为了均衡营养，许多面条都会添加矿物质，但也可能带入部分重金属；许多面条也会添加各种果蔬丰富面条色彩，但因此产生的硝酸盐不容忽视。
2021年9月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款市面上主流的婴幼儿面条进行测试。
镉、铅、砷、铝等多种重金属和有害元素以及硝酸盐和亚硝酸盐
1、有14款婴幼儿面条检出镉和砷，1款检出铅。不过，镉、铅、砷的含量符合相关标准。值得注意的是，小皮是唯一一款同时检出了镉、铅、砷等3种重金属的婴幼儿面条。
2、有13款婴幼儿面条检出了铝，其中，原产于意大利的小皮铝含量达到14.3mg/kg，超过了欧盟标准（≤10mg/kg）。铝可蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性，造成思考力下降，记忆力减退，会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。
3、目前，非添加蔬菜婴幼儿面条硝酸盐的限值为≤100mg/kg，添加了蔬菜的面条则未有明确规定。结果发现，1款非添加蔬菜的面条和11款添加了蔬菜的面条，其硝酸盐含量较低（0~74mg/kg）；
值得注意的是，小皮、伊威和合康贝谷等3款添加了蔬菜的面条含量偏高，分别为580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。硝酸盐可在体内转化为亚硝酸盐和亚硝胺，后两者会带来中毒风险。
4、总体来说，爷爷的农场、贝拉米等几款安全性较好，小皮、伊威、合康贝谷等表现一般。
婴幼儿身体尚未发育成熟，肝肾排毒能力差，对许多有害物质的吸收率高于成人，易于在身体内蓄积，造成慢性中毒，严重者甚至影响生长发育，尤其是重金属镉、铅、砷等。
著名的“痛痛病”，就是由于长期食用镉污染的大米所引起的，镉是国际癌症研究所（IARC）确定的I类致癌物。镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中。
世界卫生组织认为，环境中对儿童健康威胁最大的金属元素是铅，食物也是婴幼儿摄入铅的主要途径。有研究表明，铅中毒能破坏记忆性神经递质乙酰胆碱的关键酶，从而影响动物的学习记忆能力。
砷，是合成砒霜的成分之一。公开资料显示，它对儿童造成的慢性中毒症状包括食欲不振，偶有恶心、呕吐、便秘或腹泻等以及红细胞和骨髓细胞生成出现障碍，发生再生障碍性贫血。
目前，国家卫生健康委员会规定了面条等婴幼儿谷类辅助食品中镉的临时限量值为0.06mg/kg，而欧盟标准的限量值为0.040mg/kg。
《GB 食品中污染物限量》国家标准则规定婴幼儿面条中的铅、砷含量分别不得高于0.3mg/kg和0.2mg/kg。
结果显示，有14款婴幼儿面条检出了镉，含量为0.mg/kg，其中爷爷的农场婴幼儿番茄蝴蝶形意面为0.0081mg/kg，伊威彩蔬碎碎面为0.03mg/kg。
15款婴幼儿面条中，只有Little Freddie小皮菠菜细短面1款产品检出了铅，含量为0.041mg/kg。
另外，有14款婴幼儿面条检出了砷，含量为0.mg/kg，其中，贝拉米有机宝宝番茄营养面为0.0044mg/kg，Little Freddie小皮菠菜细短面为0.012mg/kg。
从整体结果来看，15款婴幼儿面条中镉、铅、砷的含量均未有超标的情况，安全性良好，不用太过担心。
不过，值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜细短面同时检出了镉、铅、砷等3种重金属，且它们的含量均属于15款面条中的较高水平。
从长期食用的角度来看，建议消费者尽可能选择重金属含量低、种类少的婴幼儿面条，因为重金属大多具有蓄积性，可造成慢性疾病。
部分食品可能会使用到硫酸铝钾（又称明矾），它是一种常见的含铝食品添加剂。它有促凝剂的作用，能让食物更有筋道，如用在面条、粉丝中。
研究表明，铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性，造成思考力下降，记忆力减退，会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。
