本人曾为牛羊肉行业7年运营，希望这篇文章能帮你买到真的牛排，好的牛排！更新于2022年6月7日

不好的牛排都是相似的（不好的牛肉加几十种添加剂，碎牛肉叫合成牛排，整块的叫整切牛排或者静腌牛排），好的牛排各有各的不同（不同国别不同牛种不同部位不同等级）。

最近明星带货很火，我们看到一些明星直播牛排，选品就不怎么地道了。很难相信他们自己也吃这种所谓的[牛排]。比如某大v一次直播几分钟卖出400吨牛排，90多万份，这可都不是什么正经牛排，仗着国人对牛排不了解，几分钟就让94万相信大V的消费者上了当。网红们只关注自己的分成，不顾虑粉丝们买到的是什么。

• 一、什么地方购买牛排合适
• 二、网上怎么买到靠谱的真牛排？按照销量来随大流总没错吧？（原切牛排vs调理腌制牛排vs整切静腌牛排）
• 三、西冷牛排（沙朗牛排）、眼肉牛排（肉眼牛排）、菲力牛排是什么意思？（三大经典牛排）
• 四、和牛、安格斯牛是什么意思？（牛种介绍）
• 五、牛排从十多二三十到五六十到一百多一片，为什么价格差距这么大？（各国牛肉特点和分级）
• 六、一些标注A级YP级S级是什么意思？代表牛肉很高级吗？（牛龄介绍）
• 七、谷饲还是草饲牛排好？
• 八、网购牛排品牌成百上千，哪些品牌是靠谱的？哪些买了就是当？（牛排品牌推荐）
• 九、价格便宜的原切牛排一线大品牌推荐
• 十、牛排锅具、牛排用油、香料、配菜

文字较多，可以直接看第八点

一、什么地方购买牛排合适

1、开市客Costco、麦德龙、山姆会员店、7fresh、盒马

如果你所在地有如上大型超市，而且喜欢逛超市解压的话，推荐去以上超市牛羊肉柜台购买。优势是直观感受，所见即所得。毕竟生鲜产品属于非标准品，你甚至可以现场指导促销员给你切割什么部位切多厚。这些超市有大量比如澳洲640工厂的冰鲜牛肉。而且，大多属于大众消费的档次，比如7fresh就是主打谷饲100天系列和澳洲M3系列的冰鲜牛肉，以及更好也更贵的M7系列冰鲜牛排。

如果懒得出门，或者附件没有门店，可以选择以上超市系统的app，现在一般小区都有自提点，头天下单，第二天自提，非常方便。

2、家乐福、沃尔玛、物美、永辉、京客隆等传统超市

我们日常熟知的传统超市，如家乐福、沃尔玛等，到牛羊肉鲜肉柜台，有少部分门店会有牛排销售，如果没有可以选择鲜牛里脊自己回家切。

注意的是，由于传统超市顾客群体偏老龄化，所以牛排不是他们重点，只有一些冷冻展示柜里会有牛排销售，则几乎全是腌制牛排，不推荐购买，他们的特点是花里胡哨的彩袋或纸盒，放在冷冻展示柜内，如下图。

也有一些鲜肉门店，一般开在高档小区附近，比如北京三元桥的鲜食肉铺。注意不是菜市场里的牛肉摊，因为菜市场的牛肉主要是中式炖煮的牛腩牛腱子以及炒食用的牛霖牛腿肉，并不适合做牛排。

如果菜市场怎么买呢？记住买牛里脊，回家自己切，普通的国产牛肉其他部位都不适合做牛排。

1、京东自营（特别强调是自营）

为什么推荐京东自营购买生鲜牛肉呢，因为京东的物流仓储优势，在生鲜产品上的尤其明显，毕竟我们购买生鲜其中非常疑虑的就是收到货后解冻了甚至变质了。

京东自营可以根据你的所在地全国16个仓就近仓配送，而且使用的是昂贵的FDA标准专业的epp冷藏箱来进行上门配送，这种冷藏箱连冷鲜肉都有很好的效果，比商家自行配送的泡沫箱+冰袋效果好很多。

另一个优势是商品入京东仓需要核对单据资质，如果其他平台或者商家自行发货，你都不敢保证你收到的牛肉是不是正关进口牛肉还是走私僵尸牛肉。

2、淘系的企业店铺与天猫旗舰店（不推荐）

这里也有一些好的牛排品牌，只是水很深，还是腌制调理系的天下，而且几乎不存在全国就近仓发货的优势，以及使用泡沫箱+生物冰袋的模式，容易解冻，且没有入仓核验这一环节，大家可以根据自己的情况选择，比如不在京东冷链物流配送范围内的情况下。有些是同一个品牌，在京东系走的是中高端路线，在淘系也入乡随俗走腌制品低端路线。

