淀粉糊化温度和糖化过程中停电应如何处理

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酒店啤酒设备在停电或者停气的时候需采取的糖化措施
日期:[ 11:15:15]&&&共阅[395]次
  在生产啤酒的过程中停汽和停电是在正常不过的了,酿酒师可以提前作出安排避免不必要的成本损失,但有时候由于某些特殊的原因,会发生突然停电或着停汽的情况,这时一方面应当做出迅速查找原因,排除故障,尽快恢复供电和供汽,一方面可酌情况采取以下几个措施来进行糖化.  1、停汽了,啤酒设备该如何糖化  停汽则无法对醪液加热,为了防止醪液酸败或淀粉电化现象,可采取一些应急措施.如果醪液温度在70摄氏度以下,可以往糊化锅中兑入高温水,使醪液温度升到70-72摄氏度进行保温液化,如用细菌淀粉酶作为液化酶源,可适当投入一些麦芽粉,或从糖化锅泵加入一定量的麦芽醪液从而加强液化能力,力争使醪液温度不低于60摄氏度,防止发生酸败现象,如果醪液温度在70-95摄氏度,可继续保温等汽,如在95摄氏度以下则可以停汔,可略加保温即泵入糖化锅与麦芽.  2、停电了,自酿啤酒设备如何糖化  停电后会发生无法开动搅拌电机的情况,无法用泵输送麦汁的情况.如果长时间不搅拌会使醪液发生沉积的现象,这样就会黏附于加热层的表面,影响加热.这时应该用直接蒸汽加热,即用一根端部为多孔球形的长管,一产学研接洁净的蒸汽,将多孔球形插入醪液中,蒸汽从小孔中喷出时,既起到了搅拌作用,又起到了加热作用,直到醪液沸腾加止.并醪液可以考虑使用人工手动泵或小开明此油机驱动醪液泵工,同时在糖化锅中的混醪区进行人工搅拌,并用木桨推动醪液使之旋转,尽可能使并醪后的醪液温度均匀.另一种方法是调小加热的蒸汽阀门,组织人力用洁净的木浆、木板进行搅拌,但应注意先要切断搅拌电机的电源,以防来电后造成意外.  小编:wxx
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供应糖化锅、糊化锅(图)
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济南历城区工业北路71号
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●糖化锅、糊化锅&1、采用高效弥勒板夹套换热技术,应用科学的蒸汽湍流原理,实现了最大限度的热传导、节能效果,同时采取全自动化温度控制技术,确保糖化、糊化各工艺阶段的升温速度和保温时间的准确性。&2、选用国际先进的悬挂式调速系统,采用变频、自控搅拌方式,保证糊化、糖化过程中的醪液的均匀混合,可以最大限度地发挥糊化、糖化过程中各种酶类的最佳生物活性和转化、催化效果,从而在源头上保证了啤酒的最佳质量和最高出品率。欢迎各界朋友来电洽谈合作!山东中德设备有限公司是国内最大、种类最多的啤酒设备制造商、发酵设备生产商。专业设计、生产、制造、安装、调试各种啤酒设备及其配套设施,包括大中型啤酒的糖化设备、发酵设备、酵母扩培系统、过滤/压滤系统、CIP清洗系统、高浓稀释系统,微型自酿啤酒设备,生物制药机械装备,酒精、味精设备等淀粉类发酵装备,各种葡萄酒、果酒、乳品、饮料、果汁制造设备及其科研、教学用的微型浓缩试验设备,各种D级压力容器。
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