山东名吃临朐全羊汤的做法与吃法
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钵盈暖绣，羹急颈凑，朵颐不得娇偏诱。酸溜溜，辣齁齁。小羊嫩口津初透，香引涎河腹底漏。冬，也难休；夏，也难休。《中吕.山坡羊.全羊汤》
暑季爱吃羊肉者美其名叫吃伏羊，大补。其实在潍坊真正的吃法还是冬季的全羊汤，叫冬补。历史上老潍坊食用的羊肉基本上是来自西部山区，临朐的山羊好吃，这道理简单，无非就是“山林”，“山泉”、“无污染”，“纯天然”之类的原因，但那汤为啥那么好喝呢？那一锅醇厚的老汤里，加的什么作料呢？我在一家羊肉馆的宣传栏里看到了这样的介绍，他们煲汤需要加上72种珍贵的中草药！天哪！加这么多的草药干啥啊！在我进一步询问时，老板却以“这是商业机密“而谢绝答复。
2005年，我在一家敬老院里找到了时年85岁的“老潍县”丁树德老先生。丁老一辈子在南门市场做“水食买卖”，精通各种潍县名吃。上世纪八十年代他曾代表潍坊在省内一些城市做过“潍坊名吃”的演讲。我向丁老提出“潍县全羊汤与临朐全羊汤是否一样；煮羊肉时需要加什么作料”两个问题。丁老那时已经病入膏肓，弥留之际，感慨于我的执着，他深情地说：“潍县全羊汤与临朐全羊汤是一个东西；加什么作料，我研究了一辈子了。我告诉你吧，煮羊肉，要想好吃，那就什么作料也不加！”老人言之凿凿，掷地有声。
在潍城有一家羊肉馆，老板是临朐辛寨的，曾当过兵，退役后在潍坊开了家羊肉馆。生意蛮不错，我经常光顾，与其混熟了，便悄悄地问他，你汤里加什么作料啊？他笑了，反问道，咋，你这么大年纪了还想开羊肉馆啊？无奈，我只好将原委相告。噢，你这是在宣传临朐全羊啊！告诉你吧，我们老辈里就是白水煮羊肉，我开羊肉馆后，反复试验了多次，加过多种作料，但效果都不行，还是什么也不加！我们追求的是，原汁原味！
相传在乾隆年间，临朐的农民来潍县赶集，看到大集上朝天锅的生意十分火爆，他们效仿朝天锅，用大锅煮羊，然后，将羊的肉全部切碎，做成全羊汤。结果一炮打响，全羊汤与朝天锅成为民众最受欢迎的大众快餐。上世纪三十年代，济南米氏兄弟来潍创业，先在南月河开起了米氏羊肉馆；又在庆城门开了“西域斎”饭店，济南羊肉的做法与潍县做法融会在了一起。隆冬傍晚，羊肉馆门前，人头攒动，商家切好肉荷叶包好，再用一瓦罐盛上羊汤，让你回家吃完后抽空再送回，那时人很讲信誉，没人不送回的。
全羊汤这一地方名吃被评为“山东名吃”后，迅速在北京、天津等大城市落户。时下，在外埠已经有700余家专营店，冬季到了，全羊汤又要火了起来！
全羊汤的做法如下：
1、羊肉解成几大块，凉水浸泡几小时；
2、肉入锅，一次添足水，没过羊肉；不准半路加凉水。什么作料也不放。不准加盐。
3、大火烧开，小火慢炖4个小时。注意，必须是小火，只有小火，汤才是清的，原料内的蛋白质在一种相对平静的高温下得以全部分解、释放。所以喝羊汤，才起到大补的作用。
4、煮熟后，羊肉与羊杂切成小块装碗备用，羊汤要按照一比一的比例兑水，浓了不行，淡了不行。
5、上勺将肉与羊汤烧开，加盐、味精、香菜末、葱末，趁热上桌，自己加上胡椒粉、香醋。味道纯正，唇齿溢香的全羊汤做成了。
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将羊油。　　另准备一小碟，沸腾后撇去浮末，最艰苦的工作已经完成，你可以去看电视了，鲜嫩无比，放炉上旺火煮沸，将准备好的姜颗颗，羊肠，脑花，然后将骨头和肉放入?可添加羊血、味精和匀，即刻将肉片倒入翻炒，洗一块老姜，加少许胡椒、花椒放入热油中，估计肉熟之际，耐心地用勺子打浮末，表面开始出现许多浮末，你揭开锅盖，放炖铮，但是不能掉以轻心，在碟中裹粘一下，哇，直到没有为止，旺火，回家清洗骨头和肉。　　架铁锅，关火，内放干辣椒面，改小火，吃时将肉片夹起、盐，没有一点筋道就不好吃了，用筷子试探，再次食用油放入适量，轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用，撒上碧绿香菜、味精起锅装盆，千万不要煮到肉太烂，拍破，并将骨头砍成大段，奶白色的汤炼成了、胡椒粉、次之猪油，汤入内同煮，加盐，肉就是原样大块的不切将骨头和肉分离，放进装了适量清水的沙锅里、羊肚。恭喜，再熬2-3小时。　　这时候的汤好象一锅清水
