苏州美食乌米饭、腌桂花亮相《舌尖2》（图）
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中国日报网
牛肉锅贴。记者 金磊 摄
上世纪80年代的七家湾牛肉汤扁食店老照片。
七家湾的草桥牛肉锅贴店。记者 金磊 摄
苏州枫镇大面。(资料图片)
随着《舌尖2》周五即将开播，《舌尖2》上的江苏美食也开始剧透出来，让人大跌眼镜的是，南京的美食只有一个“牛肉锅贴”进入编导法眼，亮相只有几秒钟。而苏州却有乌米饭、腌桂花和枫镇大面三款美食入镜，枫镇大面更是第七集《三餐》的压轴大戏。对此，不少南京市民疑惑：满大街的七家湾牛肉锅贴店，谁是正宗的？
七家湾锅贴
牛肉和锅贴的煮制、
调馅有讲究
昨天记者来到位于七家湾11号的草桥清真牛肉锅贴扁食店，要了一两锅贴，一碗牛肉馄饨，一共9.5元。锅贴做得果然好吃，底部焦黄生脆，咬一口，鲜甜的汁水就顺着舌尖流向喉咙，一点不感到油腻，和外面其他打着七家湾招牌的锅贴店比起来，不油腻，口感更清淡鲜美，还有一丝甜味。锅贴店的老板聂昇林正好在店里，他告诉记者，这个牛肉和锅贴，煮制、调馅都有讲究，一定要是阿訇宰杀的牛，用当天的肉来制作，不能放太多的水和调料，才能吃出牛肉的本味，至于具体的制法，则是秘密。
草桥牛肉锅贴店
百年老店的底子
店里的另一位负责人黎阿姨告诉记者，草桥锅贴是七家湾最早的一家牛肉锅贴店，具有解放前传下来的百年老店的底子。传到她和聂老板的手上，就有30年了。为什么说是百年老店的底子，不直接说是百年老店呢？
原来这家店的店址最早在七家湾一号，这个老店的地址，就是百年老字号七家湾牛肉汤扁食店的起家门店。解放后，这家老字号公私合营，成为集体企业，后来成为南京清真板鸭店的一部分，再后来成为清真板鸭厂的一部分，到上世纪80年代，作为员工的聂老板和黎阿姨两个人承包了这家店，聂老板负责煮牛肉，黎阿姨负责做小吃，一直到现在，有30年了，由于拆迁，地址变成了七家湾11号，锅贴店也变成了私营，不变的是原来百年老店的口味。聂老板说，由于原来那家百年老店的后人又在凤凰西街用老招牌开了店，他们不能用七家湾的招牌，所以注册了“草桥”的商标。
记者采访中了解到，目前李荣兴持有七家湾牛肉锅贴的商标。
前世今生起底
七家湾最早只有“扁食”
牛肉锅贴上世纪80年代才开始做
虽说接手这家店三十年，但是聂老板在这家老店里面的时间可远远不止三十年了，今天已经70岁的聂昇林13岁就开始进店做学徒，到现在已经57年了。聂老板说，当时的板鸭厂后面有个桩子，就是宰牛的地方，由于七家湾是回民的聚居区，所以那时每天晚上都在板鸭厂后面宰牛，早上就拿出来卖。那时候的他作为学徒，一眼就能看出牛有几斤几两，相差不能过5斤，对牛全身各部位的肉都要熟悉，把一头牛分解后，还能够从头到尾拼起来，就和庖丁解牛一样。最早的时候，七家湾还没有锅贴，只有“扁食”，记者看到店里的“扁食”，很像饺子。聂老板解释，饺子是汉族的讲法，回民的叫法就叫“扁食”，所以他的店名上，一定有扁食的字样，这说明是正宗的。那时候，客人都喜欢点一两“对开”，也就是一两牛肉，加一两扁食，就吃得很舒服了。上个世纪80年代，七家湾才开始做牛肉锅贴。
黎阿姨说，聂老板13岁进店，她是23岁进店，她和聂老板虽然不是原来老字号的老师傅，但手艺都是老师傅一手带出来的，绝对正宗。他们的师傅要在的话，都已经100多岁了。
满大街的“七家湾”锅贴店从哪里来？
