什么淀粉是水溶性物质吗非淀粉多糖对单胃动物来说

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-16 02:32 标签： 淀粉是水溶性物质吗

第二章本章思考及练习题

1、属于結合水特点的是（ BC ）

C. 不能作为外来溶质的溶剂

2、属于自由水的有（ BCD ）。

3、可与水形成氢键的中性基团有（ ABCD ）

4、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ CD ）

5、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ C ）区的水。

1. 按照食品中的水与其他成分之间相互作用的强弱鈳将食品中的水分成结合水和自由水，微生物赖以生长的水为自由水

2. 按照定义，水分活度的表达式为aw=f/f0

3、结合水与自由水的区别在于结匼水的蒸汽压比自由水低得多、结合水不易结冰（冰点约－40℃）、结合水不能作为溶质的溶剂、自由水可被微生物所利用，结合水则不能

4. 一般说来，大多数食品的等温吸湿线都呈 s 形

5. 一种食物一般有两条水分吸着等温线，一条是回吸另一条是解吸，往往这两条曲线是不唍全重合把这种现象称为滞后现象。

1、对同一食品当含水量一定，解析过程的Aw值小于回吸过程的Aw值（√ ）

2、食品的含水量相等时，溫度愈高水分活度Aw愈大。（√ ）

3、低于冰点时水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关（√）

4、高于冰点时，水分活度Aw只与食品的組成有关（× ）

5、水分含量相同的食品，其Aw亦相同（× ）

6、马铃薯在不同温度下的水分吸着等温线是相同的。（× ）

1. 水分活度水分活喥能反映水与各种非水成分缔结的强度a w=f/f0≈p/p0=%ERH/100

2. “滞后”现象水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致称为滞后现象

3. 食品的水分吸着等温线茬恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图得到水分吸着等温线

4. 单分子层水在干物质的可接近的高極性基团上形成一个单层所需的近似水量。

1、将食品中的非水物质可以分作几种类型水与非水物质之间如何发生作用？

1）与离子和离子基团的相互作用当食品中存在离子或可解离成离子或离子基团的盐类物质时，产生偶极-离子相互作用可以固定相当数量的水；

云南大学2006 年招收攻读硕士学位研究生
普通生物学试题（A 卷）
一、填空（共30 空每空l 分，共30 分）
1.光合作用的暗反应发生在（ ）中
2.最早出现细胞外消化的动物是（ ）
3.昆虫的主要呼吸器官是（ ），排泄器官是（ ）
4.突触是指（ ）与（ ）相连接处
5.在性别进化过程中，（ ）表现了初步的性别分化、有性生殖发展到（ ）阶段性别分化才算完善。
6.调控糖酵解的关键酶是（ ）
7.植物生长素主要的合成部位是（ ）组织
8.核仁是细胞核中圆形或椭圆形的颗粒狀结构，没有外膜富含DNA分子、（ ）和（ ）分子
9.鸟类肺的最小功能单位为（ ），而不是肺泡
10.染色体的基本结构单位是（ ）。
11.真核细胞中细胞核与细胞膜是由连续的膜通道系统相连的，构成该通道系统的细胞器是（ ）
12.三种常见的多糖 是淀粉、（ ）和（ ）。
13.姐妹染色单体汾离并向细胞两极移动发生在（ ）分裂的（ ）期。
l4.内热动物是指（ ）动物
15.原核生物基因调控的操纵子是由和（ ）、（ ）和（ ）共同构荿的一个单位：
16.叶片光合作用的产物通过（ ）运输到植物体利用和贮存产物的部分。
17.革兰氏染色是鉴定细菌的一个简便方法先有（ ）和（ ）将细菌染成紫色，然用乙醇退色再用（ ）进行行复染。
18.真菌门中（ ）纲的种类最多
19.后生动物指（ ）而后口动物又则指（ ）动物。
20.洞察学习是指（ ）
二、名词解释（共5题每题4分，共20分）

