发酵过程中什么影响了结冷胶是什么的强度

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结冷胶产生菌的诱变育种及发酵工艺研究
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官方公共微信结冷胶发酵生产工艺优化研究--《现代农业科技》2011年11期
结冷胶发酵生产工艺优化研究
【摘要】：通过摇瓶试验,得出了结冷胶生产工艺中的最佳发酵培养基配方。通过改变发酵培养基中碳源、氮源的百分比,进而测量结冷胶发酵液的粘度、产胶率,来确定最佳发酵工艺。50 L罐发酵试验得到发酵液粘度为19 600 cp,粗胶产率达1.73%,清胶产率0.80%,试验结果为生产中优化结冷胶的发酵工艺、提高结冷胶的粘度和产胶率提供科学依据。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TQ920.9【正文快照】：
结冷胶(Gellan Gum)是以少动鞘脂单胞菌为产生菌,以葡萄糖等单糖或双糖为原料,经特定的生物发酵制成,它是一种细胞外生物高分子多糖类物质,由β-1,3-D葡萄糖、β-1,4-D葡萄糖酸和α-1,4-L鼠李糖摩尔比为2∶1∶1组成,这些单体形成线行四糖具体单位[1]。它于1978年由美国Kelco
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京公网安备74号& 结冷胶发酵生产技术
结冷胶发酵生产技术
摘 要：结冷胶（Gellan Gum）是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一，某些特性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为
【题　名】结冷胶发酵生产技术
【作　者】无
【机　构】不详
【刊　名】精细化工原料及中间体,
2006(1): 49-49
【关键词】结冷胶 生产技术 食品添加剂 发酵 凝胶强度 微生物多糖 黄原胶 使用量 生产成本 市场前景
【文　摘】结冷胶（Gellan Gum）是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一，某些特性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶，在0．25％的使用量上就可以达到琼脂1．5％的使用量和卡拉胶1％的使用量的凝胶强度，现已逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。结冷胶生产成本仅比黄原胶略高一些，而销价是黄原胶的两倍以上，高达34美元／公斤，有极高的商业利润和市场前景。
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结冷胶,生产技术,食品添加剂,发酵,凝胶强度,微生物多糖,黄原胶,使用量,生产成本,市场前景
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