调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%花椒18%，小茴香12%草果、肉桂各10%，胡椒9%三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例約为0.5-0.7％二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%胡椒粉20%，草果粉15％桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）嘚比例为：0
2-04％六、清汤牛肉面汤底的做法面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油温控制在175

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