麦豆饭（电饭煲版） - 11轻步兵的日志 - 网易博客
　　麦豆饭（电饭煲版）
21:49:40 阅读205 评论310 字号：大中小昨天吃了一天的土鸡、甲鱼，看看女儿都吃得没有食欲了，就问她今天想吃什么，女儿竟然说什么都不想吃，搞得我不知道该怎么办。还好，她妈妈问了，想不想吃麦豆饭，女儿居然很爽快地说想吃！麦豆饭，就是指豌豆饭。地方志书史料把麦豆饭列为本地的十大特色小吃之一，虽然其他地方也有麦豆饭。资料上说，“麦豆饭：清明过后，当地麦豆陆续上市。农家会选取新鲜麦豆粒和上等糯米，加入竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁，放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味，再加水焖熟。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香，绿红白三色相间，风味绝佳，令人垂涎，是农家待客的佳肴。”云云。关于麦豆饭的做法，根据自家的经验，结合资料和老乡的文章先简单介绍一下吧：一、备料1、新鲜的麦豆粒。可以连壳买来自己剥，也可以直接买麦豆粒。最好要本地品种的，日本种的好看，但味道没本地种的好。洗净放置几小时风凉一下最佳。2、年前的酱油肉。上次我在博文《制作酱油肉》里就写到过春天用来烧麦豆饭的。没有酱油肉，也可以用腊肉、腌肉。选肉时注意选取干燥而不能过于潮湿，精肉和肥肉各半。市场上出售的四川腊肉也可替代，但不如本地腊肉腌肉酱油肉味美。选好肉，切成小块待用。3、新鲜的小竹笋。雷笋、金笋、石笋、山笋等均可，一般用常见的雷笋，实在没有毛笋也可，要求鲜、嫩、无异味。驳壳后切成指甲大小的小块待用。毛笋则要先煮熟，以除笋的“仙涩”味。4、烟熏的火腿肉。要选本地的竹叶烟熏火腿心，注意不是火腿肠那种火腿，是烟熏火腿。没有熏火腿肉则火腿骨或火腿皮也行。火腿肉也切成丁备用。5、籼糯的混合米。普通烧饭用的大米，外加糯米，份量视个人口味而定，但最多不宜过半。两种大米混合后，先提前几小时浸泡。6、其他的添加物。视个人的喜好、口味而定。可以加虾仁之类，可加葱花、姜末、芝麻等，也可加莴苣等清香蔬菜，等等，完全自主。二、烧制1、炒料。炒锅注油加热后，放入酱油肉丁、火腿肉丁猛火狂炒，肥肉不必全部化去，焖饭时会烊。随后倒入麦豆粒，炒至五成熟即可。竹笋宜在另外一锅炒制，七八成熟时拌入，均匀后倒入饭锅。放盐则视备用肉的咸度和各自的口味适当掌握。2、加水。加水量比以往做饭时要少一些，太软不香，太干易焦，烧饭的水如果用煮猪脚或者骨头的汤味道更好。3、焖饭。与平常做饭无异，只需将前述炒制的麦豆、肉等与大米搅拌均匀。可加一小勺料酒，其它调料一般不再用，或视个人口味添加葱花、姜末、芝麻等。但要注意：高压锅会破坏色香味，最好不用；电饭煲烧好后搅它个天翻地覆，再焐几分钟以防夹生；煤气灶烧饭注意火力不要太大，宜温火而烧长些时间。最好是土灶具、柴烧、木盖大锅之类，烧好后不开盖焐一段时间更佳。之后，就可以大吃了，只是记得别把自己的舌头给咬了。　　嘿嘿嘿……回头再说我家的麦豆饭吧。麦豆饭女儿她妈妈烧得比我好，一般都是以她烧为主的。早上锻炼回来后，她很快就把大米淘好放进了家里的电脑电饭煲浸泡着了。在过去，烧麦豆饭是要用平日吃的籼米加了糯米烧煮的。而现在，我们家平时就吃糯性比较好的东北大米，所以就没有特地去买糯米什么的了。去菜市场买麦豆的照例是我，去之前先把干香菇用清水泡上。竹笋就不买了，因为孩子妈喝中药不能吃笋。&麦豆买的是剥好的麦豆粒，价格高了点，但是方便，省时省事。酱油肉是自家春节前做的，熏火腿肉也是正宗的农村土货。洗净、切好备料，就依照前述的程序炒料。为了拍几张照片，就让孩子妈掌勺炒料，结果是掌勺的不配合，这个环节没拍到合适的照片，遗憾啊！等炒好的料倒进了电饭煲，才抢拍到了“半张”照片。然后，设定程序，开煮！等白腾腾的热气冒起，电饭煲的显示为“b”，开锅搅拌均匀，再关上以保温模式再焖了大约有七八分钟左右。开锅大吃前，先烧了一个火腿肉蛋汤，一个清炒空心菜，以调剂口味。这顿饭，一家三口吃得有滋有味，胃口大增，眉笑颜开，其乐融融！（这是洗净备用的麦豆粒）（这是酱油肉和切成的肉丁）（这是火腿肉和火腿肉丁。烧蛋汤也用的是这个火腿肉丁。这次的火腿肉不是火腿心，质量不太好，但还是很香的。）（泡好的香菇和切好的香菇丁）（炒料。这张照片是引用的。）（倒进电饭煲的炒料。就是抢拍到的那“半张”照片，呵呵。）（我家烧好的麦豆饭。）（这碗是别人家烧好的麦豆饭，照片是引用的。）各位博友，各位看官，学会做麦豆饭了吗？其实很简单的！我个人的体会是除了配料以外，把握好油、水、盐的量是很关键的。记得总结经验教训哦，你也一定会越烧越好吃，越烧越适合个人口味的！最后，我还是要例行的说，本博文的文字和照片谢绝转载引用，谢谢合作！
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中国味道的烤土豆 原料： 土豆 配料： 葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料 。 做法： 1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断； 2、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟； 3 盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。100600