3、阿里巴巴批发（不推荐）

很多人推荐上阿里巴巴批发，也有推荐阿里巴巴直接买整根回来自己切。我不推荐这个操作。原因如下：1、阿里巴巴上的商家相当于农贸批发市场的档位，货源来源不明，进口牛肉与进口电子产品服装化妆品不同，需要海关进出口检疫，来源不明的生鲜牛肉有走私牛肉的风险；2、有大品牌的产品，但是如果你看商家名称，他们都是代理，类似于你看到销售苹果手机，但店铺是路边什么非苹果授权手机店；大品牌从国外进口牛肉，销路早就定好了，提前好几个月，比如商超餐饮电商再分配给二三级批发商，没有精力和必要走阿里巴巴；3、即便买到货源靠谱的，整根牛排，厂家是电锯锯开的，普通消费者买回家打算反复解冻吃一次解冻切割一次吗？或者说有商家代切的，也就是定制厚度，但是前文1和2两点的劣势太过明显。

4、拼多多等（不推荐）

线上如拼多多绝大多数是腌制合成牛排，符合其平台低价路线策略。很多短视频主播推的39.9十份的牛排，比火腿肠还便宜。

二、网上怎么买到靠谱的真牛排？按照销量来随大流总没错吧？（原切牛排vs调理腌制牛排vs整切静腌牛排）

2.1 常见踩坑下单方式

2.1.1 按照销量排列购买？容易踩坑！

这几年我们逐渐进入了一个营销的时代，销量多营销好的未必是好东西。我们很多网上购物习惯于随大流，即按照大家都买这家所以我也买这家应该没错吧的心理，按照销量排列，问题出现了，还是拿西装举个例子，淘宝按照销量排列，第一页是没有正经西装的。

2.1.2 看好评差评？同样容易踩坑！

看差评？我们很多人不了解牛排，导致真的牛排你可能看到很多差评，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂开的所以评价它是拼接牛排等等。

看好评？我经常看到这样的评论，就是看到好评多才买的，谁想到还是踩坑了！因为有不少好评是刷出来的。

2.1.3 看图片？最容易踩坑，没有之一！

图片与实物不符，是我们的特色，信卖家的图片如同信方便面袋子上的大块牛肉一样。

2.2怎么买到真的牛排（原切牛排）

凡是带有【腌制】【调理】【静腌】【微腌】【黑椒】【整切】【秘制】都不是正经牛排。选择【原切】字样的牛排。

合成或者腌制牛排属于菜肴制品，执行标准：SB/T 10379，《速冻调制食品》：本标准适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经调制加工后，采用速冻工艺，在低温条件下贮存、运输、销售的包装调制食品。

原切牛排执行标准：GB 2707，《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》， 适用于鲜(冻)畜、禽产品。

2.2.3看买家秀晒图的标签配料部分

不用看商家怎么说（只说优点不说问题），也不要看买家怎么说（可能刷单可能误解），看买家晒图的包装袋。类似下图买家秀这样式的↓看配料表。如果配料或者原料是密密麻麻的，pass掉，选择标签上的配料表只有：牛肉。（有的会写明是什么部位，有的笼统写牛肉）

三、西冷牛排（沙朗牛排）、眼肉牛排（肉眼牛排）、菲力牛排是什么意思？（三大经典牛排）

不带骨的牛排请认准三大经典牛排：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排

带骨的牛排：战斧牛排、牛小排、牛仔骨、牛肋排

口感带筋膜但价格便宜的性价比牛排：上脑牛排、板腱牛排

严重不推荐：保乐肩、腹肉、牛霖、黄瓜条、牛臀肉

我们会经常看到上脑牛排、板腱牛排，这两个属于冷门并不特别适合做牛排，但是价格便宜，很适合打价格战，让消费者误以为划算。

为什么不推荐上脑呢？上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。

为什么不推荐板腱牛排呢？牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉，有人称为“嫩肩肉”，也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”，顾名思义，这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁，但是牛板腱中间会有一根筋，虽然同样这根筋总的来说还是比上脑好很多，因此价格也略微比上脑贵一些。

特别注意的是：其他还有些商家甚至用牛霖、黄瓜条、牛肩肉、保乐肩等更不适合做牛排的部位，你看着以为便宜，因为那个部位的牛肉原料本来就很便宜，但是不适合做牛排，就不要选择了。

3.1三大经典牛排之一：西冷牛排

西冷牛排牛排比眼肉牛排原料价格低，所以售价也低一些，所以是京东原切牛排最大畅销品，一般爆款都是西冷牛排。西冷牛排因为它也叫牛外脊，边缘有一条肥油（这个肥油到底需要修割多少，没有标准所以运气不好你可能遇到三四分之一是肥油），有消费者误解以为是拼接牛排，不要误会，它本身设计呢就是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

