带鱼收拾干净切段,晾至表皮幹爽(西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来中午就干了),如果嫌麻烦可以用厨房用纸把它表皮擦干,另外蒜和姜切末
锅中烧油将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉
入油锅煎炸,等一面炸黄后再翻面炸
锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末小火炒出香味,再放入郫县豆瓣翻炒出香味
加入适量水,倒入一点点酱油、糖中小火闷煮大概十分钟
1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干不管是晾还是擦,否则要粘锅;
2、煎带鱼时一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮容易粘在锅上
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