CaCl_2溶液对柿子汁涩味的影响--《现代食品科技》2007年10期
CaCl_2溶液对柿子汁涩味的影响
【摘要】：本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨。通过正交试验得出,用1.6%CaCl2溶液控制在pH4.5和40℃的条件下脱涩20h,脱涩率达到88.57%。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：S665.2【正文快照】：
柿子营养丰富,颇具药用价值。中医认为柿子能开胃、消痰、止咳、润心肺和清肠胃[1]。柿子含有比苹果高一倍的膳食纤维,含有更高的酚醛化合物和矿物质,这些物质可防止动脉粥样化,避免患上心脏病和中风,故有研究认为柿子比苹果对心脏更有益[2]。然而柿子一直没有得到很好的利用
欢迎：、、)
支持CAJ、PDF文件格式，仅支持PDF格式
【参考文献】
中国期刊全文数据库
胡玉华，郭志新，黄鹏，丁向阳，赵海珍，赵成璧;[J];河南林业科技;1995年02期
栾丽杰;张宝善;;[J];现代生物医学进展;2006年05期
王同阳;[J];中国调味品;2005年08期
【共引文献】
中国期刊全文数据库
郭月红;李洪军;;[J];保鲜与加工;2006年01期
梁靖,陈留记,杨贤强,须海荣;[J];茶叶;2003年02期
张俊艳,文连奎,王治同;[J];中国林副特产;2004年06期
郭际荣,俞秀玲,关雨光,周晓峰,阎亚波,凌晓明;[J];河南林业科技;2004年03期
胡玉华，冯述清，黄鹏，丁向阳，姬变英，赵海诊;[J];河南林业科技;1995年04期
狄莹,石碧;[J];化学通报;1999年03期
张俊艳,谢春阳,都凤华,文连奎;[J];吉林农业大学学报;2004年06期
汪彤彤;刘荣厚;沈飞;;[J];江苏农业科学;2006年03期
阎勇舟;;[J];价值工程;2006年10期
姚开,吕远平,石碧,何强;[J];林产化学与工业;2000年04期
中国博士学位论文全文数据库
杜晓;[D];四川大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库
陈颖;[D];陕西师范大学;2004年
刘志芹;[D];北京林业大学;2004年
冯薇丽;[D];昆明理工大学;2005年
高韩玉;[D];合肥工业大学;2006年
王同阳;[D];山东农业大学;2005年
胡浩;[D];昆明理工大学;2006年
陈莉;[D];贵州大学;2006年
郑严;[D];西南大学;2006年
曹玉兰;[D];福建农林大学;2006年
张宝琳;[D];西北农林科技大学;2006年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库
王玉洁，白光月，褚莹，谢鹏，吴子生，张河哲;[J];东北师大学报(自然科学版);1994年02期
安康,房伯平,陈景益,张雄坚,符史立;[J];广东农业科学;2004年S1期
周虹;张超凡;黄光荣;刘士寻;;[J];湖南农业科学;2006年05期
郭彩华，郑元福;[J];集美大学学报(自然科学版);1996年02期
姚菊英,彭辉;[J];江西教育学院学报;2001年06期
张成燮;[J];粮食科技与经济;2001年03期
伍军;[J];粮食与油脂;2004年01期
伏广龙;[J];连云港化工高等专科学校学报;2000年04期
吴素萍;[J];粮油加工与食品机械;2000年05期
雷鸣,卢晓黎,毛莉娟;[J];粮油加工与食品机械;2001年11期
中国硕士学位论文全文数据库
林萍;[D];江南大学;2004年
陈丽平;[D];江南大学;2005年
许英一;[D];东北农业大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库
杨文斌,滕小玲;[J];中国调味品;2002年03期
陈伟,陈义伦,马明,施安辉;[J];中国调味品;2003年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库
杨梅;;[J];中国果菜;2011年06期
高凯;董爱平;朱志强;闫瑞香;;[J];北方园艺;2011年11期
张寅;薛晓莉;尚丽;郑仲明;李宝;;[J];西北植物学报;2011年08期
秦志华;艾呈祥;王长君;陶吉寒;高宏伟;;[J];落叶果树;2011年05期
李运荣;;[J];农家科技;2011年04期
余露;;[J];农药市场信息;2011年21期
钟莉;;[J];现代农村科技;2011年17期
杜绍菊;王子俊;;[J];云南农业;2011年08期
张彪;郑艳;;[J];生命世界;2011年08期
;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库
殷学仁;石艳娜;闵婷;陈昆松;;[A];中国园艺学会2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
张继澍;葛秀荣;高梅;黄森;;[A];中国园艺学会干果分会成立大会暨第二届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];2001年
张青林;黄瑜芳;杨福勇;罗正荣;;[A];中国园艺学会2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
周永洪;黄森;张继澍;王瑞庆;;[A];2007中国植物生理学会全国学术会议论文摘要汇编[C];2007年
温陟良;张学英;于艳军;郭函子;孙红川;;[A];首届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];1998年
张学河;温吉华;李师昌;王桂强;孙常萍;刘举民;丁郁梅;;[A];中国科协第3届青年学术年会园艺学卫星会议暨中国园艺学会第2届青年学术讨论会论文集[C];1998年
