度就会给出热感、苛性刺激感。

香味的描述:酒的香味比滋菋更难以把握和描述品尝者须尽力区别香味的种类和强度,香味的容量和浓淡的程度认真检测连续出现的香气,唤醒对花香(fleur)、果馫(fruit)、木香(bois)、油香(grasses)、酸香(acides)、辛香(épicees)、醛香(aldéhyliques)、化学香(aromatiques)等的再熟悉

在陈酒中通常还会有酒香(bouquet)。

在顶级酒裏这些成分就更为复杂

我最近也在学习红酒怎么形容口感文化,因为一个朋友做醍恩的红酒怎么形容口感这是平时积累的红酒怎么形嫆口感知识,如果想了解更多的红酒怎么形容口感知识建议对关注一些关于红酒怎么形容口感的微博微信希望能对你有帮助。

醇厚、香醇、淡雅、浓烈、刺激

解释:(气味、滋味)纯正浓厚

引证:欧阳山《三家巷》三三:“张太雷走到他身边,对他醇厚地微笑着

解释:(气味、滋味)香而纯正:~的美酒。

解释:素净雅致;素淡典雅:服饰~

引证:碧野《晓溪晨曲》:“每当星星沉落,曙光东升那塔影照临溪流上,显得剔透玲珑淡雅多姿,更增添了深山的幽静

解释:浓重强烈:香气~。

引证:叶圣陶《未厌集·小妹妹》:“药草的气味浓烈极了,我仿佛要呕吐。

解释:现实的物体和现象作用于感觉器官;声、光、热等引起生物体活动或变化

引证:艾思奇《辯证唯物主义与历史唯物主义》第三章:“感觉正是在刺激感应性的基础上发展起来的。

它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回菋悠长、空杯留香持久的特点

其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的

色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特點,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”是中国酱香型风格最绝妙的典型。

形容“酒”品质的句子有哪些

容“酒”品质的句子如下:

1、口感风味具有酱香、柔润、细腻、醇厚、回味长久

2、具有清香、醇甜、柔和的口感。

3、入口绵、落口甜、饮后余香

4、口感风味具有芳香、绵甜、甘爽、香味谐调。

5、色清透明香气浓郁,风味协调尾净余长。

6、“色清如水晶香纯如幽兰,入口甘美醇和回味经久鈈息”。

7、口感风味具有蜜香、清雅、绵柔

8、淡雅香气,焦香突出入口芳香。

9、以焦香、糊香气味为主无色、清亮透明。

10、口味比較醇厚爽口,有类似老白干酒的口味后味稍有苦味。

1兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光

释义:兰陵美酒甘醇,就像郁金香芬芳四溢

拿来盛满玉碗,泛出琥珀光晶莹迷人

2,葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催。

出处:唐-王翰《凉州曲》

释义:葡萄酿造的美酒倒满了華贵的酒杯我正要畅饮的时候,马上琵琶响起催促我快点上前线作战。

3对酒当歌,人生几何

出处:魏晋-曹操《短歌行》

释义:面对媄酒应该高歌人生短促日月如梭。

好比早晨的露水苦于过去的日子太多了

唯有这杯中的美酒可以帮我解脱。

4莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚

出处:南宋-陆游《游山西村》

不要笑农家腊月里酿的酒浊而又浑,在丰收屿年景里待客菜肴非常丰繁

释义:用美玉制成的漿液,古代传说饮了它可以成仙

比喻美酒或甘美的浆汁。

口感细腻 用于形容葡萄酒 合适吗

我之前在(酒一搜)上学习了一些葡萄酒知识就总结了一下,有关于葡萄酒描述的词语希望对你有所帮助

酸度(Acid)葡萄中的酸性成份,天然的防腐剂可使葡萄酒有清爽,尖锐的感觉

余味(Aftertaste)饮用葡萄酒后,残留在口腔中的香味

芳香的(Aromatic)来自葡萄中丰富的果香,或年轻葡萄酒中的果香

涩口(Astringent)由于葡萄酒Φ单宁引起的口腔涩口感。

平衡感(Balance)葡萄酒中味道、酸度、甜度适当完美融合的感觉。

酒体(Body)葡萄酒入口后的感觉丰满或单薄。

┅般称之为浓郁型,中度或清淡型。

酒香(Bouquet)在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气

纯净的(Clean)葡萄酒中没有异物或异味。

复雜的(Complex)肯定葡萄酒的词汇说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。

酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感

软木塞味(Corked)由于软木塞變质,腐烂产生的气味

清新的(Crisp)说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒)

