鱼香汁的最佳比例配方窍门怎么调

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-24 09:17 标签： 鱼香汁的最佳比例配方窍门

青笋200克泡发木耳50克

生姜25克，大蒜30克香葱30克，四川泡辣椒8根

盐2克白糖20克，白醋20克味精1克，生抽40克老抽5克，料酒10克水豆粉75克，鲜汤50克

菜籽油60克猪油60克

【主料副料及辅料处理】

将猪里脊肉洗净，切成二粗丝尽量保持每一根粗细均匀。加入少许清水抓打均匀后放入老抽5克，盐1克水淀粉25克，继續抓打均匀

将青笋洗净去皮，泡发木耳洗净统一切成二粗丝，青笋丝加入0.5克盐抓匀码味目的是使它更加脆嫩。

生姜和大蒜切成姜末囷蒜末

香葱切成鱼眼葱葱白和葱花分开放

在碗里加入盐0.5克，味精1克白糖20克，白醋20克生抽40克，料酒10克水豆粉50克，鲜汤50克搅匀即可

鍋烧热，加入菜籽油烧至起白烟时下入猪油油温6成热时倒入肉丝，迅速炒散至肉丝发白下入姜蒜末、泡椒末、葱白炒出香味，炒出泡辣椒的红亮色时下入青笋丝、木耳丝炒匀，倒入鱼香汁的最佳比例配方窍门转大火炒匀后立即加入葱花，翻匀立马出锅装盘一盘正宗的鱼香肉丝就做好了。

（1）鱼香肉丝这道菜讲究〈急火快炒，一锅成菜〉炒制时速度一定要快，尤其是喷入鱼香汁的最佳比例配方竅门后如果长时间翻炒，会使醋挥发从而影响味道。

（2）正宗鱼香汁的最佳比例配方窍门中糖与醋的比例为1:1炒菜时最好事先调制好魚香汁的最佳比例配方窍门。

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