怎样把炒大白菜做的好吃点
怎样把炒大白菜做的好吃点
比如都应该放什么调料，什么时候放盐和酱油之类比较合适呢，望高人指点
炒的话出锅前点一点醋。可以增加口感
1、素炒白菜帮 　　原料：净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。 　　制做：全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。 　　起武火，入姜丝爆锅，最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。 　　2、醋溜白菜心 　　备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。 　　制作：将白菜心片成片，海米用温水泡开。 　　起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。 　　功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力 　3、海米烧白菜 　　备料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精 　　制作：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。 　　起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 　　功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。 　4、凉拌白菜心 　　备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。 　　制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、 　　精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。 　　功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。　SARS横行之时，英国《泰晤士报》报道，韩国人不患SARS，其原因是韩国人喜食泡菜，而他们在泡菜中大量的使用了大蒜的缘故。后来，我见到我的韩国朋友，就向他讨要泡菜方法。他说，韩国泡菜数百种，没法一一介绍，就给我写了一种基本方法，说可以从中变化的(韩国釜山，闵先生提供)—— 　　备料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱 　　制作：将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。 　　蒜、姜、韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。 　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。 　　洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。 　　坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。糖醋白菜 主料： 大白菜300克 辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油 制作： 1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝； 2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中； 3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝； 4)锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。 四鲜白菜 主料： 熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克) 辅料：绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克 制作： 1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里； 2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米话中产； 3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成 鱼香白菜 主料： 白菜250克 辅料： 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克 制作： 1)用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀； 2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀； 3)炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。 栗子白菜 主料：栗子100克，白菜300克 辅料：猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克) 制作： 1)将大白菜去根去帮，一屏桨耄?谐?厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟； 2)捞出剥皮，栗仁一切两半； 3)将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油； 4)猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 麻酱白菜 主料：大白菜500克 新鲜山楂75克 辅料：精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用； 2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右； 3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁； 4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。 