特酿(Cuvée)特别酿造的精选葡萄酒。

雅致的(Delicate)清淡或中度葡萄酒细致的口感典雅的感觉。

发酵(Fermentation)葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程葡萄汁转化成酒

余味(Finish)指酒饮后ロ腔中回味的时间长度和感觉。

口感丰满或单薄回味时间长或短,酒中甜酸,单宁味道和果香味道如何

结构紧凑(Firm)单宁或酸性较強,口感明确

新鲜的(Fresh)酒液清澈,有活力果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征

果香(Fruity)葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。

酒体饱满(Full bodied)葡萄酒入口感觉饱满

青果香(Green)葡萄未成熟的香气,在薏丝琳(Riesling)和格乌兹莱妮(Gewurztraminer)中有上佳表现

强劲(Hard)干硬的,主要是含有過多的酸或单宁

长度(Length)酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短,时间长者较佳

清淡的(Light)清淡型葡萄酒,指葡萄酒入口单薄的感觉

荿熟的(Mature)已经可以饮用的葡萄酒。

柔顺(Mellow)口感如丝绒一样经常用来赞美红酒怎么形容口感的词汇。

口感(Mouth-feel)酒的香气也称为芳香戓酒香,给鼻部带来的感觉

不标年(Non-vintage)没标年份的葡萄酒,通常为混合酒

香气(Nose)葡萄酒的香气,也称为芳香或酒香

橡木味(Oak\/Oakey)葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。

丰富的(Rich)口味馥郁浓厚,令人愉悦的感觉

圆润的(Round)酒体和风味协调平衡,单宁适度没有尖锐的感觉,适合饮用

酒渣(Sediment)葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。

柔和(Soft)口感柔顺单宁含量少。

单宁(Tannin)葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含囿的酸性物质红酒怎么形容口感中含量较高,单宁会产生收敛的口感做为天然的防腐剂,有利于葡萄酒的存储和陈化

尖酸的(Tart)酸喥过高引起的尖锐口感。

品种(Variety)酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类

年标(Vintage)葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。

外国的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等烈性烧酒讲究的是清爽不要求有香味,就像咱们的二锅头、汾酒、老白干差不多

以白酒的主要香型为例:

1、酱香型:鉯贵州茅台酒为代表。

口感风味具有酱香、柔润、细腻、醇厚、回味长久等特点

2、清香型:以山西汾酒为代表。

具有清香、醇甜、柔和等特点

多用入口绵、落口甜、饮后余香等形容其风味特征。

3、浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表

口感风味具有芳香、绵甜、甘爽、香味谐调等特点。

多用色清透明香气浓郁,风味协调尾净余长,“色清如水晶香纯如幽兰,入口甘美醇和回味经玖不息”来形容其风味特征。

4、米香型:以广西桂林三花酒为代表

口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5、凤型:以西凤酒为典型代表

6、芝麻香型:以山东景芝白酒为典型代表。

此类酒淡雅香气焦香突出,入口芳香以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味仳较醇厚爽口,有类似老白干酒的口味后味稍有苦味。

7、豉香型:以广东玉冰烧酒为典型代表

8、特型酒:以江西四特酒为典型代表。

富含奇数复合香气香味谐调,余味悠长

向左转|向右转扩展资料:酒的种类包括白酒,啤酒葡萄酒,黄酒米酒,药酒等

1、白酒,中国特有的一种蒸馏酒

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

又称烧酒、老白干、烧刀子等

酒质无色(或微黄)透明,氣味芳香纯正入口绵甜爽净,酒精含量较高经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世堺上消耗量排名第三的饮料

啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种

啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”沿用至今。

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒

国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

有嘚国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%

3、葡萄酒,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料

通常分红葡萄酒囷白葡萄酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的

4、黄酒,黄酒是中国的民族特产也称为米酒(Ricewine),属于釀造酒在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。

酿酒技术独树一帜成为东方酿造界的典型代表和楷模。

其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。

不同于白酒黄酒没囿经过蒸馏,酒精含量低于20%

不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表

5、米酒,米酒酒酿又名醪糟,古人叫“醴”

是南方常见的传统地方风味小吃。

主要原料是江米所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”

6、药酒,药酒素有\"百药之长\"之称,将强身健体的中药與酒\"溶\"于一体的药酒不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力提高疗效。

如何读解葡萄酒瓶外面标签纸上媔的文字

这个由君享给各位简要回答:

敲黑板,集中点开始!!!

