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核心提示：　　温州网讯 一部美食纪录片《舌尖上的中国》，不但引发了收视热潮，而且其影响力正从荧屏走向现实，引发了蝴蝶效应。
　　近日，美食纪录片《舌尖上的中国》受到“吃货”们的热烈追捧。在充斥着谍战剧、偶像剧和宫斗剧的电视屏幕上，一部满怀情感、文化底蕴的美食纪录片，无疑成为一缕清风，打开了观众的心门。人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸……这部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。(5月24日中国新闻网)
　　一部美食纪录片《舌尖上的中国》，不但引发了收视热潮，而且其影响力正从荧屏走向现实，引发了蝴蝶效应，甚至带动了烹饪器具的热销。目前，这部只有短短7集的纪录片，在央视1套节目播完之后，又开始在央视9套进行第二轮播出，仍旧追捧者众多。
　　《舌尖上的中国》到底有着怎样的魅力？它为什么能够引起喜欢美食和不喜欢美食的无数观众的喜爱？
　　首先，在充斥着谍战剧、偶像剧、宫斗剧和家庭伦理剧的电视荧屏上，一部充满人文情怀、饱含文化底蕴的美食纪录片，如一股清新之风，让观众眼前一亮，精神也为之一振。现在的电视荧屏，跟风现象严重，什么类型的电视剧火，马上就涌出一大堆同一类型的电视剧，几十个频道都长成了一副面孔，难免会让观众感到腻味和厌烦。甚至于那些风靡一时的相亲类、鉴宝类电视节目，也弄虚作假成风，所以当以真实记录、原生态呈现为基本特征的《舌尖上的中国》一经播出，立马引发观众热捧，也就不是啥奇怪的事情了。
　　其次，看过该纪录片的观众都知道，《舌尖上的中国》里面所介绍的美食，其食材绝大多数取自天然，不但远离污染，更远离各种化学添加剂、色素，都是真正的绿色无公害食品。也正是因为其健康、绿色、无公害，所以才赢得了普通大众的关注和喜爱。毕竟，我们可以不追求色香味俱佳的美食，但我们却不能不吃饭，不能不关注食品的安全、健康和无害。在食品安全问题层出不穷的今天，这一点尤为容易引起观众的关注和兴趣。
　　最后，《舌尖上的中国》不仅仅是一部美食纪录片，更是一部人文纪录片，乡愁纪录片，所以才引起了天南海北观众强烈的情感共鸣。这部纪录片，从天寒地冻的东北查干湖，到四季常青的海南岛，可谓是走遍中国的江南塞北，当观众在荧屏上看见自己家乡的风土人情，人文历史，自然倍感亲切，难掩激动，进而激发内心的思乡情愁。
　　正是这些看似毫不相关的因素综合到一起，才成就了如今的《舌尖上的中国》。这部纪录片的成功，不但为其他纪录片的拍摄提供了范本，而且也为影视剧的拍摄提供了可资借鉴的因素。评论员 苑广阔
关键词：舌尖上的中国
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48小时热门《舌尖上的中国》为何这么红？
2012年，几乎是悄无声息间，《舌尖上的中国》就火了。时隔两年，《舌尖2》以更被国外受众接受的方式展现中国饮食文化和中国形象的魅力，再一次获得了成功。我们不禁要问，《舌尖上的中国》究竟好在哪？
中国纪录片“低调”引爆国际热潮
一部讲述中国饮食文化的电视片，所引起的反响已不仅是“吃货圣经”这么简单。
在2012年的戛纳电视节上，《舌尖上的中国》在中国所有参展纪录片中问询量位居第二，单是播映权就卖了20多个国家。
对《舌尖上的中国》剧组而言，到目前为止值得骄傲的一点是，还没有哪位看过片花的国外导演或者制片人不喜欢或者不欣赏《舌尖》系列。英国著名导演菲尔·阿格兰对总导演陈晓卿说：“从《舌尖》里能感觉到一种温暖，一种渴望交流、渴望融入世界、渴望被世界认知的中国人形象。”
截至今年4月，《舌尖2》的海外发行预售已有20多万美元入账。“我们很看好这部纪录片接下来的海外市场，相信它能够超过《舌尖1》所创造的单集首轮发行超过7万美元的纪录。”中国广播影视节目交易中心海外营销总监张琳介绍说。
截至今年4月，《舌尖2》的海外发行预售已有20多万美元入账。“我们很看好这部纪录片接下来的海外市场，相信它能够超过《舌尖1》所创造的单集首轮发行超过7万美元的纪录。”中国广播影视节目交易中心海外营销总监张琳介绍说。
