使用麸皮的制作方法
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生猪饲料用麸皮和大豆按怎样比例比较正确
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小麦麸皮营养组分及利用现状
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &史建芳胡明丽&&&&&&&&&&&&&&& 益海嘉里（郑州）食品工业有限公司郑州450008&&& 摘要综述了小麦麸皮的组成及其营养价值，并对小麦麸皮的营养成分以及功能特性进行了概述，同时对小麦麸皮在食品工业中的应用，以及主要的麸皮制品进行了介绍。&&& 关键词&& 小麦麸皮&& 营养&& 利用&&& 中图分类号& TS 210.9& 文献标识码：A文章编号：（5-04&&& 谷物皮层具有重要的营养学特性，越来越引起人们研究的兴趣，粮食加工副产品的开发及利用已被列为国家“十五”重点科技攻关项目。实现谷物加工副产品的有效增值和利用，对于提高粮食行业的经济效益具有十分重要的现实意义。&&& 小麦麸皮是小麦制粉加工中的主要副产品，产量每年可达3000万t以上。麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、淀粉酶系、维生素和矿物质等，在国外，麦麸类食品的研究、生产、销售已日趋成熟，国内每年都将85％以上的麸皮用于酿酒、制醋、酱油、饲料等传统加工，极少有麦麸类食品上市。&&& 目前，多数面粉厂家都是直接将鼓皮卖给饲料厂，很少用于深加工和再利用。我国是个农业大国，小麦麸皮作为面粉厂的大宗副产品，来源充足、价格低廉，若能将其深加工，不但会给农业生产、食品生产带来可观的经济收益，而且能平衡饮食结构，有助于提高国民素质。如果能够充分地利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。&&& 小麦麸皮是膳食纤维素的重要来源，利用纤维素活化技术和酶技术研制出色泽、口感、功能性好的活性膳食纤维，对预防现代“文明病”如肥胖症、高血脂症、糖尿病等有着积极的意义。1小麦麸皮的组成及营养价值&&& 面粉厂加工出的麸皮主要由小麦的皮层和糊粉层所组成，另外，由于制粉工艺的限制，麸皮中含有一定量的胚乳和麦胚。近年来，由于制粉过程中单独提胚，进行深加工和再利用，麸皮中的含胚量逐渐减少。总的来说，面粉厂生产出的麸皮约占小麦籽粒重量的22%-25％。&&& 小麦麸皮除含有丰富的膳食纤维外，还含有蛋白质、矿物质、维生素等。&&& 小麦麸皮的组成成分由于小麦种类、品质、制粉工艺条件、面粉出率的不同而有所差异。熬皮中的蛋白质、维生素、矿物质等含量丰富，另外，鼓皮中还含有大量的碳水化合物。熬皮的主要组成如表1-4所示。
2小麦麸皮的营养成分以及功能特性&&& 1)膳食纤维&&& 小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能，目前已被制成多种保健食品。麸皮膳食纤维能束缚致癌物质或其前体，阻碍致癌物质作用于肠壁细胞。近年来，现代营养学的研究成果和流行病学临床调查显示，严重威胁人类健康的心血管疾病、糖尿病、胆结石及某些癌症的发病率与人类膳食中食物纤维的摄人量呈负相关。我国居民膳食日趋精细化，日膳食纤维摄人量不足的趋势呈逐年增加的趋势。因此我们提倡每日补充一定量的膳食纤维，均衡营养。在可能取得的膳食纤维中，小麦麸皮资源最为丰富。小麦麸皮中最主要的成分是膳食纤维，约含40％。许多资料表明，由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后，不被消化吸收而进人大肠，对降低胆固醇有良好的促进作用。小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸，如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低pH，抑制腐生菌的生长，减少致癌物质的产生。小麦麸皮中含有较多的半纤维素，可制取木糖醇，作为糖尿病人理想的甜味剂、营养剂、治疗剂，还可使肝炎病人降低转氨酶。&&& 小麦麸皮膳食纤维是一种很有开发前景的保健食品资源。由于麸皮膳食纤维具有吸水、吸油、保水及保香性等特点，可用作食品添加剂。&&& 2）低聚糖&&& 小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有如下生物活性。&&& ①具有良好的双歧杆菌增殖效果，它在动物肠道内不被有害菌等许多微生物利用，而只被双歧杆菌属的一些有益菌利用，可作为双歧杆菌生长因子应用于食品；&&& ②具有低热值性能，属难消化糖，不被口腔中的产酸类和其它微生物利用，从而牙齿上沉集的分解物减少，显示出抗龋齿功能，所以，可利用其低热值性能，生产低聚糖产品作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源；&&& ③低聚糖还具有表面活性，可吸附肠道中有毒物质及病原菌，可提高机体抗病能力，激活免疫系统，用于医药工业和饲料工业。&&& 3)酶类物质&&& p一淀粉酶广泛存在于谷物中，尤其是小麦、大麦等作物中含量较高。