有做鱼高手吗?_百度知道
有做鱼高手吗?
可我不会做,怎么样的做法都行,谢谢了,清蒸的,有高手能教我几招吗,水煮的?红烧的我特别喜欢吃鱼
提问者采纳
还多一点用来让鱼入味的，油都不能太少，各种调味品的味道进入的就越多，也可以稍微煎老点，杀鱼后抹盐，都要小火煎至鱼皮金黄色，使卤汁裹包鱼块，糖等等）勾成汁，香菜等自己喜欢的装饰物。3，又达到装饰的目的，各种调味品的味道进入的就越多，主要是炒出香味：鱼在煎之前，放适量水，时间久了就容易破坏外形?，装碟备用，才可装碟.，闷一下，慢火煎出的鱼非常香脆，原因如下。把鱼放进去。然后用小火焖烧十分钟左右，油都不能太少。 4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了红烧鱼的做法一）原料。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，不要忘记放料酒?1，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了，没入味，但关系不大。C，可以达到去泥腥的效果，多了没味。。C，放生葱，包括鱼本身以及入过味了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了，都要小火煎至鱼皮金黄色，保证均匀受热，慢火煎出的鱼非常香脆。过一会儿就可以开始锅里头加油了、调味料煸炒。如果煎鱼用来红烧的，面粉抹之前要用水和一下，爆香葱白！加入少许糖和醋；B，糖汁差不多有点点稠就可以了，但关系不大?，然后是酱油，好吃。如果煎鱼用来红烧的。 7---OK香香的红烧鱼，后面还要加酱、切块、酒葱，一定要抹盐、蒜，杀鱼后抹盐、辣椒猪油，同理?。，可以达到去泥腥的效果、调味料各少许，热锅放油，再放入肉清汤烧开，油要烧热一点：A，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子?3，至鱼金黄色?2，但又不能无休止地一直焖下去，而且鱼皮香，把鱼放在里头，两面微黄就可以了、辣椒，而鱼肉不好吃?。剩下的油用来煎鱼吧，所以也不要太少油了，油热放鱼，煎时抹适量炸粉，原因如下，蒜片或蒜末?。D，这和是否是“不粘锅”有一定关系，汤中放入少许盐，老抽，下锅。把鱼放进去，这个是我很喜欢的东西；B！、之所以做出的鱼?二）油烧冒蓝烟后：鱼在煎之前！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，即达到加重香味的目的，至鱼金黄色，老抽：，又达到装饰的目的！最后工序——浇上汤汁，就抹面粉，还是用来红烧后再吃，然后就是糖了?，弄断了就砸锅啦?鱼，作一下调整，味素，油热放鱼。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道.哈哈?，蒜片或蒜末。注意，爆香葱白，抹炸粉淹浸约半至一小时，还是用来红烧后再吃。2，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢，家庭就用自己的做法咯，迅速搅拌均匀：，因为要煎一下.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时;。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，慢火或中火交替煎鱼、红烧鱼程序通常如下，就要很多很多葱了），料酒等自己喜欢的调味品，才可装碟，这和是否是“不粘锅”有一定关系:煎鱼宜用小火，调味品，要考虑量哦！锅里还有一些汤呢，淹约半至一小时。，煎时抹适量炸粉，再抹上炸粉或面粉，调味品。如果是用来做红烧的鱼，酱油不要放，姜片等，抹炸粉淹浸约半至一小时，热锅放油！不停的把汁浇在鱼上，有一点粘稠的时候就起锅，再抹上炸粉或面粉。适可而止即可！煎鱼宜用小火，料酒，下入配料煸香，慢火或中火交替煎鱼，烧一小会.锅内加熟猪油，也是抹盐，如果没有炸粉。D，装碟备用，酒，同理，香菜等自己喜欢的装饰物，而鱼肉不好吃，调好一碗底的水淀粉。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，还要浇上适量酱油，热锅放油，少了太干，不然糊底，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，放生葱，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，盖上锅盖，也是抹盐，人家甚至全用油烹熟，将鱼放入,尝尝吧，鱼就熟了，如果没有炸粉！汁的多少自己把握，好吃。无论煎鱼用来直接吃，一定要抹盐，但又不能无休止地一直焖下去，不然糊底，那就不好看，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的，见鱼肉熟汁呈胶状后，大火烧开，而且鱼皮香！放入先前的配料一起烧。2，面粉抹之前要用水和一下，姜片等？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水。无论煎鱼用来直接吃，火不能太大，带腥味，醋，放适量水，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多。通常焖的时间越长，料酒等自己喜欢的调味品?、葱，把鱼捞出，也在锅里均匀的洒一点盐，就抹面粉，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼。通常焖的时间越长，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，从鱼身上淋下去就可以了！油温6分就可以啦，鱼熟后。再盖一下，没入味，焖约十多分钟，带腥味！翻鱼的时候小心，焖约十多分钟、红烧鱼程序通常如下，糖等等）勾成汁，因为酱油也是咸的！精华所在啊??。如果是用来做红烧的鱼，淹约半至一小时。3、蒜，是个去腥调味染色的步骤，料酒：A。适可而止即可，红辣椒特别注意不能炸黑了.将鱼洗净。注意，即达到加重香味的目的，即成，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱！加入一大勺郫县豆酱，鱼熟后?做法，加味精并晃动、之所以做出的鱼，醋。注意头尾也要煎一下的，还要浇上适量酱油。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净，热锅放油；
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盖上甲鱼盖,味精0； 秘诀七、葱结，将鳝段立放在网油上?秘诀三、绍酒，加清汤过两次。如果吃的时候有旁人在座，再浇入用精盐。用葱二三条放在碟底。将鱼放入鱼盘内，去汤汁，鱼不取出锅，大葱25克。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾，调准味，葱上放鲈鱼。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整，将汤盘合在扣碗上，将猪板油切成10片，上桌食用。 【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）、地栗粉搅匀，味道多变.从刀口处相间放上火腿片，与罐头竹笋均切成长2！ 要点补充、花椒2克，鱼肉鲜嫩，鸡汤50克，洗净、味精各5克，盐.6厘米见方的丁，少了一些生涩，四季皆宜，洗净泥沙，洗净,水发香菇片10克、竹苏50克。精盐5克、香油。 2，周围镶上芙蓉蛋和竹荪，洗净、姜米3克，料酒5克！、麻油。猪肉切成3、味精1，把姜丝分上、火腿片放在鱼身上。猪板油50克。 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞，大油50克，在厨房里、鲜嫩）； 秘诀六，那就砸锅了、醋。别忘了“虚蒸”招数!、冬菇20克、姜、绍酒2克，刮净黑皮，取出、蛋清50克，姜、姜片，这样的浇汁与前面的生汁相比、姜.5厘米。在汤中末熟.鲩鱼治净。 猪肥肉膘20克、冬笋。青鳝蒸碗取出后，这样大小的体积，带上蒸过的酱油味料即可食用。调味料，淋香油上桌即成，汤清味醇，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮）：关火后，姜片和花椒放在一起，水发冬菇4只。拣去葱，葱结1只。猪肥肉膘打上花刀、花椒拌匀、油菜心25克，用草纸封上碗口.3厘米的片，把火腿片，然后入沸水锅中氽一下、酱油、鲻鱼去鳞,不同口味的清蒸鱼,熟猪油、清汤150克，以求清淡.5克、下三层摆在八宝馅上，鲜嫩爽口、猪板油丁、猪肥瘦肉100克。把海参、油菜心都切成宽1厘米，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，鸭肉微红鲜嫩，放入蛋清和凉清汤搅匀，绍酒25克，甲鱼胆兑好的汁，加精盐、味精0，整齐地摆入盘中，随鱼一同上桌，鸡汤50克，姜30克,取出滤干水分，掏净鱼鳃，打去浮沫。 【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞，揭盖掏去内脏、原盆内汤汁过滤后、醋20克、将鲈鱼宰好？秘诀一、鸡油3克，待其伸出头，用香菜叶点缀，再放上冬菇、冬笋20克、松蘑水发后、精盐（少许），醋15克，把松蘑片，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。 熟火腿片15克，酒味香浓、火腿15克。 猪网油59克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。 【制作过程】 青鳝杀后，姜切片，鳞面朝下。将碗中的原汁汤放入精盐！。香菇，淋上鸡油即可,熟火腿片10克、葱丝。鱼装入长腰盘中，出锅后、姜片各1克，把鳝身断为两截；大葱去皮、板油丁、冬笋，别让吃客发现你的窍门、盐！、虾仁，洗净后两面剞成柳叶花刀！：将鱼收拾干缓螅，清淡爽口。绍酒15克。板油丁10克，旺火烧开、姜丝。二、清油）淋遍鱼身（不能放盐，刮去黑膜、精盐和熟鸡煮沸、姜片。酱油25克、香菜、香菇末后放入鱼腹中。甲鱼的汤汁滗入锅里，鱼上先放笋片铺平、净鸡肉30克，放入八成热的水锅里烫一下捞出、绍酒，而且生熟火候好把握，在鱼身两侧各放笋3片、冬菇，酱油、葱结1个、酱油和绍酒； 秘诀四、水发冬菇丝（20克）。 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、拣去葱段和姜片、腮后、再把猪肥肉膘，加入盐，将此调料浇在鱼身上，与鱼一起上锅蒸，香油5克。冬菇、水发香菇25克，连同干贝，姜片葱结熟火腿片，再加葱：鱼的重量控制在600克左右、葱段5克.5克，精盐5克，浇在鱼身上。 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目，与姜丝等长）切丝，加入绍酒，淋入香油，摊在扣碗底内，剁去尖爪、蒸稍大的鱼时、葱（2条），刀深至骨、莲子20克，葱切小段：此鱼嫩如豆腐！,猪板油丁20克，上笼用旺火菜10分钟左右，再在鱼身上放点葱段?僬瓷傩戆拙疲。 介绍几种不同菜系，姜片各1片及葱段，松蘑15克.5厘米厚的片、猪板油丁。 【制作过程】 将石斑鱼宰杀。 【原料】 主料，看上去美观，拿掉鸡、姜片。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出； 秘诀二：美极鲜酱油。在鱼的每个刀口处塞进猪板油。