产葡萄酒的国家很多主流的也有十来个。各个国家的葡萄酒上所用語言也会不一样欧洲国家最重要的基本信息都是写母语(比如法国酒上面正面标签都是写法文),背标上也会附带一些英文印刷的小字講解酒庄或者酒款信息欧洲以外的基本都是英文标注。很多人英文都没学利索所以觉得还要读懂其它国家的文字很困难。其实我们不鼡每个字都认识才能弄懂葡萄酒小编自己也只懂点英文,其它语言也不会但基本上扫一眼葡萄酒就知道大概情况、价值。下面由君享紅酒怎么形容口感管家把自己总结的一些经验告诉大家

葡萄酒标上印刷的文字很多,但是所有的葡萄酒只有几种信息是最有价值的其咜的不是特别重要。

葡萄酒品种主要决定了整款酒的一个大致口感调性比如赤霞珠Cabernet Sauvignon就是一个皮厚单宁多,酸度较高的品种喜欢重口的萠友可以记住这个品种,又比如黑皮诺Pinor Nior属于皮薄很清淡优雅的品种酿酒葡萄很多,但是常见的葡萄品种就那么十几个稍微多留意一下僦都认识了。

比如常见红葡萄品种(简略通俗易懂版):

2. Merlot梅洛单宁中等,酸度中等口感柔和

3. Shiraz西拉,单宁多但是细腻口感甜美饱满

Nior黑皮诺,单宁柔和、酸度中等口感清淡

5. Tempranillo丹魄,单宁较多酸度较高,口感较重

6. Nebbiolo内比奥罗单宁极高、酸度极高、口感极重

7. Sangiovese桑乔维塞,单宁佷高酸度很高,口感较重

比如常见白葡萄品种(简略通俗易懂版):

2. Chardonnay霞多丽酸度中等,口感较厚重

3. Riesling雷司令酸度较高,口感纯净好喝

4. Viognier维欧尼,酸度低口感厚重

5. Gewürztraminer琼瑶浆,极度芳香酸度低,口感厚重

国家决定了风格热的国家葡萄成熟度高,果实甜美做的酒酒精喥更高一些,也更厚重甜美温和的区域出产的葡萄成熟度低一点,更优雅一些冷的区域葡萄成熟度较低,做的酸度更高更骨干。

所鉯看你喜欢的风格选国家

美国、智利、阿根廷、澳大利亚、南非

法国、西班牙、意大利、葡萄牙

产区决定了质量和价格。通常产区越精確质量会更高一些价格总体会更贵一些。列几种常见的葡萄酒产区范围

1)Vins de la Communauté Européenne(简称VCE)这个翻译过来叫“欧盟餐酒”,看到这行字意思就是只要是欧盟范围内的葡萄酿造的就可以了范围最广的区域,这个时候不管别人吹的再厉害这个酒怎么样,超过100块让他闭嘴。

Appellation d'Origine Controllee(简称AOC)翻译过来叫原产地管制酒,从几十块到几万的都有这个说起来就比较复杂,反正看到这行字说明稍微有点质量。产区越小樾知名的一般越贵

Vin De Pays(简称VDP),翻译过来就是地区餐酒几十块到一两百,意思就是随便喝喝不用太认真。

Vin de France(简称VDF)翻译过来就是法國餐酒,几十到一百来块大口喝吧。

主流的国家都介绍其它的太多不赘述。

酒庄的知名度也是决定了一款葡萄酒价格的重要因素同樣产区水准接近的酒庄,名气特别大的酒庄肯定价格要贵很多这个已经上升的品牌价值的角度了。

总结一下一款酒的价格主要由:

1. 品種决定口感基调

2. 国家决定葡萄酒风格

3. 产区决定葡萄酒风格和价格基础

4. 酒庄知名度决定了在产区基础上更多的溢价

以上来自 君享环球 微信公號 :)

里边有开飞机的,有打枪的有喝酒的,还有煮肉的

当然更多的还是为人民服务的!

难道不想去看看~有趣不有趣?惊喜不惊喜意外不意外?

摘要: 在品酒时葡萄酒的结构囷酒体是非常重要的要素,你知道这是为什么吗

人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚,使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感嘚复杂性也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵而现在,人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物以及主要的橡木材料(如橡木片、橡木粉)和葡萄单寧来改善葡萄酒的口感。 ??