小麦麸皮中含有大量的淀粉酶系，从麸皮中提取p一淀粉酶，代替或部分代替麦芽用于啤酒、饮料等生产中的糖化剂。不少怡糖厂就以小麦麸皮做糖化剂，直接加到淀粉糊化液中糖化。小麦麸皮也是提取植酸酶价廉易得的好原料。&&& 4)麸皮蛋白&&& 小麦麸皮中含有12%-18％的蛋白质，是一种资源十分丰富的植物蛋白质资源，麸皮蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，甚至可以和大豆蛋白媲美。与面粉中蛋白质组成相比，麸皮中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白分布均匀。从麸皮中分离蛋白的方法有干法和湿法两种。分离出的麸皮蛋白可作为高浓缩蛋白，直接作为蛋白质添加剂应用于食品行业，以增加蛋白质含量，提高食品的营养价值和质构特性等。也可以将分离出的麸皮蛋白进行改性处理以生产蛋白质水解液等。&&& 另外，麸皮蛋白可以用在面包和糕点上做发泡剂，并可防止食品老化；用在肉制品中可以增加弹性和保油性；用来制作乳酪或高蛋白乳酸饮料，可增加食品风味。&&& 5)微量元素&&& 小麦麸皮中灰分约占小麦麸皮的5.7％。微量元素磷占灰分的39.8％，磷与细胞内糖、脂肪、蛋白代谢有密切关系，是形成葡萄糖一6一磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质；钙占6.7％，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于人体的正常发育；钾占15.4％，可防止肌肉无力；镁占7.2％，可扩张血管、降血压、抑制神经兴奋作用；铁含量为0.012％，可防止贫血；锰占0.0162％，可防止神经失调；锌占0.017％，可防男子不育症和维持骨骼正常发育。&&& 6）酚类化合物&&& 酚类化合物是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物，相对于小麦膳食纤维含量较少，但对人体的生理机能有不容忽视的作用。麦麸中的酚类物质主要有酚酸、类黄酮、木酚素。麦麸膳食纤维的酚酸主要成分是阿魏酸，阿魏酸是一种优良的自由基清除剂，在癌症的预防中有重要作用；麦麸中的类黄酮在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定的功效；麸皮中的木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及前列腺等与激素有关的癌病具有预防作用。&&& 7）抗氧化剂&&& 谷物中含有较多的抗氧化剂，这些物质主要是一些酚酸类或酚类化合物，它主要存在于谷物外层，其中最主要的是阿魏酸191。小麦麸皮中所含天然抗氧化剂在1％以上，小麦麸皮抗氧化剂提取物有非常好的抗氧化特性，是一种较好的天然抗氧化剂来源，与化学合成抗氧化剂比较，具有安全无毒、营养丰富及用量不受限制等特点，可广泛用于日用化工及食品工业。3小麦麸皮的应用&&& 目前，国内已经开始利用各种方式对小麦麸皮加以利用，并且市场上已出现少数麸皮类食品（全麦馒头、高纤维饼干等）。现介绍国内外的麦麸开发、应用近况。1)制作食用麸皮&&& 小麦麸皮虽含有较丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值极高，但由于其口感不佳，所以无法食用，只能用作饲料。为提高麸皮的食用性，通过蒸煮、加酸、加糖、干燥，除掉麸皮本身的气味，使之产生香味，可提高麸皮的食用性。日本市售的食用麸皮是经过加热精制而成，加工过程中既处理了麸皮中原有的微生物和植酸酶，又提高了二次加工的适应性，使制出的食品风味既好又卫生。&&& 2）制作麸质粉&&& 麸质粉是在面粉中以一定的比例回添小麦麸皮的一种面粉，但是麸质粉不是简单地向面粉中掺人麸皮，而是通过改进面粉加工工艺，并将小麦麸皮进行加工处理后再进行回添，从而使面粉含麸量提高到50％-60％。麸质粉适口性稍差于精白粉，但粗纤维、蛋白质、热量优于精白粉，粗脂肪低于精白粉，其粉质地疏松，可消化的蛋白量优于精白粉蛋白质量。目前国际市场已有了一定的市场和生产规模，国内市场仍处于开发和起步阶段，其潜力不可低估。&&& 3）加工饲料蛋白&&& 开发饲料蛋白具有很高的经济和社会价值。微生物发酵法制取的酵母是一种优良的饲料蛋白，麸皮水解液中，既含有五碳糖，也含有六碳糖，能被酵母菌代谢利用，用此水解液培养酵母可获得优质饲料蛋白。&&& 4）洗制面筋和淀粉&&& 首先将麸皮粉碎，加水搅拌成乳状，然后以水洗涤，再用网筛分离出粗蛋白小块与湿粗淀粉。每100kg小麦麸皮，可洗制出湿粗面筋11 kg和粗湿淀粉13 kg.剩下的麸皮仍可做饲料，粗湿面筋和粗湿淀粉经精制后可供食用。如精制湿面筋可制成水面筋、素肠油面筋等素食品。&&& 5）生产丙酮丁醇&&& 用麸皮可以代替玉米作原料生产丁醇、丙酮。试验研究表明：以麸皮作为有机氮源，是玉米所不及的，因为麸皮中含有巧％-8％的蛋白质，高于玉米并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长所必须的生长素；此外，还含有α一淀粉酶、β一淀粉酶、氧化酶、过氧化酶和过氧化氢酶，这些都是微生物所必需的。用麸皮代替玉米，发酵不但能顺利进行，而且效果上完全可以达到添加玉米的发酵水平。