罗正荣;张青林;郭大勇;蔡礼鸿;;[A];中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会论文摘要集[C];2007年
温陟良;张学英;于艳军;郭函子;孙红川;;[A];首届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];1998年
王少敏;高华君;;[A];首届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];1998年
韩涛;李丽萍;阮明;闫华;;[A];中国科学技术协会第二届青年学术年会园艺学论文集[C];1995年
中国重要报纸全文数据库
方圆;[N];江苏农业科技报;2011年
刘向宇;[N];湖南科技报;2009年
;[N];山西科技报;2000年
河南省安阳县第一职业高中
高举;[N];山西科技报;2002年
樊彦彬　贾玉峰
姚冲林;[N];陕西日报;2009年
杨慧;[N];中国特产报;2004年
华光;[N];山西科技报;2005年
唐县职教中心林果教研组
和涛;[N];河北科技报;2007年
玉良;[N];山西科技报;2002年
张文馨;[N];中国消费者报;2003年
中国博士学位论文全文数据库
王燕;[D];华中农业大学;2010年
王瑞庆;[D];西北农林科技大学;2011年
宿福园;[D];华中农业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库
金光;[D];中国农业科学院;2012年
辛甜甜;[D];山东理工大学;2012年
余轩;[D];华中农业大学;2010年
任飞;[D];西北农林科技大学;2011年
朱伟玲;[D];福建农林大学;2012年
杨福勇;[D];华中农业大学;2012年
石瑞婷;[D];河北农业大学;2006年
李文波;[D];山东理工大学;2012年
刘成红;[D];天津科技大学;2008年
陈道明;[D];华中农业大学;2008年
&快捷付款方式
&订购知网充值卡
400-819-9993
《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 知识超市公司
出版物经营许可证 新出发京批字第直0595号
同方知网数字出版技术股份有限公司
订购热线：400-819-82499
在线咨询：
传真：010-
京公网安备74号硬柿子怎么做，_百度知道
硬柿子怎么做，
硬柿子就内种青的，脆的。
懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。
北方懒柿子脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。 　　方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。 　　每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。 　　做法： 　　柿子的去涩方法 　　1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。 　　2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。 　　3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 　　放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 　　4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。 　　5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 　　作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
其他类似问题
柿子的相关知识
按默认排序
其他4条回答
这个能吃？？你说的是西红柿吧。。。青的柿子是涩涩的，那个不能吃啊
放一阵时间，或者用盐水浸
我妈会做，我小时吃过
石头做的咯
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁孕妇可以吃硬柿子吗&柿子虽营养孕妇需控制食用量
目前形形色色的水果越来越多，但是对于孕妇有一些食物是不能食用太多以及不能食用的，那么?柿子营养本身的价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖等。到底?不妨让专家来为你一一解答。
<img BORDER="0" ALT="" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/jiehun/uploads/allimg/H930N-0.jpg" WIDTH="449" HEIGHT="324"
TITLE="孕妇可以吃硬柿子吗&柿子虽营养孕妇需控制食用量" />
孕妇可以吃硬柿子吗
很多人都认为柿子是孕妇不能够吃的水果，但是事实却不是这样的，柿子是适宜孕妇适量食用，尤其是妊娠高血压综合征的孕妇有很好的功效。那么孕妇可以吃硬柿子吗?相信对于硬柿子大家都会想到没有成熟的柿子。
柿子的蒂和叶都是中药，柿蒂可以降逆气、止恶心，治疗呃逆、暖气等，柿子有抗菌消炎止血降压等作用，是民间常用的草药。那么到底孕妇可以吃硬柿子吗?专家对于这一疑问的回答都是很肯定的，都认为柿子能够有效缓解妊娠高血压;对于孕妇有很好的效果。
<img BORDER="0" ALT="" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/jiehun/uploads/allimg/H95031-1.jpg" WIDTH="410" HEIGHT="273"
