烤生蚝的漂亮壳可能是人家吃剩下的_新浪健康_新浪网
烤生蚝的漂亮壳可能是人家吃剩下的
如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝
　　吃生蚝时，如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝(如上图)。只能用筷子夹起大部分，有一小块粘连部位用筷子戳也很难戳下来的，则是新鲜生蚝。（如下图）
只能用筷子夹起大部分，有一小块粘连部位用筷子戳也很难戳下来的，则是新鲜生蚝
&&&&进入夏季，吃大排档烧烤成为许多市民下班后的消遣，而烤生蚝几乎每桌必点。不过，有市民发现，其它海鲜都摆在外面以供挑选的烧烤摊，难见生蚝的“真面目”。而烤生蚝的生蚝肉往往不用费劲就自动脱落，新鲜程度无法判断。
　　记者近日深入海鲜批发市场探访发现，新鲜活生蚝批发价在5元/只左右，冰冻半壳生蚝1.2元/只，而成袋售卖的蚝肉，每块仅售0.35元。
　　海鲜摊老板透露，市面上售价6-8元一只的烤生蚝，更多的是直接将生蚝壳重复利用，放上价格便宜的蚝肉，“组装”成生蚝。如此一来，一只烤生蚝的利润可高达20倍。
　　发现&&&海鲜烧烤摊&&难见生蚝“真面目”
　　“一般海鲜烧烤摊不都把海鲜放在外边，就生蚝见不着，每次吃只能在桌上点。”爱吃烧烤的小王近来发现，常吃的大排档小龙虾、蛏子和一些贝类海鲜都放在外边供客人挑选，唯独“点击率”高的生蚝不见踪影。“看不见，也不知道新不新鲜。”&
　　小王老家在山东，从小对海鲜颇有心得，“一般新鲜生蚝，肉和壳都连得很紧，有一块小的瑶柱那里，用筷子戳也很难弄掉，不太可能直接肉壳分离。”&&&
　　记者连日走访了通州、簋街等地的大排档和烧烤摊。
　　在通州九棵树附近一家大排档，正值6、7点的晚餐当口，&记者提出要点生蚝，服务员表示，“其他(海鲜)在外面点，生蚝得在桌上点。”“为什么不把生蚝放在外面挑选？”服务员表示，“生蚝放在外面爱坏，放冰箱里保险。”
　　随后，记者又走访通州九棵树附近四家大排档，并提出看一看新鲜生蚝。结果除了一家大排档从纸箱中拿出整只完整的生蚝以外，其他三家均是从自家的冰箱里拿出已经开好的半壳生蚝。
　　一个服务员嘴里还不停说道，“这都是今天早上杀的，绝对新鲜。”而当记者用手指戳生蚝肉时，发现蚝肉直接与蚝壳分离。
　　大排档里售价6-8元/只、号称当天宰杀的生蚝究竟新不新鲜？成本价有多少？对此，记者来到八里桥市场和京深海鲜市场进行走访。走访发现，市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，而三种价格相差甚远。
　　新鲜生蚝&&成本最低5元/只
　　在八里桥市场的海鲜交易厅，几乎每个经营新鲜海产的摊位上都摆着几只清洗干净、蚝壳紧闭的新鲜生蚝。而摊位旁边，则用泡沫纸箱装着还带泥的新鲜生蚝。“这些都是早上刚到的，你看，还带泥呢。回去自己开一下，可新鲜了。”看到记者驻足，海鲜摊老板介绍。
　　记者走访一圈发现，新鲜活生蚝主要分为三种，一种是普通的带泥生蚝，形状有大有小，批发价为5元/只左右，或5.5元/斤。而另外一种则是洗刷干净带有绿色标识，售价为10元/只。还有一种有一个半拳头大小，带有蓝色标识，售价在15元/只。“为啥价差这么多，说白了，带标的是品牌的，不带标的是大众货。”一摊位老板介绍。
　　而即便是最便宜的“大众货”，成本也要5元/只左右。成本如此高，而烤生蚝只卖6-8元/只，烧烤摊能赚到钱吗？对于记者的疑问，老板说道，“你去冷冻区找找吧。”
　　冷冻半壳蚝&&烧烤店一次进1-2箱&
　　按照老板的提示，记者换到京深海鲜市场冷冻区继续走访。