目前，《GB 食品添加剂使用标准》国家标准规定，面制品中的铝含量不得超过100mg/kg。
欧洲食品安全局早在2008年就采纳了一项关于通过饮食摄入铝的安全性问题的建议，规定面制品中铝含量不得超过10mg/kg。在此后的多年里，常有来自中国的面制品因铝含量超过该限值而被欧盟禁止入口。
结果显示，有13款婴幼儿面条检出了铝，含量在0.72mg/kg~14.3mg/kg之间，爷爷的农场婴幼儿番茄蝴蝶形意面、合康贝谷五种蔬菜细碎面等2款为未检出，安全性较好。
值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜细短面铝含量达到14.3mg/kg，超过了欧盟关于面制品中铝的限量要求。
根据包装信息，Little Freddie小皮菠菜细短面是一款原产于意大利的原装进口面条，因此，它应该需要符合欧盟的规定，但结果却出人意料。
本刊已经就此事向Little Freddie小皮的进口代理商发去知会函，但截至发稿为止仍未收到任何回复。
相比之下，同样从意大利原装进口的碧欧奇有机婴幼儿意面（小太空）铝含量仅为1.68mg/kg，符合欧盟标准。
目前，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将铝每周可容许摄入量暂定为每人每公斤体重1mg。
以Little Freddie小皮菠菜细短面的铝含量（14.3mg/kg）为例，一个12月龄体重为10公斤的婴幼儿每周摄入约700g面条会超过铝的可容许摄入量。
按照面条的喂养建议，12月龄的婴幼儿每餐食用量为30g，每日2次，以此计算得出每周的面条食用量为420g，因此，可以通过调整面条摄入量和次数来控制风险，但也会影响其他营养成分的摄入。
不过，对于安全指标不符合相关标准的产品，无论风险大小都不应该上市销售，毕竟最终的风险都是由消费者在承担。
硝酸盐主要源于原料中谷物及蔬菜种植过程中过量施用的氮肥以及环境的污染。它对人体健康的影响，主要表现在硝酸盐在体内代谢过程中微生物转化所产生的化合物，即亚硝酸盐和亚硝胺。
亚硝胺都具有致癌性及致畸性，由于婴幼儿的肠道微生物的还原作用强于成人，更易发生亚硝酸盐中毒（肠原性紫绀症）。
《GB 婴幼儿谷类辅助食品》国家标准规定，非添加果蔬的婴幼儿面条，其硝酸盐的含量不得高于100mg/kg，对于添加果蔬的婴幼儿面条暂无具体要求。
本次送检的15款婴幼儿面条样品中，有14款产品添加了蔬菜或水果等辅料，仅有金沙河宝宝鸡蛋挂面未添加。
结果显示，1款非添加蔬菜的面条和11款添加了蔬菜的面条，其硝酸盐含量较低（0~74mg/kg），其中，亨氏、金沙河宝宝、爷爷的农场、贝拉米等4款为未检出，表现较好。
值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜细短面、伊威彩蔬碎碎面、合康贝谷五种蔬菜细碎面等3款硝酸盐含量较高，分别达到580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。
尽管上述3款面条的硝酸盐含量均超过了100mg/kg，但由于它们均添加了蔬菜，因此，严格来说，它们不算超标产品。
不过，相比之下，方广胡萝卜蔬菜营养面、禾泱泱婴幼儿碎细面（菠菜胡萝卜味）等同样添加蔬菜的面条其硝酸盐含量均低于10mg/kg。
由此可见，Little Freddie小皮菠菜细短面、伊威彩蔬碎碎面、合康贝谷五种蔬菜细碎面等3款硝酸盐含量偏高，长期食用可能对婴幼儿产生不良影响。
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）目前将硝酸盐的每日可容许允许摄入量定为每公斤体重3.7mg。
以硝酸盐含量（580mg/kg）最高的Little Freddie小皮菠菜细短面为例，一个12月龄体重为10公斤的婴幼儿，每日食用约64g面条就会超过硝酸盐的可容许允许摄入量。
按照面条的喂养建议，12月龄的婴幼儿每餐食用量为30g，每日2次，那么，每日面条总摄入量为60g，接近风险限值（64g）。
因此，即使不存在超标的情况，本刊也不建议消费者选择这些硝酸盐含量偏高的婴幼儿面条。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
