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追求健康　菜籽油重新受宠
来源：&&&&作者：徐丽兰　刘敏&&&&时间： 08:52:59&&&&「」
　　7月8日，笔者走访我市的一些榨油坊发现，越来越多的市民钟爱自己买菜籽榨菜油。在食用油市场，一度受到冷落的菜籽油，凭借其口感好、食用安全、价格亲民的优势，重新受到市民的青睐。
　　榨油坊生意日渐红火
　　油菜是我市的主要油料作物，菜籽油也是很多城乡居民主要的烹调食用油。前些年，超市里各种色拉油、调和油大行其道，菜籽油曾一度被冷落。
　　但随着地沟油事件频出，而食用转基因油是否影响健康尚无科学定论，不少市民重新把目光转向菜籽油。为了吃得放心，不少市民甚至赶到偏远农村，找加工点将新鲜的油菜籽加工成菜籽油。
　　在封门桥附近的建材市场，笔者找到一家出售油菜籽的店铺，店门口放着一块写有&出售大豆、油菜籽&字样的牌子。店里有四五个顾客，有的在询问价格，有的在查看油菜籽品质，有的已谈好价格准备搬运。店主刘女士边收钱边回答顾客问题，还要帮忙抬油菜籽，忙得不可开交。&这段时间，生意好的时候一天能卖出上千斤，顾客大多是市区的居民。&据刘女士介绍，以前也有人来买油菜籽榨油，但今年买的人特别多。
　　在农贸城的一家油坊里，油菜籽先过秤，再上锅烘炒，去除水分后倒进机器里，很快金黄色的油液就顺着凹槽往下淌，散发出阵阵香味。机器轰鸣声混杂着人们大声交谈的声音，一派热火朝天的景象。油坊老板赖先生说，除了近郊的农户，很多城里的居民也会拉着菜籽来榨油，这几天天气好，每天都能榨一千多斤菜籽。
　　市民：现榨菜籽油吃着放心
　　周阿姨家住南一街，听说油坊生意很好，她和老伴早上五点钟就用三轮车拉着头一天买的两百斤菜籽来等候了。&以前我们都是到超市买色拉油的，后来在新闻上看到地沟油的报道，哪儿还敢再去买呀！&周阿姨说，为了确保油品纯正、安全，以前都是特意从农村亲戚那儿买。但这两年亲戚家油菜种少了，她只能就近在市区买了。
　　&自己榨的油肯定放心的，而且这样还比买的更划算，2.85元一斤的油菜籽，我买了200斤，榨了将近70斤油。榨完油的菜籽饼卖给油坊，抵扣加工费后，还找回来50元。&周阿姨喜滋滋地给笔者算了一笔账，&这样算下来，每斤油还不到7.5元一斤，而菜籽油的市场价一般是10&12元。&
　　杨大伯家在环城西路，拉来榨油的300斤菜籽也是买来的。杨大伯说，儿媳妇怀孕了，老伴特别重视，早在半年前家里炒菜就只用菜籽油了，图的就是安全、放心。听邻居说自己买菜籽来榨更划算，杨大伯就立即行动了。
　　不少榨油坊还提供一条龙服务，卖菜籽、榨油、送货上门，路程远的还包中晚饭。清湖镇蔡家山村的4户村民，甚至专程去虎山街道店前村面桶坞自然村的一个榨油坊，榨了2000多斤菜籽油，图的就是放心。
　　油菜籽出油率有高低
　　在采访中笔者发现，很多市民买菜籽榨油时，大多是奔着&物美价廉&去的，不过据赖先生介绍，油菜籽因其品质不同，出油率也有高低之分。
　　家住虎山城的宋阿姨买了两百多斤菜籽，花了625元，榨出来70斤油，不算加工费，每斤油的成本将近9块钱。
　　&除了菜籽品质，榨油后留下的菜籽饼，也会影响菜油价格。&赖先生说，很多油坊也提供回收菜籽饼的服务，一般而言，每100斤菜籽能榨出50斤左右的菜籽饼，油坊按照1元／斤的价格回收。而每100斤菜籽的加工费为25元，&如果顾客不要菜籽饼的话，回收的钱抵加工费绰绰有余。&