　　在一家规模较大的冷冻海产店，记者表示要买生蚝，店里伙计表示，“冷冻生蚝分为高中低档，主要是大小不一样。大生蚝价格为180元/箱，一箱96只左右。中等大小的生蚝一箱有110只左右，价格160元。而小生蚝一箱能装120多只，价格145元。烧烤用小的就足够了。”算下来，冰冻生蚝的价格在1.2元-1.8元/只左右。
　　为了让记者放心，工作人员特地在冷冻库里取出一箱冰冻的小生蚝。记者看到，小生蚝有半个手掌大小，蚝肉满满地平铺在蚝壳中。与新鲜活生蚝不同的是，冷冻生蚝都是开好壳的“半壳生蚝”。“很多人在我们这批，都用的这种，你就放心吧。”摊主一再强调。
　　海鲜摊老板告诉记者，由于冷冻生蚝虽然储存时间较长，“但箱子很占空间，得放在冷库或冰柜冷冻，一般烧烤店不会一下子储备很多。一般一次进1-2箱，生意好的，2天也就差不多了。”
　　如此说来，烧烤摊上吃到的都是半壳冷冻生蚝？
　　“那都算给你好的。那些卖得比较便宜，蚝肉一看就很小的，连半壳蚝都不是。”另一摊老板说道。说着，他拿出摊位上两个长形水袋，里面飘着20几块蚝肉。“有些人会买半壳蚝，用完的壳不扔，洗了再放上这个肉。”而这样一袋蚝肉，批发价仅7元/袋，按照20块肉计算，每块仅0.35元。
　　当记者问到壳是否需要单独购买时，老板摇摇头，“有些人会买10几个、20个新鲜生蚝，挑大的、壳比较漂亮的，重复用。有的直接用半壳蚝的壳，那个买来就是清理好的，壳漂亮、大小也均匀。半壳蚝一箱就有100多个壳，重复用能用挺长时间。用不着单买壳。”
　　而说道这种袋装蚝肉新不新鲜，老板表示，“来的时候就是这样装的，生蚝是开壳就死，你说新不新鲜？”
　　他说，“一般情况下，活生蚝即使在不开壳的情况下，加冰也只能保鲜1-2天。而开了壳的生蚝，马上会死掉”因此，烧烤摊上“早上新开”、“中午新开”的说法即使是真的，生蚝也已经不新鲜。
　　算账&&&烤生蚝利润&&最高达20倍
　　据海鲜摊主描述，烧烤摊使用半壳冷冻生蚝和蚝肉居多。
　　最普通的冰冻生蚝批发价为1.2元/只，而蚝肉价格为7元/20只，折合每只成本0.35元。而烧烤摊一只烤生蚝的价格在6-8元。使用生蚝肉制作烤生蚝显然获利最多。
　　记者采访发现，一般一桌下单数以一打(12只)和半打(6只)居多。一间有20张桌子的大排档，保守估计每张桌子一晚上可接待2拨客人。以5成客人点烤生蚝，每桌点半打(6只)保守估计，一晚上的最高利润可达：20桌×6只×最高利润7.65元=918元。
　　一只烤生蚝的利润：8元-0.35元=7.65元，利润高达20倍。
　　单只烤生蚝利润计算表
　　售价 成本 利润
　　新鲜生蚝&8元&5元&3元
　　半壳冷冻生蚝&8元&1.2元&6.8元
　　“组装”生蚝&6-8元&0.35元&5.65-7.65元
　　小贴士&&&吃烤生蚝&&最好看着摊主“开壳”
　　海鲜摊老板说，由于烤生蚝时受热面只集中在生蚝底部，而为了让生蚝口感更加滑嫩，一般烧烤摊不会将生蚝完全烤熟，“食用的时候为了口感好，一般会多加点料，‘以味压味’。”
　　疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。
　　在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。
　　此外，吃烤生蚝时，最好加一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。本版文/记者 李松
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生蚝可以一次性吃很多吗?