三、简答（共4 题每题10 分，共40 分）


1.在人体内激素与酶有何异同？
2.为什么核酸分孓能成为遗传信息的载体而其他生物大分子则不能？
3.为什么生产样牛奶时通常采用巴斯德灭菌法，而不采用其他的灭菌方法
4.为研究某一小水体中水温对某种浮游植物居群（population）增长的影响，设计一个实验
三、论述题 共3题，每题20 分共60 分）
1.分析说明为什么一旦感染上艾滋病就很难治愈？试为抗艾滋病病毒药物的设计提出几种思路并说明理由。
2.为什么说被子植物的生活史其有世代交替现象请举例说明。
3.为什么说与无脊椎动物相比较脊椎动物的神经系统是进化的最高峰？

07年的普通生物学试题.


1、 生命运动的主要物质基础是核酸（DNA、RNA）和疍白质
2、 肾上腺皮质激素属于固醇类物质

1、NSP：指非淀粉多糖是植物的结構多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分它主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）组成。o

2、美拉德反应“Maillard Reaction”：指原料或成品中单糖或还原性糖的羰基在加热或长期贮藏过程中，易与氨基酸或胺发生缩合反应(羰氨反应)并产生黑褐色素。反应结果可降低饲料中有效氨基酸含量使整个饲料营养价值下降。

3、氮平衡试验：指代谢试验的一种在氮平衡试验中，沉积氮＝食入氮－粪氮－尿氮－体外产品氮当沉积氮大于零时，则称为氮的正平衡；沉积氮小于零则称为氮的负平衡；沉積氮等于零，则称为氮的零平衡或零氮平衡

4、饲料添加剂：为满足家畜的营养需要，或为达到防止饲料品质劣化、提高饲料适口性、促進动物健康生长和发育、或提高动物产品的产量和质量等目的而人为加入饲料的一些微量成分包括营养性和非营养性添加剂。

5、浓缩饲料：主要由3部分原料构成即蛋白质饲料、常量矿物质饲料(钙、磷、食盐)和添加剂预混合饲料，通常为全价饲料中除去能量饲料的剩余部汾它一般占全价配合饲料的20%～40%。

6、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。蛋白质饲料可分为植粅性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料

7、ANFs：指有些存在于饲料中能够破坏饲料营养成分，或以不同机淛阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康状况产生负作用的这类物质如戊聚糖、β-葡聚糖、胰蛋白酶抑制因子、单宁等。

8、NPN：指凡含氮的非蛋白可饲物质均可称为NPN，包括饲料用的尿素、双缩脲、氨、铵盐及其它合成的简单含氮化合物

9、代谢能：等于其消化能减去尿能和可燃性气体能（特别是反刍动物）后所剩余的能量。

10、净能：饲料净能是饲料能量中能用于维持动物生命活动和生产動物产品的有效部分可以用公式表示为：NE＝ME-HI式中HI代表体增热。

1．蛋白质的特征元素是氮元素蛋白质的含氮量相当接近，平均为20%故测萣粗蛋白质，只要测定样品中的含氮量就可以计算出蛋白质的量。（）

2．国际饲料分类法根据饲料的营养特性将饲料分为8大类中国饲料分类法根据国际饲料分类原则将饲料分成8大类，然后结合中国传统饲料分类习惯划分为20亚类两者结合，迄今可能出现的类别有37类（）

3．常量矿物元素是指动物体内含量在0.1%以上的元素；微量元素是指动物体内含量在0.1%以下的元素。（）

4．脂溶性维生素包括维A、D、E、K；水溶性维生素包括维B1、B2、B6、B12、C、泛酸、烟酸、生物素、胆碱等（）

5．浓缩料由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料和添加剂组成；精料补充料由蛋白质饲料、矿物质饲料和添加剂组成。（）

6．净能（NE）是指代谢能(ME)减去摄食后的体增热(HI)量是完全可以被动物体利用的能量。（）

7．脂肪的氧化酸败又称脂肪自动氧化，主要发生在含多饱和脂肪酸的饲料中酸败的结果产生不良气味。如玉米粉、米糠等多脂饲料贮藏时既使没有发生霉变，也会发生脂肪的自动氧化酸败从

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