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吃鱼生当心患肝吸虫病 白酒等蘸料不能杀灭肝吸虫
春末夏初，河鲜、鱼生成为人们餐桌上的美味。但大快朵颐的同时，人们也要提防，这美味当中也很可能隐藏着健康杀手。日前，广西零先生因为常吃淡水鱼生鱼片，患上肝吸虫引起肿瘤的消息让很多爱吃生鱼片的食客们大惊失色。昨天，中国疾控中心对于肝吸虫病这种人们了解甚少的寄生虫病进行了详细的介绍，并指出了人们对于生吃鱼生的种种误区。
　　鱼生，就是将新鲜打捞上来的淡水鱼直接切片生吃。而肝吸虫病则与吃鱼生有着密切的关系。中国疾控中心的专家介绍，肝吸虫病是由华支睾吸虫寄生于人或哺乳动物肝胆管内所引起的一种寄生虫病。华支睾吸虫轻度感染可无症状，重者有腹痛、腹泻、消化不良、营养不良、疲倦乏力、肝区隐痛、肝肿大等临床表现，晚期可出现肝硬化、腹水和侏儒症，还可并发胆囊炎、胆管炎、胆管阻塞等，甚至引起肝癌。
　　根据第二次全国人体重要寄生虫病现状调查结果的推算，全国肝吸虫病感染人数为1249万人，鞭虫感染人数为2909万人，钩虫感染人数为3930万人，蛔虫感染人数约为8593万人，包虫病受威胁人数为6600万人。
　　由于淡水鱼易受到肝吸虫幼虫感染，生吃淡水鱼，肝吸虫幼虫就会进入人体，在肝胆管内寄生产卵并分泌有毒物质，引发一系列并发症，如急慢性胆囊炎、胆结石等。病人初期感染几乎没有症状，甚至十几年都不知道被感染，但到发现的时候，很可能已发展成为肝硬化、肝癌，对广大群众身体健康构成很大威胁。在一些肝吸虫病流行高发地区，居民感染率甚至可以高达60%,危害相当严重。
　　对于生吃鱼生，很多人存在认识上的误区。比如，很多人认为鱼生里面有寄生虫无所谓，偶尔吃一点也没事。对此，专家说，肝吸虫感染早期并无明显症状，基本上不可能知道感染。肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内，引起胆汁堵塞，胆管发炎，肝纤维化，肝硬化甚至肝癌。还有人认为，吃鱼生时的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以杀死鱼生里面的寄生虫的。对此，专家提醒人们，肝吸虫的幼虫，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等难以进入虫体，均不能杀灭肝吸虫。实验证明，经过这些蘸料处理的实验组和未经处理的对照组，幼虫均是存活的。
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江苏南通市：淡水鱼生鱼片含肝吸虫 市民尝鲜需谨慎
13:51:00　　中国水产养殖网　　出处：如皋新闻网&&&&&&&&浏览量： 2541 次
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp淡水鲜鱼肉质鲜美，南方一些地方食客喜欢用来做生鱼片吃。最近有媒体报道，广西一名男子喜食淡水生鱼片，不幸感染肝吸虫，对肝脏造成损害。那么，南通市市场情况如何呢？　　上午，记者来到南通市区端平桥市场水产区，看到这里的野生黑鱼、草鱼壮实肥大。经营户徐女士告诉记者，一般饭店都把黑鱼做成酸菜鱼、水煮鱼等熟食，很少有人将淡水鱼制成生鱼片，生鱼片食材一般都是深海鱼。　　“(哪些鱼生吃的)黑鱼生吃的有，三文鱼、河豚鱼也有生吃的，(来买的多吗)比较多，黑鱼大的15，野生黑鱼，都是外地进过来的。黑鱼都是饭店买的比较多。基本上都是高温煮熟的，吃生鱼片的比较少。”　　大部分市民也表示，没有食用淡水鱼生鱼片的习惯。　　“(平时买淡水鱼吗)一个礼拜一次，(生鱼片做了吃吗)不会的，我们炖汤，还有酸菜鱼。”　　“淡水鱼的话就要煮熟了，不会生吃，红烧、做汤，而且一般市民吃三文鱼饭店里吧。”　　随后，记者走访了南通市区一些日料店，发现生鱼片作为日本料理的招牌菜，受到不少食客的喜爱。一家环城西路上的寿司店主厨范天才告诉记者，店里生鱼片的食材都是深海鱼。　　“食材都是新鲜的，都是深海鱼，大概有三文鱼、金枪鱼、鲷鱼，还有一些北极贝、章鱼之类的，喜欢吃的人还是很多的，但是这些生鱼片都要经过专门处理，杀菌、低温，这样安全放心，为市民的健康也提供一些保障。”　　市中医院“治未病”科主任中医师周健告诉记者，淡水鱼不管是野生还是养殖，其生长环境都与深海鱼有很大的区别，很容易感染寄生虫，不宜生吃。其中可能含有的肝吸虫，会对肝脏造成损害。