白菜扣虾 主料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个 辅料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙 制作： 1)、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分； 2)、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中； 4)、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。 肉烧白菜 主料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克 辅料：猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许 制作： 1)、将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段； 2)、将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。 醋溜白菜 主料：净白菜300克 辅料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制作： 1)、将白菜切成象眼块； 2)、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。 大白菜的3种做法 素炒大白菜 原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。 制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。 香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。 制法： 1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。 3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法： 1.将白菜切成象眼块。 2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。 水煮白菜 我都是用水煮鱼的调料做,然后直接把大白菜放里就好了,又辣又鲜,香而不腻 炒，蒸，煮，炸，煎
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最好就是开水白菜，一棵整白菜下锅绰水。然后捞出来，锅中加鸡汤烧开后淋在白菜上就好了，味道清淡，口感很不错。
酸辣大白菜，先把白菜片成片，锅上火，放油，放干辣椒炝香，注意不要炸糊了，迅速放大白菜入锅，翻几下放醋，再调入盐，味精，再放点老抽翻几下少放点水勾芡起锅
开洋大白菜的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味
工艺：煮 开洋大白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)300克辅料：虾米30克调料：姜2克,色拉油90克,黄酒10克,盐5克,淀粉(豌豆)15克 教您开洋大白菜怎么做，如何做开洋大白菜才好吃1.虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油30克，用高火爆香2分30秒。2.大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、色拉油60克、绍酒10克、精盐5克及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分钟后，再用中火焖4分钟。 3.取出拌入淀粉15克、水2大匙，覆上微波薄膜，高火煮2分钟即成。大白菜炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味
工艺：炝 大白菜炖豆腐的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克调料：大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克 教您大白菜炖豆腐怎么做，如何做大白菜炖豆腐才好吃1. 白菜、豆腐均洗净都适当切块；2. 姜切片，葱切丝；3. 锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；4. 下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火；5. 待白菜豆腐烧透后出锅即可。
大白菜炖豆腐的制作要诀：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
香辣大白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣
工艺：腌 香辣大白菜的制作材料：主料：大白菜(白梗)500克辅料：芝麻30克调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉30克 教您香辣大白菜怎么做，如何做香辣大白菜才好吃1. 将大白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成0.2厘米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；2. 姜、蒜去皮切末；芝麻在小火上用炒锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；3. 将盐、白糖、姜末、蒜末放入盆中与大白菜拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可加入五香粉、芝麻末搅拌均匀，淋上香油，用牛皮纸和绳子将盆口封严扎紧，20天后取出装盘，即可食用。
