制作红烧牛肉面做法英语作文

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-06 14:27 标签： 红烧牛肉面技术
牛爸爸：打造世界上最贵的牛肉面
来源:中国经营报
　　324美元一碗的牛肉面不管原因，价钱反正是定了下来。王先生把这个价钱印在了菜单上，他的餐馆位于台北，名为“牛爸爸”。 四年之前，台湾的餐厅老板王聪源曾经问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的政治领袖：你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱?最普遍的回答是：10,000新台币(324美元)一碗。
　　324美元一碗的牛肉面不管是不是因为这个原因，面条的价钱反正是定了下来。王先生把这个价钱印在了自家餐馆的菜单上，他的餐馆位于台北，名为“牛爸爸”。
　　如今，许多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面──菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是200新台币一碗。不过，几乎每一天，都会有客人问王先生要那种最昂贵的牛肉面。
　　这位大厨花了15年的时间来改进牛肉面的配方，其中包括刚好120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在，王先生向我们进行了一番解释。
　　牛肉来自四个国家：各位大厨经常都会用高昂的进口成本来解释菜肴的高价，王先生却把进口食材的做法推到了一个新的高度。做一碗牛肉面，他要用到来自四个国家的牛肉：日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。
　　因材制宜的切肉方法：逆着纹理切下来的肉最是细嫩，不过，对付牛身上不同部位的肉也需要一点技巧。王先生会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状，澳大利亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔下来。
　　冷冻：有些时候，头天剩下的牛肉到第二天味道会更好，原因是它有了更多入味的时间。王先生说，“不管你打算炖多久，肉都会在完全入味之前变成一团软糊。”他采用的方法是把肉慢慢地炖上三天，每天晚上都把肉捞出来冻上，让它们在炖煮的过程当中得到休息。炖制所有不同牛肉的过程需要大约一个星期的时间。
　　面汤调配：曾经在台湾学过建筑的王先生说，他的面汤经历的是一个“建筑”的过程。他会用上五、六种不同的汤汁，全都是用牛身上的不同部位熬出来的──其中包括牛筋汤(这种汤胜在富含胶原质)、牛腰肉汤(胜在浓郁的“肉味”)和牛骨汤(胜在润滑饱满的口感)。此外，他调配面汤的过程跟香水师调配香水差不多。到最后，面汤就会拥有一种浓而不烈的味道和一种标志性的“丝绒”口感，而且一点儿都不油腻。
　　面条：20年前刚开张的时候，王先生用的是本店自制的面条。如今，店里的面条来自餐馆附近的一家工厂，按牛爸爸餐馆的专用配方制造。不过，为了满足顾客的不同需求，王先生提供了20多种有宽有细、有圆有扁的面条，还会按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。
　　少之又少的作料：除了一点儿酱油、一点儿冰糖和一点儿五香粉之外，肉汤里再没有其他作料。王先生说，“我们的想法是尽可能地保存天然风味，让食材的味道得到充份的体现。”他还认为，其他的许多作料都对健康没有好处，料酒就是其中之一。“我曾经让顾客把我的汤底拿到实验室里去检验，以保证其中不含任何致癌物质。”
(责任编辑：李瑞)
进口商品吸收国内“纯购买力”，恰恰有利于抑制通胀。
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台湾卤肉饭大家都熟知，却不知台湾的另一特色小吃&红烧牛肉面&也是超级得人心的。我家小白就是&红烧牛肉面&的超级FANS，每次回去都要美美的吃上一大碗，120-150台币一碗很贵哦。
只因最近我决定做个贤惠主妇了，对小白是有求必应，(通常他只求我不要再折腾了）于是跟着台湾著名美食家李梅仙老师学做了这道面，当然是在电视上看的，从方法到原料的比例几乎原原本本的照抄。做出来非常成功，真是香飘四里，香味从鼻孔直钻到胃里挑逗人的食欲。做成功了很是兴奋，又得罗罗嗦嗦写长篇大论了。
先说买材料了，梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我买不到就买了牛腩来做（三斤45块）。
做牛骨高汤的材料是牛棒骨，我也买不到，去摊挡一打听牛棒骨才2元一斤，可是都被店家订了，一般人买不到。最后只好买了一只牛蹄骨，里面还带着牛筋（1根20元）这顿面光买肉就花了65块了。怪不得牛肉面那么贵呢，自己做可以出至少十碗了吧，我还是觉得超值，千金难买如此美味啊。要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷冻，要吃的时侯再取出来煮熟即可。
牛骨高汤材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片
牛骨高汤制作方法：
1.锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水12碗。4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖3小时，至汤剩1/2的量。
注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。B：牛骨比猪骨硬，购买后一定要叫商家斩件。
红烧牛肉材料：
牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片
红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克
小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶
制作方法：
1.将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的.2.用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次。3.洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟。4.将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。5.炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。6.煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。7.加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味。8.将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。9.炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味。10.加入牛腩块。11.用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间。12.淋入花雕酒或米酒。13.加入生抽及老抽，或是直接用酱油.14.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块。15.大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟。16.至用筷子可以插入肉块。17.加入小颗冰糖。18.继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可。19.锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟。20.在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精。21.加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用。
制作心得：
1. 切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的。
2. 可能是肉的品种不同，炖煮的时间上和老师有些差别：炖的太烂肉没点嚼劲也不好吃的哦&&& 老师说先炖2小时，再加冰糖炖1小时，一共炖3小时。
&& 我是先炖了1个半小时，用筷子可以插入肉块了，就加冰糖再炖了半小时，一共用了2小时。
3. 卤药包的份量不要太大，小小一包就可以了，太大就香味太重，会有苦味，把肉味抢去了。
4. 炒香料的时侯，炒到闻到香味，葱表面有些焦黄就可以了，不要炒焦了，会有焦味。
5.做高汤的，如果有压力锅就更好，可以缩短时间而且香味更浓。
6.做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，
& 几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能
& 让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
&&最后修改于
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