【图】- 泡馍技术学习当地哪里可以学到制作做法味道正宗的做法 - 西安未央文景路职业技能 - 百姓网
&&关注百姓微信公众号，尽享快捷刷新、信息推送、抽奖活动等众多微信功能您只需要：1 &用微信“扫一扫”右边的二维码2 &在微信中“关注”我们&|&|||||泡馍技术学习当地哪里可以学到制作做法味道正宗的做法&提示信息设置为“搞定了！”状态后，其他用户将无法查看您的联系方式。您确认搞定了这条信息吗？提示重新发布后可使用“刷新”将发布时间更新为最新时间，并将信息排到第一页。&&12月20日 15:29 &...次浏览 &信息编号： &4000002****&&百姓网号码保护功能介绍&&拨打百姓400转呼电话绝不收取您任何额外费用，该信息发布人仍能看到您的来电号码。联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报。培训类型：& 课程学费：1680元学校名称：西安冠香兴餐饮管理有限公司联系人：惠女士地区：&-&&-&海景国际C2座1303&牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究&会吃&。没有经验的&&人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。&老陕&的吃法是，从一边一点一点&蚕食&，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入香莱、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。吃后饮&高汤&(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
广义的泡馍吃法有四种：
一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
四：水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。
这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格地算作泡馍.
尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有&陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹&的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的&总代表&
西安冠香兴餐饮有限公司，位于古都西安北郊西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际
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反馈建议描述：请填写描述手机号：请填写手机号请填写手机号12.哪里能学到正宗的肉夹馍的制作技术、学习肉夹馍去哪里？
哪里能学到正宗的肉夹馍的制作技术、学习肉夹馍去哪里？
谢谢了，知道的说下，想做肉夹馍，哪里可以学到肉夹馍的做法
西安这边很多吧。反正我看大街小巷都卖呢。
等待您来回答
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教你做风靡全国的陕北面食【黄馍馍】：18图详细制作攻略
&一部轰动全国的美食记录大片《舌尖上的中国》吸引了亿万观众，也让舌尖美食一时间成为了最受民众追捧和议论的谈资。纪录片第二集中，制作黄馍馍的黄老汉拉着心爱的小毛驴用石磨碾着自己种的糜子，从炒制，发酵，揉面，到最后制成黄馍馍都带着陕北人特有的古朴和粗旷，也让他的绝活黄馍馍声名远扬。
这道家家户户都非常热爱的陕北面食之一，到了黄老汉和老伴手中就变得无比的神秘和诱人。石碾子磨粉，大缸揉面，盖着棉被发酵，去核的枣泥红豆馅，看似简单的过程都融和了黄老汉多年的经验和智慧结晶，因此这些纯天然手工制作的馍馍格外香甜可口，为质朴的黄老汉赢得了最好的口碑。
& 纪录片中那些温暖的画面和黄老汉亮堂的馍馍叫卖声，让更多匆忙中生活的人们缅怀和挂念起家乡的传统美食。在前几个月魔都的西贝西北菜黄馍馍新闻发布会上亲眼见到了黄老汉夫妇，着实过了一回馍馍的瘾。
北方人做起馍馍来可是利落欢快，到了我这个南方人手里就变得很笨拙。于是专心留意做了一回好学生。黄老汉说黄馍馍要好吃，首先要把面和得软硬适中、口味微甜。另外关键点就是原料配比，黄馍馍的主料是软硬黄米，当地又称为糜子、黍子，两种原料按10：1的比例混在一起，然后用凉水浸泡一晚上，再洗两次把壳去干净，就能上石磨磨成粉了。小毛驴拉着石磨，100斤糜子要磨上两三个小时，软硬糜子的配比也是黄老汉家祖辈传下来的秘方。
&磨好了糜子，就要兑上温水和面，再把面团捂上被子、放上炕发酵四五个小时，趁着这个时候正好做黄馍馍里面的馅儿。大枣和红豆一块儿煮熟，然后用勺子捣碎做成酸酸甜甜的馍馍馅儿。包好馍馍蒸20多分钟后，一个个宛如笑开了花的黄馍馍就熟了。
&&“只有材料好，馍馍才好吃”，坚持用手磨磨面守住了这道程序也保证了黄馍馍的原汁原味。如今已经风靡全国的陕北黄馍馍被更多人重温起它的天然和纯朴之味，我也忍不住跟风再次领略馍馍之美。。。
&听黄老汉说在家乡绥德，所有做黄馍馍的原料糜子、黍子都是自己种的，庄稼人怕花钱，别人用化肥，黄老汉就捡羊粪给糜子上肥料，馍馍里面的馅料枣子也是自家种的，要包馍馍时就去山上打两杆子。大枣子和红豆的馅光闻着就无比的香甜啊。煮了一大锅可以分好几次包馍馍。&
& 【黄馍馍】制作攻略
主要食材：糜子面500克 & &黍子面100克
& &面粉200克（初学者使用）
& &红枣100克 &
& &红豆500克 &
& &酵头200克 或酵母 一小勺
& &白砂糖两勺 &
& 碱面和小苏打 & 各一勺
（一）面团制作过程：
先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）
& & 2. 倒入35度温水和面。
& 3.将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。
4.将面团和至不软不硬即可。
5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。
& 最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。
（二）馍馍馅料的制作：
将红豆在水中泡发。
&7.红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。
&8.去掉枣核待用。
&9.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。
&10。可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟/
&11.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。
&（三）包馍馍：
12.&将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。
& & 13.包入40克的红豆枣泥馅。
& 14.收口处捏紧。
& & &15.将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。
&16.包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
&温馨小贴士：
& 1.黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。
&2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。
3.剂子与馅料的比例是3:2,
& 60克剂子：40馅料。&&
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黄馍馍做好却不知如何拍摄出它的美，小清新一直是我风格，但这么古朴原始的馍馍应该有更好的衬托。翻出窗花旧木板竹垫子，暖红色调乡村风棉布，六张未修毛片从粗糙到渐渐精致，想突出红火日子，零星窗花代表劳动人民对美好生活的希翼。很幼稚最终还是发来求大师点评&&
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