学面食制作明酥金鱼的制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-20 03:07 标签： 学面食制作
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超详细图解塞北风味特色面食莜面窝窝和莜面鱼鱼的制作过程和制作要点
周六晚，女儿来电话，我问周日回来吃什么饭啊！女儿告诉我说：“吃莜面，莜面窝窝儿和莜面鱼鱼两种啊！”我问：“什么卤？”女儿毫不犹豫地回答“茄子卤。”这真是个茄子控再问老公：“你要什么卤？”人家也不迟疑：“羊肉口蘑卤。”看见了吧！三人两种口味，我属于吃什么都行的主，好伺候。莜面是我家孩子的大爱，原来不住校的时候，一星期最少吃一次。平时上班时间短，为了快，总做，今天有时间就做个纯手工的莜面窝窝儿和莜面鱼鱼。原先老公不喜欢吃，我和女儿就在老公不在的时候吃，现在老公也喜欢吃了，入乡随俗吧！就是对汤有点挑剔。
说起莜面窝窝儿还有个小故事，话说隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(今太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。
一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时，逐将莜面“蜂窝
”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝儿”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝儿”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝儿成为静乐人的待客饭。日久，这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地，成为山区人民的家常美食。
原料：莜面 羊肉片 口蘑
茄子西红柿尖椒
油 蒜 葱 酱油 盐&
1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。
2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。
4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。
6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
7、蒸锅加水，大火烧开。
8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
这是蒸熟的莜面鱼鱼
莜面窝窝儿
1——3步一样
&4、莜面窝窝要趁热做。和好的莜面揉制光滑，趁热揪一块小剂。
5、将小剂放在光滑的平面上最好是瓷砖我没有，用的是刀。
6、搓成薄皮，使劲要均匀。
7、接着用手揭起。
8、搭在二拇指上卷成中间空的筒形。
9、一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂窝儿一样，看到这，就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。
山西人管它叫莜面栲栳栳，是因为它像一种用柳条编制的圆筒，是农家用来打水或装东西的一种用具，叫“栳栳”，莜面栲栳栳形如这种用具故得名。不管叫什么，都是因形得名，而我还是觉得叫莜面窝窝儿好听易懂。
10、蒸锅加水，大火烧开。
11、将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
蒸的时候要注意火候，火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
和面、搭卷{搓条）、火候，这三道工序便是制作莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的三要素。一是和面要用刚开的水，和好的面不用饧，就可以用。二是搓莜面窝窝儿，要趁热搓，莜面鱼鱼面凉些，也可以。不论是莜面窝窝儿和莜面鱼鱼，手用劲要均匀。三是火候很关键，一定要等水烧开了，再放莜面蒸3-5分钟。闻到莜面的香味，就熟了。火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。这一步做好了，还没完。那就是制作吃莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的卤料。
吃莜面的时候，可分冷热两种卤菜，一种是冷菜，如黄瓜丝、水萝卜丝等，做法，配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口。另一种是热菜，如炖土豆，闷羊肉等，肉嫩菜软汁浓，浇入卤汁撒上香菜末，与莜面拌起来，醇香绕口。其吃法多样，枚不胜数。我家孩子喜欢吃茄子卤，做法，老公要吃羊肉口蘑卤。
&塞北有这么句顺口溜“羊肉臊子口蘑汤，一家吃着十家香”。可见莜面窝窝儿和莜面鱼鱼的最佳蘸料，是羊肉臊子。
1、家里有羊肉片，我就没买羊肉。将羊肉片。切成小片。葱、将切成末。
2、口蘑先用水清洗，然后用温水泡好，切小丁。
3、炒锅放置火上，放油烧至5成热，投入姜，葱末，煸出香味。
4、放入肉末炒香，放口蘑丁，放酱油，精盐、水和胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成。
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面点小金鱼的做法
1.将和好的面擀成手掌大的面皮，放入适量豆馅。
2.尾部用手压一下。
3.从中间切开，用筷子尖压出鱼尾巴状。
4.用红豆做眼睛，贴上小嘴，用小勺印出鱼鳞。
5.上屉蒸15分钟。
6.出锅后的小金鱼在游呀！
7.再来一张。
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吃饱还想吃的保健面食：香飘四邻的蘑菇莜面鱼鱼（超详细步骤）
自打朋友送了我一袋莜面，最近还真是没少折腾莜面面食，开始是为了尝试这袋来之不易的莜麦粉，没想到吃着吃着就上瘾了。现在反而有点儿不舍得吃了，因为在南方这地界儿，吃完就很难再买到了
作为内蒙古长大的孩子，从小对莜面就不陌生，不过说起正宗的莜面，还属武川莜面最著名。以莜面制作的食品，在武川当地是非常有特色的风味食品，甚至有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法。我这袋莜面就是武川莜面，我这朋友是有多了解我这吃货的心啊，送东西送得就是这么靠谱儿。
自从陆续做了一些莜面面食，很多朋友都来询问莜面是什么，特别是南方的朋友，恐怕听过名字的都很少吧。莜面的前身是莜麦，一种一年生草本植物，成熟后子实容易与外壳脱离，磨成粉后就是可食用的莜面了，也叫裸燕麦面。莜面的营养成份是其它面粉类营养成份的七倍以上，是天然朴实的保健面食。
对于如今常处于紧张忙碌状态的上班族来说，莜面可是个宝，既能兼顾营养，又不易导致发胖。而对于心脑血管疾病患者、肝肾功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想减肥的女性们，莜面则是更加难得的保健食品。
莜面的做法很多，大多是造型上的变化，我之前做过和，今儿再换种造型，做个莜面鱼鱼。做法也不难，将莜面团搓成一个个两头尖尖的小面鱼，再以多种鲜美的菌菇作汤头，那鲜香味儿就别提了。煮莜面鱼鱼的时候，就连邻居都忍不住问我家作了啥好吃的，名副其实的香飘四邻了
蘑菇莜面鱼鱼
主料：莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g
配料：葱1根、油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺
莜面鱼鱼做法：
1.&在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；
2.&用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
3.&用手和面，和至不软不硬的面团；
4.&面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
5.&将面条揪成纽扣大小的小面剂；
6.&取一个小面剂，用手掌搓匀；
7.&再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；
8.&全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
菌菇汤头做法：
将所需食材分别洗净，沥干水分；
2.&将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
3.&锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；
4.&炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
5.&另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；
6.&再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
7.&放入西红柿丁，充分炒匀；
8.&放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
9.&炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；
在汤汁收干前倒入适量清水；
11.&加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；
12.&加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
心得分享：
1.&和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；
2.&莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；
3.&正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；
4.&如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
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****************************42款各具特色的家常面点****************************
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