鸡茸大白菜心的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味
工艺：扒 鸡茸大白菜心的制作材料：主料：白菜500克,鸡肉50克辅料：鸡蛋100克,猪肉(瘦)5克调料：猪油（炼制）75克,鸡油20克,盐12克,味精2克,胡椒1克,淀粉(豌豆)20克,姜5克,大葱5克 鸡茸大白菜心的特色：白菜糯烂，鸡茸色白，色泽鲜艳。 教您鸡茸大白菜心怎么做，如何做鸡茸大白菜心才好吃
1.大白菜改刀切成条。2.用刀将鸡肉剁成细泥成鸡茸，装容器内；姜、葱均切成细末，加入鸡茸内，再下入冷水?开，加入盐、味精、胡椒粉等调料和搅散的蛋清液及适量的水淀粉搅匀过一下细箩，尝好味。3.锅置火上，注入大油烧热，下入大白菜煸炒熟透，放少量水烧烂，用漏勺捞出装入盘中。4.另取一锅烧热，放入大油烧至温热时，将入味的鸡茸下锅炒熟，淋在白菜上，另淋入鸡油，撒上少许火腿末即成。
鸡茸大白菜心的制作要诀：准备原料时，白菜取白菜心，鸡肉选择里脊肉。鸡蛋3个取蛋清搅散。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。炖大白菜的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味
工艺：隔水炖 炖大白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)1000克,猪肚350克辅料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克调料：盐5克,猪油（炼制）75克,味精3克
炖大白菜的特色：软烂可口，风味宜人。 教您炖大白菜怎么做，如何做炖大白菜才好吃1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；2. 猪肚放在热锅中炒片刻；3. 香菇用水浸发后炖熟；4. 火腿切片蒸熟；5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
炖大白菜的制作要诀：1. 白菜微涩，最好焯水；2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。 小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。酸辣大白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 酸辣大白菜的制作材料：主料：白菜一棵辅料：辣椒面,葱,姜,红辣椒一到两个调料：白糖,食用油,盐,味精,酱油,醋,花椒油 酸辣大白菜的特色：一是家常小菜，易学易做，操作简便；二是白菜酸辣合适，能调剂出你的味觉，老少皆宜，能刺激你的食欲；三是高维生素的菜，适合减肥人群食用。 教您酸辣大白菜怎么做，如何做酸辣大白菜才好吃
1、将白菜去掉多余部分洗干净，然后切成小块，放入开水锅中汆熟捞出，晾凉、沥干放入盘中备用；
2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用；
3、将锅烧热，加入食用油，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油；（注意调料和配料：根据自己的口味加入适量，放调料的原则是宁愿少放而不能多放。）均匀的炒，大约炒3~5分钟左右熄火；
4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒，直至炒均匀为止，即可出锅盛盘。
大白菜芝麻卷泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 大白菜芝麻卷泡菜的制作材料：主料：大白菜叶 10片 四季豆 20条 小黄瓜 5条 南极鲜虾(或溪虾) 1/4杯 (1)盐 2大匙 (2)黑芝麻 1大匙 (3)糖 1/2大匙 白醋 1/4杯 教您大白菜芝麻卷泡菜怎么做，如何做大白菜芝麻卷泡菜才好吃(1)将材料洗净沥干备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。
(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水沖凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。
(4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密捲起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续捲起至尾端固定。
(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
大白菜水饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 大白菜水饺的制作材料：主料：大白菜 800克。猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克。麻油1大匙 胡椒1小匙 盐,油各2大匙。 大白菜水饺的特色：色泽鲜亮，齿颊留香。 教您大白菜水饺怎么做，如何做大白菜水饺才好吃1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉。
2、 倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）
3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。）
4、 最后拌入白菜末。
5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。
[煮水饺]1、 锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。
2、 待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。
3、 至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可。
