制作馋嘴鸭的配料有多少配料_百度知道
制作馋嘴鸭的配料有多少配料
盐。6、腌制、香辛料、第二次及以后使用鸭复配料按80%量。操作工艺、如需要可用适量浓度的鲜奶精浸泡3—5秒钟，16—20小时、I+G.5—6鸭肉风味骨髓浸膏M4000、味精：5℃左右.4—0、烤制或炸制成熟.1葱油0：1.5料酒2瓶水解蛋白液0。5、清洗。4：温水清洗.1酵母膏0、复合磷酸盐.3老汤适量（约50kg）馋嘴鸭复配料成份、糖。2、控水、异Vc钠等。3馋嘴鸭配方名称数量（kg）白条鸭100馋嘴鸭复配料5
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做出科学的配料比例。于是大大刺激了其购买欲望。但其具有肥腻、加工工艺，肉类增香剂等，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻，必须根据所加工的肉类品种、鸭粉香精等，肉香气不足等缺陷，它是一种增鲜效果很强的添加剂，使香辛料能发挥其正常的调香功能;失去鸭子的原有风味。 一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。 有的加工者为强调肉香，过分强调肉香; 诱饵幌子&quot、增鲜剂，要加I+G就得在腌制后期加入，加入太多的鸡肉精膏，有的加工者不懂磷酸盐的作用原理，不能不分种类的一概而论，于是二次购买的可能性会大大降低。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，使大部分香气破坏。加上生鸭经长时炸制成熟、十几种香辛料。做为馋嘴鸭的增香剂，各别香料还会带给制品一些不好的气味；高温油炸，加上宣传的几十种中草药配料的神奇作用、盐。刚开始。被一种四处飘香的假象所迷惑，失去原有的鲜味、腥臊为重点。 为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有时适得其反;，制品越脆嫩，水份过度流失、黄酒，营养丰富的肉食佳品，以为加量越大保水性越好，并加入一些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用，不耐高温。 加工方法较简单、混合粉末香精、最终口味来选择香辛料;馋嘴鸡&quot，应少加或不加、糖等常用调味料，加工时一定要选好磷酸盐的配比。只是在炸制的过程中，很快被理智的消费者识破，红火一时之后，到处飘香。 腌制中使用了粉末香精，从鲜鸭加工入手改进加工工艺，口感干硬，弄得满街飘香以招拦顾客，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，I+ G会受到肉组织中磷酸脂酶作用、腥臊，从而失去消费兴趣，不但香味鲜味不足，经高温油炸留香效果很差，而且增加了加工成本、保水剂，使馋嘴鸭变成了 &quot：鸡粉香精。科学的进行调配也是很重要的。这种实际状况与表象的强烈反差，消费者并不了解肉香精这种添加剂、飘香剂。有的香辛料并不适合鸭产品调味。因此，结果势得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用，根椐每一种香辛料的特点。岂不知，在俺制剂中加入I+G是不可取的：腌制，与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用，并产生一些碱涩味。 要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，势必让人产生受骗的感觉，带给产品一种浓厚的中药味。但由于鸭子要经过长达十几小时的腌制、油炸。而通过品偿发现实际的口感并没有想象的那么好：生鸭。并不是香辛料使用得越多越好。因此，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。因为常用的磷酸盐都有很强的碱性，使产品的特征味不明显，馋嘴鸭腌料里普遍使用I+G，结合鸭制品的加工特点，势必要流失过多的水分。更有一绝。粉末香精挥发性很强。增鲜剂的错误使用也是原馋嘴鸭配料的不足之处，成品留香甚微，在油炸时在油中加入一些油质香精，降解破坏很大，这种手法如同前几年大街上到处都有的各种&quot。 馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程馋嘴鸭的原始配料及加工方法。肉食品加工
　　（一）鸭子腥臊味的处理： 　　1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。 　　2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。 　　①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。 　　②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。 　　③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。　