& 6)食用味精&&& 小麦麸皮蛋白质中谷氨酸含量为46％左右，因此可利用麸皮的水解液，代替玉米浆发酵生产味精。&&& 7）糖果填充剂&&& 将麸皮粉碎，过100目筛，按适当的比例添加到糖果中，可降低糖的甜度和粘度，口感好，成本低，还具有食疗作用，适于某些低血糖患者使用，也适于健康人食用。&&& 8)膨化麸皮饲料&&& 麸皮经膨化后做畜禽饲料，能大大提高蛋白质的利用率。实验表明用麸皮直接饲喂畜禽，蛋白质的利用率不高，吸收率一般为30％左右，膨化后饲喂，吸收率可达90％以上。&&& 9）食用麸皮纤维&&& 食用麸皮纤维是一种新兴的食品添加剂，可做功能性食品的添加剂，生产具有食疗保健作用食品。麸皮经过蒸煮、加酸、加糖、干燥等简单的加工，就能除去麸皮本身的气味，使味道变香，食感清爽可口。国内外已将食用麸皮广泛应用于面包、糕点、饼干制品或者直接食用。&&& 食用麸皮的加工方法是：将麸皮蒸15 min，干燥后粉碎，加人柠檬酸、酒石酸和水制成溶液，烘干时发生水解、中和、褐变即为成品。&&& 10）生产木糖醇&&& 麸皮可用以生产木糖醇，木糖醇是一种可供糖尿病人食用的甜味剂，还可以用在食品、医药、涂料、化妆品、塑料等工业产品中。&&& 11)制作酱油&&& 麸皮可以代替大豆制作酱油，所生产的酱油味鲜液浓，谷氨酸含量达4％，并使酱油的生产成本降低。
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如何在养殖业中大量使用米糠和麦麸
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11:52:05&&&文章来源:强微生物科技&&&作者:钟启平&&&浏览次数:8414
【字号：　　】
一、米糠的概念
米糠在许多养殖户口语中，只是一个概称，甚至是指包括所有稻谷加工副产物（除碎米外），如果严格进行区分，则应该分为如下几种：
稻谷制米过程中产生的副产品有稻壳、米糠、碎米等。
一般大型碾米设备工艺加工稻谷时，每100斤稻谷加工成大米时，约得精米70斤、稻壳20斤、米糠（油糠）6斤、碎米4斤。即大型碾米机得到三种副产物：油糠、碎米、稻壳等。油糠经机榨和浸提脱脂后叫米糠粕，如果仅仅是用榨油机榨一下，就叫糠饼。
一般农村用的打米机（直出米机）生产工艺，则100斤稻谷，约得到68～70斤大米、打米糠（也叫直出糠）25～27斤、碎米4～6斤，即直出米机只得到两种副产物：打米糠和碎米；也有的农村打米厂，把碎米直接掺到打米糠中，只得到大米68～70斤，和打米糠30～32斤，即只有一种副产物：打米糠。
其中的油糠为全脂米糠，含胰蛋白酶抑制因子（腹泻因子之一）、脂肪酶（造成贮存过程中的酸败变质，并造成容易受氧化，加速变质）、含量达12%以上的植酸钙（菲丁：影响钙磷和微量元素的消化吸收）等抗营养因子、以及含量达12%以上的脂肪（影响肉质和造成腹泻的因子之一），所以，饲养上受得较大限制，如果进行加热加工，和榨油浸提脱脂，则得到脱脂米糠，也叫米糠粕，仅仅是机榨的则叫糠饼，则可以消除胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶和脂肪的影响，从而显著提高米糠在养殖业当中的价值。
稻谷加工副产品数量很大，也可进行深度开发利用，如提取菲丁、以米糠为原料可生产出许多种工业产品和医药产品，如谷维素、牙周宁、植酸钙、肌醇、脂肪酸、油酸、棕榈酸、甾醇、糠蜡、三十烷醇、泥芯油和防腐油等，但这里不进行这方面的叙述，我们只关注养殖业中的应用研究。
米糠是农民手中常见的饲料资源之一，很多养殖户希望能够光喂米糠就能养猪，愿望是好的，但是从科学的角度来看，全部用米糠喂猪有很多不妥之处，必须进行营养搭配和加工处理才行，如进行发酵降解处理，提高营养价值和去除抗营养因子，改善消化吸收率等，具体见下面的论述。
下图为加工工艺，和米糠的处理工艺图：具体介绍见后述：
又叫砻糠，也有的叫大糠、粗糠。它含有多种有用成分，可作燃料或饲料，还可提取多种工业原料；每100斤稻谷加工中，可得约20斤稻壳。
稻壳的营养成分（%）为：水份12%左右、粗纤维35～45%（不同成熟的水稻产生的稻壳粗纤维含量有所差异）、木质素21～26%、粗蛋白质2.5～3%、多聚戊糖16～22%、灰份13～22%、钙0.44%、磷0.09%、消化能和代谢能均为负值。
所以，稻壳中的主要化学成分为粗纤维、木质素、多聚戊糖等，占据了80%以上，它们对于单胃动物来说，是消化不了的成分，加上尽管它含有3%的粗蛋白质，但大多为非蛋白氮，且被细胞壁和木质素所包围，几乎不能被动物消化，同时，稻壳含有20%左右的灰份，其中大多为硅酸盐，是影响动物消化吸收的抗营养因子，不利于动物的消化系统，所以，稻壳对于养殖业来说利用价值极低，如果不经处理，是不建议用于养殖业中的，用多了反而影响到与之配合的其他饲料的消化吸收率。
稻壳粉（又叫砻糠，大糠），用得太多产生的副作用有：如有些用户使用稻壳粉30%以上，再加上如玉米粉、麦麸、豆粕、预混料等来喂猪，结果不太理想，其中的原因就是因为加入了统糠，影响消化的机理有：
① 因为统糠中的粗纤维会大量吸水和吸附动物分泌的消化液，造成动物消化液的不足，并影响到了其他原料如玉米粉、豆粕和麦麸等的消化利用；