[沾料]酱油沾料：酱油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。
凉拌大白菜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌大白菜的制作材料：主料：大白菜1棵(取茎部),火腿丝3大匙,香菜末1/2碗。盐1小匙,糖1大匙,白醋2大匙,香油3大匙。
教您凉拌大白菜怎么做，如何做凉拌大白菜才好吃1 大白菜茎部洗净切丝，加入盐轻轻拌腌(不要搓揉)，冒出苦水之后，倒掉再用冷开水冲洗，沥干水分。
2 大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。
上汤大白菜的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 上汤大白菜的制作材料：主料：大白菜 辅料：海米,松花蛋,鸡蛋,鲜蘑,火腿 调料：葱,姜,蒜,鸡精,盐,料酒,胡椒粉
教您上汤大白菜怎么做，如何做上汤大白菜才好吃1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
放盐，鸡精，味精就可以了
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大白菜10种黄金搭档
来源：新浪健康博客&&&作者：&&&
　　大白菜营养丰富，富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。常言道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜与其他食物合理搭配，更有其独特的食疗功效。
　　1.白菜+虾米：白菜含丰富的维生素C，虾米含高蛋白、钙和磷。二者同食，有解热除燥、补肾壮阳、滋阴清肺、健脾开胃之效，常吃有预防便秘、痔疮、动脉硬化、结肠肿瘤和某些心血管疾病的作用，还可有效防止牙龈出血及坏血症。特别适宜体弱乏力、肺热咳嗽者经常食用。
　　2.白菜+猪肉：猪肉性平味甘，其有滋阴润燥之功能，白菜含有较多的维生素和锌，可预防动脉硬化。白菜炒瘦猪肉，既增加动物蛋白，又增强皮肤弹性、柔性和光泽，是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，对防止皮肤干裂粗糙也有作用。白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
　　3.白菜+牛肉：荤素搭配，互为补充，营养全面，具有健脾开胃之效，特别适于体虚者食，对体弱乏力，肺热咳嗽有辅助治疗作用。同时牛肉有丰富的蛋白质和其他营养成分，可补脾胃、益精血；白菜粗纤维丰富，可促进肠胃蠕动，防止便秘。
　　4.白菜+黄豆芽：二者同食，可减少体内乳酸堆积，消除疲劳，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
　　5.白菜+豆腐：豆腐含蛋白质40%～60%，吸收消化率可达90%以上，只含豆固醇不含胆固醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙、赖氨酸，有利于壮骨强筋，防止骨质疏松，降低胆固醇。白菜与豆腐同食，特别适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
　　6.白菜+陈醋：将白菜梗切小块，加葱段、姜片、少许辣椒、极少植物油下锅，速喷陈醋小炒。可软化、扩张血管，缓解高血压，抑制血糖值升高，还辅助治疗感冒，杀伤各种病菌。
　　7.白菜+土豆：土豆既含镁、铁、磷、钾等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化，消炎利便，有助于使可能引起癌症的废物加快从消化道排出体外。
　　8.白菜+牛奶：鲜牛奶具有补虚损、益肺胃、滋养心血、生浸润肠的功效，对虚损老弱、精力不足、神形疲乏者有一定疗效。白菜具有清热润肺功效，配鲜牛奶能起到补虚损、清润肺胃的作用。
　　9.白菜+栗子：栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，用栗子炖白菜，可使面色白皙、靓丽。
　　10.白菜+鲤鱼：白菜与鲤鱼同食，可补充大量蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠妇女水肿的辅助食疗食物。
　　食用白菜的8点贴心提示：
　　大白菜有着丰富的营养，有“百菜不如白菜”的说法。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪以及多种矿物质如钙、磷、铁等，还含有分解致癌物质亚硝胺的酶。现代药理实验表明，白菜中的粗纤维可以促进肠蠕动，促使排便功能增强，从而防止大便干燥，有利于肠道毒素的排泄；由于白菜含有丰富的维生素C，常食用对预防动脉硬化或某些心血管疾病大有益处；白菜还含有一种叫吲哚-3-甲醇的活性物质，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果女性每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用，因而，大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。
　　1.选购白菜时要注意，质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多、发育不良的大白菜质量较差。
　　2.鲜白菜不宜久放，洗涤时不需在水中浸泡过久，不宜吹风过度，应先洗后切，尽快下锅。烹调大白菜时，沿大白菜纹理切成丝、条或片，这样白菜易熟，维生素流失少，味道更好。炒菜时不宜放水过多，时间不要太长，并要紧盖锅盖。据研究，经5～10分钟合理烹调，白菜维生素C的保存率为64%左右，维生素B为80%，胡萝卜素为88%。如切碎后以沸水焯过，再挤去菜汁，则维生素C损失率几乎高达90%～100%。所以白菜烹制时，不宜采用水焯、浸烫后挤汁等方法。清炒大白菜放一点粉丝，可以吸收菜里的汁，营养不会流失。烹制白菜，应注意减少维生素的损失。
　　3.腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。