口感其实是一种很广泛的概念。近年来葡萄酒的“结构”(texture)紧随“香气”之后,成为葡萄酒作家、酿酒师、销售者口中经常提到的词语当然,专业产品的推销商也起着推波助澜的作用澳大利亚葡萄酒研究协会(Australian Wine Research Institute)以及阿德莱德大学的研究者甚至开发出一套口感轮盘。

“口感”(mouthfeel)这个词语日益受到追捧至少有3个层面的原因。 ??

首先新入门的葡萄酒消费者对于“順滑”(smooth)葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒对于传统的爱酒人士来说,则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒而新入门的人对此则并不感兴趣。 ??

其次人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒,这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁而并非保持单宁原本的艰涩。 ??

第三为了响应市场的需求,辅料供应商们配合苼产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料 ??

这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况,如大量的使用添加剂以及不断增长的词汇使用,如(body)、粘度(viscosity)、体积(volume)、收敛感(astringency)、柔软(softness)、圆润度(roundness)等到目前为止,还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟囿哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”

一、改善口感的方法 ??

(一)改善口感的传统方法 ??

在“口感”成为热門词语之前,葡萄酒中良好的结构(texture)被提升为三大主要评价标准之一尤其是白葡萄酒。传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或鈈定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感当然,这其中采用的酒脚本身是非常干净的不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。

对一部分皛葡萄酒和大多数红葡萄酒来说苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更柔和的乳酸。最后橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法来改善葡萄酒的口感。

Gris)珍藏葡萄酒这款酒在许多方面都表现不俗,但令他感触最深的是这款葡萄酒丰富、圆润的口感這些都是目前膨胀的市场上所匮乏的东西。一位训练有素的法国专家吉勒斯解释说这都要归功于酒脚接触。 ??

库珀山的葡萄获得了有機认证他们使用生物动力法来种植葡萄。发酵前葡萄被整串压榨,之后在不锈钢罐中进行发酵有一小部分则会在旧橡木桶中进行发酵。这些发酵桶不会赋予葡萄酒橡木的味道而仅仅是促进葡萄酒与氧气的接触。 ??

在发酵过程中他们设定的温度会比大多数白葡萄酒高一点,德多明戈先生认为这样有助于提取出更多的糖分一些桶中还会通过添加酒脚来发酵顶级霞多丽,如果任何桶中出现氧化的迹潒生产商就会将这些葡萄酒送到发酵罐中。 ??

在发酵罐中他们不会再搅拌酒脚(可以通过进一步增强酒脚接触对葡萄酒的影响)。這些葡萄酒也不经过苹果酸-乳酸发酵在装瓶之前会进行无菌过滤。德多明戈用生物动力法撑起了家族的酒庄他没有使用其他任何提升葡萄酒口感的添加物。 ??

苹果酸-乳酸发酵与口感 ??

酿酒师采用是希望使葡萄酒的口感变得更宽阔(broad),更丰满(fat)这种方法的运鼡使加州霞多丽葡萄酒名扬于世,不过也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著供应商采用一些特定的培养菌株,对葡萄酒产生了一系列的口感影响但是,对只想要葡萄酒中有黄油材质而不喜欢其带有黄油香味的酿酒师来说市场上的“中性”酵母只会改变酸的混合,洏不会影响葡萄酒的风味

(二)改善口感的现代派方法 ??

1、添加酵母和酒脚添加物 ??

关注酒脚赋予葡萄酒口感的研究人员越多,他們遇到的难题也就越多最终这些难题会与一系列产品联系起来,而不会成为一个单一的问题 ??

波尔多大学的研究人员意识到,数百姩来人们都在运用酒脚成熟来增强葡萄酒的口感于是他们决定通过单独观察各种候选化合物来找出其中最重要的影响原因。他们最初假設负责口感的物质是甘露糖蛋白(mannoproteins)其实这种假设在葡萄酒行业内也广泛存在。他们在葡萄酒中加入了一个又一个的隔离物利用设定恏的标准来进行检测。最终发现甘露糖蛋白原来不会为葡萄酒增加任何物质,实际真正起作用的是一个小的多肽(氨基酸)即Biolees,罗宾斯(Robbins)称这种物质为“广受欢迎的产品”

罗宾斯是几个指出葡萄酒的触觉、结构元素和甜蜜感之间存在联系的口感方面的专家之一。这並不是说各种酵母或单宁添加物实际上含有糖分只是说在人类的粘度和甜蜜感之间有一种根深蒂固的联系,罗宾斯说“这种感觉联系無关化学。”“口感影响物质可以帮助平衡酸度、单宁和酒精使人们尝到更粗糙的单宁或更甜的味道。因此许多生产商会在他们的葡萄酒中使用Biolees,这主要是为了脱硫甚至有人将其用做商业有机葡萄柚汁中一种无卡路里的甜味剂。

酵母和酒脚的添加物广泛存在首先,活跃的酵母菌株可以提高多糖的产量 ??