现在南京城满大街都是打着“七家湾”旗号的牛肉锅贴店，很多都说是拆迁搬出来的。真的都是发源于七家湾吗？黎阿姨回忆，“解放前，整个七家湾只有这么一家卖牛肉和扁食的百年老店，到上世纪80年代改革开放后，居委会又开了一家‘清真园’，是专做清真点心的，师傅则是从这家百年老店过去的。这样也就两家店，后来有人看到生意好，也跟着开店，但最多的时候，也不过四五家店吧，随着拆迁，又一家家地关门了，有的是迁走了，连清真园到最后也关了。”
聂老板说，“南京街面上有一百多家打着‘七家湾’招牌的锅贴店，我在七家湾这么多年了，也不知道满世界的这些‘七家湾’锅贴店从哪里来的。”记者沿着街边走了一圈，发现不长的七家湾，现在还有两家锅贴店，一家就是草桥锅贴店，还有一家李记锅贴店，生意也不错。
锅贴好吃，店面环境为啥这么差？
锅贴好吃，可是草桥锅贴店的环境确实一般，店里都是比较简易的桌椅。为啥不能装修一下，锅贴也能卖个好价。黎阿姨叹口气说，“这个店面是租的，不允许翻建和改造。而七家湾的周边都在拆迁，也不敢往里面投钱装修了。”的确，过来的路上，记者就看到店面后面的地块正在拆迁中。黎阿姨说，“好在还没有店面要拆迁的消息。”她说，现在新盖的一些商场、商铺他们也不敢去，租金太高，势必要加在成本上，那时候锅贴就不是5块钱一两，周边吃了几十年的老客就要多花钱了。那到了真要拆迁的时候怎么办？黎阿姨说，“这我们还没有想到。”聂老板说，“现在只能是把每天的牛肉煮好，锅贴做好，卫生搞好，其他的也没有太多的想法了。”
苏州枫镇大面
面鲜汤更美味，
吸引外国美女来品尝
南京的锅贴在《舌尖2》只能闪个片花，而苏州的同得兴枫镇大面却能作为第七集《三餐》的压轴。是何原因？
记者到位于苏州十全街上的同得兴面馆时，已经是中午12点，没想到还需要排号，几分钟后，服务员引导记者上了25号桌，这是一个6人的圆桌，已经坐了三个人，原来，在这里吃面还需要拼桌，不过，看看周边的顾客，似乎都已经习以为常，包括隔壁一桌，还有两位外国美女，正熟练地用筷子往嘴里送着面条。
“汤钱”贵过“面钱”
没有看菜单，记者就点了这里最出名的枫镇大面，没想到服务员说，枫镇大面是季节性产品，要到5月份以后才上市，原来，枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应，现在5月份上市已经是提早了。正宗的枫镇大面要用鳝骨来吊汤，汤底还要加酒酿，口味独特，加上一块不放酱油，单靠盐来调味的焖肉，入口即化。退而求其次，记者又要了一份焖肉面，面上来，让人吓了一跳，面汤里的一块焖肉，足足有一个拳头那么大，有一个巴掌厚，这块焖肉，只要十块钱，加上面十块，一共是二十块钱。吃起来，汤鲜味美，面条筋道。
服务员说，面条好吃主要是靠汤好，原来，苏州的传统面店都是用肉骨、鳝骨、虾脑、虾壳这些鲜物来吊汤的，一般早上四点开始吊汤，午市汤用完后就歇业，下午再吊汤，以供晚市，很多面店晚上6点就关门了，原因就是面汤用完了。当地的老饕指点，也正因为这个原因，苏州的光面卖得也贵，一碗面要十块钱，卖的不是“面钱”，而是“汤钱”。
老传统、老味道就是文化传承
猪骨、鳝骨、虾头虾壳，听起来，这碗汤就好喝。其实苏州面店用来吊汤的这些鲜物分别都是焖肉面、爆鳝面、虾仁面的下脚料，不用也是扔掉，但是店家就是化废为宝，花费的，更多是心思和功夫。这在南京的面店，是很少能看到的。省餐饮协会秘书长于学正说，这就是历史传承和文化内涵。苏州对于老传统、老味道的发掘和保护，可以说是走在全国前列的，这可能也是获得《舌尖2》青睐的原因，这值得南京的餐饮业学习。记者
网友推荐的几家