【培根芝士焗土豆泥】做法：1、洋葱、青椒，培根切成丁 ；2、土豆去皮切丁蒸熟，20分钟左右 ；3、土豆稍凉后加牛奶、黑椒、盐压成泥 ；4、将1中的丁翻炒留下少许后，倒入土豆泥搅拌均匀； 5、搅拌后置入容器，表面铺上剩余少许的丁和芝士，放入烤箱，220度烤10分钟左右，完成。197000
【培根土豆蔬菜卷】食材:土豆2个、培根一袋、西兰花适量（2—3人份）。配料：盐、黑胡椒、沙拉酱（随意）。做法：1、 土豆洗净去皮，切成厚度1厘米左右的片状，加热至软烂。2、 加热好的土豆晾凉，装入保鲜袋中，擀成土豆泥备用。3、 取适量西兰花，洗净后撕成小朵，焯水备用。在土豆泥中加入少许盐和黑胡椒拌匀。4、 带一次性手套，取适量土豆泥在虎口中挤出球形。5、 将西兰花放入球形土豆泥中。6、 培根一分为二，包裹在最外层即可。7、 烤盘中放入锡纸，把准备好的培根土豆卷放入烤盘内，表面撒适量黑胡椒。8、 把培根土豆卷放入光波锅内。9、 调到175度/5—8分钟的位置，开始烤制。45600
【夺命土豆泥】做法：1、两个中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转10分钟；2、取出后尽情的用木槌儿捣成泥状，加入牛奶、3大勺沙拉酱、盐、火腿粒，最好再配一些用盐煮好的青豆和玉米粒~~倍儿好吃！小贴士：用家乐的青柠味或者菠萝味沙拉酱，会更好吃哦74100
【香煎土豆饼】材料：土豆，牛奶，黑胡椒，盐。做法：1、土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，土豆用勺子压碎，黑胡椒和盐化在牛奶里。2、牛奶和土豆泥混合拌匀，土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了橄榄油的平底锅，小火煎至两面金黄。93500
【蛋里藏娇】1、准备材料 2、先将鸡蛋煮熟捞出浸冷水 3、剥壳4、将鸡蛋三七分 5、七分处捞去蛋黄 6、将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁 7、起油锅下入所有材料丁炒熟 8、调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅备用9、将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰 10、将炒好和杂丁放入蛋坑中 11、锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开 12、淋在鸡蛋盅上即可。116600
【客家酿豆腐】1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。515200
西湖牛肉羹的做法 牛里脊 香菇 香菜 蛋清 姜 盐 料酒 香油 淀粉 白胡椒粉 1. 牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿 2. 香菜、香菇、姜切末 3. 烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出 4. 锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末 5. 水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡 6. 慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油149600
【清凉爽口菜：麻酱拌豆角】材料：鲜豆角、芝麻酱、盐、味精、花椒油、姜末。做法：1.豆角抽筋、折断、洗净。2.放入开水焯熟，用凉水浸泡，捞出控水。3.把芝麻酱用冷开水调成糊状。4.炒锅放油，下花椒，炸制花椒油。5.把麻酱、花椒油、盐、味精、姜末混合均匀，浇在豆角上即可。80900
【寿司饭技巧】米与水比例为1：1（可依个人喜好调整），蒸好的饭不要马上开锅，焖个10-15分钟可让米粒的口感更佳。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因需拌入寿司醋；趁热拌入寿司醋后盖湿布，凉至手温即可 【寿司醋比例】寿司醋是寿司的基本调味料，是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将三者和匀，放入锅中加热，晾凉后即可。注意：加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。调制寿司饭时，常将1碗醋加入到5碗饭中，搅拌均匀即成 【寿司的佐味料】正宗寿司可有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时，根据其种类来搭配佐味料。吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末303500
【香蕉土司卷】1.寿司帘上面放上一片吐司，吐司上放剥好的香蕉，像卷寿司一样紧紧卷起来。2.把卷好的食材裹上蛋液，下锅煎至微微金黄。3.炸好盛出切段，撒上白糖或喜欢的酱料即可。785200