TITLE="孕妇可以吃硬柿子吗&柿子虽营养孕妇需控制食用量" />
孕妇可以吃硬柿子吗
究竟孕妇可以吃硬柿子吗?柿子含有大量的维生素A、C和鞣酸，有养肺胃、清燥火，降压止血、预防心血管病，清热滑肠、润肺生津等功效。而且柿子还能够缓解孕妇便秘。柿子不仅营养而且其医学价值也很高的，柿子内含有的果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
<img BORDER="0" ALT="" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/jiehun/uploads/allimg/H91B7-2.jpg" WIDTH="448" HEIGHT="336"
TITLE="孕妇可以吃硬柿子吗&柿子虽营养孕妇需控制食用量" />
孕妇可以吃硬柿子吗
柿子虽然有很好的营养及医疗，但是孕妇吃柿子还是要注意：每日最多不能吃超过两个，柿子是一种凉性水果，空腹忌食，柿子有涩味，吃多了会感到口涩舌麻，收敛作用很强，引起大便干燥。忌与螃蟹，猪肉同食。
柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。硬柿子与软柿子区别？
15:07:00 中国食品科技网
　　柿子有两种，一种很软，一种很硬，这两个品种功效是一样的吗？柿子容易上火吗。
　　软柿子是正常熟透的柿子，硬柿子要么就是生的青柿子，要么就是水煮过的柿子，也是青的生的青柿子不能吃，需等红到熟透了之后才能吃，水煮过的青柿子可以吃，吃起来的口感与红柿子不同，红柿子是软的，青的柿子是脆的，与一般的苹果口感相近；味道当然也不同，红柿子的味道比较自然，吃后有一股淡淡的涩味，而青柿子（水煮过的）除了甜味，还略带有一股果青味，没有涩味柿子性寒，不会上火，但与其他水果一样，吃多了对身体不好
　　成分与药用
　　本品含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。未成熟果实含鞣质。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。
　　性味性寒，味甘涩
　　归经肺经
　　功效肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。
　　柿子宜忌吃后不可喝凉水，不可生气，哭闹
　　忌食螃蟹白薯红果
　　注意事项
　　不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。柿子食柿应尽量少食柿皮。空腹吃柿子易患胃柿石症。柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。
相关搜索：
文章相关：
提意见或评论
请尊重网上道德，遵守中华人民共和国各项有关法律法规
&热门图片新闻
山楂能帮助消化 冬季吃点山楂好消食
苹果提高免疫预防流感 冬天吃点苹果好处多
胃痛胃不好 23种食物要忌口
冬季怕冷手脚冰凉 16种食物让你暖起来
冬日萝卜赛人参 冬季养生萝卜食谱
&更多关于本文的相关文章
相关专题栏目
食品行业相关
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.
服务热线（TEL.）：63
中国福建福州八一七中路新兴大厦22楼2210 邮编:350001怎么去除柿子的涩味?
怎么去除柿子的涩味? 30
1：把柿子放在冰箱冷冻格一天一夜,拿出来解冻即可;
2:把柿子和苹果装在袋子中,扎紧巴巴袋口放在阴凉通风正常室温下,过5至7天即可
的感言：谢谢了
其他回答 (6)
（1）我试过了，削了皮，然后晾成柿子干以后也没有涩味，而且用的是很生的柿子。天气好的话，3天就干了。（2）我妈妈是把柿子放进装米的盒子里，3天之后那出来，我吃了觉得没有涩味。（听说用削了皮盐水泡一下也行，如果不是很涩的话，是听说而已的哦。）
1、将柿子放进30℃至50℃的水中，让水没过柿子，约24小时后可除涩。 2、放在坛子里用酒或酒精喷洒在果面上，密封两三天，可脱涩。 3、柿子中混放梨、山楂等，密封3至5天即可。 4，将苹果和柿子混装密封容器里，过5至7天，也可除柿子涩味。
柿子晒干挺好吃的,还很甜
在一堆柿子中间，放一杯酒，放一段时间后，就会好的。
你如果喜欢吃软一点的柿子就买自然长熟的，自然长熟的柿子是不会有涩味的。如果你喜欢吃硬一点的柿子。我可以交你一种方法去除涩味。首先把青颜色柿子后面的蒂去掉，然后拿一个小锥子在柿子蒂的部位锥两个孔，滴一点点白酒在里面就可以了。 然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鲜膜之类的东西把柿子密封着就可以了。也可以放在小罐子里面，盖上盖子OK。一般一个星期就可以食用了。要注意的是锥孔的时候不能太深，放一滴酒就可以了。还有取出来的时间即不能太长也不能太短，要不然柿子不是涩的就是软的。这是我们那边的一种浸柿子的方法，你可以试验一下。 还有一种方法就是如几个生柿子将它们放在塑料袋内，把袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的。
1. 温水去除柿子涩味法
把新鲜的柿子放在５０℃左右的温水中浸泡３０分钟左右，然后在密封的器皿中放一夜，涩味即除。
2. 电冰箱去除柿子涩味法
把柿子放在电冰箱的冷冻室里１～２天，取出来解冻后食用，可使柿子迅速脱涩又软又甜。
3. 白酒去除柿子涩味法
在涩柿上喷６５°左右的白酒，密封２～３天后，就色红、味甜。
4. 白葡萄酒去除柿子涩味法
柿子沾一些白葡萄酒， 涩味很快就消失。
5. 苏打去除柿子涩味法
在１盆水中放１汤匙小苏打，搅匀后将柿子浸入，２０分钟后，再用淡盐水煮，然后再浸于冷水中，涩味即消。
等待您来回答
生活百科领域专家