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“君之”手工烘焙坊(一)[基础篇]
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“君之”手工烘焙坊(一)[基础篇].PDF
官方公共微信黄油、酥油、奶油、奶皮子、酸奶、奶昔、奶酪都有什么区别？
奶制品的花样太多了，数不清。
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黄油是牛奶熬出来的油，奶皮子是熬完的奶最上层结的皮，酸奶是牛奶发酵以后的产物，奶酪是酸奶熬完以后的渣。应该是这样一个关系。
淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。植脂奶油不是健康的是棕榈油经化学手段制成的。真正健康的是淡奶油，是从牛奶中提取的，是奶制品。鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 植物奶油 VS 动物奶油 　　类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 　　味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。奶油(Cream)我们国内稀奶油(淡奶油和植脂奶油)都叫奶油,香港叫忌廉.是牛奶的是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。其形态是白色流动的液态状.黄油(Butter)，台湾叫奶油，香港叫牛油,都是指黄油.是由新鲜或者发酵的鲜奶油（Cream）或牛奶通过搅拌提制的奶制品.其形态是黄色固体状.鲜奶油分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。
中文名： 鲜奶油
英文名： Whipping
分类： 乳制品英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）中文译名：『新鲜奶油』鲜奶油是白色像牛奶似的删，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将删鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。动物性鲜奶油动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping
cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。 Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。 Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。 在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。虽然一般植物性鲜奶油是不含糖的，但是x湾仍然可以买到不含糖的植物性鲜奶油（较少见）。鲜奶油的使用鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以隔水法打效果较好。动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，同时较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
国内的很含混并且制作方式和营养与我的个人想法有出入 所以 我是用英文理解的也就是西方含义 cream奶油 植／动物奶油 做蛋糕甜点常用。植物奶油或叫人工奶油对人身体不好
动物奶油很传统 从奶中提炼也不宜多吃／butter黄油 也叫牛油 从奶油中提炼
甜点 汤 菜 用处极广／奶酪cheese 鲜奶酪及贮藏奶酪用牛奶做原料熬制去掉大量水分 加料凝固处理 形成块状 贮藏
直接吃 或甜点 pizza 当作辅料等 补钙相当有营养鲜奶酪自制
牛奶中大火加热 熬制将水分尽量减少 降温然后滴入柠檬汁或者白醋 看到其凝固 加糖或各式水果或果酱 齐活！
说不清，但作为一个内蒙人，一尝就知道了。
有很多网友都会问，“给宝宝喝的营养快线、娃哈哈、爽歪歪等等。这些都是乳制品吗？和的营养是不是一样的？”针对网友的问题，小编先给您区分一下乳制品和乳制品饮料的定义！乳制品主要是：牛奶、酸奶、、奶粉等。其主要成分是鲜奶，后经发酵或者加工，而制成的乳制品。第二、乳制品饮料是十大类饮料中的一个大类。（十大类饮料：1.碳酸饮料(品)(汽水)类。2.
果汁(浆)及果汁饮料(品)类。3. 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类。4. 含乳饮料(品)类，也就是我们今天讨论的乳制品饮料。5. 植物蛋白饮料(品)类。6.
瓶装饮用水类。7. 茶饮料(品)类。8. 固体饮料(品)类。9.特殊用途饮料(品)类，这个大类包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三大类。10.
其他饮料(品)类。果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料归属于此类。）
　　我们首先要明确一下，乳制品饮料的定义，即：什么是乳制品饮料？从字面意思我们就可以看出，首先，它是饮料！再从成分上我们可以清楚的看到它的主要成分那栏排在第一位的是水，而非奶。那么，从营养成分上看呢？首先我们先看看酸奶，它是从纯奶发酵而来，因此对合格的酸奶的理化指标是有要求的，即、脂肪等营养成分含量不低于纯牛奶。另外，酸奶有预防胃肠道感染、增强、防治、防癌等作用。其次我们来看看奶酪，奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。奶酪、酸奶、牛奶和乳制品饮料的营养价值比较表（均以100克记）
乳制品饮料(以营养快线为例)热量（kcal）
140KJ蛋白质(克)
1.0g脂肪(克)
1.0g碳水化合物(克)
5.0g(微克)
硫胺素(毫克)
核黄素(毫克)
烟酸(毫克)
1.0mg－4.0mg(毫克)
胆固醇(毫克)
20mg－60mg 镁(毫克)
1.0mg－10mg铁(毫克)
60Ug铜(毫克)
10ug－120ug
0.01ug－0.18ug维生素A
30ug－100ug
1ug－4ug牛磺酸
10mg－50mg　　最后，我们再来看看乳制品饮料，它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料和发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。　　对比数据之后，我们不难发现它们之间的差别。同时，相信各位家长也通过今天的分析对乳制品和乳制品饮料有了一个全新的认识。今后再给宝宝饮用时，也会有个理性的选择和区分。动物性黄油和植物黄油的区别？_百度知道
动物性黄油和植物黄油的区别？
要命，我上网看到有家网店，卖安佳黄油，27元500g的不知道真假，不敢买，之前随便在小蛋糕店买黄油，十二或者十五一斤，而且熔点低味道憨盯封故莩嘎凤霜脯睛也是烤的时候才溢出来的，感觉不像假的，冷藏的时候摁下去会跐溜的滑下来一小块（我懒得弄规整，所以有棱有角的），但是无论本体的大块还是分身的小块都还算结实那是植物的还是动物的？求怎么分辨真假黄油，用火燎用水烧随便什么办法，求！！！！！！！！
= =我想知道动物性黄油和植物性黄油怎么区分。。。我当然知道植憨盯封故莩嘎凤霜脯睛物黄油不仅好操作而且做的东西也结实美观，可是吃他会发胖啊发胖！！还会得各种现代富贵病，不要啊！！综上所述，虽然谢谢二位在没有悬赏分的情况下做了简洁回答（特别二楼），但是二位的回答ms没起到关键性的作用。。。。一楼ms很懂可以讲讲怎么区分么0.0？最终总结，买真的黄油，还是去超市花大头钱或者去熟人家的店买把
提问者采纳
个人感觉，随便说两句。 动物性黄油，油脂性很憨盯封故莩嘎凤霜脯睛强，有润泽感。 而植物性黄油，看起来比较干燥，不是那么润滑。
提问者评价
只有你的回答是我要问的。。。很感谢啦
黄油一般是石油提取的黄油
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其他2条回答
可以。功能是相仿的，降低憨盯封故莩嘎凤霜脯睛成本。不过植物黄油，不仅味道差，而且是通过植物油氢化加工并添加香精，不健康。
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
植物黄油，英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
黄油和植物黄油的区分：一、看包装
黄油全部采用纸包装，打开包装时经常会粘在手上，而植物黄油均采用塑料盒包装；（1897年德国皇帝威廉二世就已规定了这两种不同的包装方式，以便区别。）二、看融点
黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。一般即使冷藏也保持软化状态；三、口味
黄油奶香浓郁，植物黄油口味清淡。四、看包装上的英文名称
黄油：Butter，植物黄油：Margarine五、看成分
黄油由新鲜奶油制成（有盐黄油加少许盐，无盐黄油不加盐），植物黄油是用油脂（如椰子油）、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成。
由于植物黄油有一个致命的缺点，即植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用的好。植物的，不一定是健康的！
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