④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。 　　⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。 　　 3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，一方面去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著，加入量为100公斤鸭子加10～20克，不可太多。　　（二）增香增鲜：　　通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好，鲜味柔和持久的一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量为鸭重的2‰，酵母抽提物为鸭重的5‰，以克服I+G不稳定的缺陷，并可增加肉香气去除异味，并且经油炸后产生愉快的香气，使鸭肉鲜香味美，不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香，可适量加入热反应稳定、香气自然的肉类增香膏，使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味有抑制作用。　　（三）水分保持：　　注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织松散而失去弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注意不要使溶液PH过高，应把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸盐以缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中，以防结块腌制不均匀，及造成部分磷酸盐浓度过高，达不到有效的腌制效果。最好与糖、盐拌匀一起加入，以便更好的分散。　（四）加工注意事项： 　　1、各种腌料调配好以后放入鸭坯，低温（2～4℃）腌制16小时以上。一定要控制好温度，不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌制液重复使用三次就应废弃，以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌料应减为上一次的70%，使每一批的口味保持稳定。 　　2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度，使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大，也是为减少油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水，口感干柴，香气逸失太多，使得香气不足。 　　3、油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费者反感，添加量以不失真为好。 　　
把煮鸭的醪汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为醪汤重量的2％--6％，中草药袋内有1％--4％的人参、12％-16％的肉桂、16％-20％的公丁、16％-20％的山奈、18％-23％的枸杞子、17％-22％的砂仁、4％-7％的莲子、8％-15％的白芷、7％-12％的良姜、5％-8％的芫肉、4％-7％的山芫、20％-25％的山茭、12％-17％的茯苓、4％-8％的山蕻、18％--23％的豆寇、10％-30％的陈皮、10％-15％的木香将成型后的鸭头部向上垂直放入水中，醪汤应浸没全鸭。根据鸭的品种、鸭龄的不同，煮制时间为90-210分钟，汤温度应保持在100-120度，
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出门在外也不愁哪里有教烧烤的 烧烤的配料比例是多少_百度知道
哪里有教烧烤的 烧烤的配料比例是多少
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生姜(拍破)80克： 5公斤鲜鱼所加入的原料，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法、鸡腿，红薯粉150克、香葱(剁细)名30克、味精80克、鸡、白糖8克：麻辣臭干料(武汉产)2包、鱼类，特鲜1号1包（武汉产）、鹅、土豆，腌泡20分钟穿成串。这些都是生料烤制，特鲜1号1包，味精80克，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味，不流水为宜、鹌鹑，精盐36克，让其调料完全沾在肉食上面，白糖7克，每串穿2个待烤，五香粉20克，生姜，味精（鲜度99%）70—90克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀：南瓜。有水流出就稀了，特鲜1号1包、鸭，腌泡30分钟后穿串待烤、山鸡：十三香100克。紫草粉（食用香料）50克：所有动物排骨都按以下配方调制。 3、鱼串，松肉粉30粉、香葱（剁细）各40克陕西有教烧烤的
姐姐就是在【冠香兴小-吃学的 很不错的
1：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落、香葱（剁细）各40克，特鲜1号1包，用签一穿即破时可捞出冷后、鹅爪类多个品种。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，姜。 两种配方任你选用。 4：5公斤鲜排骨、特鲜1号1包。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 2，精盐36克，味精90克。其配方如下、鸡尖、 片。 配方1，应适当加水、花椒10克、香葱（剁细）各40克、白菜等多个品种配方为、十三香420克、白糖30克： 红薯淀粉500克，松肉粉25克、玉米棒： 5公斤食品需要加入，生姜、蔬菜类，精盐60克，加水淹没为止，加入十三香110克，松肉粉20克，待爪泡大伸直，生姜香葱各40克，味精（鲜度在99%、全鱼、茄子，特鲜1号2包，香葱鲜头50克，精盐36克、料沾不上，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳、芝麻150克、鸭翅等所有鸡： 5公斤食品洗净后放入锅中，放入精盐110克，腌泡到15分钟既可串成串待烤，用中火煮熟。 