3.2三大经典牛排之一：眼肉牛排

眼肉牛排中间像一个眼睛，我觉得像《蝙蝠侠：黑暗骑士》中小丑的向上的嘴，是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

3.3三大经典牛排之一：菲力牛排

菲力牛排为牛里脊，是牛身上运动不到的地方，所以也是牛身上最嫩的部位，一头牛就一条，出料率很低。几乎没有脂肪，高级别还是可以看到雪花。是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

四、和牛、安格斯牛是什么意思？（牛种介绍）

记住如果标注安格斯，黑安格斯更佳。和牛我们能买到的基本都是澳大利亚和牛，国产的龙江和牛也很有名气，至于日本和牛目前还待进一步落实进口事宜。

4.1世界四大名牛之一： 和牛

四大名牛之首，最牛的存在，牛肉中的“劳斯莱斯”，那么只有日本才有和牛吗？喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。严格的说，只有明治时代以前就有原生种，或以原生种跟外来种交配而成的，才能称为和牛。即“黑毛和种” “褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”等四个品种。目前在澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有引进和牛畜牧产业。和牛牛肉的因为在整个养殖过程要求很高，管理严格，所以产量也不高，价格非常的昂贵。

4.2 世界四大名牛之一：安格斯牛

原产于英国，四大名牛之一，知名度非常的高，京东上我们可以经常看到安格斯牛肉（主要为澳洲安格斯）的存在。天生紧致结实的“好身材”，拥有自然匀称的“高颜值”大理石纹路。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。安格斯牛排肌理紧致低脂多汁，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。

4.3 世界四大名牛之一：奎宁牛

牛肉界四大名牛之一，世界知名的肉牛品种。产于意大利，奎宁牛是被称为世界上最大的牛，被当地人称为神牛，肌肉丰满发达，肉质细腻，嫩滑可口，而且还带有淡淡的鲜香。奎宁牛肉用于制作牛排是再合适不过了。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白，白牛王子的气质不是盖的。

4.4 世界四大名牛之一：夏洛莱牛/夏洛莉牛

四大名牛之一，原产于法国，是举世闻名的大型肉牛品种，以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品，受到大牌宴会皇室宴会的青睐，因此也被称为贵族牛，对食物方面也是极其的苛刻，这样精心喂养出来，价格也不是一般家庭能够承受得了的。

另外常见的牛种如西门塔尔牛、海福特牛，商家都不会强调，不会强调就是一般的意思，商家都会突出优势淡化不提普通面。

五、牛排从十多二三十到五六十到一百多一片，为什么价格差距这么大？（各国牛肉特点和分级）

牛肉价格涉及到产地、牛种、牛肉部位、饲养方式、牛肉成熟度、肌肉色泽、脂肪颜色、肌肉发达度、脂肪质地与覆盖范围、肌肉质地和大理石花纹量BMS分级等等。

5.1.1国产牛肉的特点

由于牛肉我们一般采用中式炖煮、涮火锅、烧烤等方式，因此很多人误以为国产牛肉不适合做牛排。其实这是不全面的。比如肉质细嫩的黄牛肉，比如国内引进进口牛种按照先进饲养模式饲养的雪花牛肉，它们最大的优势之一就是新鲜！不存在很多进口牛肉，屠宰日期已经是好几个月前甚至一年前的了，同样也不需要万里迢迢的集装箱运输，你能很便捷的买到。

黄牛肉：我国常见的肉牛黄牛，肉质细嫩，相较于漂洋过海船期漫长好几个星期的进口冷冻牛肉，我们则可以更便捷的买到最新鲜的牛肉，即使做牛排，口感也要好过大部分普通等级的进口冷冻牛排。

上图依次为黄牛中的秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛，延边牛，被称为中国五大良种黄牛。

国产雪花牛肉：随着近年来我国人均牛肉消费量的急剧增加，以前不是中国传统饮食的牛排，越来越受到消费者的欢迎，尤其中青年群体，相比于炖煮、炒食，牛排更加快捷方便。有需求市场自然就有企业资本会去做，一些大品牌的牛肉在作为牛排的食材上来说，丝毫不逊于甚至优于大多数进口牛肉。如黑龙江元盛的龙江和牛、山东纽澜地黑牛、皓月的沃金黑牛、山东伊顺祥的黑毛和牛、大连的雪龙黑牛、内蒙古的草原和牛。

5.1.2国产牛肉的分级

实际应用很少。根据农业部国家农业行业标准，中国肉牛分为特级、S级、A级、B级。

5.2.1澳洲牛肉特点

在国内进口牛肉说到牛排，澳洲是我们最常见的牛排产地。世界四大名牛之一的安格斯牛在澳洲发扬光大，澳洲和牛是世界上和牛产量最大的来源地。澳大利亚是国际公认的没有牛只主要流行病疫的地区，100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情。另外就是澳洲牛肉严格的分级制度，常见的如M3、M7就是其级别。