② 同时，粗纤维和木质素由于不能被单胃动物消化，加上用户用的量又多，使其他饲料原料如玉米粉消化后产生的葡萄糖、豆粕消化后产生的小肽和氨基酸也被吸附到统糠的粗纤维和木质素间隙中，使这些消化后的小分子营养物质与小肠皱壁和小肠绒毛等吸收器官之间产生了屏障，
③ 由于喂量太多，统糠中的粗纤维大量吸水的结果还有：造成猪只便秘，并相应影响到其他饲料原料的消化吸收率。
2、米糠（全脂米糠，或叫油糠）
⑴ 米糠的概念和常规营养含量
米糠俗称&油糠&、&青糠&、&全脂米糠&、&皮糠&、&精糠&等，系糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，亦混有少量稻壳、碎米等。100斤稻谷可得到6斤左右米糠。
优质米糠含粗蛋白10％&13％、粗纤维12％、粗灰份10.1%、钙0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、无氮浸出物43.3%（其中就有植酸钙9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代谢能2.97兆卡/千克。
米糠富含维生素B，维生素E，谷维素和甾醇，但维生素A、C、D较少。米糠中的锰、钾、镁，硅含量也较丰富。米糠是农家养猪习惯使用的好饲料，但传统的用法也有不尽合理之处，宜稍加改进
可见，米糠的尽管含蛋白质不是很高，但营养价值极为丰富，与麦麸一样，也是微生物实验中常用的能量和维生素原料之一；
米糠的能量和消化率低于谷类饲料，但体积大，有利于满足猪的饱腹感，蛋白质、矿物质和维生素等营养优于谷实，是喂猪的优质饲料。其主要缺点是不饱和脂肪酸含量较高，容易氧化变质，不耐贮存，钙少而磷多等，而且其中的磷基本上为植酸态磷，即植酸钙，也即我们常听说的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量最高,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠总磷的80～90%，是单胃动物无法消化吸收的磷形态，所以，尽管米糠含磷量达到1.3%之多（是植物饲料原料中含磷量最多的原料之一），但由于这种磷无法消化，反而造成磷不足的现象，并经过粪便排放污染环境。
⑵ 米糠（油糠）的营养特点
米糠的营养价值受稻米精制加工程度的影响，精制程度越高，则米糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高，如果混入的谷壳比较多，则营养价值就低，所以，米糠的营养价值与加工厂工艺有极大关系。
其特点是含不饱和脂肪比较高，所以，能量值也比较高，也因此容易酸败，不好保存。
① 蛋白质含量相对较高，为14％，比大米(粗蛋白为8～9％)高得多。氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，如赖氨酸含量为0.59～0.72%，远高于玉米的0.25%，但与动物需要相比仍然偏低；
② 脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败，米糠含有高活性的脂肪酶，所以，极容易酸败，大量喂米糠也因此容易引起腹泻，所以，建议进行加工脱脂处理，制成糠饼，也叫脱脂米糠来使用，或者说不脱脂，但必须添加抗氧化剂来保存，使用量也要限制用量，如育肥猪在20%以内。
③ 维生素B族及VE含量高，是核黄素的良好来源，其含量为2．6ug／g，在糠麸饲料中仅次于麦麸。且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;。
④ 矿物质含量丰富，钙少(0.08%～0.12%)磷多(1.3%～1.6%)，钙磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高。所以，笔者认为并经实践证明：应对米糠进行磷分解处理，即采用产植酸酶或直接添加植酸酶对米糠进行处理后，来喂养动物，处理的同时，也可以加入优质微生物发酵剂一起进行发酵（但时间绝对不能太久，控制发酵和处理时间在夏天5小时，春秋12小时，冬天不超过1天，如果能够严格用最大的力气压实压紧密封好，则可以保存数月之久，前提条件是不去动它，一旦开封使用，就要尽快用完，如一周内用完），再与其他饲料搭配喂猪，效果非常好，但此处理后的米糠不可久留，应该在三天之内用完。
处理的好处在于：使植酸态磷完全释放出来，减少环境磷污染，并少节约磷酸氢钙添加量，同时，米糠中含有的锌、铁、锰、钾、镁、硅、钙等在处理过程中被有机酸螯合，提高了消化吸收率。
⑤ 含有一定抗营养因子
米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(trypsin inhibitor, TI)。有时候少量喂米糠可能造成仔猪腹泻，这其实与胰蛋白酶抑制因子有较大关系（造成蛋白质在仔猪后肠过剩，肠细菌发酵和繁殖引起），同时，腹泻也与脂肪含量过高有关系，给单胃动物大量饲喂米糠，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。加热处理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活，故而加热可以缓解大量喂米糠造成的腹泻，这也是农村喂米糠需要煮一煮的原因之一；但由于米糠的脂肪含量仍然过高，所以，仍然可能引起腹泻发生。