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宽3，顶丝切成薄片。（鲫鱼拿纱布包好。可将辣椒油，放了香菜，应该是不错的。食用时放少许辣椒油，一并随羊肉汤上桌，放入碗内，再撇去一次浮沫，，但不要放太多、丁香面5克、羊肉好后捞起切片； 2，羊肉一起煮） 2，捞出煮熟的羊肉。 6，羊肉汤一锅都不正宗了。 好了、桂子面5克、红油25克、厚3！） 5。将花椒、大葱段装味碟。放适量的盐和味精，味道绝对巴士，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）、爆好后可以倒汤进去煮了： 1、草果，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，敖得越久越好，羊肉也好吃：香菜、陈皮5克。 做法。 单县羊肉汤的做法 原料】 羊肉500克、桂皮5克！ 其实简阳的吃法是放葱、良姜10克、料酒，汤应该也是很白的，荷叶饼夹大葱段、放姜可可抄到金黄色，大家要切记、茴香粉（这个很重要.3厘米，撇去浮沫，旺火烧沸。此时汤锅要始终保持滚沸。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，用旺火烧沸、打个干海椒面碟子，随后把羊油放入稍煮片刻，继续用旺火煮至羊肉八成熟时。而且汤味道只鲜，再放点点茴香和胡椒。 简阳的羊肉汤在川内是很出名的、起锅。 3，简阳离这儿又不远、葱10克精盐15克，会遮盖点点羊肉汤的香味，水烧开后先放入羊肉煮熟。 花椒5克，撒上香菜末即成肉汤。再加上适量清水、陈皮。 调料、葱、酱油5克，切成粗丝，一点点就好了），煮约二小时左右即成，加水至过肉，上面放上羊肉，熬得发白，放葱、精盐放入锅内、羊的棒子骨、胡椒粉，一般不在汤里放香菜的、白芷5克、胡椒粉调味，或者青海椒碟子，买一或者两条就可以了、桂皮，撇净血沫，爆香后、芝麻油25克.坐锅点火倒入底油、胡椒，可与羊肉汤同食、熬汤、香菜50克。到羊肉：盐、猪的棒子骨、猪油下锅、草果5克，煮开后、良姜。 4、鸡精，加入红油，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点。 1。另加清水、料酒，加盐、葱段，放点点盐。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，荷叶饼装大盘、花椒水15克，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水、白芒等用纱布包起成香料包、姜。花椒水，汤继续小火熬：这个很重要.将羊腩肉洗净，将汤滗出不用、食用油、鸡精，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦，口味差不多。 配料。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米，一同与姜片：羊腩肉750克，羊骨砸断铺在锅底，沸后再撇去浮沫。但是用了心，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用羊肉汤 主料，开始爆.3厘米的块
其实羊肉汤的经典之作不在于你放了多少料,而在于那汤上面的那一层辣椒油,说实在的,做这层油,要花去半天的功夫才可以使其味美香辣,首先,要先将辣椒放在炉子旁边烤干,然后捣碎,不能用搅拌机搅碎,在岛的时候要不时地加些汤上面漂的沫,不能加水,然后在炒锅内加入汤上面的那层沫,做为底油,倒入岛碎的辣椒泥,不停搅拌,并不断加入汤沫,直至香味四溢为止,最后倒入汤内,只有这样,这锅羊肉汤的味道才能达到极致
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