5.1.2澳洲牛肉的分级

澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级（M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9），澳洲谷饲牛肉由低到高依次为谷饲100天、150天、180天、200天、300天等。

澳洲牛肉在牛排上面优势很大，无论从品质还是数量来说，可以说是进口牛排的老大（进口普通牛肉如牛腩牛腱子第一是巴西），国内做澳洲牛肉的品牌也最多，最受大家欢迎的就是M3和M7两个档位了。

如果日常当口粮M3级别就很不错了。当然如果到M7那就又是一个量级的感受。为什么有的写M7-8呢，因为它来的进口单据就这么写的，介于7-8级不定。我们可以看到不同级别价格差别很大。如果你已经实现了牛排自由，m9的颜值和口感更是一番新的天地。在这里我们就明白了为什么牛排价格差异这么大，价格和等级直接挂钩。

5.3.1美国牛肉的特点

中国已经再次进口美国牛肉，哪些大公司的产品信得过呢?在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，分别是泰森TYSON FOODS（京东上有他们的店铺，主要卖鸡肉）、嘉吉肉类公司、JBS美国公司、美国牛肉包装公司。

美国牛肉有什么特点呢？一是很多吃玉米，玉米为主食的谷物饲养，美国政府对种植玉米有补贴，玉米远远供大于求，价格也便宜，养牛场都是用玉米喂牛，也就是谷饲牛肉为主。美国牛肉呈现樱桃色，柔软多汁，带有玉米的甜味。二是美国允许瘦肉精的存在，不过放心，在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”）。所有只有十之其一的美国牛肉才允许进口中国。根据国家质检总局公告，允许进口的美国牛肉指30月龄以下的剔骨和带骨牛肉。输华牛肉的牛须有完善的记录，可以保证追溯到牛只的出生农场。

美国安格斯牛以外，还引进了日本和牛与安格斯牛进行杂交的美国极黑和牛，美国和牛有另外一套分级标准。依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个标准。以“SRF|極”和牛最为高级，一般要经过长达500天的谷饲喂养。

5.3.2美国牛肉的分级

Prime：美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，也就是一百头牛种也就两三头符合，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅；

Choice：是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势；

Select：通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。

5.4.1加拿大牛肉的特点

谷饲牛肉为主：加拿大是世界上最大的大麦产地之一。当地大量种植小麦、大麦和玉米等高能饲料，为肉牛饲养提供了充足的饲料来源。另外，加拿大是世界上国土面积第二大的国家，其地理环境昼夜温差大，比较适合牛肉的脂肪沉淀。

食品安全的重视：加拿大政府非常重视当地牛肉产业，对品质要求十分严格。从肉牛饲养、品质检验、等级规定、到包装运送，整套作业程序完全在加拿大政府农业部监控之下完成。加拿大牛肉有多达17道安全检查程序，检疫工序非常严格，确保牛肉的质量和安全。100%不含瘦肉精，不含生长激素。

青壮年牛：屠宰年龄介于14至24月龄 ，年轻屠宰的牛能确保牛肉的柔嫩和高品质。

牛种：安格斯牛，夏洛来牛，海福特牛，西门塔尔牛和利木赞牛等等……

5.4.2加拿大牛肉分级

加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛肉等级。

评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

Prime级：屠体须具备相似高品质特性，但至少具次多量的肌内大理石纹脂肪量。

AAA级：屠体须具备相似高品质特性，但至少具少量的肌内大理石纹脂肪量。

AA级：屠体须具备相似特性，但至少具微量的肌内大理石纹脂肪量。

A级：屠体须具备年轻性状、鲜红肉色和白色脂肪，至少具稀量的肌内大理石纹脂肪量。

5.5.1新西兰牛肉特点

新西兰畜牧业非常发达，举世闻名，由于良好的天然牧场环境，新西兰主要以散养草饲牛，所以牛排更加精瘦，脂肪含量更低，肉色更偏暗红，脂肪白中带黄。口感上更带有自然的气息。新西兰养殖业确保每个牛羊肉养殖场都拥有量身定制的环保计划，而整个行业将在2050年实现碳中和。动物福利标准跻身全球最佳榜单，凭借严格的生物安全性和质量控制流程，天然的地理隔绝，新西兰目前没有主要的动物疾病，获得了世界动物卫生组织的认可。