　　不过，因为菜籽饼可以种地、喂鱼等，所以也有一部分顾客会将菜籽饼带走。据赖先生介绍，有个顾客榨完油后准备将菜籽饼送给老家亲戚种地，付完加工费后发现，每斤油的成本达到了11块钱。
　　据了解，超市里的食用油一般都过滤过，去除了杂质和一些容易让油变色、变质的物质，而一般鲜榨的油，过滤不完善，会有沉淀物和杂质。如何更好地存放鲜榨菜油，一些市民建议：保存的容器最好使用不锈钢或者塑料材质，避免用铁桶等金属制品，在低光、阴凉的干燥条件下密封保存，最好在两年内食用完。
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【出油率】提高油菜籽出油率技巧
为您推荐的文章标签：，，，油菜籽的出油率一般仅为30%。采用以下技巧，可使出油率提高25%。 　　筛去泥沙　在加工过程中泥沙会吸油，降低油菜籽的出油率。在加工前应先筛去泥沙。 　　控制炉火　一般用平底锅炒菜籽，都是在全部炒熟时再开口将菜籽倒出，每次都有1.5-2公斤菜籽粘在锅底被烧糊。因此，当菜籽炒到八成熟时，就要打开上部灶口，封住下部风口，以控制炉火。具体操作方法是：在灶口墙上砌一个活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口；当需要文火时，把铁板往下放，封住风口。 　　改装榨螺　使用95型卧式轴动榨油机时，可用旧的6号榨螺代替5号榨螺，这样可增大内压力，使出油部位后移8-10厘米。仅此一项改进，每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。 　　热料上榨　油分子在高温中最活跃。从炒锅中刚出来的菜籽温度为108摄氏度，趁热上榨就可以多出油。因此，每锅炒籽量最好控制在40-50公斤，做到随炒随榨，确保热料上榨。 　　适量掺糠　菜籽含油率高，在榨筒中加压后滑动快，油还未全部榨出，菜籽饼就出榨机了。为此，可在每100公斤菜籽中掺入5-7公斤谷糠，好的菜籽多掺，差的菜籽少掺。谷糠应新鲜无杂物，筛去灰末。加谷糠可使菜籽减慢滑动速度，故能多榨油。把出油后的油脚拌入谷糠中，夹在菜籽中间再榨，也可提高出油率。 （记者 佚名）欢迎您转载分享并保留本文链接：
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||苏ICP备号-1 |RM系列饲料及菜籽饼合理直接利用技术
菜籽饼粕是我国重要的植物性蛋白质饲料资源,常蛋白质计,猪50—100％沾日粮10—20％;鸡30—70％,年产量约300万吨,占各类油籽饼粕总量的27％左右。占日粮8一15％;鸭50％,占日粮8—12％。（2）饲养由于菜籽饼粕含硫葡糖昔及其水解产物、单宁、芥子碱、效果:生长肥育能日增重600—80（）,饲料/增重值植酸等对动物有害的物质,且赖氨酸含量和利用率低,纤3.10—3,70,肉用仔鸭7—8周龄体重2.0—2.Zkg,维高,动物可利用能值低,使其在动物饲料特别是猪、禽饲料/增重值l·90—2·10产蛋鸡365个母鸡日产蛋量等单胃动物饲料中的应用受到限制。目前我国莱籽饼粕16kg以上,料蛋比2·45—2.75,产蛋鸭年产蛋量19—60—70％被当作肥料等使用。Zlkg,料蛋比2.64—3.10。（3）饲料成本:每吨比用大菜籽饼合理直接利用技术是国家“七五”科技攻关成豆饼（粕）降低50—100元。（4）安全性:使用研究系列果,...&