#吃货小技能get√# 好吃哒奥利奥小甜点88600
【DIY用虾来水煮土豆片】水煮鱼，水煮肉片，都是大家不能拒绝的美味，现在教你用虾来水煮土豆片！好吃得不得了！！8100
把面包中间切掉=&打入蛋=&等稍微凝固一些了加入你要的东西【比如黄瓜，芝士片+火腿或者培根】=&看鸡蛋差不多了盖上切下来的面包，翻过来再烘烤一下=&浇上番茄酱切开 。66400
【周末美食—茄汁鸡翅】1.鸡翅中洗净,用刀划两条口子,放姜片.葱段.料酒.蚝油.盐.糖腌30min以上;2.锅中倒油,6成热时倒入鸡翅,煎至两面金黄,捞出放入盆中;3.锅中留底油,倒入番茄沙司.糖.盐翻炒;4.下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁即可。24800
电饭煲也能做蛋糕哦！94000
1、中等大小的土豆2个，洗净加水煮熟，去皮后用勺压成泥；加入奶粉1大勺，糯米粉50克，适量盐和胡椒粉，揉成不粘手的面团； 2、将和好的土豆面团等分成均匀大小的剂子，把三明治芝士片每张分成四小份；每个剂子包入一份芝士片，搓圆后均匀滚上面包糠； 3、油锅烧至五成左右热，轻轻放入土豆球，小火炸至表面金黄色、外壳稍硬即可，捞出后用厨房纸吸去余油，乘热吃口感最好。212900
菠菜猪肝粥1 大米提前浸泡30分钟。2 熟猪肝切小丁备用。（猪肝最好选用超市卖的猪肝尖，省时省力。）3菠菜提前焯水，去掉多余草酸，切丁备用。4 大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟。5 米粥煮好后放入切好的猪肝丁，将拌均匀，盖盖炖煮10分钟。
6 10分钟后撒入菠菜丁，撒入盐和黑胡椒，稍微煮一两分钟后即可出锅。
by AMMA366900
【DIY金包银】不要被名字“唬住”，做法超级简单！鸡蛋打散，炒至中间蛋液还没完全凝固；放入内脂豆腐，用勺子把豆腐按碎，同时搅拌，让蛋液包裹在豆腐上；放盐、胡椒粉，中火小烧片刻，出锅前淋几滴香油即可。香浓鸡蛋和嫩滑豆腐的组合，味道超赞的。548900
黄瓜薄荷汽酒:以捣碎的薄荷叶、黄瓜和冰块放在杯底做配料；在调酒器中混合2份伏特加、1份柠檬汁和少量的糖浆，一起摇匀后倒入杯中，最后加入适量苏打水。它比起经典的Mojito甜度更低、口感更清凉77400
蛋糕！我们结婚吧！50300
巧克力+新鲜的水果33000
【桂花雪耳炖津梨】 许多传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处。盛夏里不可缺少的甜品哦~——&/a/12/3173-1.html45800
日式饭团 来源于网上210800
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香菇可以做那些菜！
喜欢吃菌类食物 有什么好的方法做菜！
豆苗蘑菇汤 ·配 料: 豆苗、口蘑、金针菇。－ ·操 作: 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些－ ·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高 · 凉拌金针菇 ·配 料: 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜－ ·操 作: 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝， 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。－ ·营养价值: 金针菇 - 又名朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。 金 香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。 香菇是一种可供食用的大型真菌， 软炸鲜蘑 ·配 料: 平菇 葱花 姜末 面粉 盐 鸡精 胡椒粉－ ·操...
香菇烧菜心 用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。做法： 锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。 3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。 第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。 第三步：放到一个有盖的微波器皿里。 第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。 4、香菇豆腐 原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。 特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。 5、香菇豆腐煲 主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。 配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。 做 法： ...