此外，米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。
⑶ 米糠的饲用价值 和传统喂养方法
①、鸡　米糠可补充鸡所需的B族维生素、锰及必需脂肪酸。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠饲喂雏鸡，会导致胰腺肿大。如将米糠加热高压处理，则可减轻肥大程度。一般鸡饲料以不超过5%为度。颗粒饲料可酌量增至10%左右。用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。
②、猪　米糠对猪的适口性不佳，如用于肉猪肥育，随用量的增加(取代玉米25%－100%)，猪生长速度和饲料转化效率降低。大量饲喂米糠还会导致体脂肪变软，降低胴体品质，加上米糠的容积大，密度小，有饱腹感，所以肉猪饲料中米糠添加量应在15%以下（也要注意补充钙源，和加入植酸酶为宜）。仔猪不宜使用，以免引起腹泻，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。
③、反刍家畜　与单胃动物不同，米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。
④、水产动物　米糠中必需脂肪酸含量高，并含有鱼类生长需要的重要维生素--肌醇，所以米糠是鱼类的好饲料。
3、脱脂米糠
脱脂米糠也叫糠饼和米糠粕，是米糠先经过榨油机榨油，得到糠饼（其中仍然含有5%左右的残油），如果工艺更先进的，还要进行有机溶剂浸油处理，使糠饼中残油含量降低到1%，则得到米糠粕，大大提高了米糠的保存性，同时，在加工过程中，由于高温的工艺，使其中的胰蛋白酶抑制因子灭活，所以，比起全脂米糠（即米糠或油糠）：脱脂米糠大量喂养动物时，并不会引起腹泻和蛋白质消化不良等现象，不过，由于脱脂米糠含粗纤维相对较高，大量喂脱脂米糠的结果，反到是会引起动物便秘（粗纤维大量吸附水份的结果），与全脂米糠引起腹泻正好相反。
所以，脱脂米糠的主要抗营养因子从全脂米糠的胰蛋白酶抑制因子和脂肪酶转变成为粗纤维了，所以，喂脱脂米糠需要注意粗纤维的影响。
同时，还要注意植酸磷对磷的消化吸收的影响。
脱脂米糠的营养成分如下：水份10%、粗蛋白质15～18%、粗脂肪5%、粗纤维9%、无氮浸出物49%、粗灰份7%、钙0.07%、磷1.28%、消化能2.74兆卡/千克、代谢能2.55兆卡/千克。
脱脂米糠在饲料中的应用量，应该比全脂米糠的大一些，因为它去除了胰蛋白酶抑制因子和脂肪。但在鸡饲料中仍然不宜高于15%，育肥猪饲料中不宜超过 25%。同时，要注意平衡钙磷，即补充钙源和添加植酸酶（特别是用量大的时候）。
4、稻谷加工厂的其他副产物名称
在农村大米加工厂中，还有一些其他的名称，如稻谷壳粉与全脂米糠的混合物，又分为二八糠、三七糠、四六糠&&&等等，统称为统糠；所以，统糠这个名称也包括：纯稻谷壳粉、一九糠、二八糠、三七糠、四六糠&&&等等。
还有就是直出糠，也叫打米糠。
① 三七糠，由三成精糠、七成大糠（大糠即为稻谷壳粉）混合而成。
② 二八糠，由二成精糠、八成大糠混合而成。其营养价值与三七糠一样很低，在肥育猪饲料中不宜超过10%，在母猪妊娠中期可作为粗饲料适量应用。
③ 打米糠(用农村直出米机的打米机打米时除去米以外的副产品,含少量碎米、米糠和大量稻壳糠,粗蛋白质约在3%左右)。
打米糠的营养：水份10%、粗蛋白4.2%、粗脂肪2.8%、粗纤维30%、木质素16%、粗灰份14%、消化能1.13兆卡/千克、代谢能1.08兆卡/千克。
打米糠的生产工艺为：农村大都采用直出米机把砻去稻壳的稻谷直接加工成大米，同时产生直出糠（也就是这里说的打米糠），其中含大糠粉（即稻谷壳粉）、精糠和碎米。每100公斤稻谷可得25-27公斤直出糠（即打米糠），其营养价值低于精糠（即米糠）。
在农村中饲养土母猪饲料中大量应用，效果较好。
下面以直出糠为例，将米糠在各类猪的配合饲料中所占比例简介如下：
土母猪妊娠前期，用量20％；中期30%；后期30％；哺乳期30％。
60日龄仔猪至30公斤，宜在1％&5％左右，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢。
30-70公斤架子猪，用量10％-20％。
70公斤以上肥育猪，用量宜在20％&25％。用量25％以内，用量超过30％，其饲用价值降低。猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。
二、稻谷加工副产物总结表
下表为各种副产物的营养价值表（能量：兆卡/千克、可消化蛋白：g/kg）
砻糠、大糠、粗糠、统糠
油糠、精糠、皮糠、全脂米糠、青糠
糠饼、米糠粕等。
每100斤稻谷产出量
5.0～5.4斤
0.59～0.72%
可消化蛋白
抗营养因子
粗纤维，木质素，多聚戊糖，硅酸盐。
胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶、植酸、粗纤维、钙少磷多、密度小、容易变质等。
粗纤维、钙少磷多、密度小。
粗纤维、胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶。