《舌尖上的中国》走红缘于不说教？
外媒称，央视的纪录片往往枯燥无味、充满说教的历史和文化主题。但《舌尖上的中国》制作水准高，没有多少政治正确性的浮华。
这部纪录片的导演陈晓卿将它的成功归因于央视此前在一套首播了这部片子和他制作这部片子的新颖方式。
陈晓卿说：“我们采用了西方的手法。”他解释说，这部片子讲述了一个故事，而别的（中国）纪录片却试图说教。热爱美食的人，这意味着几乎所有中国人，可以全身心地享受陈晓卿对熟悉和不熟悉的美食的探究。
2012年5月，《舌尖1》登陆央视。这是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，彼时令中国观众眼前一亮。
中国广播影视节目交易中心海外营销总监张琳表示，因为从拍摄手法上来讲，《舌尖1》采取了外国观众比较喜欢的镜头语言和“用故事娓娓道来”的方式，“但没有想到，它在国内市场、国内的受众中也引起了轰动。而这种轰动产生的效应又映射到海外，进一步刺激了海外发行。”
有了《舌尖1》的经验，陈晓卿和他的创作团队对《舌尖2》采取了更大胆的国际化尝试。
《舌尖2》分集导演陈硕说：“总导演一开始就告诉我们，《舌尖2》的受众会更宽泛，不限于中国。”这意味着，《舌尖2》从制作手法到内容的国际化，都是“有意为之”。
这也使得《舌尖2》最后的呈现效果包括：镜头节奏加快、人物故事性加强……于是也使得一些评论质疑：怎么从“舌尖上的中国”变成了“舌尖上的中国人”？
陈晓卿说：“现在所有的节目都是快节奏的。不仅在国外，国内也是这样。由于蒙太奇手法的熏陶，观众已经适应了快节奏。”而强化人物的故事性，更是中国纪录片与国际接轨的标志之一。
“纪录片必须要讲故事。”在这样的理念下，《舌尖2》已经播出的《脚步》、《心传》讲述了一个又一个故事。
陈晓卿曾坦陈，《舌尖》是央视纪录频道成立以来第一个由个人提出并获得通过的选题。
也许是这个前提注定了这部纪录片与此前的央视出品有太多不同。与以往那些拿着详细文案去拼镜头的片子相比，《舌尖》前期不出文案只出方向，主创的手上只有几张进度表格，表格里会写：一个松茸采摘者的故事。该纪录片的执行总导演任长箴说：“但谁的故事？什么样的故事，谁也不知道。只能到当地去找。”
为此，《舌尖》在中国纪录片历史上第一次引入了3个前期调研员，而这几乎是西方纪录片多年的惯例。所谓前期调研，其实没有更先进的手段，无非就是不断地问，例如要做湖南腊肉的片子，调研员会想：我周围有湖南人或者有人认识湖南人吗？于是打电话，一点一点挖。终于，那个在别人都往前冲的时候焦虑的卓玛，那个站在冬天的淤泥里聊着关节炎、吃着能量不太够的饭、记着老婆嘱托的叶茂荣，还有因为酸笋腌得火候不够而被取消一大笔订单的阿亮……一个一个被找到。
他们都是行走在广袤大地谋求生计的小人物。任长箴所有对小人物的认知都来自他们不断碰壁的生活，“我能问出那些问题，是因为我自己就曾经或者正在面对同样的问题”。这样的采访经验，也是一点一滴积攒起来的。
《舌尖上的中国》胜在敢于“揭丑”？
在美食的背后，中国人难以展示的另一面，甚至还有对当前存在的“两个舌尖上的中国”的争论都浮出水面。
该纪录片的执行总导演任长箴称，这个世界上，怀念家乡味道的人太多了，怀念家乡的味道，是因为厌弃现在的味道，而厌弃现在的味道，是因为现在的生活里是负面情绪，“你只有表达了负面情绪，才能得到正面的力量”。这也是为什么在《自然的馈赠》里，任长箴必须要交待带着船队出海的林红旗是承受压力的，只有有了颗粒无收的压力，他最后的一日千里才能让人欢欣鼓舞。一切关于人的纪录片都要直面人的焦虑，“不要不敢碰，你只有碰了这件事，才算关心到了”。
这是任长箴借由《舌尖》所传递的意义，她坚信太多的都市人所看到的世界太苍凉太灰暗太提不起劲儿，当晚上坐在电视机前换上背心裤衩时，已经卸下面具的人们需要的是正能量。“人们需要看到这些——也有人背着80斤的黄糜子从早上三点忙到晚上九点只为去城里卖一块钱一个的黄馍馍，也有人走11个小时的山路最后换来点不那么好的松茸，也有人承受压力在茫茫大海上半个月看不到一条鱼，”任长箴说，她不会把自己的情怀放在“香气毕现、爽口弹牙、入口即化”上，说白了，那就是大众点评网上的一句话。