　　4.白菜应当现炒现吃，隔夜的白菜汤不能吃。因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果煮熟后放置时间过久，硝酸盐在某种细菌的作用下发生化学反应，就会还原成对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐极意溶解在菜汤中，人喝了之后，便随菜汤进入胃肠和血液中，使正常的红血球里的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白丧失了携带氧气的能力，使身体缺氧而中毒。轻者皮肤粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。
　　5.酸菜中也含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，胃肠功能不好，或者在食用大量未熟透的酸菜时，肠道内细菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐将血液中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携带氧的能力，机体出现缺氧症状。所以吃酸菜时要选择质量好的，煮熟煮透，不要吃的太多，也不要将熟的酸菜放置时间太久。
　　6.烹调白菜时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成，也可以预防亚硝酸盐中毒。
　　7.据现代研究报道，白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。所以，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海带等可以补充碘的消耗。
　　8.白菜不宜冷食，以防滑肠。大白菜性质寒冷，若煮汤食，性质大寒，虽然清肺热止咳利尿，但又能发诸风冷，凡肠、胃或心、肺虚寒者不宜食或慎食。若白菜经水烫晒干后，寒性则大减。肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜服。
初审编辑：张丽责任编辑：王仕瑞
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大众报业集团主办 Email:山东日照白菜收成好跌回“白菜价” 批发价每斤三毛五
　　“十一前后，一斤能卖到6毛5或者7毛，现在跌到3毛5了，过几天还得跌。”孙运森在日照金阳市场卖了12年大白菜，对于今年的行情，商贩们一筹莫展。据悉，早熟白菜在10月1日前后上市，而日照当地种植的，大多是成熟较晚的冬白菜。往年这个时候，早熟白菜的批发价格每斤都在5毛钱以上，今年便宜了1毛5-2毛。据悉，日照冬白菜今年也是大丰收，亩产在1万斤-1.2万斤，并提前半个月上市。如今，早熟白菜和冬白菜在市场上“同台竞技”。业内人士预测，白菜的价格还会一路坐滑梯，到本月底，批发价每斤可能降到2毛-2毛5。 　　今年白菜的批发价格，可以用“坐滑梯”来形容。十一前后，每斤6毛5-7毛，11月初每斤4毛多，现在每斤才3毛-3毛5。菜贩们预计，早熟白菜的价格会一路看跌，再过十来天，每斤能便宜到2毛-2毛5。 　　据了解，现在金阳市场上销售的白菜，基本上都是早熟品种。8成以上是从黄岛运过来的，因为日照很少有种这种白菜的。按现在的批发价，每颗白菜能卖 1.6元-1.7元。但是除去成本，每颗白菜他只能挣2毛钱。孙运森给我们细细地算了一笔账，去地头收购时，平均一颗白菜价格为1.3元左右，但长途运输难免要投入一定的人力、物力。“加上1分钱的油钱，1分钱的胶带、塑料袋钱，1分钱的经济费，再加上5分钱的人工费，合计下来一颗白菜，光成本就一块四五。”孙运森说，“今年生意和去年没法比，去年这个时候，一斤怎么也掉不下5毛钱来。” 　　“拉一车回来，能卖三四天。”菜贩们表示，一车白菜4吨左右，差不多是700颗。按照每颗获利2毛钱来算，一车白菜能挣140元，菜贩们平均每天收入不到50块钱。“赶上拉货的时候，下午五六点回日照，晚上八九点才能收拾完，大半夜才能睡觉。”孙运森无奈地摇着头说今年行情差，菜贩辛苦一趟也挣不了多少钱。 　　日照冬白菜丰收，提前半月上市 　　“今年年景好，白菜大丰收，一亩地能收1万多斤。”菜农丁元光喜滋滋地告诉我们。在东港区涛雒镇的东石梁头村，很多村民种植冬白菜，全村种植面积有上百亩。丁元光说，今年村里选用的白菜种好，加上雨水平和、温度适宜、光照充足，家家户户都是大丰收。往年，每亩地收八九千斤，今年亩产都在一万斤以上，产量高得能到一万两千斤。 　　俗话说“立冬萝卜小雪菜”，意思是说到了每年的阴历小雪节气前后，菜农们就开始收获大白菜了。今年立冬在11月22日，虽然还有10天时间，但菜农们反映，他们种的冬白菜已经上市，都卖了十来天了。谈到为什么白菜提前上市了 ，丁元光解释说，老天爷“给力”。“别看熟得早，品质还不赖，个顶个卷得结结实实的。”丁元光高兴地说。 　　菜农告诉我们，商贩到地头收购白菜，每斤价格在3毛钱左右，和往年不相上下。如果菜农将白菜连根拔起，储存到窖子里，放个一两个月再拿出来卖，每斤价格可能会高上两三毛钱。但我们了解到，是菜农们并不想大费周折，因为窖藏白菜有一定的风险，如果储存不当，白菜会腐烂、掉叶子、水分丧失。而且每隔10天左右，就要把白菜拿出来晾晒，清理窖子，非常繁琐。“拿在手里的那才是钱，拔出来就卖。”菜农说，他们大多愿意尽早卖掉，省心省力。 　　白菜大量上市了，如何挑选 　　据了解，冬白菜水分含量高，叶子发青，白菜梆子较厚，能够长期储存。与之相较，早熟白菜叶子发黄，白菜梆子较薄，适合现买现吃，而且口感上偏甜。孙运森介绍，不管是早熟白菜还是冬白菜，都是七八成熟的最好吃。市民们选购白菜时，大多偏爱卷得结实的、硬度高的白菜，但这种白菜一般都比较老。“白菜熟大了，就会劲发涩发苦，七八成熟的又嫩又甜。” 　　十成熟的白菜，往往最外层的叶子边缘泛黄，叶片上有斑点，甚至倒数第二层叶子上也有斑点。所以市民在选购白菜时，可以用手按压一下，有一定硬度，但又不是结实得按不动比较好。从外往里数，如果第二层叶片上没有斑点，一般是七八成熟的。孙运森还提醒市民，早熟白菜叶子发黄的好吃。购买前，可以让老板把白菜劈开，叶心越黄甜度越高。
责任编辑：田梦怡
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