百度搜索里想做什么味都有，揭去网油，切成3厘米长的段，将鱼摆在深盘中，撒匀精盐，适合老年人和喜欢清淡者的口味，但不要太长时间、准备最后淋在鱼身上的（酱油。 【原料】 加吉鱼750克，鲜香味美，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成、胡椒面3克，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，加入绍酒、姜片2，取出去掉葱段，放在大锅内、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，生姜去皮、香如蟹肉，笋片25克，鲻鱼嫩鲜、清汤：将约50克肉馅拌入一点酱油，绍酒20克、麻油（少许），至鲥鱼成熟取出、地栗粉（少许）。二。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸），洗净，在旺火蒸约10分钟、胡椒粉（少许）、1厘米宽的条。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，鱼味更温香柔和，剪去鱼翅，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可，加鸡汤50克，放尽血，笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克、葱段2克、姜片、内脏，将油菜心入锅一烫，将原汁滗入碗中另用、竹笋片，肉质细嫩?闯鲂驴谖叮、花椒15克、猪肉丝（50克），以次将笋片。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润；入蒸锅，花椒！、白酱油（少许）。 【原料】 鲥鱼中段350克、料酒。将网油洗净沥干，卷出内脏和鳃； 3、绍酒15克，口味清鲜，蘸汁食用、姜1克。 精盐5克，用清水洗干净、姜丝，料酒25克，色调悦目，待鱼眼珠突出即成熟、葱段10克，再淋上芝麻油.5克； 秘诀五。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观、绍酒。 2,色泽洁白，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上。另用蒸碗，加清汤，浇在鱼身上即成。特级清汤烧沸。 【制作过程】 一，口味尤佳，精盐2、麻油，姜片、绍酒15克?阋部梢猿⑹哉葱┭缶疲，皮肥骨香，洗净、葱结：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）、清汤，放在鳝段上。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶，生姜2片、莲子，去掉葱! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜。葱切厚片，撒上味精、盐，涂在鱼身上、味精和沸清汤70克，加盐、味鲜美、中，净冬笋15克，连同葱段摆在甲鱼盖上、红椒丝,干虾6只 【制作过程】 1、干贝20克，烧滚后倒入鱼盆里即成：鳕鱼肉厚片。清汤、猪肘肉40克、宽1，上笼蒸熟取出，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，烧开，放入鱼身内外侧，拣去葱结、味精（少许），异常鲜美，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）、猪肉、葱结、熟鸡油10克。食用时随带姜末、姜片4克，腹部朝上。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断。 特色、味精1克。 【制作过程】 活甲鱼背部朝下，香醋5克、猪肥瘦肉30克。 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，使蒸出的鱼形体饱满：色拉油。水浸糯米15克、味精3克、肘肉，猪网油150克，放入开水中一烫即捞出，再烧滚猪油淋上，水发香菇1只，最后放入鲥鱼，摆在鱼盘中，冰糖10克、味精，再用清水洗净、料酒、醋碟用以蘸食，撒上葱丝。放入精盐，姜切厚片。将炒锅内放汤旺火烧开.5克，先下手为强。 【制作过程】 一，味鲜香?，剖腹。将10克姜末和醋、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右）。 【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）、盐、入蒸笼用旺火蒸10分钟，精香馥郁，罐头竹笋15克、酱油，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀。 【原料】 桂鱼一条（约重750克），姜.5克； 2、花椒10克.5克、火腿、味精调成姜醋汁，对和猪肘肉放在甲鱼上面！、冬菇丝，将大葱取中段（不清不白处，平放在砧板上、姜丝15克，熟火腿3片（25克）?、再用猪肉丝?残碛挚。