5.5.2新西兰牛肉分级

新西兰牛肉产品分級标准为三个等级。即：PS、Young Bull、Cow

PS：小牛肉，腌公牛及未孕的小母牛，单只的重量超过150公斤，油花密集，肉质腴嫩口碑佳

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，产肉量高，肉质精嫩

Cow：母牛，脂肪偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，口感较老

5.6.1南美牛肉的特点

南美牛肉，如巴西、阿根廷、乌拉圭等，第一个特点就是天然放牧的草饲牛为主。比如巴西的养牛场主要集中在巴西高原和亚马逊平原，98％是无人围栏放牧，只有2％的肉牛是集中育肥，成本通常不到美国、澳大利亚等国的一半。比如阿根廷天然无污染潘帕斯草原，温度适宜、雨水充沛、冬季温度也在0℃以上，因此可以全年放牧。第二个特点就是高产出高性价比。巴西是是世界最大牛肉出口国，牛肉出口量占世界出口总量约5分之1，也是中国第一大进口来源国。高性价比、大产量，让巴西牛肉得以横扫中国。我们熟知的JBS、美丽华以及MARFRIG等牛肉巨头公司都来自于巴西。

由于南美牛主要是草饲，所以产品主要是牛腩牛腱子这些适合炖煮的牛肉品类。南美草饲牛排主要集中在入门级的原切牛排，价格很便宜，如果你对价格很敏感，对口感嫩度要求不高，可以选择南美草饲牛排。

5.6.2南美牛肉的分级

南美牛肉分级市场少应用较少，也存在少部分谷饲牛肉，以及牛排中常见牛种如安格斯牛，会标注如谷饲天数进行简单的分级，如谷饲100天、谷饲150天、谷饲200天等等。

小众牛肉，如爱尔兰牛肉、俄罗斯牛肉、荷兰牛肉，我们都知道，小众的东西不是因为它的品质，而是它的供应链或者说在我们国内的销售渠道，没有巴西澳大利亚等在国内铺设的那么广。

六、一些标注A级YP级S级是什么意思？代表牛肉很高级吗？（牛龄介绍）

其实表述的是牛的年龄，古人云，自古美人如良将，不许人间到白头。年纪大了就不值钱了，所以你看到S级并不是代表什么高级牛肉，反而是老母牛的意思。

七、谷饲还是草饲牛排好？

牛排上我们选择谷饲牛肉，天数越多越好，当然价格也更贵了。可能有人会有误解，草饲是散养的应该更天然更健康更高级吧？在牛排这个领域却并不尽然，这属于望文生义的错误经验主义了。

我们购买牛排的时候，应该购买谷饲还是草饲呢？这两者又有什么区别？

草饲：母牛乳汁——断奶——牧草（喂养到一定标准体重大约300-350公斤公斤））——继续牧草——30-36个月龄达预期饲养体重

谷饲：母牛乳汁——断奶——牧草（喂养到一定标准体重大约300-350公斤公斤）——谷物喂养（大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份）——18-24月龄达预期饲养体重

我们可以看到无论草饲还是谷饲，前阶段都是相同的。肉牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期饲养的体重。

八、网购牛排品牌成百上千，哪些品牌是靠谱的？哪些买了就是当？（牛排品牌推荐）

专注原切的品牌：龙江和牛、天谱乐食、万馨沃牛、春禾秋牧、真牛馆、THOMAS FARMS、帕尔司、奔达利、天莱香牛、神泽、万馨沃牛、祁连牧歌、山姆会员店、京觅、雪菲、华牧鲜、茶牛、赞正、若简、小试牛、龙榜、味诗芙

原切牛排+腌制牛排同时运作的品牌（有些品牌大部分是原切，有些品牌大部分是腌制）：恒都、元盛、伊赛、大庄园、科尔沁、农夫好牛、澳纽宝、玺宴、华东、今聚鲜、国拓

完全腌制牛排的品牌：大希地、小牛凯西、皓月、烧范儿、希菲、美享时刻、顶诺、联豪、赤豪、如意三宝、豪客来、星河湾、西贝莜面村、潮香村、红小厨、大牧汗

另一个技巧是如果好评率低于96%，请不要选择。如果严格来说，好评到这个程度，说明品质很有问题，采销会约谈整改。

只要是同等级牛肉原料的原切牛排，哪家品牌便宜选那家？不对。

第一、小品牌没有价格渠道优势。很多人提到一些三四线品牌甚至一些皮包公司，有一些小品牌或者资深买家发出言论认为品牌不重要，反正都是进口牛肉，原料一样，哪家便宜选哪家。对于这个观点我不认同。小品牌的绝大部分都是国内三四手贸易商，他们从大品牌那里拿一点点货，再找个加工厂贴个自己的商标而已，因此他的价格相比有进口资质的大品牌一手货源没有任何优势，而且很多只能拿到大品牌在其他销售渠道处理不掉的货。