她认为《舌尖》有一点同样也呼应着观众的心声：“看片子的时候总是会有一种担心，有一天我们会不会丢掉这些原始的用双手去创造食物的文明。中国发展太快了，任何东西都可能会被淘汰掉。”
也正是在这个层面上，《舌尖》展现的既是遥远的中国，也恰恰是现实层面下的中国，既是不断生长的中国，也是正在消失的中国。
它唤起人们对中国现代饮食的珍惜、坦率和真正感情，也同时表达着对农耕文明的怀念，对现代文明的反抗以及漠视。也正因如此，作为一部纪录片的《舌尖》才被一再讨论着，它为这个充斥着地沟油、毒奶粉的时代提供了另一幅可供咀嚼的样本，使那些曾经一度被遗忘的食物本质获得尊重。更重要的或许还有，每一种食物的背后，都有一张笑脸和一双劳作的双手，中国人从来不在一张食谱上度日，而面对那些被双手捧出的热腾腾的饭食，你所看到的也不应仅仅是饕餮美食。甚至于，一个“舌尖上的中国”正在漂洋过海，跨越种族与肤色——几乎每一个看过这部纪录片的外国人都说：“世界太需要看到这样的中国。”
“中国究竟是什么样的，每个人看都不一样，《舌尖》就是给大家提供一个新的角度。”
陈晓卿说：“知识分子对老百姓，政府对老百姓可以叫‘人文关怀’。我们都是苦命人，不配。”他说，自己只是在拍摄中看到一些东西，站在和被拍摄者一样的立场上去呈现。
以《舌尖2》新的视角，人们发现少了些《舌尖1》中其乐融融的团圆景象，取而代之的是包括乡村留守儿童的孤独，包括为孩子打拼的一直行走在路上的夫妇、为挣点钱靠双手割麦的“麦客”……“可能后面还有更心酸的。我们觉得多多少少要更真实一点。否则就真是春晚了，”陈晓卿说。
他对中国纪录片未来的看法与对中国形象对外输出的看法一脉相承。他认为，如果让世界看见中国，中国必须更加开放，能够允许不同的纪录片存在。“真正的文化自信不是讲输出，而是多元化的、能够允许别人来挑刺。”
为此，他和创作团队特意在《舌尖2》中让泪水多过口水，将现实的社会问题隐含在亲情、隐含在美味中。《舌尖2》开播之际，他写下这样一段话：在这个时代，每个人都经历着无数的苦痛和喜悦，只是中国人善于把痛苦藏在心里，而把喜悦用四季的食物呈现在餐桌上。
美国《华尔街日报》转引一位在美华人的话说，“都不用说瞥一眼这部片子，光是看网上的评论就足以让她这样假装高端冷艳国际化的人显露出真实的爱国情怀。”
这是陈晓卿想让世界看到的：中国人的坚韧、勤劳与苦中作乐。他告诉记者：“你对这个社会的看法，决定了这部片子的气质。”
以食物为出发点、实则展示人物和美食的关系，《舌尖上的中国》算是做到了。我们在期待更多更红纪录片出炉的时候，也衷心期待那些撩动心弦的一幕幕，能够真实地重现在每一个中国人的舌尖与眼前。
“舌尖上的泡面”走红网络
境外媒体称，美食纪录片《舌尖上的中国》获好评，“舌尖体”旁白走红，近日一部由北京男大学生自制的搞笑版“舌尖泡面篇”短片，被网友猛赞“深得舌尖精髓”，在网络上疯传。
据台湾“中央社”网站5月26日报道，“舌尖体”的特色是旁白深沉。由中国青年政治学院的男大学生自制“舌尖上的宿舍泡面篇”7分钟短片，用生动且蕴含哲理的旁白，搭配主角的“神”表情，“逼真高仿”舌尖体。
“北京海淀，太平洋吹来暖湿的季风，学霸正在疯长，又到了大学生们最忙碌的季节─考试季。由早餐带来的大量碳水化合物，可以维持繁重的复习后身体所必需的蔗糖。”
开场的旁白，让人犹如走进舌尖系列。但画面随即出现一名睡眼惺忪的学生（泡面篇的美食男主角），缓缓走出宿舍……
“舌尖2”每一集结尾都会将食物上升为文化。“泡面篇”也不例外。“漫长的考试月里，有了酸辣鲜香的泡面的陪伴，再寡淡的日子都会变得温暖起来。泡面的味道就像一个味觉定位系统，一头锁定各奔东西后的异地，另一头永远牵绊着记忆深处的大学宿舍。”
报道称，7分钟短片迅速登上大陆各网站热门搜索榜。很多网友夸赞“真是太有才了”。还有网友说，下一季的“舌尖”拍摄就直接交给他们好了。
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据了解，今后网站购买的美剧、英剧必须“先审后播”。
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