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香菇扒油菜
补充:香菇肉片，香菇肉丝，香菇鸡丝，花椒炒香菇，香菇鸡翅
补充:香菇扒油菜: 原料：泡软香菇200克，油菜250克。 调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。 制作： 1、 油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用。 2、 炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。 3、 另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。 4、 特点：嫩滑鲜香，味醇适口。 香菇脆鳝: 原料：泡软香菇300克。 调料：白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄酱、酱油、醋、淀粉、麻油各适量。 制作： 1、 炒锅不加油，直接放入白芝麻以小火炒香备用。 2、 将泡软的香菇以顺时针方向，用剪刀剪成宽0.5厘米、长4厘米的长条备用。 3、 起油锅以中火烧至六成热，将香菇条沾裹淀粉，入锅炸至外皮酥脆、呈金黄色时，即可捞出沥油。 4、 另起炒锅加油，先爆香葱姜末，加入白糖、番茄酱、酱油、醋炒匀，加水少许，中火烧至汤汁剩一半时，放入香菇炒匀，最后加入麻油及芝麻，拌匀即成。 特点：外焦里嫩，香气逼人。
补充:香菇鸡翅 原料：鸡翅 香菇 配料：盐 大料 葱 姜 桂皮 老抽 啤酒 制作步骤： 1.将鸡翅在烧开的水里焯一下，捞出,在清水里过一过,把浮沫去掉. 干香菇需要提前用水泡开;鲜菇洗净就可以了. 2.姜切厚片用刀拍裂;葱切成3-5厘米的段;大料放3-5个即可。3.炒锅里放油，烧到五成热(冒烟之前)，放入冰糖炒成糖色(不停的铲动,不能过火呵)，将焯好的鸡翅倒入,翻动,使鸡翅沾满糖色。 4.加入老抽翻炒均匀。5.加入1罐啤酒，要没过鸡翅,如果没不过来,可以加些水.然后加入大料，葱，姜，桂皮.烧开。 6.锅里会有一些浮沫，用勺子将它撇净。7.盖上锅盖，改小火煮约20多分钟即可。 8.自我感觉是鲜香.做香菇鸡腿、鸡块等也如法炮制．
补充:香菇肉丝面的制作方法 主　　料： 面条,香菇,猪肉,油菜 辅　　料： 盐,鸡粉,香油,酱油 做法： .鲜香菇洗净，去蒂，切成细丝；猪肉洗净切丝；油菜洗净；香菜或香葱洗净切末备用。 .锅中放入清水，煮开后下入面条稍煮一会，然后放入香菇丝搅动，煮至八成熟时下入肉丝，临出锅前放入油菜，用盐，鸡粉，酱油调味，最后滴入香油即可关火，撒上香菜末就可以吃了 肉丝可以先用炒锅炒熟，然后再下入面条中。 面条在锅中要经常搅动，以免粘锅
香菇可以炒鲜肉，辅料为绿辣椒、蒜各少许。 香菇还可以炖鸡肉，注意炖时间不要过长，以熟透至香菇味道出来即可
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香菇田园蔬菜粥做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：文怡　
香菇田园蔬菜粥属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
隔夜饭1碗、干8朵、粒50克、50克、鲜虾50克、姜丝少许。花椒粉1/4茶匙（1克）、糖1/4茶匙（1克）、盐1茶匙（5克）、鸡精1/4（1克）、香油1/4（1ml）。
1、将香菇用40度的温水浸泡2个小时，玉米粒和豌豆洗净备用。鲜虾去外壳后，从背部剔除砂线。2、将鲜虾放入碗中，撒入胡椒粉，糖和姜丝腌制10分钟。把泡发的香菇洗净切丝。3、锅中倒入清水大火烧开后，倒入隔夜饭用勺子搅散，锅中放入一把勺子，半盖锅盖，用中小火煮25分钟后，倒入香菇丝煮5分钟，再倒入玉米粒和豌豆继续煮5分钟。最后倒入鲜虾和姜丝，2分钟后关火放盐，鸡精和香油调味。贴士：1、在浸泡香菇时，往温水中加入少许糖，泡发之后的香菇在烹饪后的味道更加鲜美。2、煮粥时，锅中放一把勺子，可以改变水的沸腾方向，因此可以避免溢锅的麻烦。
又名稻米。
稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论...
又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科...
又名回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆。
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚...
- 1、稀饭是粥的通俗称谓，就是用米熬成的粘稠状食物。稀饭（porridgerice），是南方一些普通人民早饭中必不可缺的食...
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