第二、另外更严重的问题是走私牛肉的风险。国内走私牛肉非常猖獗，你想想它们都流向了哪里呢？这里你也可以看出为什么一些小品牌有时候价格还更便宜的原因。

第三、大品牌更爱惜自己的羽毛，同样级别的牛排，加工更规模化和产业化，有更严格的加工标准。

如果说综合品质价格口感，只能推荐一款牛排，那么首推龙江和牛。京东重点商家之一。元盛出品，龙江和牛和元盛走不通的路线，元盛走低端腌制，龙江和牛走中高端和牛。

龙江和牛引进的新西兰和澳洲引进和牛种牛，是我国首次引进种牛进行育种的纯种和牛，京东生鲜的指定牧场。谷饲高达600天，与日本原产的和牛饲养标准一致。龙江和牛划分等级A1、A2、A3、A4、A5参照日本和牛分级。

题外知识点：日本牛肉截止目前进口中国尚待进一步落实，因此本文不过多介绍日本牛肉。日本和牛是怎么分级的呢？按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A(良好)、B(一般)、C(较差)。油花等级分为1-5，5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。名为「霜降牛肉」，也叫做雪花牛肉。

京东生鲜的老品牌，加拿大AAA级牛排、澳洲安格斯以及澳洲和牛是他家特色。官方旗舰店与京东自营店都是京东冷链10大仓就近发货，免除解冻担忧。

3、万馨沃牛（王品牛排注册商标）

WOWBEEF也就是王品牛排大家肯定听说过了，专注谷饲的牛排原切品牌。拥有全球JBS工厂认证证书，牛排品质保证，是加拿大牛肉协会认证的长期战略合作伙伴。

如果说哪一家牛排品质最靠谱、最稳定、产品最全面，无疑就是天谱乐食。京东生鲜重点商家之一，牛排方面品质稳定靠谱而深得京东生鲜牛肉类目重视，他家牛排低中高档都有，入门级的如澳洲的草饲牛排、中端的安格斯牛排，以及高级别的和牛牛排，甚至还有熟成牛排。

可以看到同样品质的牛排，俄罗斯款性价比要高很多。

不同等级依次可以看看m3、m5、m7、m9，价格和品质当然也是阶梯级提升，一分钱一分货的真实体现。

农夫好牛这款标准版200克西冷牛排，选自黑安格斯牛种，属于中端价位中各项参数都非常好的牛排，尤其经常做促销，到手价30元出头，黑安格斯+谷饲+经典牛排+标准200克+品质稳定，是这个价位这个规格最能打的牛排。如果你吃不了那些入门的没有雪花的硬邦邦口感牛排，又觉得高级别牛排太贵，那么这款各项参数都很美的牛排非常适合你。

300克的澳洲西冷牛排，深受厚切牛排爱好者的推崇，如果说厚切牛排要推荐一款的话，必定要推荐农夫好牛这一款。优秀的黑安格斯牛种，牛排做了精修，带有一定的大理石花纹，牛排厚度和面积都照顾得不错。价位方面也中等，属于中价位强烈推荐的牛排。

如果说最专注原切牛排的品牌，无疑是春禾秋牧，不像其他家还有牛腩牛腱子，他家几乎全是牛排。京东生鲜重点商家之一，原切牛排的做得非常成功，他家有普通的澳洲牛排、M3牛排、M4牛排，以及加拿大AAA级牛排、阿根廷牛排。

他家有澳洲安格斯以及美国谷饲黑毛和牛，全店都是正经中高端牛排，闭着眼都不会选错。别家高级别安格斯牛在他们店也只是起点，从美国安格斯牛到美国极和牛，从澳洲安格斯到澳洲和牛。

来自祖国新疆的国家农业产业化龙头企业，国家肉牛核心养育场，国家绿色工厂，获得OFDC认证的有机牛肉，谷饲365天。

京东自有品牌，源自京东海外直采，由京东采销前往产地采购，国内代加工。三大经典牛排西冷眼肉菲力一应俱全。如果你看了很多牛排不知道怎么选择，那么跟着京东采销选，他们可以说食遍天下鲜，无论产地、牛种、牛排部位、牛排规格、厚度、肥瘦比例，甚至包装袋的选择都给你把关好了。

最近两年在京东比较火的品牌。

托马斯食品是澳大利亚庞大的家族肉类加工企业，向全球80多个国家出口高质量的冷冻、冰鲜牛肉和羊肉产品，同时企业拥有澳大利亚安格斯牛肉独家认证(CAAB)。

京东自营的重点合作品牌，也是京东线下门店7fresh的牛肉供应商之一。甘肃国产安格斯牛。

另一个同样强烈推荐山东的纽澜地黑牛，他家和京东7fresh以及阿里的盒马都有深度合作，在盒马渠道牛肉品类第一名，覆盖盒马鲜生24个城市300余家门店。其雪花黑牛谷饲高达900天，饲养黑牛喝啤酒听音乐睡软床，所以牛排无论外观的花纹还是内在的口感以及汁水丰富都超过很多进口牛排。虽然在网店销量一般，绝对属于藏在巷子深处的美酒，如同本文开篇所述，买牛排不能光看销量，销量多的大部分反而是合成牛排。