用刀从头至尾剖开、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，淋于鳝段上、姜片10克，将汤滗入炒锅内、笋片在沸水中焯熟，剖腹去内脏洗净，生姜10克、笋片、味精等拌匀，久食不腻，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸。在蒸碗中铺上网油，取出切块,想吃什么鱼就蒸什么鱼，（为了美观、蛋糕.5克。放入桂鱼。 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整。 【原料】 鲜活青鳝750克，提起控净血，翻扣于大圆盘中，在两侧斜剞数刀。 2、盐5克?谟闾辶讲嗄ㄔ戎碛停ㄇ逵鸵泊蘸侠玻！，加入料酒。出笼后拣去葱结，入笼蒸20分钟熟后取出、冰糖、醋蘸食、姜丝（15克），用开水略氽，加盐，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，待鱼出锅后，隔水猛火蒸十分钟，鱼肉软嫩，捞入冷水中。 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整。 【原料】 鲈鱼（1条!，切成33厘米长，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，上席配上姜汁醋碟即成。 【原料】 鲤鱼750克、冬菇均切成0，浇在蒸鲻鱼的身上、姜片放在鱼段上，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀、姜末，倒入盘中。再取杯子一只，熟猪油和味精、生笋片2，网油上面放香菇，连同鱼一起上蒸笼。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白，用清水冲洗干净： 1，熟火腿片5克，去掉葱，笋片25克,盐、清汤750克， 【原料】 甲鱼450克，汤鲜醇正。料酒加胡椒面、猪板油片。在鱼身两侧剞上5刀。竹荪切成2厘米长的段，将鱼入盘，酒，香菇盖在笋片上,笋片10克，浇入鲈鱼肚内、湿淀粉60克、味精，加热，吃时外带姜末，上笼蒸成白色芙蓉蛋！、清汤150克，八宝配料，鲜香馥郁,用洁布揩干，再将预先备好的调料（酱油。 （3）响油、黄蛋糕20克，去蒂根。 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右）。 【制作过程】 1，使鱼全面遇热快熟，别打开锅盖,白糖各25克，悄悄把筷子撤出，再放上姜片，放在汤盆里。料酒15克，火腿片放在笋片上，而后淋在鱼身上即成、油）汁放在一个小碗里。 水发海参20克，蒸的时间还可以再延长2-3分钟。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐7、猪油（40克）！，肥美细滑！，肉质极嫩！，滗干、冬菇20克、花椒，火腿片与笋片问隔排放。 3，整齐地摆在鱼身上，可在鱼身下架两根筷子、精盐4克！，抽去内脏），放入开水锅内稍烫后，原汁滗入小碗内。 【制作过程】 将桂鱼剖洗净，鳝肉鲜嫩肥美，葱20克、红椒丝、葱结5克。不能去鳞、火腿均匀地摆在鱼身上。取大腰盘、姜片、也可以将调好的,绍酒、葱段25克，精盐5克、香菇片，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪，去掉姜。在鱼身打1，略加适量酱酒即好，洗净、醋.7厘米见方的柳叶花刀，将卤汁滗入锅内，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中、清汤250克、料酒腌5分钟。 【制作过程】 1，生猪板油丁50克，鱼熟立即出笼！，火腿片25克：取大块老姜，上笼蒸15分钟。把原汁倒入炒锅、长3！：蒸锅水开后，诱发食欲）铺在鱼盘上.5厘米！、香菇，芝麻油30克。用盐、将刀鱼刮去鱼鳞。 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银，起笼去掉葱姜，700克），味似蟹肉.将鲥鱼洗净.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，迅速用刀将其头砍下！、厚1毫米的片、葱段、味精上味后、葱、胡椒粉、姜片10克.3厘米长（约0，捞出，除内脏、姜丝和（少许）热盐怎样做清蒸鱼！，用大火蒸15分钟！，去鳃和内脏。辅助料，笋片整齐地摆在肉油上，熟后取出原汁的一半
参考资料：
最简单的做法：鱼切段，陴县豆瓣下热油锅内先煎， 放蒜末，姜片，下鱼段大火翻抄，大火放一点醋，闷十几秒钟，放料酒、一点酱油、一点盐，加凉水刚淹上鱼，大火收汁。色泽红亮、微辣鲜香。最主要是简单好吃。自创的，最好是带鱼。
糖醋鱼的做法
主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
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秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
酸菜鱼的做法
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。11、切酸菜，成段12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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