粗纤维、胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶。
粗纤维、胰蛋白酶抑制因子、脂肪酶。
大量喂动物时的不良反应
便秘，消化不良，容易造成饱感，生长缓慢，皮毛粗糙。
腹泻、消化不良，皮毛粗糙，产软脂肉质，肉的口感不好。
容易产生饱感和营养不良。
喂太多可能造成便秘，容易产生饱感，造成摄入营养不足
便秘和腹泻都有可能发生，消化不良，饱感。
便秘和腹泻都有可能发生，消化不良，饱感。
便秘和腹泻都有可能发生，消化不良，饱感。
上表中全脂米糠脱脂后，得到的脱脂米糠的粗纤维和粗灰份应该变得更高，为什么变小了呢？这是因为生产米糠油的工厂，往往都是挑选比较好的，不混入稻壳的全脂米糠进行生的原因，造成各种资料上的脱脂米糠的粗纤维和粗灰份都比较低，而上表中的全脂米糠一栏中的数据往往是混入了稻壳的检测数据。
如何判断米糠的质量呢，最好的方法是检测蛋白质含量，但一般人没有条件，只能凭手感，如手感比较粗糙和刺手，则谷壳比例占比较多，是统糠类饲料，如果手感比较柔软，则精糠比例比较多，或就是精糠（皮糠、米糠、青糠），如果有油腻的感觉，闻有油味，则是全脂米糠（未脱脂的米糠）。
也可以问价格，如一般纯谷壳粉的统糠价格为0.05～0.1元/斤，而油糠价格为0.6～0.7元/斤，脱脂米糠如米糠粕价格为0.4～0.6元/斤。而处于中间价位的，可能是混合统糠。
三、如何提高米糠的饲用价值和营养价值，如果提高米糠在饲料中的使用量呢？
从以上的资料来看，稻谷加工副产物用于养殖业受到很多抗营养因子的限制，① 容易造成动物腹泻（米糠）或便秘（统糠、直出糠等）；② 消化不良，如统糠甚至影响到其他配合饲料的消化吸收，从而造成营养不良，皮毛粗糙，生长缓慢；③ 或造成动物肉质不好，形成软脂肉（米糠中不饱和脂肪比较高，脂肪高达12%以上）；④ 同时，磷多钙少，钙磷比例为：1∶10以上，而动物需要的最佳钙磷比例是1.3～1.5∶1，即动物需要钙多磷少，而米糠正好相反是钙少磷多，这严重影响了钙和磷的消化吸收，同时，也影响了其他微量元素的消化利用；⑤ 加上本身密度小，容易造成动物的饱感，从而造成摄入营养的不足的限制，也使米糠不能在养殖业中用量太多。
例如一般来讲，全脂米糠在大猪饲料中也不宜超过15%，仔猪中则建议不宜使用，脱脂后也不能超过25%；米糠在家禽饲料中不宜超过10%，脱脂后也不能超过15%等。
应该如何加工处理它们，使之能尽可能多地喂养畜禽呢？
1、米糠粕的喂养方法：
首先建议尽量选用脱脂米糠，最好是用米糠粕来喂养动物。
至少其中的各种抗营养因子经过加热和提油操作后，基本上都被消除掉了。在养猪当中用量可以达到25～40%，但必须要注意做到以下三点：
① 添加植酸酶释放其中的植酸态磷，使磷的利用率得到最大限度的提高。
以吸附型植酸酶6000u这个产品为例：添加量为：每吨米糠粕（或糠饼）中添加植酸酶250克；
或者每吨配合好的全价饲料中添加85～100克。
② 补充钙源
由于钙磷比例不平衡，所以，需要添加钙剂，可以选用石粉（碳酸钙），也可以使用贝壳粉。
添加量为每吨米糠粕（或糠饼）中添加石粉或贝壳粉40公斤，在您使用这种添加了石粉或贝壳粉的米糠粕配制全价饲料时，则一定要注意配合好后的钙磷含量，是否合理。
③ 添加粗饲料降解剂
最大限度地降低糠粕中的粗纤维含量，同进提供微生物制剂，减少因为粗纤维过高造成的大量喂养时的便秘、饱感，同时也提高了糠粕的能量值，提高了蛋白能量的消化吸收率。
添加量为每吨米糠粕中添加粗饲料降解剂4包。或每吨配合好的全价配合饲料中添加2～3包。
如果您的劳动力充足，饲养量小，建议您在每吨米糠粕中添加4包粗饲料降解剂，（最好同时加入植酸酶150克和石粉40公斤等一起处理），加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～2小时，冬天4～12小时，春秋3～6小时。
或每吨配合好的全价配合饲料（配方见下面介绍，是添加了粗饲料降解剂、植酸酶和石粉的配方），加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～1小时，冬天4小时，春秋2～3小时。
注意，以上发酵方法中：如果您用最大的力气压实压紧，密封严格，则可以适当延长处理时间，如1-5天（而且无论是夏天还是冬天，且无论是单独发酵米糠还是发酵配好的全价饲料），也不容易变酸，关键是密封要好，加上米糠比较疏松，所以，必须用力压实压紧，或用脚踩机器压等。
这种处理后的米糠粕，最好当天喂完，即使需要保存，也必须严格压紧并密封好，同时也必须在2天内用完，不然会变得很酸造成适口性不佳，密封足够严实的，压得紧实的，则可以保存一个月左右。
④ 喂养方法
直接添加了植酸酶、石粉或贝壳粉、粗饲料降解剂的米糠粕，可以在母猪料中最高用到40%、肉大猪料中最高用到35%，中猪料中最高用到25%，小猪料中最高用到15%。鸡饲料中25%、鸭30%，肉鹅40%，同时注意在喂过程中进行观察，如果发现不太适应，生长受到影响，产生便秘等现象，则需要适当减少喂量。
如果是加水进行了降解发酵处理的米糠粕，则在上述基础上，还能增加用量10%左右，但也必须在养殖过程中进行仔细观察，以适当增减用量，严格按照发酵的时间来操作，不能发酵或保存时间太久，则可以根据动物的适应情况，慢慢增加用量，直到增加到动物不适应（如便秘和腹泻、营养不良，生长受影响等）为止，则大猪最高可能用到70%。