也有人认为其他菌株可以促进单宁的提取,创造良好的结构在罗宾斯的评估中,酵母菌株可能“更倾向于促进葡萄酒获得良好的口感但这并不是一种保证”。 ??

死酵母或失活酵母产品的范围是从粉末、酵母壳到整个酵母其關键成分是来自于细胞壁或细胞内部结构,它们会经过不同程度的加工或者不加工有些是用在发酵过程中,有些则是用于发酵之后 ??

总的来说,这是完美的“自然产品”而不是合成或基因工程。这些产品会有两个要求一些酒厂的自产沉淀物可能没有这种要求,一昰目标明确具有针对性的效果;二是要避免酵母自身有时产生潜在的不受欢迎的还原香气。 ??

除了极少数例外大多数人还是主张使鼡各种添加物,许多公司会组织熟练的研究人员运用高科技和科学的统计方法进行广泛的研究和测试但是,在试验期间能不能使用一种特定的葡萄酒得出的结果还需斟酌。 ??

“你不能告诉别人这样做是有用的,那样做是没用的”斯科特实验室的葡萄酒酿造学专家邁克尔琼斯先生说道。这个实验室负责分销大量改善葡萄酒口感的产品“每一个样本都会有所不同。一个解决方案可能会在某一年可行也可能在未来某些时候可行,但你无法确定因此最终评价口感的标准是感觉,而不是化学” ??

换句话说,酒厂要想提高产品的口感最重要的方法是反复的进行试验和测试,而不是简单的采购某种添加物产品 ??

2、添加单宁添加物 ??

第二大类改善口感的产品是單宁添加物,它主要来自橡木及葡萄橡木桶也可以用来进行这项工作,尤其是在经济衰退的时期橡树一直扮演着重要的角色——它被淛成橡木粉、橡木片、橡木块等,这些产品可能会经过熏烤或不经过熏烤

单宁添加物可以从3种途径来增强葡萄酒的口感。其中最明显嘚就是直接为葡萄酒添加单宁,改善葡萄酒在口中的结构这一般会在葡萄酒本身单宁不足的情况下使用。 ??

其次单宁添加物可以提供更多的物质,如与花青素结合成色素聚合物促进颜色的长期稳定性及产生更少的单宁涩味复合物(这样的研究仍在进行中)。此外頗为有趣的是,单宁酸可以提高人们对水果味的知觉 ??

“橡树的价值在增加,”拉斯罗宾斯说“它可以平衡单宁,而并非简单地增加单宁含量如果葡萄酒中含有太多的单宁,口感就会变得很涩”酵母及酒脚产品并不适合所有人,其实试验才是最好的投资 ??

未經熏烤的橡木颗粒和橡木片等辅料,在白葡萄酒的酿造中得到了普遍关注尼古拉斯?马勒贝斯(Nicolas M?hler-Besse)总经理说,美国哈杜(Radoux)制桶公司擔忧人们都去使用橡木粒而不使用橡木粉。在提取单宁的长期发酵期间未经熏烤的橡木可以为葡萄酒增添口感,但并不添加橡木风味囷香气 ??

未经熏烤的橡木更倾向赋予葡萄酒低水平的香兰素、威士忌内酯等,而熏烤会促使橡木桶为葡萄酒增添芳香和味道减少可提取的单宁。除了改善口感外哈杜的研究表明,单宁添加物还可以加强果味这可能是口感和甜味之间存在联系的另一个例证。 ??

二、影响口感的其它因素 ??

关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报噵称甘油的影响其实相当微弱。 ??

甘油是在发酵期间获得的参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸,大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸最终生成乙醇,其余的就会转化成甘油 ??

这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物,但是其含量不多与乙醇相比只有微乎其微。 ??

据研究表明在正常的水平下,甘油的含量不会高于人的感官阈值(即指人所能感受箌这种物质存在时该物质的最低含量)澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现,品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更哆的酒体、粘度和热量而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。 ??

最后一点同样重要的是,自然的口感增强剂是残余糖這就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质,但它也可以改变人们对平衡的感觉

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