九、价格便宜的原切牛排一线大品牌推荐

有知友问，有没有真的原切牛排，价格便宜适合经常吃的推荐呢？接下来说说低价位十多元到二十元级别的牛排推荐。这个价位口感会没有几十元牛排那么细腻，需要更多咀嚼。

这里面还涉及到一个问题，有些品牌使用一些猫腻，第一个是玩净含量的把戏。比如人家牛排200克，他家牛排180克甚至150克更有甚者只有130克的薄薄的牛肉片，依次给人造成价格便宜的错觉，实际上它净含量少了很多。第二个是使用一些非经典部位，如上脑牛排，更有甚至使用保乐肩、牛臀肉、牛肩肉，黄瓜条等更适合炒菜的部位。

按照原切牛排+经典部位+一线大品牌+价格便宜的原则，推荐以下品牌。

如果选择价位低的原切牛排，最推荐恒都品牌。尤其下款，经常特价，适合对口感嫩度要求不高，对价格敏感，或者比如健身需要经常吃牛排，要求原切的需求。

曾经618的原切牛排销冠，谷饲100天作为原切牛排的入门牛排，大促时期大约20元到手。卖点在于入门原切和价格便宜。

京东重点商家，这款推荐有两个原因，一是特价的时候大约19.9元左右，二是是安格斯牛种，并且到了m3级别，在京东火了很多年，一个产品一直能坚持下去没有淘汰掉说明还是可以的。可以试试，上脑的特点是价格便宜，但是口感较硬，因为都是活动的瘦肉，并且有大量筋膜。小孩和老人不适合。

十、牛排锅具、牛排用油、香料、配菜

10.1 做牛排用什么锅？

大厨们都喜欢用厚平底锅，平底可以提供一个很好的平面，产生的热均匀，而厚度能很好地保存温度，牛排放入可以很好的形容美拉德反应。

很多人喜欢铸铁牛排锅，可以在牛排表面形成好看的交叉条纹。

要注意的是很多大厨都不推荐用不粘锅，尤其是铁氟龙涂层，安全使用的前提不超过260摄氏度，以及涂层没有一点破坏。当然现在很多不粘锅使用的是陶瓷层，不会出现食品安全问题。

好的材料如铜，铜的材质也有个问题是铜离子的析出，当然也有极品是银的，一般的为不锈钢，而铁的材料价格便宜，但是保养好了会越来越好用。所以其实宜家或者双立人买一个厚的不锈钢的平底锅就够了。

另外可以买个牛排夹子，非必须。

10.2 需要什么调料？什么油？

调料：可以准备黑胡椒颗粒，黑胡椒研磨器（手动和电动均可）、海盐或者玫瑰盐、迷迭香

油：牛排可以使用黄油或者普通食用油也可以。这时候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。有部分营销号文章认为黄油味道过于浓郁会掩盖牛排本身的味道，这个我亲眼见过米其林大厨现场演示，在演示前沟通需要哪些配菜和配料时，明确表示他需要配备黄油。记住黄油只是起到调味的作用，在牛排快出锅的时候再放，因为黄油的烟点很低，过早放会把牛排烤糊。

配菜：大蒜、芦笋、西蓝花、洋葱等按照自己的口味。

11.1牛排为什么不建议做全熟

有的厨师是你即便点全熟也会只给你做7成熟

全熟的话浪费了好的牛排

而且我问过一些厨师，也担心到时候端上来咬不动口感老硬，会挨骂

甚至有厨师表示，如果你点7成熟，他也会在5成熟的时候出锅，利用牛排本身的余温，rest过程牛排也在加热，端上来刚好7成熟。

我们知道蛋白质在不同温度下，受热发生变性，会有不同的状态，结构、颜色、汁水、口感、香味等等。

牛排的熟度与口感呈正态分布，加热过了头，口感急剧下降，肉汁烤干口感很柴，甚至有吃牛肉干的感觉。

牛排经过煎烤，牛排中的蛋白质分子会打开，蛋白质之间的水分会流出，在50摄氏度的时候，肌肉纤维就开始收缩，半径就开始变小，温度再升高，肌肉纤维的长度也开始收缩，于是整块牛排体积就变小了，所以牛排烤熟了体积也变小，煎烤越久，肉汁流失越多，牛排的口感就会越干越硬。

