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山东蛋卷机 燃气蛋卷机制作视频 脆皮鸡蛋卷机
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无水脆皮蛋糕配方制作方法
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你可能喜欢脆皮鸡蛋卷的做法
卷是很多人比较爱吃的，脆皮受到了很多朋友们的喜爱，有很多的人都想要学习脆皮鸡蛋卷的做法，想要自己来制作脆皮鸡蛋卷，那么脆皮鸡蛋卷的做法有哪些呢?应该怎么来制作脆皮鸡蛋卷呢?下面就让我们来看看文章是如何来介绍的吧，希望能够给大家带来帮助哦。
脆皮鸡蛋卷的做法，我们制作脆皮鸡蛋卷的时候，需要用到的食材就是鸡蛋，，还有黄油跟白糖，如果想要更加美味的话，可以再适量来点黑。准备好这些材料之后，大家就可以根据下面的步骤来制作脆皮鸡蛋卷了。
1 蛋加糖搅拌
2 再加油搅匀
3 再加和面粉搅匀
4 搅成这样的糊糊 切记不要加水
5 一小勺放到铁饼上 一点点就可以了
盖起来，然后双面加热一会，会听到有“卟-卟-卟”的声音，声音没有了的时候，就说明好了，这是我总结出来的。然后迅速用棍子卷起来，慢一点都不行。马上就硬了，冬天手脚冰凉的，一点都不觉得烫
7 大功告成 品尝美味
以上内容就是个大家介绍的脆皮鸡蛋卷的做法，一开始学习的时候，可以先用一个鸡蛋来尝试一下，刚开始做，可能卷不起来，但是多卷几个就会掌握要领了。刚刚作出的脆皮鸡蛋卷放凉了以后吃是最脆的，不能够过的时间过久，否则就不脆了，所以说现做现吃是做好的了。
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微信扫一扫如何制作煎饼中间的脆皮制作方法
如何制作煎饼中间的脆皮制作方法
09-05-11 &匿名提问 发布
煎饼的制作方法 11:13煎饼 煎饼（pancake） 定义 煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。 吃煎饼的好处 煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，宿迁有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。 其他 山东、宿迁煎饼很好吃哦~山东泰安、临沂地区百姓家到现在还经常摊煎饼吃呢，，有些地方还成了产业，例如，临沂蒙阴的六姐妹煎饼，费县的白石屋煎饼，品种也很多，玉米面、绿豆面、高粱面等等，包装很漂亮，销往全国各地呢。过去老百姓出门都是带着干干的煎饼，饿了就用水泡泡吃，因为干煎饼保存时间长。。。现在很多饭店也作为一道特色菜呢，一盘子菜（或荤，或蔬菜）一小碗酱，再用半干的煎饼卷着吃，美极了，，，，只是不要吃的太多哦~要不第二天，你的腮帮子会疼的哦，，，呵呵 ZT 煎饼的发明 ———诸葛亮对家乡的贡献 有人认为诸葛亮生于临沂，未为家乡做出贡献而写诗讥讽： 生在琅蚜郡 累死在西川 赤面愧故土 常持羽扇煽 其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间， 锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉 米面为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至恩至今…… 煎饼外交 赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齐备，足显东吴富足，开宴时周输将江东的特色菜归置在孙权的面前，以示固守江东之意，孙权也会意的笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎叩诸葛亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功（临沂人）至赤壁时曾做诗一首： 滚滚长江虽天堑 怎挡百万虎狼兵 若非煎饼合吴蜀 大下早已归曹公 煎饼传秘令 赤壁大战后，天下三分，孙权因刘备借荆州不还极为恼火，便派诸葛瑾去讨要，刘备和诸葛亮碍于情面，不得不答应，便修书给关羽，让诸葛理带着去见关羽，并嘱陪同人员，见面时送煎饼和糯米粥给关 羽，以示慰劳，关羽收到后便明白了这是“兼并荆州”的意思，所以 关羽才逐回诸葛理，将荆州正式归入西蜀的版图。为此，东吴人皆归 罪于关羽，关羽也因此走麦城，并为东吴大将吕蒙所杀，所以在关羽 的故乡山西运城有：“煎饼成全诸葛亮，却害关羽走麦城”的说法， 而身为明朝太子太保的临沂人王憬却不以为然并写诗为煎饼正名： 人食煎饼皆福寿 何以但独害关公 英雄最忌骄袊气 应防吴下有阿蒙 陕北煎饼 由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名。 ●读音 “煎饼”不应该读作 jiān bǐng ，“饼”字是轻声，而应该读作 jiān bing 。 ●地域分布 山东全省普遍食用煎饼，在泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统，而胶东一带虽也食用煎饼，但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善，在山东各地，特别是在城镇中，煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。 苏北的睢宁、邳州、宿迁、新沂一带也以煎饼为主食。 河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。 福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。 客家人也食用煎饼。 ●宿迁煎饼的吃法很有讲究。通常是用麦粒浸泡、上磨，然后用麦糊进行烙制，这样烙制的煎饼口感筋道耐嚼，通常说是有嚼头，吃了以后非常耐饥饿。以前比较穷的时候家里有人出门一般都带煎饼，一是因为煎饼水分少比较干燥，容易保存，其次就是因为煎饼耐饥饿的特点。随着生活水平的不断提高，人们对煎饼有了不同的吃法。通常比较美味的吃法就是在煎饼刚熟之际先别急着铲下来，而是把预先准备好的葱花或者韭菜放上去，然后随个人口味的轻重适量放盐、味精等调料，随后放油，再打一到两个鸡蛋上去，看鸡蛋熟的差不多就把煎饼铲起来，四周往里叠起来，成方形。蛋熟即可 ，美味非常，营养丰富，实在是老少皆宜的传统美食。 ●制作工具 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。 油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。 舀勺：把面糊舀到鏊子上。 筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。 ●制作原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。 ●制作过程 目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 磨制面糊 把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 存放 一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。 ●多种多样的煎饼 在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化： 酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。 柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。 酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。 糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。 咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。 福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。 ●煎饼的食法 关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。 在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。” 有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。 ●煎饼的衍生食品 菜煎饼 煎饼盒子 煎饼果子 锅巴菜 ●煎饼的历史 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。 东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。” 南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。 唐代牛僧孺《玄怪录》：“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’” 五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。” 宋代李昉等著《太平广记· 诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。 宋代李观有诗句：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。 宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……” 宋代吕原明《岁时杂记》载有：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。” 元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。” 这些记载多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。这些记载没有关于煎饼制作的说明，因此那时的“煎饼”是否和现代的“煎饼”指称同一个事物，是可以怀疑的。 元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。” 明代刘若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。” 明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。” 从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的“煎饼”和现代的“煎饼”指称的是同一个事物。 清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。” 这段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。 ●有关的诗赋与书籍 清代蒲松龄作《煎饼赋》。 冯玉祥隐居泰山时撰写了《煎饼——抗日与军食》，介绍制作煎饼的原料、方法等内容。1937年抗日战争爆发后，冯将本书送给蒋介石，希望能解决军粮补给问题。 有关的俗语、民谣 临沂一带上学的孩子有句趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。” 新泰民谣：“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省功夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣腐又抿酱，个个吃得胖又壮。” 滕州民谚：“煎饼卷辣椒，越吃越添膘。”
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工具-----专用的平底锅，我们这儿叫“AO 子”，这个字普通话里没有，总之，就是一块圆形铁板，只不过中间要凸出，而不是凹下去；半圆行的木板，直径大约20厘米，厚度象玻璃一样，直的那边一定要平滑，我们叫“匙子”；主要的工具就这两样。必备原料-----面，水，玉米面，花生油，鸡蛋。地道的山东煎饼必须得加玉米面（就是把玉米磨成细粉，将小麦之类磨成粉也行）。制作面糊-----将面和玉米面以7比3的比例放入容器（8比2也行，得看你做多做少），容器的口要大于“匙子”的直径，打上鸡蛋（十斤面放3-5个就行，你们家鸡蛋多那就多放），倒点花生油，别放多了，一点就行。然后倒水拌成糊状，注意啊，是糊，别拌成团啊，稀一点。下面就开始烙了。制作------把锅面上擦上油（最好有一块专门擦油的布），把锅烧热，然后用“匙子”（不是勺子，就是那块半圆木板）的尖儿掘出拳头大小的糊，滴在锅面上，快速的用“匙子”赶着它围绕锅面转着圈滚动，直到锅面被糊糊粘满（不能停留太久，烙出的煎饼一定要薄，一般1~2毫米），再把剩余的面糊掘出来（用两个工具夹出来也行），然后再用“匙子”的直边斜着（45度角，再底点更好）把糊糊抹平，因为这时底下那面差不多快熟了（如果没有说明温度不够），等它有些脆了，把它翻过来，一定要慢，如果跟锅底粘住了，不要紧，用匙子沿着锅面铲，会很容易分开，如果没有，说明油擦的不够。烙另一面的时候，最好转一转，因为油不多了，容易糊（即使糊了也很好吃噢，我就喜欢吃），只须一小会儿，就大功告成了，然后再擦上油，继续烙下一个.......想一想就想吃，在外地工作好久没吃到了。都说煎饼卷大葱，我们那儿哪有那样吃的，最简单的，刚烙出来的--干吃，香啊！再复杂一点，小葱抹上点豆瓣酱，包进煎饼里，吃上一个，保准你忘不了！！！参考资料家庭妇女也不容易啊！这些精华不是她们一代一代传下来的吗？
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偶来教你做椒盐葱油煎饼 饼状:不是太软的那种,能成形,酥香. 材料：低筋面粉或普通面粉150克、开水（比例2：1 视面粉的干湿度自调）、小葱适量、盐1/4勺、椒盐1/4勺半、猪油或色拉油适量. 做法： 1.面加水，水慢慢加,合好成光光的面团,醒二十分钟。 2.空下来的时间用来处理葱。洗干净后漓干水，切末 3.面醒好后，轻压让气泡跑掉,搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次.尽量的薄一点，这样卷起来后层数更多，口感更酥脆。 4.均匀的抹上猪油或色拉油,盐、椒盐粉,然后撒上葱花,再撒上一层薄粉,,[这里撒粉是为了分层好]。把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧.竖立，用手压扁,擀成原来那么大.记得薄一点哦.整形 5.中火热锅，放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄. OK啦. 答案补充做煎饼的面要调成清一点的糊糊状 锅最好用平底锅,油放少点,在锅里摊开,火用小火,再倒面糊糊,在把锅端起来摇一摇,让糊糊均匀的摊开.最后翻面煎熟.
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我是山东人，现在大学毕业就在我们学校创业，做山东大煎饼还开了两个点，一个点每天能卖三四百张煎饼，算下来一天能整个一两千元钱一个月收入几万元，在这里想给大学创业的朋友一点信心干事创业不分大小，有想加盟想学技术的想创业想考察的朋友请给我联系我
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