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菜籽饼粕是一种很重要的植物蛋白质饲料资源，粗蛋白含量约３５％～４５％。我国１９９８年油菜种植面积达１０００万亩，年产油菜籽８２．７万吨。但其中大部分都为普通油菜籽。普通油菜籽由于含有多种抗营养因子而使其在配合饲料中大量使用受到限制。在我国，双低油菜种植面积仅占总面积２３％左右，因此，菜籽饼粕脱毒技术还需要更进一步的研究。１ 菜籽饼粕抗营养因子的危害作用 菜籽饼粕中所含抗营养因子主要是硫代葡萄糖甙、植酸、单宁、芥子碱、皂素等，其中硫代葡萄糖甙本身无毒，但当这些种籽被破碎后，在一定温度和湿度条件下，通过本身的芥子酶的酶解作用，可形成异硫氰酸盐和腈类等。部分异硫氰酸盐经过环化，形成恶唑烷硫酮。１．１ 恶唑烷硫酮 恶唑烷硫酮可抑制甲状腺素从血液中摄取碘离子，也直接影响饲料中碘的吸收，导致甲状腺素生成不足，引起甲状腺肿大，且不能用补碘的办法防治。１．２ 睛化物 睛化物主要危害动物的肝脏。肾脏，引起肝。肾肿大，致使动物生长发育缓慢，严重时可...&
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猪对菜籽饼的可接受量ＦｉｒｅｄｒｉｃｈＳｃｈｏｎｅ著胡锦平摘译卢福庄校近年来随着低含量硫代葡糖苷菜籽品种的育成，新品种菜籽中硫代葡糖苷在脱脂干物质中的含量已由过去的１００ｍｍｏｌ／ｋｇ下降到３０ｍｍｏｌ／ｋｇ。１猪对硫代葡糖苷的可接受水平营养界关于猪对硫代葡糖苷的耐受量看法并不一致。特别是在猪饲料中加入菜籽饼后，猪的采食量和体增重会受到不良影响。母猪饲用的菜籽饼中，硫代葡糖苷的最大含量可能为２５ｍｍｏｌ／ｋｇ（根据９１％干物质计算），或４０ｍｍｏｌ／ｋｇ（在脱脂干物质中的含量）。但动物营养学家和养猪者认为，菜籽干物质中硫代葡糖苷的含量即使低至１８ｍｍｏｌ／ｋｇ，还是过高。因此，现在的努力方向是改进加工技术，来改变菜籽饼中的化学成分。２菜籽饼中的营养组分表１对比了油菜籽加工产品和浸提豆粕的营养成分含量。浸提豆粕具有较理想的营养成分，适口性和可消化性均较好。表１油菜籽及其加工产品营养成分含量与豆粕的比较（以９０％的干物质计）成分油菜...&
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油菜是我国的重要油料作物，油菜籽榨油以后，留下了大约55％的饼粕。饼粕中含35％左右的蛋白质，营养价值很高。然而饼粕含有一种毒素物质——硫耷。硫吉本身虽无毒，但在有水和内源芥子酶的作用下，能水解为异硫氨酸盐、嘴叹烷硫酮，晴等有强烈毒性和刺激性气味的物质，使饼粕不能直接用作饲料或食品蛋白资源。另外，据有关文献报道：中国油菜中硫音有八种，但目前商业销售的硫音标准品只有国外生产的一种烯丙基硫耷，没有国内生产的硫耷标准品。因此，制备硫青标准品已成为国内亟待解决的问题。本试验为我国自行生产硫着标准品进行了初步探索。一、材料与方法1．实验材料：经粉碎的脱胎菜籽饼、甲醇、乙醇、KZny、PtoZ、DEAEsephadexA·25，Phar·macia，醋酸毗院。2．实验方法：本实验提取硫耷，以甲醇为溶剂。把一定量的甲醇和一定量经高温灭酶的菜籽饼混合，用水浴锅加热，在旋转蒸发器内分离提取。二、实验过程1．本实验采用正交实验设计，结果见下表。z二...&
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首先让我们了解菜籽饼、豆粕、棉粕中的有害成分及不利于动物肠道吸收利用的成分。&
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