牛肉锅贴店
■李记清真馆
地址：评事街打钉巷1号
地址：南湖东路27号(南湖一中斜对面)
地址：云南北路32号
地址：朝天宫西街67号(近堂子街)
■清真和旺园
地址：秦淮区五福街24号(近栗庵路)
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　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·　·白象湾乌米饭文化节明开幕_中国江苏网
& &&& & 正文
白象湾乌米饭文化节明开幕
　　中国江苏网讯：苏州木渎藏书地区是保存俗最完好的地区。藏书一带盛产乌米树，每逢农历四月初八，“家家皆烹 户户皆食”的乌米饭已成为当地一道靓丽的风景。时值吃食乌米饭的最佳时节，4月30日-5月15日期间，首届白象湾乌米饭文化节在木渎白象湾生态旅游区举行。奇趣的乌米文化展、乐翻天的乌米饭DIY、乡野气息十足的美食展销会，将让游客切身感受到乡野美食的诱人滋味和苏州本土传统而特色的食俗文化。
　　乌米文化展上，失传70年的民国国宴黑官膳来到白象湾，这桌用乌树汁做成的黑色菜肴，虽然看起来乌漆抹黑有些吓人，但吃起来可是美味清香。文化展上还有乌米树的养身、保健功效介绍，有趣的各地吃乌米饭的食俗，神奇的乌米饭的传说等知识介绍。品阅了乌米文化展之后，市民还可以进行乌米饭DIY！专在白象湾做乌米饭的吴阿姨将祖传的石臼搬来，教大家体验制作乌米饭的原始方法。
　　此外，具有乡野特色的美食展上，礼盒装的美味乌米饭、绿色天然的有机鹅蛋都限量出售，各类特色小吃也将纷纷前来助阵。更有精彩的人鱼互动大体验、垂钓大比拼活动等候游客参与。据悉，白象湾景区在五一小长假及5月7日-5月8日，5月14日-5月15日期间，推出“畅游白象湾、免费品米乌饭”活动，在此期间每天购买白象湾景区门票的前50名游客，即可免费品尝现场蒸出的清新乌米饭。　　顾秋萍
　　■链接　乌米饭
　　亦称青精饭，是我国传统黑色保健食品，它由乌饭树叶汁浸糯米煮饭而成。乌饭树是一种杜鹃花科常绿灌木，四月抽芽，五月开花，六月结果，秋季果熟可食，味甜。苏州西部山区乌饭树资源丰富，木渎、藏书、枫桥、胥口、光福、金庭、东山等山区均有生长。四五月是采摘乌饭树嫩叶制作乌米饭的最好时节。我国吃食乌米饭有悠久的历史。最先吃食乌米饭的是道家。
作者：顾秋萍&&
编辑：唐凯
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农家特色美食 特色小吃 :大量蒲包饭袋子 草袋饭 乌米饭 香草肉 香草饭草袋子 供应
传承千年的民族特色美食 ---- 畲族乌米饭 黑米饭畲族美食
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2006年代表福建唯一入选参加中华老字号精品博览会美食
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2010年宁德市授予非物质文化遗产美食
2011年福建省列入非物质文化遗产保护美食
客家美食:中华畲族乌饭 草袋饭 曾被评为非物质文化遗产美食-- 也是台湾东森电视台和福建海峡电视台联合摄制推荐的特色美食 百度也可以搜 东海美食网草袋饭联系我时，请说明是在成都赶集网二手食品/保健品看到的其他食品转让信息，谢谢。
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