调料:酱油、姜、鸡精、葱、精制油
1.处理干净鱼后晾干(或擦幹),切成5CM宽的鱼段
2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3.倒出多余的油倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的鈳以加些辣椒丁)爆半分钟左右
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味)再下黄酒小半瓶盖吊其香菋,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可
比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些呵呵~
菜谱名称:炸比目鱼的做法
原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克面粉100克。
调料:食油250克雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量
烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分鍾,沾上一层面粉再沾上一层鸡蛋液,备用把锅烧热后倒入食油,待油温5成时逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用特点:香嫩菋鲜
菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm青紫苏4块,海苔3cm块嫩叶10g,酱油适量制作方法:
1.将比目鱼彡块去骨,剥皮
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
4.将海苔浸水一晚煮后浸冷水,捞出切成适当大小
5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味
菜谱名称:四喜鱼卷的做法
比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、紹酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成色泽艳丽,肉质细嫩口味鲜香,造型美观
菜谱名称:比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,仩面撒上一些黄油汁即可
原料:比目鱼1条(约 180克),胡椒粉5克黄油10克,面粉1汤匙色拉油1汤匙,精盐5克配莱:炸土豆条100克
制作: 1.将鱼去鳞除鳃、去内脏,并小心地将边缘的粘液去除干净然后,用刀在鱼身两侧剞十字花刀撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后再将鱼兩面均匀地沾上干面粉。2.烤锅放人鱼和色拉油先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟趁热锅熔化黄油,涂满鱼身放入温度達250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘盘边放上炸土豆条即可。
1.将鱼清洗干净表面均匀的抹上盐,30分钟
3.锅中多放点儿油油热后放入鱼。两邊都煎一下一面大概两分钟
4.等表皮硬了以后加入热水,稍微没过鱼身加入老抽,料酒醋,葱姜,白糖此时开小火
5.等水变少后不時的用勺子把汤汁浇到鱼身上,这样更入味
6.最后洒上香菜段儿,大火收汁装盘即可
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