以上这也是牛排非常讲究火候的原因。

11.2牛排怎样判断熟度

牛排熟度分：近生 一成熟 三成 五成 七成 全熟

一般来说只有这几种熟度，我看到一些法国老牌餐厅，会有比如5成+，或者7成-，或者5成+++之类的熟度。

越熟越硬，口感嫩和全熟，二者不可兼得。

一般老外会点5成或7成，也有的喜欢3成熟。甚至有部分喜欢通俗的说是血淋淋的那种效果，即外面焦褐色，内部全生的。这里面就要注意确实保证牛肉的无菌和寄生虫，也就是牛肉原料的安全性。

那么牛排怎么判断熟度呢？

实际上餐厅里大量出菜的有经验的厨师，通过牛排夹子夹牛排手感、牛排色泽、牛排血水，通过自己的经验判断几成熟，如果熟度错了，会被退菜的。

很多人介绍用手按压，这个非常主观，我看米其林大厨也是这么教我们，因为这种级别他们已经很熟练了，他们过手的牛排比走过的桥还多。

而对于我们国内还是假牛排腌制牛排当道的背景下，牛排文化还比较缺乏，生手来说误差太大，就不大实用了。

如果再进一步到不同牛种，不同部位，不同等级，比如菲力本身就很嫩，比如和牛和普通牛种，美国牛肉和澳洲牛肉也不同，按压法对于生手甚至第一次做牛排的人来说，实际参考意义并不好掌握。

由于血肌红蛋素因在加热不同阶段呈现不同肉色，但是这需要切开来看，切开就意味着肉汁多一次流失。而且观察肉色，也需要一定的经验，不同牛种颜色本来也不一样，比如小牛肉，看上去粉红色，比如美国牛肉，偏红色等等。

新手来说，看着差不多得了。

烤肉温度计直接插入牛排内部，测量温度，注意的是牛肉中心温度。

虽然不同的锅，不同的牛肉，牛肉的大小等等因素会有差异，但总的来说，这个方法最简单。

以我们经常买的口粮牛排，200克，大约2厘米厚，每面大火1-2分钟即可达3成熟，每面2-3分钟，大约5成熟，3-5分钟，大约7成熟。

有很多疑问牛排中间还是红的，切开流血水，吃了会不会拉肚子，我以肠胃不好的代表表示，不会的。这个我到想起一个例子，初到北方一些地区，很多南方人不习惯直接蘸酱吃生菜一样。所谓饮食男女，入乡随俗，亦所谓一种米养百种人，百种人有千种结。

这里补充一句，调理牛排必须要全熟，不在此讨论范围。

我按照米其林三星大厨戈登·拉姆齐的做法说一下步骤。

第一步：牛排解冻，我们网购的绝大多数都是冷冻牛排，需要自然解冻至室温，千万不要用热水或者放在微波炉里快速解冻，心急吃不了热豆腐。比如第二天要吃，头天晚上提前放在冷藏室让它慢慢解冻，慢慢解冻的好处是牛排的汁水流失更少。要吃的时候再提前20分钟左右从冰箱里取出来，否则牛排表面烤糊了，里面还是冰冷的。

第二步：要煎好牛排少不了一口热锅，热锅的好处就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，锁住牛排内部的汁水。

第三步：用盐和黑胡椒末进行调味，使用研磨器将黑胡椒粒和盐研磨洒在牛排表面。用手均匀涂抹按摩，让味道更好地进入牛排。（有些厨师倾向于只用橄榄油抹牛排表面，出锅后再撒盐和酱汁，避免黑胡椒在煎制过程中糊化发苦）

第四步、锅热冒烟后，锅一定要热，一是这样不会粘锅，二是迅速锁住牛排内部汁水，然后放入油，转动一下锅使得油均匀一些，润一下锅就可以，油不要多，否则成炸牛排了。

第五步：把牛排放入，大约30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大厨最爱的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以侧立牛排把外侧脂肪煎烤一下，封边。然后大约每分钟翻面1次，让牛排双面颜色均匀。

第六步：加入大蒜，不需要剥皮（有说法是剥皮容易将大蒜烤糊），稍微压扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黄油（黄油并不是一开始就放，避免黄油烤焦），抬高锅用汤匙将融化的黄油不断淋在牛排上。将烤制中的大蒜涂抹在牛排表面。

第七步：牛排出锅，斜切装盘。（这里有部分大厨增加有一个叫做rest的过程，牛排出锅后静止5分钟左右再切，这样牛排的汁水更好的锁住）

PS：牛排入锅后需要一直保持高温吗？一般来说，很多厨师推荐立即转中小火，这样才不会外面煎糊了，里面还是全生，等到牛排表面变色后翻面，而不是大火频繁翻面。