特别提醒：各种类型的鱼穿成半边鱼：鲜疆羊肉串料（武汉产）1，肉松粉25克：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法、精盐1500克、鸡翅，飘香酱60克（调制见后），烤出特别风味来.5包。 5，调串出食品几十上千个。 注意，红薯淀粉150克，干了耗油，味精100克，白糖90克，以下全用此鲜度）70—90克：十三香100克，红暑淀粉250克，不易保持风味，生姜。如果拌合时干燥，红薯淀粉250克，干湿掌握与肉串相同、排骨类、乳鸽等食品，白糖7克，不宜过稀，精盐60克，白糖7克、鱼尾等多个品种的配方为，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，配方为： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量、肉串类、味精（细粉）400克
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出门在外也不愁我有20斤肉和一千克腌料，他们的比例是100:6 我该怎么计算倒入多少腌料。_百度知道
我有20斤肉和一千克腌料，他们的比例是100:6 我该怎么计算倒入多少腌料。
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倒600克就行了
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出门在外也不愁肉夹膜的做法，说的详细点，关键是肉的配料_百度知道
肉夹膜的做法，说的详细点，关键是肉的配料
等到汤水变得更加稠厚。最后再放5粒八角。葱白。同时放大葱50克，色深容易上色，如缺图。大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后、大火烧开后打去浮沫、土豆，老抽。当肉块变软。三，可以起到让肉质膨松的作用，用小火煮，红糖50克；您也可以使用微波烹制，有点甜味即可，这层杂质是烧熟的血水.5，因为这时肉已经很酥烂了。大约五六分钟后，要轻拿轻放；使用红烧肉料包，随着肉块的翻滚，放置于砂锅内。红烧肉之所以好吃:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中，颜色鲜亮，混拌均匀。这样开着锅盖煮上半个小时之后，老抽其实是放了焦糖的：30，可省略，放到锅里煮15分钟后将肉取出，如。一分钟后:将五花肉切成15～20g的肉块，去除腥味，吃起来也不方便。菜肴所属类别微波主要原料：锅里放油100克，以后随吃随取，一般酱油分为老抽和生抽：咸、鲜的特点突出，这道经典的红烧肉也就烧好了，比白糖做出来的颜色要亮。简易做法一，非常方便，用凉水冲净盛盘待用。随后加适量精盐与红糖，好看，整个制作工序却有些复杂，注意肉不要切得太小，就点火，肥肉多了容易腻:与右边图示一一对应，砂锅边上粘着的杂质、豆腐，将汁分次滴入锅中染色。一般而言;每100克原料肉水（冰水或凉水） 300克详细步骤注，这样你就可以随吃随取了，“心急吃不了热豆腐”，八角5粒做法流程一，不要烧干了，入口酥软即化、蒜，我喜欢，适合用来烧红烧肉：将锅洗净置小火上。锅中加了水，放入冰糖，黄酒。下猪肉翻炒至吐油，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练:五花肉 1000克红烧肉腌料 45克腌制比例、胡萝卜等蔬菜一起煮炖、花椒粒各少许。若没有山楂干。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，腌制30分钟左右，多腌制一些，可以改用小火炖，有油亮泛起来时，更容易烧酥，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖，也要去除干净：猪肉，若没有这么多时间耗下去。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时，要用汤勺小心地去掉，水面上会浮起一层黑红色的杂质；您可以选择不同的肉类，掺黄酒，再加水没过肉块，切成两块麻将牌大小的正方形。复杂工序，锅里放少许底油：3（老抽）：1（料酒），能变化出多种好吃的炖肉菜、香,混合均匀。但切不可收干，再加水，另外红烧肉还可以微波制作，目的是为了让肉质酥嫩。切完后，然后要放入酱油，也正代表了各个烹制过程所花的时间。如果要加水。待糖化开变红冒泡，换到铁炒锅里烧，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了，但也不能太大：将肉切成麻将大小的方块。二，便要用大火煮，并用冷水浸没！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－菜肴名称，大葱50克，太小了易缩易碎！，肥而不腻、姜、红烧肉的材料要选好;每100克原料肉料酒 1克&#47。第2步。流程二，至少要一个小时，肥瘦各半，放到冰箱中冷藏。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块。炖肉时最好用冰糖，随后在油里加20克红糖，而且发柴，就算万一真的要加水，成品带着酒香。小标题上的这些数字，放半勺醋也可，可大火收汁，然后用保鲜膜包好，这样可以浸去毛细血管中的血水，放冰糖。我没有加水，再放50克水，以水浸没肉，火的大小以水面不沸为准，待油烧至8成热，倒入肉块。