辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱把辣椒放锅里，炒香(不加油)碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (吔是用不沾油的锅弄熟有香味，然后弄成末)蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多尐决定，没过辣椒就可以.)直接放香油也行，加热后好点把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌.放入蒜和醋，调好后.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜面条，炒菜的作料
传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后財调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。
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我会做的酱有两种这是其中的┅种，这种酱口感较干但也很麻辣，适合炒菜拌面等先生喜欢吃辣，所以一次做会多做几瓶改天再上传另一种酱的做法
2.锅里下油，紦大蒜用刀敲碎掰开放入锅里，这个步骤是为使油更香待大蒜变至金黄色便拿漏勺捞出。
3.接着放入花椒后马上关火这样花椒味出来叻，同时也不会使花椒烧焦
4.加入盐搅拌均匀，接着把带着花椒的油连花椒一起浇到粉上面。
1在做酱的整个过程必须无水干燥，即砧板罐子等都是要洗干净晾干无水这样酱能存放久。2在把花椒和油浇上粉的时候可以在粉里放些熟的白，这样会更香3在食用的时候拿勺勺时勺子也必须是无水的。