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你还敢愉快的吃鱼生么?广西肝吸虫病高发
你还敢愉快的吃鱼生么?广西肝吸虫病高发
摘要： 春末夏初，广西邕江流域沿江两岸和以南宁为中心周边的居民均有吃鱼生的习惯，其中横县鱼生名气最大，广西旅游部门把横县鱼生列为广西“十大名菜”之一。然而吃鱼生享受了口腹之欲后，很可能会感染肝吸虫。
春末夏初，广西邕江流域沿江两岸和以南宁为中心周边的居民均有吃鱼生的习惯，其中横县鱼生名气最大，广西旅游部门把横县鱼生列为广西&十大名菜&之一。然而吃鱼生享受了口腹之欲后，很可能会感染肝吸虫。
大吃一惊，吃鱼生可致癌？！
近日，有媒体报道广西横县的一名男子吃20多年鱼生，现在得了肿瘤。在男子患病的肝脏上手术切除的部分，通过肉眼就可看到上百条如同瓜子仁状的肝吸虫，这些虫子在肝胆管里钻来钻去，造成胆管扩张、肝脏肿大等一系列病症&&而它们就是通过吃鱼生进入到肝脏内的。
问：白酒、蘸料能杀虫？
答：52度白酒里泡两小时仍不死
其实，用90℃的热水，几秒钟就能杀死肝吸虫的幼虫，可是吃货们偏偏就爱那一口生鲜。因此，&老饕&们总结出一套&杀虫吃法&：吃鱼生时要喝高度白酒，蘸芥末，嚼大蒜，实在不行喝点醋。但这些只是吃货们的自我安慰。
问：三文鱼、龙虾等海产品有肝吸虫吗？
答：海水鱼体内没有肝吸虫。
除了鱼生，南宁市场上还有很多用三文鱼、龙虾等深海产品加工称的刺身，那么这些深海产品中有肝吸虫吗？答案是否定的，应为肝吸虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有肝吸虫。但深海鱼中也有寄生虫，例如异尖线虫，它进入体内会有明显的腹痛，容易被发现。但大家也不用太担心，目前南宁的深海产品中还没有发现过异尖线虫。
问：鱼生难戒怎么办？
答：最好半年做一次检查
对于这类常吃鱼生的人，专家建议最好半年到医院做一次检查，取一点粪便就能检出是否感染了肝吸虫，检验价格大约10多元。如果检出已经&中招&，及时服药打虫，费用大约100多元。
对于偶尔吃过几次鱼生的人，为了保险起见，可以自己服用打虫药，如阿苯达唑，也就是肠虫清，每天两片，连服4天。
问：&野生鱼生&是否更安全？
但：邕江里的鱼带虫率约为10%。
调查显示，在邕江里的鱼，肝吸虫带虫率约为10%，高于池塘养殖的鱼。野生河鱼、水库鱼带虫率。原因主要是它们无法摆脱淡水螺，而养鱼的池塘每年会进行清塘，这就稍微阻断了肝吸虫的传播。
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近日，政协委员胡淑平接受采访时表示，&持续&低迷&的&婚检率&总是让我...佛山肝吸虫检出率高 医生建议少吃鱼生_新浪佛山
佛山肝吸虫检出率高 医生建议少吃鱼生
广佛都市网评论
　　广州一医生在朋友圈里发出的三文鱼虫卵在人身上的图片。
　　好吃鱼生，佛山肝吸虫检出率非常高
　　文/ 佛山日报记者罗松龄、蒋晓敏 实习生陆佩仪
　　近日，一则关于一名顺德人“因喜欢吃鱼生而体内出现大量寄生虫”的消息在微信朋友圈中传播甚广，同时还有媒体向相关医院证实了该消息。
　　鱼生作为佛山传统菜式之一，“顺德鱼生”更是驰名中外，在佛山拥有大量的食客和拥趸。吃鱼生是否真的如同报道中所讲的，会有很高感染寄生虫的概率呢？佛山日报记者走访后发现，食客们的乐观精神与专业医生的保守思维形成了鲜明反差。
　　食客说：根本停不下来
　　记者采访顺德多家餐厅后发现，网络传言对鱼生生意没有太大影响，鱼生依然深得顺德人欢心。前日佛山日报记者在位于大良的顺德人家酒店见到，虽然秋风乍起，天气转凉，不少食客们依然点了鱼生大快朵颐，雪白的生鱼片在筷子上翻飞，加上各种配料，一行四五人能吃上一条两三斤重的鱼。
　　“我不知道最近这则新闻，但显然它对我们的销售没啥影响。”国家营养配餐师、顺德人家营销经理林港泞介绍，鱼生是顺德人心中的传统美食，特别是上了年纪的顺德人，对鱼生感情深厚，很难做到戒掉不吃。