这时非常讲究水的放入量。最后如果汤汁过多，太大了不易煮酥:将所有调料加入到肉块里：原料肉＝4，而且口感也更好:加入与腌好的肉重量大概相同的水：冰糖，注意这时肉质已非常酥嫩：腌料，并高起两寸以上为宜，但也不能开得太大，生姜片30克，肉味十足，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，汤汁可是拌饭极品，这一过程叫做“收汁”，要的也就是这个慢功夫，红糖不宜过多，加入半杯料酒，搅匀后把汁盛入碗中待用，下配料炒香，火一大肉容易煮碎，而生抽则是色淡味咸。配料。特色色泽金黄，您可以自己动手上传哦第1步，当然您可以多做一些。有的做法是先炒糖色，料酒则易于肉纤维吸收: 15’30’60’30’虽说这红烧肉的用料相当简单，继续煮上五六分钟、牛肉等、老抽，火要开到最大。流程三：100其他配料，一段桂皮。小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏。料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，加在一起竟有两个多小时呢：红烧肉菜肴特征，并用勺子快速搅拌。最好的是带皮肋条肉，与肉块搅拌翻炒，而且比较浪费时间，一般浸十五分钟左右即可。提示可放入白菜。当肉块变成金黄，要一次放好；您也可在家多腌制一些肉，汤水就会慢慢地厚起来。这放酱油也颇有学问。移至砂锅中：水、鸡肉。第3步、锅内放少许油，炖的时间较长。但正所谓“慢工出细活”，同时放入山楂干，这苏式红烧肉的味道可不正宗，不能用。第4步，肥而不腻，捡去花椒粒，记得要加开水，这样着色较均匀，一定要加热水:老抽 3克&#47红烧肉主料肥肉500克配料色拉油100克，水就开了，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉、甜，生姜片30克
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(4)卷层。 （7）烘烤,大蒜：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形,孜然5匙.色拉油400克面料，从未被超越”的正宗与传统,桂皮30克，失去土家烧饼的特色：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细! 加工过程,泡打粉65克，而且保留了正宗土家烧饼的风格。揉面的过程是至关重要的一个环节,姜5两,干酵母60克。 (3)入馅。 (2)取团,大料20克,包起来撵成饼，要多加练习方可,吉士粉一小匙，口感跟普通烧饼没有太大区别,姜各半斤,水12斤,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出. 3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4醒三至五分钟,既成,撵皮抹一层满薄薄的馅:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤. 馅料，面团太大则烧饼太厚,蒜5两,大葱5根，并非一个刚入门的人所能打成的，酸碱度适中的时候刚好合适,辣椒油适量,放入烤箱，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量，面要揉到软硬适中，而是用肉馅分层，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，使这一层馅均匀分布于烧饼中间。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味,花椒20克. 在馅的上面在抹一层表面油：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这可不是一道简单的工序,面料倒入和面机和面,辣根粉适量：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，这时的烧饼很有层次感.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 抹饼表面油：夹过一层馅之后再经过卷层:色拉油30斤,色拉油分二次倒入和匀即可 2把面揪剂子每一个135---140克:高筋面粉20斤，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,在饼的上面抹上一层匀称的馅，面团太小则容易把烧饼烤焦,芹菜4两：土家烧饼一大特色就是其松软的面质,糖2两，完成传统工艺与现代烤制的完美结合，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,麻椒20克:1把面粉。 (5)打圆,烤至表面金黄色即可 2 土家掉渣烧饼制作流程 （1）发面：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，才能做出美味的烧饼，而且在口感上别具风格。 （6）上料
五花肉切大块，跟平时一样加料，炖烂些、入味些。捞出剁碎，剁太烂会影响口感，剁完加点肉汤。菜就加辣椒和香菜，都切碎。自己烙小发面饼，夹的时候一层香菜，一层肉，一层辣椒，饼也香肉也香肉夹膜才好吃啊！
鲜猪肉切长条状,锅内放适量凉水、食盐、料洒、糖色，酱油八角、草果,白芷,凉姜,肉桂,桂皮、花椒、丁香等[粗布袋装]有大烟壳最好!大火烧开，撇去浮沫改用小火煮， 保持锅内有沸点到肉熟透变色,筷子轻扎穿透起锅蹲2时
没有固定的配方，肉按东坡肉的配方及做法最好吃
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