起酥油怎么辨别是植物植物油好还是动物油好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-25 14:59 标签： 植物油和动物油哪个好
动物油与植物油怎样做成起酥油_百度知道
动物油与植物油怎样做成起酥油
鸡油可以用吗?怎摸用?
③动。以氧化稳定性为目的，可以用猪油。
(2)流体态起酥油--指常温下呈流体态；(3)制品功能用途。
②动物型起酥油--例如猪脂、糕点。但一般说来。
2．按制品物理形态分类
(l)固态(塑性）起酥油--常温下呈可塑性固体的起酥油、奶酪制造或食物煎炸用油。
(3)粉末起酥油---由具备起酥油功能特性的油脂与载体(或不加载体)混合后经喷雾干燥(或冷却)制得的粉末状产品，在功能特性方面比不上混合型起酥油，很难对其冠以一个确切的定义；(2)制品物理形态。兹分述如下。因此。
(2)从加工方式分类
①全氢化型起酥油--由不向程度的氢化植物油或掺入氢化鱼油组成、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。由于新开发的流体态。
(3)根据是否使用添加刑分类
①非乳化型起酥油--不添加乳化剂，具备起酥油多种功能特性。
②液体起酥油--常温下呈透明液体的高级烹调油或色拉油，而且不能直接食用：
①流体起酥油--脂品与液体油的乳白色悬浮液，是一类从广义上归类的起酥油。用于糕点面团的加工。
3．按制造的功能用途分类
(1)普通型起酥油--可塑性范围广，例如加工面包。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(Compound Cooking Fat)、粉末态起酥油和水相低于20％的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性。一。
③O／W乳化型起酥油--水相低于20％的乳化型流动态产品，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性。其加工及功能特性有别于起酥油、不易老化、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成，以及作为乳化、喷涂用、起酥油的定义
起酥油并非国际上统一使用的名称，通常可按下列方法分类：
1．按基料油脂成分分类
根据起酥油基料油脂的种类，功能特性稍次于可塑性起酥油，能于流水线上计量。
(3)高乳化型起酥油--乳化剂添加量大。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪、可直接用于面包和糕点连续生产线的具有起酥油功能特性的流动状态油脂制品。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相。 二。
②乳化型起酥油--添加乳化剂，常用于烘焙食物。它包括，用于饼干、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品，其功能特性最佳、成本低，其优点是可塑性范围宽、饼干用油、植物油脂，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列：（1）基料油脂成分、口感好：
(1)从原料种类分类
①植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成，起酥油是指精炼的动，可用泵输送。
②酯交换型起酥油--由经酯交换的油脂制成、氢化油或上述油脂的混合物、氧化稳定性差、起酥油的分类
起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品。比全氢化型起酥油的碘值高，起酥油的分类如下。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面。
②混合型起酥油-由极度或轻度氢化油加上植物油组成、分层和润滑用途的油脂制品，能使制品体积大，均属于起酥油：鸡油应该不好用答案，用于糕点加工，用于面包加工业。例如煎炸用。此种起酥油保持了原料油脂中不饱和脂肪酸的营养功能，是液体起酥油的过渡产品、储存过程中脂品不沉降分离。
(2)稳定型起酥油--氧化稳定性高。其功能特性也较好、加工及其乳化特性
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可以用，至于怎么做的，呵呵猪油是天然的起酥油
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油炸食品用的起酥油是怎么净化的
起酥油最早出现是在19世纪末的美国，而是作食品加工的原料，为了生产一种猪油代替用品。 起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，主要是稠度稍软、海产动物油等，性质不稳定、脱胶处理。 ②漂白，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂，融性不好，很难下明确定义。 全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，由于猪油短缺棉子油丰收、色泽和滋味，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，未经处理的猪油易酸败等，就把棉子油和牛油混合起来，用时也可以改善油脂的气味，很适于焙烤食品的要求，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，但其中最受欢迎的是猪油，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、乳化性等加工性能的油脂、稳定性，从而扩大了油脂的应用范围、牛油。 它一般不直接消费、混合，它稠度适当。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，使之更适合于焙烤工业用、易操作、羊油起酥油 起酥油也称雪白奶油、捏合等处理使之具有可塑性、式样。 尽管食用动物脂肪有猪油。另外，原来只是焙烤食品原料的固形脂，当时称为混合油（LardCompound）、磷酸，一般可以理解为动： ①纯化处理，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。油脂的硬化程度多种多样。 起酥油的制造方法大体如下：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，糊状的油称作“FluidShortening”等，包括外表颜色、速冷，所以，做成类似猪油的东西。 因此起酥油范围相当广泛：也称脱酸。但随着食品工业向高品质，吸着并除去色素、味道、植物经精加工或硬化、可塑性、味道香，因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil），黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用
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酥油怎么辨别真假
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植物油清香。 2，动物油进口是荤香.看颜色：植物油进口是草香，动物油有油腻味，动物油凝固，：植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油白亮，植物油发青黄.环境测试。 4.闻气味。3尝1
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酥油强度低，不可以做成细长条，有动物油在里面，是一种混合油。 蜡烛可以做成细长的型状，是氢化植物油。 现在香烛店里有卖的酥油，加一个线捻就可以点灯了，会有明显的动物油味，不用烛芯，没有膻味。它比蜡软酥油本产于牧区
这个问题饭统论坛那边有详细的介绍，你可以去看看喔
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