　　对于常吃鱼生身体会长满虫子的说法，年过50岁的市民张伯不以为然，“要么不吃，要么就吃纯正的，我吃了几十年鱼生，一点事都没有。”张伯认为，鱼生的口感优劣除了原材料，还在于放血和切片，如果鱼片是晶莹剔透闪闪发光的，那是纯正又干净的鱼生，就可以放心吃了。
　　今年28岁的大良市民吴峥嵘也表示，虽然知道吃鱼生可能并不卫生，但他还是经常带外地来的朋友去吃鱼生，“不是天天吃就不怕，待客最适合的就是吃鱼生了，既有顺德特色又很有热闹气氛。”
　　大厨说：不能贪图便宜
　　顺德鱼生不仅是一道名菜，还是一种习俗。
　　顺德厨师协会会长陈毅中告诉记者，顺德鱼生与日本刺身并列世界两大生食流派，顺德鱼生甚至要比日本刺身早600年。而在顺德，每年的大年初二都有吃“捞起鱼生”的习俗，很多人会到餐馆、酒店里点一盘鱼生。
　　陈毅中也指出，吃鱼生确实要讲究，不能贪便宜，建议在高档、正规的食肆吃。他介绍说，“正规的餐厅应该配置独立的刺身房，所有出入的厨师都要戴手套和口罩，进出要消毒，有提供冷气及专用刀具。”
　　“同时，鱼的源头也很关键，”陈毅中说，“水库大鱼和咸水鱼更适合做鱼生，相对健康一些。”
　　顺德君兰酒店行政总厨何君勉也表示，经过这几年的卫生知识普及，顺德人对吃鱼生可能导致的危害有一定认识，食客们也普遍认为，鱼生处理得当可以大大降低感染寄生虫的风险。
　　记者也在禅城周边的食肆了解到，从大排档到高档酒店都有鱼生这道菜，例牌价从十几元到六七十元不等，质量也是参差不齐，有些是普通的鲩鱼，有些则声称是水库鱼。
　　而佛山市饮食同业商会会长吴荣开还告诉记者，“甚至有些水产品市场直接现场切鱼生或三文鱼卖，这些都是卫生条件不达标的，市民应该慎买。”
　　医生说：最好别吃鱼生
　　“不要吃鱼生，市面上的鱼生绝大部分是不安全的。”这是佛山市第一人民医院感染科负责人叶一农博士所提出的忠告。他解释称，佛山因为吃鱼生而感染肝吸虫的病例非常多，“在南海、顺德的一些村子做体检时，有时候一条村大部分人都感染了肝吸虫。”
　　肝吸虫只在胆道停留，严重的话会引起胆管炎、胆结石等。一般靠体检查大便才能发现，叶一农提示称，“如果肉类一吃多了就出现大便稀烂的情况，建议做一下肝吸虫的检查。”
　　然而庆幸的是，肝吸虫治疗也很简单，用药两到三天就基本能治愈。
　　对于微信上广为传播的X光片，叶一农称，该患者所感染的是“绦虫”，而绦虫更多是来自于猪肉，目前猪肉、牛肉等肉类检疫相对严格，感染绦虫的病例已经非常少，“而对于食用鱼类的检测目前只存在于重金属等残留物的检测，并未深入到寄生虫的检测。”
　　医生提醒，若真要食用鱼生，深海鱼比淡水鱼更加可靠，水库鱼比鱼塘养殖的更加健康。而对于烈酒、生蒜等能够“杀虫”的说法，叶博士也予以否认，“最多能杀菌，无法杀虫。我还是建议所有肉类都应该熟食，只要煮熟了就没问题。”
　　实在想吃注意这些！
　　健康、新鲜的鱼，首先，鱼鳞要有光泽；其次，鱼眼要灵活、乌黑；最后，鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后，其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。
　　用来做鱼生的鱼，买回来之后要在清水中调养一个月左右，水质要干净清澈，流动不息，这期间不能喂鱼，才可以把鱼体内的杂质清理干净，同时，鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。
　　做鱼生需设专用工具，包括砧板、刀具等，必须分开单独使用，不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外，熟肉与生肉所用厨具也需分开，避免交叉感染。
　　要将鱼的肥肉和红肉去掉，那部分往往更容易藏寄生虫。
　　鱼生应当用油捞一下，形成一层保护膜，这是食用鱼生的秘诀，也是关键步骤。
　　新闻背景
　　9月16日下午，南方医科大学的陈超医生的微信号发出一则消息。帖子配有一张X光片图，上面布满小白点，并称这是一个喜欢吃顺德鱼生的病人拍的X光片，片上的小白点就是寄生虫。
　　陈超医生帖子中指出，淡水鱼很多都有寄生虫，生吃鱼肉，可以让这些寄生虫进入到人的身体里，并继续繁殖生长，它们会在人的身体里游走，在不同的地方寄生会引起不同的症状，甚至死亡。
　　(来源：广州日报微信)