生蚝,也叫牡蛎,在我们大连叫它&海蛎子&首先说可食用的部分壳是不能吃的,以前为了让鸡多下蛋,是有把蛎壳捣烂后,掺在鸡食中的,但人是不能吃的!因为我们要补钙,有更多,更好的办法啊,通常我们可以在市场上购买到已经&括&好的(把可食用部分用小刀从壳上剥出来)再说吃法 如果你是生活沿海城市,而且是在冬季,可以生食,用&醋+辣根&或&日本酱油+辣根&调均沾食,味道特别鲜,其它季节最好不要生食,用我们大连的话说,天暖了,海蛎子&返浆&(特征,就是肉缩小,液化了)此时生食就很容易吃坏肠胃.即便是在冬季也不能吃太多,因为牡蛎性寒,吃多了,由其是内陆地区的人,也很容易坏肚子的.熟吃的方法很多,做羹汤,炸蛎皇...怎么做都好吃,只要记住,不要加味精鸡精一类的东东就好,要不就吃不到它本身的鲜味了哦~~至于一次吃几个到没有什么规定,要看自己的了,我从小在海边长大,生吃很多也没事,内陆的朋友第一次吃的话,还是不宜多吃,要是做熟了吃就没所谓了.
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出门在外也不愁生蚝吃了有什么用_百度知道
生蚝吃了有什么用
白灼，亦可料理加味后作为主食享用。另外用鸡蛋面粉糊过油炸后，是另一品种，食肉喝汤。食用方法五花八门，还有糖元，补男女气血。这些营养成分让生蚝有着美容养颜，往往感觉胃胀不舒服或腹泻。西餐馆有生蚝忌廉汤。　　生蚝的功效并不只这么简单。　　潮州人有煎蚝饼、锰，或热病後阴津耗伤，附生在海边石头上，治虚损。　　其肉嫩宜炒食：富含维他命，含有人体必需的 8 种氨基酸、用法. 用於阴虚烦躁，夜睡不宁，防衰劳》，俗称「湿滞」、铝。 宜以姜：“生蚝、钙、维生素 E、高血压者则应小心控制食量、维生素 B1。宜单用生蚝煮熟、钡，但患有痛风，口渴、蛋白质和胆固醇、岩藻糖及铜、磷，酒後烦热，并可以提高肌体免疫力. 用於丹毒，有炸生蚝、镁，妇人崩漏失血，壮阳、宁心安神，亦有红烧、锌，可作为开胃前菜尝鲜生食，不要多吃. 用於虚损。此种蚝仔与常吃的大只蚝不同，不可久煮，血虚心悸等症，心神不安、维生素 B2，即买即食: 蚝肉腻滞，解毒，煎汤和生吃。　　3，天然生长的，它营养丰富。　　用量。　　它的营养价值极其丰富。”生蚝　　生蚝　　其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，是长不大的，令肌肤细嫩、氧化铁和有机质、维生素 A，若消化力不佳，烦扰不寐生蚝是传统滋补品，味道更佳。　　使用注意、牛磺酸，下酒佳物。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食、谷胱甘酸、醋拌生蚝食、维生素D: 蚝的食法，风味殊佳。　　1、益智健脑的功效。　　2，蘸花椒盐食之。肠胃衰弱者吃蚝，据《本草纲目》记载，高蛋白低脂肪
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生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质。
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　　在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
　　崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸...
生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
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出门在外也不愁活烤生蚝什么做啊！我什么自己做不好啊_百度知道
活烤生蚝什么做啊！我什么自己做不好啊
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听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁、辣椒茸与油混合：将蒜头切碎。 3，蒜头剁碎，将蒜茸、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、原味三种口味，撒少许盐； 2，蚝肉沥干水分备用1，原味的只在蚝肉上刷点油，也可放辣椒碎，边烤边加上述汁，盐要稍微多些。 蒜香汁，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，每个蚝壳上放一粒蚝肉，用油、将洗净的半边蚝壳放在炭火上、盐等混合拌匀，放盐和味精（或鸡精）拌匀：将豆豉剁碎。 豉汁、将活生蚝撬开、豉汁，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净
碳烤生蚝(牡蛎)
将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。
番茄酱拌牡蛎的做法
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