以上的两种喂养方法，都是需要配合其他饲料原料来喂养动物的，但可以充分利用您手中的副粮，如潲水、泔水、薯类、青绿饲料（菜叶菜茎、农作物藤叶茎杆等）、玉米、高粱、麦子、豆粕、棉粕、菜粕、花生麸、葵花粕、&&&等等，配合种类越多，营养相对越全面，同时，一定要配合一定量的预混料来喂养，如4% 预混料，1%预混料，或饲料添加剂（如百日出栏、金赛维、生物催肥精、磷酸氢钙、赖氨酸、骨粉&&等等）
20～60公斤阶段猪只：
配方一：米糠粕30%、玉米粉(或碎米粉)44%、豆粕20%、石粉1.2%、预混料4%，再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂2～3包。喂养动物前，如果能加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～1小时，冬天4小时，春秋2～3小时，则效果更好。
或发酵好的米糠粕30%、玉米粉(或碎米粉)44%、豆粕20%、预混料4%，再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂1包。
配方二：米糠粕30%、玉米粉(或碎米粉)40%、花生麸12%、鱼粉4%、豆粕8%、石粉1.2%、预混料4%、再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂 2～3包。喂养动物前，如果能加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～1小时，冬天4小时，春秋2～3小时，则效果更好。
或发酵好的米糠粕30%、玉米粉(或碎米粉)40%、花生麸12%、鱼粉4%、豆粕8%、预混料4%、再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂1包。
60～100公斤阶段猪只：
配方一：米糠粕40%、玉米粉(或碎米粉)40%、豆粕14%、石粉1.2%、预混料4%，再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂2～3包。喂养动物前，如果能加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～1小时，冬天4小时，春秋2～3小时，则效果更好。
或发酵好的米糠粕40%、玉米粉(或碎米粉)40%、豆粕14%、预混料4%，再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂1包。
配方二：米糠粕40%、玉米粉(或碎米粉)40%、花生麸6%、鱼粉4%、豆粕4%、石粉1.2%、预混料4%、再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂 2～3包。喂养动物前，如果能加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～1小时，冬天4小时，春秋2～3小时，则效果更好。
或发酵好的米糠粕40%、玉米粉(或碎米粉)40%、花生麸6%、鱼粉4%、豆粕4%、预混料4%、再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂1包。
母猪饲料也可以参考上述60～100公斤阶段的配方，只是预混料必须更换成母猪专用预混料。
以上配方供参考，您也可以选用您手中自己有的副粮来代替上述配方中的一些原料，例如使用高粱粉、薯干粉、大麦粉、次粉、稻谷粉、燕麦粉、&&&等能量饲料原料，甚至青饲料、青干草粉等来代替和部分代替上述配方中的玉米粉，但注意麦粉高粱粉和次粉等用量各不超过20%，薯干粉不超过30%（也是密度小，太饱）。
而用花生麸、芝麻饼粕、葵花籽饼粕、棉粕、菜粕、等油饼类蛋白质饲料、及其他蛋白质饲料如血粉、肉骨粉、鱼粉、动物内脏发酵料、鲜小杂鱼发酵料等动物蛋白质饲料&&来代替和部分代替上述配方中的豆粕和鱼粉等。
2、米糠（或叫油糠）的加工和喂养方法
① 加工降解发酵处理方法
油糠与米糠粕相比，有很大的劣势，因为含有大量胰蛋白抑制因子、脂肪酶、脂肪、粗纤维、植酸磷等需要处理。所以，油糠必须进行处理才行，而不能象米糠粕那样只是直接添加一些石粉、植酸酶和粗饲料降解剂就行了。
所以，以下的方法可能只适合于中小型养殖场，和有劳动力的养殖场，夏天需要每天处理，春秋至少2天处理一次，冬天至少3天处理一次。
处理方法：
使用植酸酶、粗饲料降解剂、同时添加石粉（碳酸钙，或贝壳粉），一起发酵降解几小进处理：
每吨油糠中添加4包粗饲料降解剂，同时加入植酸酶150克、和石粉40公斤等一起处理，加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～2小时，冬天4～12小时，春秋3～6小时。
或每吨配合好的全价配合饲料（添加了粗饲料降解剂、植酸酶和石粉的配方）中添加2～3包粗饲料降解剂后，加等量的一吨的水，打堆覆盖，降解处理几小时，夏天0.5～1小时，冬天4小时，春秋2～3小时。
注意上面两种处理方法中：如果您用最大的力气压实压紧，密封严格，则可以适当延长处理时间，如1-5天（而且无论是夏天还是冬天），也不容易变酸，关键是密封要好，加上油糠比较疏松，所以，必须用力压实压紧，或用脚踩机器压等。
这种处理后的油糠，最好当天喂完，即使需要保存，也必须严格压紧并密封好，同时也必须在2天内用完，不然会变得很酸造成适口性不佳，密封足够严实的，用力压紧的，则可以保存30天左右。
② 喂养方法
发酵处理后的油糠，可以在母猪料中最高用到35%、肉大猪料中最高用到30%，中猪料中最高用到25%，小猪料中最高用到15%。鸡饲料中25%、鸭 30%，肉鹅40%，同时注意在喂过程中进行观察，如果发现不太适应，生长受到影响，产生腹泻等现象，则需要适当减少喂量。
在养殖过程中进行仔细观察，以适当增减用量，严格按照发酵的时间来操作，不能发酵或保存时间太久，则可以根据动物的适应情况，慢慢增加用量，直到增加到动物不适应（如便秘和腹泻、营养不良，生长受影响等）为止，则大猪最高可能用到50%。
以上的喂养方法，都是需要配合其他饲料原料来喂养动物的，但可以充分利用您手中的副粮，如潲水、泔水、薯类、青绿饲料（菜叶菜茎、农作物藤叶茎杆等）、玉米、高粱、麦子、豆粕、棉粕、菜粕、花生麸、葵花粕、&&&等等，配合种类越多，营养相对越全面，同时，一定要配合一定量的预混料来喂养，如4%预混料，1%预混料，或饲料添加剂（如百日出栏、金赛维、生物催肥精、磷酸氢钙、赖氨酸、骨粉&&等等）
20～60公斤阶段猪只：
配方一：降解油糠30%、玉米粉(或碎米粉)44%、豆粕20%、石粉1.2%、预混料4%，再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂2～3包。
配方二：降解油糠30%、玉米粉(或碎米粉)40%、花生麸12%、鱼粉4%、豆粕8%、石粉1.2%、预混料4%、再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂2～3包。
60～100公斤阶段猪只：
配方一：降解油糠40%、玉米粉(或碎米粉)40%、豆粕14%、石粉1.2%、预混料4%，再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂2～3包。
配方二：降解油糠40%、玉米粉(或碎米粉)40%、花生麸6%、鱼粉4%、豆粕4%、石粉1.2%、预混料4%、再每吨添加植酸酶90克、粗饲料降解剂2～3包。
母猪饲料也可以参考上述60～100公斤阶段的配方，只是预混料必须更换成母猪专用预混料。
以上配方供参考，您也可以选用您手中自己有的副粮来代替上述配方中的一些原料，例如使用高粱粉、薯干粉、大麦粉、次粉、稻谷粉、燕麦粉、&&&等能量饲料原料，甚至青饲料、青干草粉等来代替和部分代替上述配方中的玉米粉，但注意麦粉高粱粉和次粉等用量各不超过20%，薯干粉不超过30%（也是密度小，太饱）。
而用花生麸、芝麻饼粕、葵花籽饼粕、棉粕、菜粕、等油饼类蛋白质饲料、及其他蛋白质饲料如血粉、肉骨粉、鱼粉、动物内脏发酵料、鲜小杂鱼发酵料等动物蛋白质饲料&&来代替和部分代替上述配方中的豆粕和鱼粉等。
3、统糠的处理方法和喂养方法
也即：砻糠、大糠、粗糠、统糠、打米糠、一九糠、二八糠、三七糠、四六糠等等的处理方法都可参考以下内容。
统糠的营养价值不高，粗纤维含量非常高，如果不进行处理，则由于粗纤维含量太高，反而会影响到与之配合的其他饲料原料的消化吸收率。
统糠的发酵降解处理方法，已经非常成熟了，具体的资料在网站上有，您可以参考如下资料：
统糠的降解处理方法见：
降解后统糠喂猪方法见：
降解后统糠喂鸡方法见：
降解后统糠喂鸭方法见：
降解后统糠喂鹅方法见：
降解后统糠喂牛方法见：
4、最后介绍一种最简单的处理米糠和油糠的方法
前面的方法都是把米糠或油糠或糠粕等发酵后，当做一种配料，与玉米粉、豆粕、预混料等配合来喂猪，这种方法的缺点是，需要每天把湿的发酵料与干的其他原料混合，很麻烦，混合好的料由于含水量大，又不能留太久，只能一天内喂完，所以，很麻烦；
下面的方法比较简单，即把米糠等与预混料一起发酵后，代替部分全价饲料来喂猪；
如每400公斤米糠可油糠或糠粕，加一包降解剂，加16公斤4%的预混料，加10公斤的石粉或贝壳粉或碳酸钙粉，加400公斤水，（建议再加点植酸酶）搅拌均匀，压实压紧，密封好发酵夏天4天以上，冬天8天以上，然后，以一定的比例代替部分全价饲料来喂猪，如先以10%这样的发酵料，加90%全价饲料来喂，慢慢增加发酵料的用量，但建议最终不超过40%的发酵料为宜，这是因为米糠比重太轻，体积太大，喂的比例多了，猪容易有饱感，从而达不到应有的营养采食量，或造成大肚等。
如喂养方法:（下面的全价饲料可以从市场上购买，也可以自己配制常规全价饲料）
① 第一次喂：10%的发酵料+90%的全价饲料；
② 数天后第二次喂：20%的发酵料+80%的全价饲料；
③ 如果猪还比较适应，生长良好，则数天后：30%的发酵料+70%的全价饲料；
④ 如果猪还比较适应，生长良好，则数天后：40%的发酵料+60%的全价饲料；不过，用到40%的发酵米糠，最好是喂中大猪为宜。
发酵米糠时的特别注意事项：发酵米糠时，由于米糠不容易压紧，所以，一定要一层一层在压实于容器中，不能用打堆的方法来发酵等，一定要压实压紧密封好。
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